सॉस डालकर किसी भी व्यंजन को एक अलग स्वाद, विशेष सुगंध, रस और शिष्टता दी जा सकती है। क्रीम सॉस को खाना बनाना सबसे आसान माना जाता है, इसके अलावा यह आदर्श रूप से सभी उत्पादों के साथ संयुक्त है: मांस, मछली, पास्ता, सब्जियां।
चरण-दर-चरण क्रीम सॉस नुस्खा: सामान्य सिद्धांत
जैसा कि आप पहले से ही सॉस के नाम से अनुमान लगा सकते हैं, इसका आधार क्रीम है। वे सॉस को एक नाजुक, नरम, मलाईदार स्वाद देते हैं। लेकिन अतिरिक्त सामग्री का उपयोग करके, क्रीम सॉस को हर बार एक नए तरीके से बनाया जा सकता है: खट्टा, मसालेदार, मसालेदार, लहसुन, मशरूम, पनीर, आदि।
तो, उत्पादों का मूल सेट सरल है: आटा, क्रीम और मक्खन। सबसे पहले, आटा एक फ्राइंग पैन में तला हुआ होता है, फिर तेल डाला जाता है, और अंत में क्रीम डाला जाता है।
आप सभी प्रकार की सब्जियां, पनीर, मशरूम, समुद्री भोजन भी जोड़ सकते हैं। मुख्य बात यह है कि क्रीम को बहुत अंत में थोक में डाला जाता है। उन्हें लंबे समय तक उबालने की ज़रूरत नहीं है, बस उन्हें कुछ सेकंड के लिए थोक में अंधेरा करने के लिए पर्याप्त है।
सही मसालों और मसालों का चयन करना भी उतना ही महत्वपूर्ण है। ज्यादातर काली मिर्च और नमक, लेकिन विशेष स्वाद देने के लिए, आप जड़ी-बूटियों, जड़ी-बूटियों को सुरक्षित रूप से ले सकते हैं: प्रोवेनकल या इटैलियन मिक्स, अजमोद, डिल, थाइम, अजवायन, दौनी, तुलसी, पुदीना, मार्जोरम।
मलाईदार सॉस परोसने से पहले, आपको थोड़ा जोर देने की आवश्यकता है, इसलिए यह सभी जोड़ा सामग्री के स्वाद को प्रकट करेगा। सॉस को 12 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, और फिर से गर्म भी किया जाता है।
1. मलाईदार सॉस: एक कदम से कदम नुस्खा
सामग्री:
• 20% वसा की क्रीम - 300 मिलीलीटर;
• ऑलस्पाइस, जमीन, नमक - आधा चम्मच;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• आटा - 20 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
1. आटे को निचोड़ें और इसे सूखे फ्राइंग पैन में भूनें, लगातार हिलाते हुए, हल्के भूरे होने तक।
2. आटे में मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ें, अच्छी तरह से मिलाएं, हलचल को रोकना नहीं, तीन मिनट के लिए भूनें।
3. क्रीम में डालो, गर्मी को कम से कम करें, लगभग चार मिनट तक उबालने तक उबालें।
4. उबालते समय, लगातार चम्मच से हिलाएं ताकि गांठ न बने।
5. नमक और काली मिर्च डालो। गर्मी से निकालें।
6. तली हुई मछली या स्टू वाली सब्जियों के साथ परोसें।
2. मलाईदार सॉस: पनीर के साथ एक कदम से कदम नुस्खा
सामग्री:
• मध्यम वसा सामग्री की क्रीम - एक गिलास;
• मछली शोरबा - 130 मिलीलीटर;
• मक्खन का एक औसत टुकड़ा;
• डच पनीर - 150 ग्राम;
• दो अंडे की जर्दी;
• काली मिर्च पाउडर, नमक - प्रत्येक दस ग्राम;
• ताजा डिल - चार शाखाएं;
• जायफल पाउडर - 30 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
1. पनीर को बारीक पीसकर पीस लें।
2. मक्खन को एक छोटे से धातु के कंटेनर में रखें, बर्तन में पानी को बर्तन में थोड़ा बड़ा होने पर ही रखें, एक जोड़े के लिए मक्खन को पिघलाएं।
3. कुचल पनीर को पिघल मक्खन में डालें, क्रीम और शोरबा डालें।
4. एक मोटी, नाजुक स्थिरता तक लगातार सरगर्मी के साथ भाप।
5. अंडे की जर्दी जोड़ें, नमक, काली मिर्च और जमीन जायफल जोड़ें, एक छोटी सी आग पर कुछ मिनट के लिए उबाल लें।
6. अंत में, कटा हुआ डिल जोड़ें।
7. क्रीम-पनीर सॉस, तली हुई, मछली या मछली केक डालें।
3. मलाईदार सॉस: सरसों और मेयोनेज़ के साथ एक कदम से कदम नुस्खा
सामग्री:
• 16% वसा की क्रीम - एक गिलास;
• मसालेदार सरसों - 20 ग्राम;
• आधा नींबू;
• allspice, नमक, पांच ग्राम प्रत्येक;
• मेयोनेज़ - 30 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
1. एक गहरे प्लास्टिक कप में, क्रीम, सरसों, नींबू का रस, मेयोनेज़ मिलाएं, स्वाद के लिए थोड़ा नमक, काली मिर्च जोड़ें।
2. चिकनी जब तक सॉस अच्छी तरह से हिलाओ।
3. मलाईदार मेयोनेज़ सॉस मांस पैटीज़, चॉप्स और अन्य अर्द्ध-तैयार मांस और मछली उत्पादों को डालते हैं।
4. मलाईदार सॉस: पनीर और बेकन के साथ एक कदम से कदम नुस्खा
सामग्री:
• 20% वसा वाले क्रीम के चार बड़े चम्मच;
• पोर्क बेकन का मध्य टुकड़ा;
• डच पनीर - 150 ग्राम;
• तीन अंडे की जर्दी;
• प्याज का सिर;
• चार shallots;
• लहसुन - एक लौंग;
• 20 ग्राम नमक और allspice जमीन काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
1. कुल्ला shallots, बारीक काट।
2. एक पैन में मक्खन पिघलाएं, छिड़क डालें, फिर निविदा तक कम गर्मी पर तीन मिनट के लिए उबाल लें।
3. कटा हुआ प्याज जोड़ें, एक और तीन मिनट के लिए उबाल लें।
4. पतली स्ट्रिप्स में बेकन का एक टुकड़ा काट लें और तेल-प्याज के मिश्रण में डालें, पांच मिनट के लिए भूनें।
5. लहसुन के माध्यम से लहसुन को सीधे तली हुई सामग्री के साथ पैन में निचोड़ें, स्टोव से हटा दें।
6. कांटे के साथ एक और साफ कटोरे में, अंडे की जर्दी को हरा दें, पनीर को कद्दूकस पर कटा हुआ डालें, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामस्वरूप क्रीम द्रव्यमान में डालो, फिर से हलचल करें।
7. प्याज के मिश्रण के साथ अंडे और क्रीम का मिश्रण मिलाएं, एक चम्मच के साथ अच्छी तरह से मिलाएं, जब तक एक नरम, मोटी स्थिरता प्राप्त नहीं हो जाती।
8. तले हुए, स्टू वाले मांस या मीटबॉल के साथ परोसें।
5. क्रीमी सॉस: पालक के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
सामग्री:
• 20% वसा सामग्री की क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• 40 ग्राम मक्खन;
• सूखी सफेद शराब - दो बड़े चम्मच;
• प्याज - एक सिर;
• लहसुन - तीन लौंग;
• ताजा पालक साग - एक गुच्छा;
• नमक - पांच ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
1. पील प्याज, छोटे क्यूब्स में काट लें और नरम होने तक 20 ग्राम पिघल मक्खन में एक पैन में भूनें।
2. सूखी सफेद शराब में डालो, अच्छी तरह से मिलाएं, फिर एक छोटी सी आग पर उबालें, जब तक शराब उबाल न जाए।
3. एक धातु के कंटेनर में क्रीम डालो, माइक्रोवेव में थोड़ा गरम करें, सॉस में जोड़ें, इसे उबालने दें।
4. दूसरे पैन में मक्खन के दूसरे भाग में, पालक और लहसुन की कटी हुई लौंग भूनें, फिर थोड़ा गहरा।
5. चटनी में हल्के फुल्के पालक को डाल दें, जो दिखाई देने वाली गांठ को हटाने के लिए एक ब्लेंडर के साथ इसे फुलाएं।
6. मांस सॉस के साथ पालक के साथ मलाईदार सॉस परोसें, साथ ही साथ तला हुआ चिकन, हैम या अन्य मांस व्यंजन।
6. मलाईदार सॉस: गाजर, प्याज और घर का बना सोया सॉस के साथ एक कदम-दर-चरण नुस्खा
सामग्री:
• मध्यम वसा सामग्री की क्रीम - 350 मिलीलीटर;
• 30 ग्राम आटा;
• प्रसंस्कृत पनीर - एक टुकड़ा;
• एक गाजर;
• प्याज - सिर का तल;
• वनस्पति तेल के 30 मिलीलीटर;
• लहसुन का आधा सिर;
• घर का बना सोया सॉस - 15 मिलीलीटर;
• ताजा अजमोद, नमक, कोई भी मसाला - दस ग्राम।
घर का बना सोया सॉस के लिए:
• सोयाबीन - एक मुट्ठी;
• चिकन शोरबा - 30 मिलीलीटर;
• आटा - 20 ग्राम;
• बारीक पिसा हुआ नमक - दस ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
1. घर का बना सोया सॉस बनाएं: सोयाबीन को दस घंटे के लिए भिगो दें। बीन्स को लगभग दो घंटे के लिए थोड़ा नमकीन पानी में उबालें। सेम को पैन से निकालें, शोरबा को सूखा न करें - यह काम में आएगा। बीन्स को एक प्यूरी संगति (एक ब्लेंडर में संभव) में पीसें। शोरबा, नमक के साथ सोया ग्रेल पतला, आटा जोड़ें, निविदा तक मिश्रण करें। एक छोटी सी आग में उबालें, सरगर्मी करें, जब तक बुदबुदाते हुए बुलबुले दिखाई न दें (यदि सॉस मोटी है, तो थोड़ा और शोरबा डालें)।
2. गाजर, प्याज छीलें।
3. गाजर को महीन पीस लें, प्याज के आधे हिस्से को एक छोटे क्यूब में काट लें, लहसुन को लहसुन के माध्यम से निचोड़ें, वनस्पति तेल में फ्राइंग पैन में सब कुछ भूनें, कभी-कभी सरगर्मी करें।
4. सब्जियों में घर का बना सोया सॉस डालो, फिर एक मिनट के लिए डुबकी।
5. आटे में डालो, थोड़ा सा भूनें।
6. कुचल क्रीम पनीर डालो और थोड़ा गर्म क्रीम डालें, एक मोटी, निविदा द्रव्यमान तक अच्छी तरह मिलाएं।
7. नमक, अजमोद और किसी भी मसाला डालना, उबाल लें।
8. मलाईदार सॉस को गाजर, प्याज और सोया सॉस के साथ ग्रील्ड मांस, बेक्ड मछली या बेक्ड सब्जियों के साथ परोसें। और इस सॉस के साथ आप अनाज और सब्जियों के विभिन्न पुलाव को भी पानी में डाल सकते हैं।
7. मलाईदार सॉस: मशरूम के साथ एक कदम नुस्खा
सामग्री:
• किसी भी वसा सामग्री के क्रीम के 200 मिलीलीटर;
• 300 ग्राम शैंपेन;
• प्याज का सिर;
• मक्खन की पैकेजिंग का एक चौथाई;
• आटे का एक बड़ा चमचा;
• नमक और मसाले;
• उबलते पानी का आधा गिलास।
खाना पकाने की विधि:
1. पैन गरम करें, मक्खन डालें, पिघलाएं।
2. पैन में कटा हुआ प्याज डालें, सुनहरा होने तक भूनें।
3. शिमला मिर्च को कुल्ला, उन्हें एक क्यूब में पीसें, प्याज में डालें।
4. प्याज और मशरूम को भूनें जब तक कि सभी मशरूम तरल जो वाष्पित हो गए हैं।
5. शैंपेन को नमक करें, आटा जोड़ें, मिश्रण करें।
6. उबलते पानी की एक पतली धारा डालो, हर समय मशरूम द्रव्यमान को हलचल करने के लिए मत भूलना।
7. एक अलग कंटेनर में क्रीम गरम करें, बाकी सामग्री में पैन में डालें। अच्छी तरह से हिलाओ, 20-30 सेकंड के लिए उबाल लें, सॉस को गर्मी से हटा दें।
8. यह सॉस लगभग किसी भी डिश के लिए आदर्श है: मांस, मछली, सब्जियां, अनाज, पास्ता।
मलाईदार सॉस के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा: चाल और युक्तियाँ
• सॉस में आटे के थक्के को रोकने के लिए, मक्खन और आटे के मिश्रण में कोल्ड क्रीम डालें।
• यदि आपके पास अभी भी आटा गांठ है, तो बस सॉस को एक ब्लेंडर में हरा दें या एक छलनी के माध्यम से पीस लें।
• आप न केवल क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि एक मलाईदार सॉस तैयार करने के लिए क्रीम और खट्टा क्रीम का मिश्रण भी बना सकते हैं, फिर तैयार सॉस का स्वाद थोड़ा खट्टा हो जाएगा, और स्थिरता अधिक गाढ़ी है।
• कृपया ध्यान दें कि मलाईदार सॉस ठंडी होने के साथ गाढ़े होते हैं, इसलिए गर्म होने पर उन्हें पतली जेली की स्थिरता से अधिक गाढ़ा नहीं होना चाहिए।
• गलती से नमकीन सॉस? थोड़ा क्रीम में डालो या कसा हुआ ताजा पनीर जोड़ें।
• यदि आपके पास भोजन के बाद सॉस बचा है, तो इसे फेंकने के लिए जल्दी मत करो। अन्य व्यंजनों को तैयार करने के लिए क्रीम सॉस का उपयोग करें, जैसे कि सब्जी या मांस सलाद के साथ ड्रेसिंग, इसे ग्रेवी और गोलश में जोड़ें।
