जूलिएन एक अद्भुत फ्रांसीसी व्यंजन का सुंदर नाम है। इसे तैयार करना बहुत मुश्किल नहीं है, यह बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक हो जाता है।
उत्पादों के संयोजन के लिए कई विकल्प हैं। यह मसाले की मात्रा और प्रकार के साथ भिन्न हो सकता है। यहां जुलिएन के लिए सबसे सफल और सिद्ध चरण-दर-चरण व्यंजनों हैं।
जुलिएन - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
जुलिएन की मुख्य सामग्री में से एक चिकन है। कूल्हों से सफेद पट्टिका या छंटनी की गई लुगदी का इस्तेमाल किया। हड्डी के साथ टुकड़े काम नहीं करेंगे, क्योंकि आपको चिकन को छोटे टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होगी। पक्षी चूल्हे पर पानी में पहले से उबला हुआ होता है। हालांकि, कुछ चरण-दर-चरण जूलिएनी व्यंजनों में, तला हुआ, बेक्ड और यहां तक कि स्मोक्ड चिकन के विकल्प भी हैं।
मशरूम को चिकन के साथ जूलिएन में जोड़ा जा सकता है या स्वतंत्र रूप से भरने के रूप में उपयोग किया जा सकता है। सबसे किफायती विकल्प champignons है। वे स्वादिष्ट, सरल और तेज हैं। एक पैन में प्याज के साथ पकाया जाने तक मशरूम लगभग तले जाते हैं। फिर उन्हें चिकन के साथ जोड़ा जाता है, कोकोटेट या अन्य टिन पर रखा जाता है, और सॉस के साथ डाला जाता है।
सॉस आमतौर पर किससे बने होते हैं:
• दूध, क्रीम, खट्टा क्रीम;
• आटा;
• तेल;
• मसाले।
जुलिएन की मुख्य सामग्री डालने के बाद, डिश को कसा हुआ पनीर से भर दिया जाता है। वे इसके बिना खाना नहीं बनाते। आपको एक पतली परत बनाने की आवश्यकता नहीं है।
क्लासिक जुलिएन को ओवन में पकाया जाता है। उत्पाद लगभग तैयार हैं, आपको बस स्वाद को संयोजित करने की आवश्यकता है, एक सुंदर पनीर क्रस्ट प्राप्त करें। यह 20 मिनट से अधिक नहीं लेगा, तापमान को 200 डिग्री से कम नहीं करना बेहतर है।
क्लासिक जूलिएन: एक चरण-दर-चरण नुस्खा
सबसे प्रसिद्ध पकवान विकल्पों में से एक। चरण-दर-चरण जूलिएनी नुस्खा चिकन स्तन और शैम्पेनोन का उपयोग करता है। सफेद सॉस के साथ सभी नियमों के अनुसार एक डिश तैयार की जाती है।
सामग्री
• चिकन का 350 ग्राम;
• 130 ग्राम पनीर;
• 200 ग्राम शैंपेन;
• 2 बड़े चम्मच तेल;
• 1 बड़ा प्याज;
• नमक, काली मिर्च, थोड़ा सा साग।
सफेद सॉस के लिए:
• 40 ग्राम तेल का टुकड़ा;
• 1 चम्मच आटा;
• मनमानी वसा सामग्री की खट्टा क्रीम के 250 ग्राम;
• 250 ग्राम दूध।
तैयारी
1. चिकन पट्टिका को उबालना चाहिए। इसे काटने के लिए अवांछनीय है, यह लंबे समय तक उबालने के लिए भी आवश्यक नहीं है, तब से पकवान बेक किया जाएगा। हम पट्टिका को धोते हैं, एक पैन में डालते हैं, गर्म पानी डालते हैं ताकि यह केवल मांस को कवर करे। कम तरल, अधिक स्वाद बरकरार रखा जाएगा। पट्टिका के साथ उबालने पर, आपको फोम को हटाने की आवश्यकता होगी स्वाद के लिए, आप पैन में एक बे पत्ती डाल सकते हैं। चिकन को ठीक 20 मिनट तक उबालें।
2. पट्टिका को पानी से बाहर निकालें, ठंडा करें। फिर इसे छोटे टुकड़ों में काटने या फाइबर में विभाजित करने की आवश्यकता होती है। तुरंत चिकन को एक बड़े कटोरे में डालें ताकि बाद में मशरूम में फिट न हो।
3. जब चिकन पक रहा था, तो आपको ज्यूलीन के दूसरे घटक को पकाने की जरूरत है। हमने प्याज को मनमाने तरीके से काटा। एक पैन में दो बड़े चम्मच तेल के साथ भेजा। हम लगभग दो मिनट तक भूनते हैं।
4. बहते पानी के नीचे मशरूम कुल्ला, उन्हें थोड़ा सूखा या बस बूंदों को बहुत अच्छी तरह से हिलाएं। मशरूम को प्लेटों में काटें और प्याज में जोड़ें। लगभग 10-12 मिनट के लिए औसत से थोड़ा ऊपर आग पर पकाएं। सबसे पहले, सभी नमी मशरूम छोड़ देंगे, फिर वे हल्के भूरे रंग के होंगे।
5. मशरूम को कटोरे में तैयार चिकन में स्थानांतरित करें, स्वाद के लिए काली मिर्च डालें, थोड़ा नमक डालें, सब कुछ हिलाएं।
6. हम एक मलाईदार सॉस बनाते हैं, एक मोटे तल के साथ फ्राइंग पैन या सॉस पैन का उपयोग करना सुविधाजनक है। मक्खन डालो, आग लगाओ।
7. पिघले हुए मक्खन में एक पूरा चम्मच आटा डालें। वार्म अप, आधे मिनट के लिए भूनें, आटा भूरा होना चाहिए।
8. हम दूध को एक अलग कटोरे में गर्म करते हैं, आप माइक्रोवेव का उपयोग कर सकते हैं, तली हुई आटा को एक पतली धारा में जोड़ सकते हैं, जल्दी से हिलाएं। सॉस को गाढ़ा होने तक पकाएं। गर्मी से निकालें।
9. सॉस को गर्म होने तक ठंडा करें, खट्टा क्रीम, नमक जोड़ें। हलचल।
10. आप पकवान को इकट्ठा करना शुरू कर सकते हैं। अंदर से जूलिएन के लिए दुर्दम्य मोल्ड्स को चिकनाई करें, प्याज के साथ चिकन और मशरूम का मिश्रण बाहर रखें। हम मोल्ड के आधे से थोड़ा अधिक भरते हैं, लेकिन टैम्प की आवश्यकता नहीं है।
11. बेस को वाइट सॉस से भरने के लिए ऊपर की ओर एक करछुल या बड़े चम्मच का प्रयोग करें। किसी भी तरह की हड़बड़ी में, इसे उत्पादों के बीच की खराबी के माध्यम से रिसना चाहिए।
12. मोटे पनीर को पीस लें। असामान्य रूप से सांचों की सामग्री सो जाती है। समान रूप से भागों के बीच उत्पाद को वितरित करें।
13. चूंकि पकवान की सामग्री पहले ही पक चुकी है, इसलिए हम जूलिएन को केवल 15 मिनट के लिए बेक करते हैं। तापमान 200-210 डिग्री है।
14. जब ऊपर से पकवान परोसते हैं, तो किसी भी साग की टहनी से सजाएं: अजमोद, तुलसी, डिल।
मशरूम जुलिएन: स्टेप बाई स्टेप रेसिपी (बिना चिकन)
मशरूम की एक बहुत निविदा और स्वादिष्ट पकवान का एक संस्करण। इस चरण-दर-चरण जूलिएनी नुस्खा में मशरूम का भी उपयोग किया जाता है। यह सबसे सस्ती और सस्ती मशरूम में से एक है, इसके अलावा, उन्हें प्रारंभिक उबलने की आवश्यकता नहीं है, जो तकनीक को सरल करता है और खाना पकाने के समय को कम करता है।
सामग्री
• शैम्पेन के 400 ग्राम;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• 10-15% वसा सामग्री के 300 मिलीलीटर क्रीम;
• 150 ग्राम पनीर (कठोर किस्में);
• नमक और काली मिर्च;
• 2 प्याज सिर;
• 25 ग्राम मक्खन;
• वनस्पति तेल के 20 मिलीलीटर।
तैयारी
1. मशरूम तैयार करें: मशरूम को अच्छी तरह से कुल्ला, एक कोलंडर में डालें, पानी को नाली में रहने दें। फिर इसे एक कटिंग बोर्ड पर रखें और प्लेटों में काट लें।
2. हम प्याज के दो सिर साफ करते हैं। यदि यह सब्जी बहुत पसंदीदा नहीं है, तो आप एक ले सकते हैं। सबसे पहले, आधे में काटें, फिर आधे में काटें और तिनके में काटें, यानी एक चौथाई छल्ले।
3. एक बड़े कड़ाही में वनस्पति तेल डालो। जुलिएन को बहुत मोटा बनाने की आवश्यकता नहीं है, इसलिए हम ज्यादा नहीं लेते हैं। हमने स्टोव पर रखा।
4. जब पैन गर्म हो जाए, तो उसमें प्याज डालें। मध्यम आँच पर एक मिनट के लिए भूनें।
5. प्याज में तैयार मशरूम जोड़ें, हलचल करें। पैन को ढक्कन के साथ कवर नहीं किया जा सकता है, अन्यथा बहुत सारा पानी बाहर निकल जाएगा। एक घंटे के लिए एक खुली कटोरी में मशरूम भूनें, अंत में नमक और काली मिर्च डालें।
6. एक मलाईदार सॉस के लिए हम एक छोटा फ्राइंग पैन या स्टीवन लेते हैं, मक्खन का एक टुकड़ा भंग करते हैं और दो बड़े चम्मच आटा डालते हैं, लेकिन स्लाइड के बिना। गेहुँआ रंग का होना।
7. तरल क्रीम के साथ आटा को हिलाओ, हलचल करें। उच्च वसा सामग्री के उत्पाद को लेना अवांछनीय है, 10-15% पर्याप्त है हम सॉस को एक उबाल में लाते हैं, यह मोटा होना शुरू हो जाएगा। नमक और बंद कर दें। यदि वांछित है, तो इसे लहसुन, जायफल, किसी भी अन्य मसालों के साथ सीज़न करें।
8. तेल के साथ अंदर से बेकिंग के लिए कोकोटेट या अन्य छोटे व्यंजनों को चिकनाई करें, प्याज के साथ मशरूम फैलाएं।
9. क्रीम सॉस के साथ शीर्ष।
10. सबसे बड़े grater या काट पर तीन पनीर। हम मशरूम द्रव्यमान पर लेट गए।
11. अजवायन को ओवन में रखें, पनीर की परत दिखाई देने तक 200 डिग्री पर पकाएं।
फ्रेंच जुलिएन: सूखे मशरूम और चिकन के साथ एक कदम से कदम नुस्खा
एक फ्रांसीसी डिश तैयार करने के लिए, शैंपेन का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। इस चरण-दर-चरण जूलिएनी नुस्खा में, सूखे पोर्चिनी मशरूम लिए जाते हैं। वे बहुत सुखद सुगंध देते हैं। उन्हें पहले से ठंडे पानी से भरना बेहतर है ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया को धीमा न करें।
सामग्री
• 100 ग्राम सूखे मशरूम;
• 500 ग्राम चिकन;
• 100 ग्राम प्याज;
• 350 ग्राम दूध;
• 15 ग्राम आटा;
• 140 ग्राम पनीर;
• नाली तेल के 40 ग्राम ।;
• कुछ वनस्पति तेल;
• 10 जैतून।
तैयारी
1. सूखे मशरूम कुल्ला। ठंडे पानी के साथ डालो और कम से कम चार घंटे के लिए सोख करने के लिए छोड़ दें। यह सब आप शाम को कर सकते हैं।
2. मशरूम का पानी बदलें, लगभग आधे घंटे के लिए नरम होने तक उबालें, एक कोलंडर में फेंक दें।
3. चिकन को कुल्ला, एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, पानी जोड़ें और उबालने के लिए डाल दें। पट्टिका को उबालने के बाद 15-20 मिनट तक उबालें। यदि आप कूल्हों का उपयोग करते हैं, तो आप इसे थोड़ी देर तक पकड़ सकते हैं।
4. शोरबा से चिकन निकालें, ठंडा करें। फिर तैयार लुगदी को टुकड़ों में फाड़ दें। लेकिन आप इसे साफ क्यूब्स या चिपक पाने के लिए चाकू से काट सकते हैं।
5. प्याज क्यूब्स में कट जाता है, तेल में एक मिनट के लिए भूनें।
6. यदि उबले हुए मशरूम बड़े नहीं हैं, तो आप उन्हें पूरे जोड़ सकते हैं। यदि टुकड़े बड़े हैं, तो काट लें।
7. प्याज को मशरूम डालो और लगभग पांच मिनट के लिए भूनें। आप ऐसा नहीं कर सकते हैं, लेकिन पासरोवका डिश को एक सुखद सुगंध देगा।
8. चिकन के साथ मशरूम को मिलाएं, नमक, काली मिर्च, हलचल के साथ सीजन।
9. एक सरल bechamel सॉस बनाओ। मक्खन को पिघलाएं और आटे के साथ मिलाएं। तब तक भूनें जब तक कि यह बेज रंग में न बदल जाए।
10. दूध को अलग से उबालें, फिर आटे में एक पतली धारा में डालें, हिलाएं। कुछ मिनट के लिए सॉस गर्म करें, नमक। क्लासिक बेगमेल में, जायफल अक्सर मौजूद होता है, आप एक छोटी चुटकी जोड़ सकते हैं।
11. हम कोकोटेट निर्माताओं पर पोर्चिनी मशरूम और चिकन मांस का मिश्रण करते हैं।
12. हम जैतून का ढेर लगाते हैं। हिस्सों में कटौती या छल्ले में कटौती, यह भी संभव है। जुलिएन में जोड़ें, थोड़ा गहरा करें।
13. सफेद सॉस के साथ नए नए साँचे की सामग्री डालो। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि उत्पाद बाहर नहीं झांकें।
14. ऊपर से, हम कसा हुआ पनीर के साथ सब कुछ भरते हैं।
15. ओवन को भेजें। लगभग 15-20 मिनट के लिए फ्रेंच ज्यूलियन को पकाएं, जब तक कि उस पर पनीर का सुनहरा क्रस्ट दिखाई न दे।
होम जुलिएन - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
• ओवन में जुलिएन को जल्दी से बेक किया जाता है, इसलिए मुख्य उत्पादों को पहले से तैयार किया जा सकता है और प्रशीतित किया जा सकता है। काम के बाद या किसी अन्य सही समय पर, आप कुछ ही मिनटों में डिश को इकट्ठा कर सकते हैं और ओवन में बेक कर सकते हैं।
• यदि आप जंगली मशरूम का उपयोग करते हैं या उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में केवल संदेह करते हैं, तो इसे उबालने के लिए बहुत आलसी मत बनो। पुराने समय में, बल्ब को पैन में जोड़ा जाता था, अगर यह नीला हो गया, तो मशरूम जहरीला है।
• सभी प्रकार के पनीर जुलिएन के लिए उपयुक्त नहीं हैं। तेजी से, आप इस तथ्य का सामना कर सकते हैं कि उत्पाद पिघलना नहीं चाहता है, भूनना, एक सुंदर क्रस्ट काम नहीं करता है। जूलिएन के लिए अच्छी हार्ड चीज़ खरीदें।
• जुलिएन पर एक बहुत ही सुंदर और खस्ता पपड़ी पाने के लिए, आप कसा हुआ पनीर में ब्रेडक्रंब या कटा हुआ नमकीन पटाखे के कुछ जोड़े जोड़ सकते हैं।
