संतृप्त मांस शोरबा में पकाया हुआ घर का बना नूडल्स स्वादिष्ट, संतोषजनक और सुगंधित हो जाते हैं। आप इस तरह के सूप को लंच और डिनर के लिए परोस सकते हैं। और यहां तक कि उत्सव की मेज पर, सलाद और गर्म व्यंजनों की प्रचुरता के साथ, ऐसे लोग हैं जो वास्तव में स्वादिष्ट घर के बने नूडल्स का स्वाद लेना चाहते हैं। इसलिए, इस व्यंजन के व्यंजनों को प्रत्येक परिचारिका के "गुल्लक" में होना चाहिए।
घर के बने नूडल्स के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा - सामान्य सिद्धांत
मांस के शोरबा पर सबसे स्वादिष्ट घर का बना नूडल्स प्राप्त होते हैं। आप हड्डी पर चिकन, बीफ या पोर्क ले सकते हैं। मांस अच्छी तरह से धोया जाता है, पानी से डाला जाता है और निविदा तक उबला जाता है। स्वाद के लिए, जड़ें, जड़ी-बूटियां, सब्जियां, मसाले डालें।
घर का बना नूडल्स खुद बहुत जल्दी पकाना, आप इसे पहले से बना सकते हैं और जब शोरबा तैयार किया जा रहा है। इसे तैयार करने के लिए, आपको अंडे, पानी, आटा और नमक की आवश्यकता होगी। इन सामग्रियों से, लोचदार आटा गूंध करें, इसे एक परत के साथ रोल करें, इसे सूखा दें, इसे वांछित आकार, मोटाई, आकार के स्ट्रिप्स में काट लें।
सिद्धांत रूप में, ये दो घटक स्वादिष्ट पकवान बनाने के लिए पर्याप्त हैं, लेकिन आप सूप में कई प्रकार की ताज़ी या नीली सब्जियाँ भी डाल सकते हैं।
ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़का पकाया घर का बना नूडल्स गर्म परोसें।
1. घर का बना नूडल्स: चिकन और आलू के साथ एक कदम से कदम नुस्खा
सामग्री:
• मध्यम शव (लगभग 1.2-1.5 किलोग्राम) घरेलू चिकन;
• आलू - 3 पीसी ।;
• जमीन काली मिर्च, जमीन नमक - एक चुटकी;
• लवृष्का - 1 पत्ती।
नूडल आटा पर:
• अंडा - 1 पीसी ।;
• शुद्ध पानी - 1 कप;
• नमक - एक चुटकी;
• आटा - 20 बड़े चम्मच।
चिकन और आलू के साथ होममेड नूडल्स के लिए अतिरिक्त सामग्री के रूप में, ताजा अजमोद का एक आधा गुच्छा और दो उबले हुए अंडे लें, जिनकी सेवा करते समय ज़रूरत होगी।
खाना पकाने की विधि:
1. सबसे पहले, खड़ी नूडल आटा गूंधें: अंडे को कटोरे में तोड़ दें, नमक जोड़ें, एक कांटा के साथ व्हिस्क। द्रव्यमान में छोटे भागों में झारना आटा डालो, लगातार सामग्री को चम्मच से हिलाएं। जब आटा दृढ़ हो जाता है, तो इसे आटे के साथ छिड़का हुआ एक मेज पर बिछाएं और इसे अपने हाथों से गूंध लें जब तक कि यह लोच हासिल न कर ले। आप इसे परीक्षण के लिए एक विशेष नोजल के साथ मिक्सर के साथ भी गूंध सकते हैं। यदि आटे की संकेतित मात्रा आपके लिए पर्याप्त नहीं थी, तो आप काउंटरटॉप पर मिश्रण करते समय सीधे थोड़ा आटा जोड़ सकते हैं।
2. लेटने के लिए अनुमति देने के लिए मेज पर एक तौलिया के नीचे अच्छी तरह से गूंधे हुए आटे को छोड़ दें। "आराम" नरम लोचदार द्रव्यमान, अपने हाथों से थोड़ा अधिक शिकन करें, भागों में विभाजित करें। समय-समय पर आटा डालना, प्रत्येक भाग को 3 मिमी से अधिक नहीं की मोटाई के साथ एक पतली परत में रोल करें। लगभग 25 मिनट के लिए मेज पर परतों को छोड़ दें ताकि वे थोड़ा सूख जाएं। मुट्ठी भर आटे को पतली स्ट्रिप्स में आधा सेंटीमीटर मोटा काटें। आटा काटते समय, छिड़कें नहीं ताकि आपके नूडल्स बाद में आटे की धूल में न हों।
3. घरेलू चिकन को कुल्ला, पूंछ को काट लें, टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को फिर से रगड़ें, सॉस पैन में डालें, दो लीटर ठंडे पानी से भरें, उच्च गर्मी पर पकाना जब तक बुदबुदाते हुए बुलबुले दिखाई न दें, सतह से फोम को हटा दें, गर्मी को सबसे छोटा समायोजित करें और लगभग 50 मिनट तक पकाएं।
4. धीरे से चिकन को एक प्लेट में स्थानांतरित करें, शोरबा को तनाव दें।
5. छिलके वाले आलू को रगड़ें, मध्यम क्यूब्स में काटें और एक गर्म शोरबा में डालें, आलू को नरम होने तक पकाएं।
6. पका हुआ चिकन भागों से मांस को अलग करें। आलू के लिए एक पैन में मांस रखो, दस मिनट के लिए पकाना।
7. पैन में नूडल्स डालें, नमक, काली मिर्च डालें, अजमोद डालें और चार मिनट तक उबालें।
8. घर का बना नूडल्स, चिकन और आलू के साथ तैयार सूप, इसे ढक्कन के नीचे लगभग 10 मिनट के लिए काढ़ा दें।
9. सेवा करते समय, गर्म नूडल सूप को प्लेटों में डालें, अजमोद के साथ छिड़के। प्रत्येक प्लेट में आधा उबला हुआ अंडा डालें। स्वादिष्ट घर का बना नूडल्स croutons या पटाखे के साथ।
2. घर का बना नूडल्स: सब्जियों के साथ मांस शोरबा के लिए नुस्खा
सामग्री:
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 सिर;
• हरी हरी फलियाँ - 5 फली;
• टमाटर - 2 टुकड़े;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• 10 ग्राम काली मिर्च और नमक;
परोसते समय डिल और अजमोद का आधा गुच्छा।
शोरबा के लिए:
• सूअर का मांस पसलियों - 5 टुकड़े;
• लवृष्का के 3 पत्ते;
• सब्जियों और मांस के लिए एक चम्मच मसाला के अनुरोध पर
इसके अलावा घर के बने नूडल्स पकाने के लिए आपको एक अंडा, थोड़ा पानी, एक चुटकी नमक और आटा लेना होगा।
खाना पकाने की विधि:
1. पिछले नुस्खा के रूप में, पहला कदम एक अंडे, एक गिलास शुद्ध पानी, नमक और आटे के आधार पर एक शांत लोचदार आटा गूंध करना है। अपने हाथों से आटा को अच्छी तरह से गूंध लें, इसे तौलिया के नीचे थोड़ा आराम करें। तैयार आटा को 2-3 मिमी मोटी के बारे में एक पतली केक में रोल करें, इसे सूखने के लिए मेज पर छोड़ दें, और फिर पतली स्ट्रिप्स (नूडल्स) में काट लें। यदि आपको बहुत लंबे नूडल्स पसंद नहीं हैं, तो आप स्ट्रिप्स को आधा में काट सकते हैं। अपने हाथों से तैयार नूडल्स को अलग करें और उन्हें थोड़ा और सूखने के लिए फिर से मेज पर छोड़ दें।
2. सूअर का मांस पसलियों को कुल्ला, थोड़ा नमकीन पानी के साथ एक पैन में डालें, लवराशका डालें और 50 मिनट के लिए कम गर्मी पर पानी उबालने के बाद पकाएं, समय-समय पर फोम को हटा दें।
3. जब पसलियां उबल रही हैं, तो सब्जियां तैयार करें: प्याज को छील लें, पतली आधा छल्ले में काट लें, छील गाजर को एक कोरियाई गाजर grater पर पीसें, स्ट्रिंग बीन्स को कुल्ला, घंटी मिर्च पर स्टेम काट लें, बीज हटा दें, कुल्ला, स्ट्रिप्स में काट लें। अजमोद और डिल कुल्ला, एक चाकू के साथ काट लें।
4. पैन से पका हुआ सूअर का मांस पसलियों को निकालें, शोरबा को तनाव दें, इसमें सभी तैयार सब्जियां डालें। आप चाहें तो सूरजमुखी के तेल में गाजर और प्याज का तड़का लगा सकते हैं, इसलिए सूप अधिक तीखा और संतोषजनक होगा। मांस और हड्डियों में ठंडा पसलियों को विभाजित करें, मांस को सूप में डालें।
5. 10 मिनट के लिए उबालने के बाद सब्जियों और मांस को उबाल लें, यदि आवश्यक हो, तो सूप को नमक, मसाले के स्वाद में डालना।
6. सूखे घर के बने नूडल्स को सब्जियों में डालें, एक और तीन मिनट के लिए उबालें।
7. तैयार होममेड नूडल्स को बंद ढक्कन के नीचे खड़े होने दें। प्लेटों में डालो, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। एक अलग प्लेट में उसके आगे काली रोटी रखें।
3. घर का बना नूडल्स: पॉटेड चिकन के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
सामग्री:
• चिकन शोरबा - 3 गिलास;
• 4 चिकन ड्रमस्टिक्स;
• प्याज - 2 सिर;
• गाजर - 2 टुकड़े;
• 1 अजमोद जड़;
• ताजा डिल और अजमोद की 4 शाखाएं;
• ऑलस्पाइस - 6 मटर;
• लवृष्का के 2 पत्ते;
• काली मिर्च और नमक - प्रत्येक 15 ग्राम।
नूडल आटा पर:
• अंडा - 3 टुकड़े;
• आटा - 14 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल के 30 मिलीलीटर;
• नमक - 5 ग्राम;
• पानी - 30 मिली।
आप चिकन के किसी भी हिस्से से चिकन स्टॉक बना सकते हैं। इस मामले में सूप सेट बहुत अच्छे हैं। शोरबा संतृप्त निकला, ऐसा उत्पाद सस्ता है। खाना पकाने की सुगंध के लिए लॉरेल के पत्ते जोड़ें। यदि आप एक सब्जी पास बनाने जा रहे हैं, तो सूरजमुखी के 30-40 मिलीलीटर तेल तैयार करें।
खाना पकाने की विधि:
1. सबसे पहले, चिकन स्टॉक तैयार करें। वैसे, अनुभवी गृहिणियां अक्सर अपने खाली समय में शोरबा तैयार करती हैं, उन्हें फ़िल्टर करती हैं और उन्हें फ्रीज करती हैं, इसके बाद उन्हें केवल उन्हें निकालना होता है और उन्हें गर्म करना होता है। तो, चिकन के चयनित भागों को कुल्ला, सॉस पैन में डालें, पानी डालें, लवृष्का के तीन पत्ते जोड़ें, उच्च गर्मी पर उबाल आने तक पकाना। एक चम्मच के साथ फोम निकालें, शोरबा में एक छील गाजर और प्याज डालें, अजमोद और डिल का एक टहनी, और अच्छी तरह से छील और धोया अजमोद जड़, नमक और लगभग एक घंटे तक पकाना। जब सब्जियां और मांस नरम हो जाते हैं, तो उन्हें एक फ्लैट डिश में स्थानांतरित करें, शोरबा को तनाव दें।
2. अच्छी तरह से डीफ्रॉस्ट करने के लिए पहले से रेफ्रिजरेटर से चिकन ड्रमस्टिक निकालें।
3. नूडल्स के लिए आटा गूंधें: एक कटोरी में नमक के साथ अंडे को फेंटें, सूरजमुखी के तेल में डालें, अच्छी तरह से फेंटें और एक उबले हुए आटे में डालें, पहले चम्मच से हिलाएं, फिर इसे अपने हाथों से गाढ़ा करें। मेज पर पूरी तरह से आटा गूंध, इसे प्लास्टिक बैग में पैक करें, इसे आधे घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। "आराम" आटा को एक पतले केक में रोल करें। वांछित मोटाई के सबसे पतले स्ट्रिप्स के साथ टेस्ट केक को काटें, इसे आधे घंटे के लिए मेज पर सूखने के लिए छोड़ दें।
4. इस समय, दूसरी गाजर और प्याज को छील लें, गाजर को एक क्यूब में काट लें, और प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
5. पिघली हुई जांघों को रगड़ें, त्वचा को हटा दें, मांस काट लें, और हड्डियों को त्याग दें।
6. सूरजमुखी के तेल के साथ गरम होने वाले पैन में, गाजर को प्याज के साथ डालें, तीन मिनट के लिए भूनें, फिर मांस डालें, सुनहरा भूरा होने तक कुछ और मिनट के लिए भूनें।
7. तली हुई सब्जियों और मांस को 3-4 बर्तन में व्यवस्थित करें, उनके आकार के आधार पर, शीर्ष पर घर का बना नूडल्स रखें, तैयार शोरबा में डालें, नमक और काली मिर्च डालें। प्रत्येक बर्तन में लवृष्का के दो पत्ते और एलपाइस के दो पत्ते जोड़ें, ढक्कन के साथ कवर करें और ओवन में एक पत्ती पर 12-13 मिनट के लिए 170 डिग्री के कम तापमान पर डालें, नूडल्स तैयार होने तक पकाएं।
8. ओवन से बर्तनों में घर के बने नूडल्स के साथ तैयार सूप निकालें, फ्लैट प्लेटों पर बर्तन डालें, शोरबा को डिल के साथ कटा हुआ अजमोद छिड़कें और गर्म परोसें।
घर के बने नूडल्स की स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी: ट्रिक्स और टिप्स
• हड्डियों पर मांस से सबसे स्वादिष्ट शोरबा प्राप्त होता है।
• यह महत्वपूर्ण है कि पानी उबलता नहीं है और उबलता है, लेकिन सड़ जाता है, फिर शोरबा एक सुंदर पारदर्शी रंग बन जाएगा।
• गलती से सूप में बीज या प्रोटीन फोम के छोटे कणों को रोकने के लिए, खाना पकाने के बाद शोरबा को तनाव देना उचित है।
• खाना पकाने के दौरान गैर-सूखे नूडल्स एक साथ चिपक सकते हैं, इसलिए रोलिंग और काटने के बाद इसे सीधे काउंटरटॉप पर बनाए रखा जाना चाहिए।
• पहले से तैयार नूडल्स को कैनवास बैग या प्लास्टिक बैग में अच्छी तरह से सुखाकर स्टोर करें।
