वनीला की नाजुक सुगंध के साथ नाजुक हवादार बन्स, एक संकीर्ण परिवार सर्कल में चाय पीने के लिए बेहतर क्या हो सकता है? घर का बना वनीला पेस्ट्री सामान्य वातावरण को आराम, देखभाल और गर्मी का विशेष माहौल देता है।
वैनिला रोल बनाने के लिए सामान्य सिद्धांत
• वेनिला बन्स को मुख्य रूप से खमीर आटा से पकाया जाता है। इसे पकाने के बहुत सारे तरीके हैं, और प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है। सानने की तकनीक में कोई बुनियादी अंतर नहीं हैं: किसी भी इस्तेमाल किए गए खमीर को चीनी के साथ गर्म तरल में सक्रिय किया जाता है, और झाग तक खड़े होने की अनुमति दी जाती है। फिर अन्य उत्पादों के साथ मिश्रित। कॉटेज पनीर के आटे से सरल बेकिंग के लिए व्यंजनों और अधिक जटिल हैं - एक आटा पर।
• बेकिंग के लिए वनीला सुगंध में वनीला पाउडर या चीनी मिला हुआ आटा मिलाया जाता है। आमतौर पर, यह स्वाद छोटे बैग में बेचा जाता है। यदि पैक में पाउडर वैनिलिन होता है, तो वे आमतौर पर "वेनिला" कहते हैं, अगर यह चीनी के साथ मिलाया जाता है, तो "वेनिला चीनी" इंगित करें। किसी भी मामले में, आप दोनों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको यह ध्यान देने की आवश्यकता है कि आपको दो गुना अधिक वैनिला चीनी लेने की आवश्यकता है।
• विभिन्न तरीकों से फार्म बन्स। कोई आटा को एक पका रही चादर पर गेंदों के रूप में डालता है, अन्य लोग इसमें से अजीबोगरीब कर्ल बनाते हैं, या भरने के लिए जोड़ते हैं।
• एक विशेष स्वाद के लिए, बेक किए जाने से पहले पके हुए वेनिला फ्लेवरिंग के साथ घिसे हुए बन्स को छिड़का जाता है।
हवाई आटा से चीनी के साथ बहुत बढ़िया अंडे रहित वेनिला बन्स
सामग्री:
• उच्च ग्रेड, गेहूं का आटा - 300-350 जीआर ;;
• दो बड़े चम्मच चीनी;
• 18 जीआर। दबाया हुआ प्राकृतिक खमीर;
• वेनिला पाउडर, क्रिस्टलीय - 1/2 चम्मच;
• मीठा क्रीम मक्खन या नकली मक्खन - 20 ग्राम;
• वेनिला चीनी छिड़कने के लिए;
• एक गिलास पाश्चुरीकृत, मध्यम वसा वाला दूध;
• एक अंडा, पहली श्रेणी।
खाना पकाने की विधि:
1. अपनी उंगलियों के साथ एक छोटे कटोरे में हम खमीर को रंगते हैं। दानेदार चीनी का एक चम्मच जोड़ें, पीस लें। फिर हम एक गिलास गर्म दूध डालते हैं, थोड़ा सा आटा डालते हैं और अच्छी तरह से हिलाते हैं। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि कुछ खमीर नीचे नहीं रहता है। कटोरे को एक तरफ सेट करें, गर्मी के करीब, और सक्रियण की प्रतीक्षा करें।
2. पिघल, तेल (मार्जरीन) को हवा के तापमान पर ठंडा करें।
3. जब खमीर द्रव्यमान फोम करने के लिए शुरू होता है और एक टोपी के साथ उगता है, तो इसे sifted आटे में डालें, शेष चीनी, वेनिला पाउडर और नमक जोड़ें। आटा गूंध। हम पिघले हुए वसा को अंत में पिघलाते हैं। परिणामस्वरूप प्लास्टिक का आटा एक कटोरे में एकत्र किया जाता है, वनस्पति तेल के साथ गहरे पैन में डाल दिया जाता है। एक कपड़े से कवर करें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। हम कंटेनर को गर्मी के करीब रखते हैं, सुनिश्चित करें कि कोई मसौदा नहीं है।
4. हम मेज पर कंटेनर से आटा फैलाते हैं, थोड़ा सा उखड़ जाते हैं और छोटी गेंदों में काटते हैं।
5. नॉन-एरोमैटिक तेल के साथ रोस्टिंग पैन को चिकनाई दें, उस पर आटा के टुकड़े बिछाएं, उन्हें एक अंडाकार आकार दें। प्रत्येक वर्कपीस पर हम तीन अनुदैर्ध्य कटौती करते हैं। चेतावनी! अंत में कम से कम एक सेंटीमीटर में कटौती न करें। एक कपड़े के साथ कवर करें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें।
6. अंडा मारो, उन्हें उपयुक्त बन्स के साथ चिकना करें, उन्हें वेनिला चीनी के साथ छिड़क दें और ओवन में डालें। 25 मिनट तक बेक करें।
मक्खन वेनिला आटा बन्स
सामग्री:
• एक गिलास दूध;
• दबाया हुआ ताजा खमीर - 20 ग्राम;
• आधा गिलास चीनी;
• दो अंडे, परिपूर्ण;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• 50 जीआर। "किसान" मक्खन, अच्छे मार्जरीन के साथ विनिमेय;
• 8 ग्राम वेनिला पाउडर।
कोटिंग के लिए:
• कच्ची जर्दी;
• एक चम्मच चिकना क्रीम।
खाना पकाने की विधि:
1. दूध को गर्म करें। यह गर्म नहीं होना चाहिए, अन्यथा खमीर बैक्टीरिया मरने के जोखिम को चलाते हैं, और पेस्ट्री खराब हो जाएंगे। सुनिश्चित करें कि इसका तापमान 40 डिग्री से ऊपर नहीं बढ़ता है, आदर्श रूप से 38 तक।
2. एक छोटे कटोरे में लगभग एक तिहाई दूध डालें, अधिमानतः संकीर्ण और लंबा। इसमें एक चम्मच चीनी मिलाएं, इसमें क्रंबल यीस्ट मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक वे पूरी तरह से भंग न हो जाएं, और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। हम तीव्र झाग का इंतजार कर रहे हैं।
3. हम अन्य उत्पादों को तैयार करते हैं। अंडे मारो, पिघलें और मक्खन को ठंडा करें।
4. एक व्यापक, पर्याप्त रूप से कैपेसिटिव में, आटे को निचोड़ें। थोड़ा सा नमक, बची हुई सभी चीनी और वेनिला पाउडर मिलाएं। हम पहले से ही आटे को पीटा अंडे और वनस्पति तेल डालते हैं। पिघला हुआ मक्खन, बचा हुआ दूध और सक्रिय खमीर डालें, गूंधें। मेज पर मैन्युअल सानने के बाद, आपको एक नरम, प्लास्टिक आटा मिलना चाहिए।
5. एक greased कटोरे में डालकर, एक गेंद में गठित आटा को 60 मिनट के लिए गर्मी में डालें। कंटेनर को एक ऊतक के साथ कवर करना न भूलें, ताकि हवा बंद न हो।
6. अच्छी तरह से उगने के बाद, लगभग तीन गुना, हमने आटा को समान आकार के 15 टुकड़ों में काट दिया और इसे गेंदों में रोल किया। एक तौलिया के साथ कवर करें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए उनके बारे में भूल जाएं।
7. उसके बाद, हम गेंदों को आयताकार परतों के साथ रोल करते हैं, 8 सेमी चौड़ा, फिर उन्हें लंबाई में मोड़ें और उन्हें घने रोल में बदल दें। हम तलते, चर्मपत्र पर रखी तेल से सना हुआ फैलते हैं, फिर से कवर करते हैं और एक बार फिर से थोड़ी दूरी के लिए आटा छोड़ देते हैं, लेकिन 30 मिनट के लिए।
8. पहले से गर्म ओवन में रखे क्रीम के साथ फेंटे हुए अंडे के साथ एप्रोच बन्स को लुब्रिकेट करें। बेकिंग को कम से कम आधे घंटे के लिए पकाएं।
तेज वेनिला दही आटा बन्स
सामग्री:
• आधा किलो पनीर और आटा;
• आधा गिलास चीनी;
• सोडा का एक चम्मच;
• 10 जीआर। वेनिला क्रिस्टलीय चीनी;
• चार चयनित अंडे;
• एक चम्मच अतिरिक्त नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. कसा हुआ पनीर के साथ एक कटोरी में, अंडे को एक-एक करके तोड़ें और चिकनी होने तक हर बार अच्छी तरह मिलाएं। फिर वेनिला और नियमित चीनी, त्वरित सोडा, नमक थोड़ा सा डालें और अच्छी तरह से हिलाएं।
2. भागों, अच्छी तरह से दखल, दही द्रव्यमान को आटा छिड़कें। अंत में, यह सूखा नहीं बनना चाहिए, इसे मध्यम रूप से चिपचिपा आटा होना चाहिए।
3. हम चर्मपत्र के साथ रोस्टिंग पैन को कवर करते हैं, उस पर पतले सूरजमुखी तेल लागू करते हैं, इसे हमारे हाथों से चिकना करते हैं।
4. आटे से फार्म बन्स, उन्हें एक गोल आकार दें और उन्हें एक बेकिंग शीट पर बिछाएं। यदि आवश्यक हो, तो अपने हाथ की हथेली में थोड़ा सा तेल डालें।
5. बेकिंग शीट को 10 मिनट के लिए ओवन में रखें। जब वे थोड़ा ठंडा हो जाए तो रोटी को तवे पर से हटा दें।
केफिर पर खमीर वेनिला बन्स
सामग्री:
• डेढ़ गिलास केफिर;
• दो अंडे;
• दानेदार चीनी - 75 ग्राम ;।
• मलाईदार मार्जरीन का आधा से अधिक पैकेट;
• पीने का पानी - 50 मिलीलीटर;
• वेनिला पाउडर - 2 चम्मच;
• 8 ग्राम वजन वाले खमीर दानों का एक छोटा बैग;
• आटा में 3.5 कप आटा और जोड़ने के लिए आधा गिलास।
खाना पकाने की विधि:
1. एक चम्मच चीनी के साथ खमीर मिलाएं। उन्हें गर्म पानी जोड़ें, तीव्रता से सरगर्मी करें, एकरूपता लाएं। मिश्रण में असिंचित खमीर नहीं होना चाहिए।
2. गर्म केफिर को एक गहरे कटोरे में डालें, इसे अंडे के साथ चिकना होने तक हिलाएं। पिघला हुआ, ठंडा मार्जरीन, नमक की एक छोटी चुटकी और शेष चीनी जोड़ें। पूरी तरह से हलचल, आटा डालना। सबसे पहले, एक चम्मच के साथ, और फिर अपने हाथों से, आटा गूंध करें। आप एक विशेष नोजल स्थापित करके मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं। आटे को कम से कम एक घंटे के लिए गर्मी में खड़े होने दें। कंटेनर को कुछ "सांस" के साथ कवर करना सुनिश्चित करें, उदाहरण के लिए, एक सनी तौलिया।
3. आटे के साथ तालिका को छिड़कें, उस पर उठाए हुए आटे को स्थानांतरित करें और इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। हम उन्हें मोटी, लम्बी फ्लैगेला के साथ रोल करते हैं, उन्हें समुद्री मील में बाँधते हैं।
4. हम परिणामस्वरूप "प्रेट्ज़ेल" को एक तेल से भूनने वाले पैन पर फैलाते हैं। लगभग आधे घंटे के लिए गर्म होने दें। पकने तक, वर्कपीस को चिकना करें, दही केफिर के एक चम्मच के साथ हराया, सेंकना, लगभग पंद्रह मिनट 200 डिग्री सेट करें।
GOST के अनुसार बटर वेनिला बन्स - "नोस्टाल्जिया"
सामग्री:
आटा के लिए
• ताजा, अधिमानतः शराबी, खमीर - 8 ग्राम;
• 250 जीआर। सफेद आटा;
• दूध 75 मिलीलीटर;
• 65 जीआर। पीने का पानी।
आटा में
• उच्च गुणवत्ता वाले गेहूं का आटा - 250 जीआर;
• 8 जीआर। शराब खमीर;
• पानी - 70 मिलीलीटर;
• नमक का आधा चम्मच;
• मीठा क्रीम, मध्यम वसा तेल - 75 जीआर ।;
• दो बड़े अंडे;
• 75 मिलीलीटर दूध;
• वेनिला पाउडर - 3 चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. आटा तैयार करना। अपनी उंगलियों के साथ कटोरे में दबाया खमीर रगड़ें, चीनी डालना, दूध और पानी के गर्म मिश्रण से भरें, हलचल करें। एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करने के बाद, हम इसमें आटा डालते हैं और फिर से अच्छी तरह मिलाते हैं। कोई गांठ नहीं होनी चाहिए।
2. आटा को एक सनी के नैपकिन के साथ कवर करना, इसे बिना ड्राफ्ट के कमरे में तीन घंटे तक छोड़ दें, गर्मी के करीब।
3. जब आटा अच्छी तरह से उगता है और गिरना शुरू होता है, तो हम परीक्षण के लिए आगे बढ़ते हैं। तेल को किसी भी सुविधाजनक तरीके से पिघलाएं, ठंडा करें। एक छोटी कटोरी में, बुनाई करते समय, लेकिन चाबुक नहीं, हम अंडों को एकरूपता में लाते हैं।
4. एक बड़े, चौड़े कटोरे में आटा निचोड़ें, कुचल खमीर, चीनी, फिर वेनिला और नमक जोड़ें। हम अंडे जोड़ते हैं, लेकिन सभी नहीं, लेकिन केवल 65 ग्राम। आटा डालो और हमारे हाथों से सब कुछ पीस लें, फिर सावधानी से गूंधें। प्रक्रिया के अंत में, हम पूरे पिघले हुए मार्जरीन का परिचय देते हैं।
5. हम एक उच्च क्षमता में आटा फैलाते हैं और इसे गर्मी में दृष्टिकोण करते हैं। हम कम से कम दो घंटे खड़े रहते हैं।
6. कुचल के बिना अच्छी तरह से अनुकूल आटा, एक ही वजन के बारे में नौ टुकड़ों में काट लें। गेंदों में लुढ़कने के बाद, हम एक ब्रेज़ियर पर लेट गए, जिसमें एक सेंटीमीटर से अधिक का अंतराल नहीं था, और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
7. बचे हुए अंडे के द्रव्यमान में थोड़ा दूध डालें और अच्छी तरह से हराया। पपड़ी को मीठा बनाने के लिए आप इसमें थोड़ी चीनी या पाउडर मिला सकते हैं।
8. सावधानी से, ताकि गलती से अवक्षेपित न हो, एक अंडा-दूध मिश्रण के साथ वर्कपीस को चिकनाई करें और आधे घंटे के लिए बेक करने के लिए सेट करें। तैयार वेनिला सावधानी से रोल करता है, इसलिए परत को तोड़ने के लिए नहीं, फ्रायर से एक तौलिया या तार रैक में स्थानांतरण, ठंडा।
मेयोनेज़ के साथ खमीर आटा से बना मूल वेनिला बन्स - "खट्टा क्रीम"
सामग्री:
• आटे का किलोग्राम;
• 50 जीआर। प्राकृतिक खमीर;
• आधा लीटर दूध;
• मार्जरीन का आधा पैक;
• 0.5 कप से अधिक चीनी;
• मेयोनेज़ के चार बड़े चम्मच;
• 40 ग्राम वनस्पति तेल।
भरने के लिए
• 400 जीआर। तेल खट्टा क्रीम;
• दो बड़े चम्मच चीनी;
• "किसान" तेल के 60 ग्राम;
• चार बड़े चम्मच आटा;
• एक प्रोटीन;
• वेनिला पाउडर का एक बैग।
इसके अलावा:
• एक जर्दी।
खाना पकाने की विधि:
1. थोड़ा गर्म दूध में हम खमीर के साथ दो बड़े चम्मच चीनी का उत्पादन करते हैं। आटा के तीन बड़े चम्मच जोड़ें और, धीरे-धीरे सरगर्मी, खमीर मिश्रण को समरूपता में लाएं।
2. एक विस्तृत कटोरे में शेष चीनी डालो, मेयोनेज़, नमक, वनस्पति तेल डालें और पिघल, ठंडा मार्जरीन मिलाएं। यहां उपयुक्त खमीर में डालो, आटे के पूरे उपाय को निचोड़ें और आटा गूंध करें। एक फिल्म के साथ कटोरे को कसने या एक तौलिया के साथ कवर करना, हम गर्मी में डालते हैं।
3. जब आटा मात्रा में स्पष्ट रूप से बढ़ जाता है, लगभग एक घंटे के बाद, हम इसे कुचलते हैं और एक दूसरे उदय की प्रतीक्षा करते हैं। फिर हम मेज पर स्थानांतरित होते हैं, कई बार धोया जाता है, हम 18 गेंदों में काटते हैं। हम उन्हें आटे के साथ पाउडर किए गए टेबल पर रख देते हैं, कवर करते हैं और आधे घंटे के लिए छोड़ देते हैं।
4. जब वर्कपीस उठे, तो फिलिंग तैयार करें। हम एक कटोरे में खट्टा क्रीम फैलाते हैं, इसमें प्रोटीन डालें, बाकी उत्पादों को डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
5. चर्मपत्र कागज के साथ बड़े भुना हुआ पैन को कवर करें और थोड़ा वनस्पति तेल पर लागू करें। हम टेबल से बढ़ी हुई गेंदों को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करते हैं, ग्लास कप के प्रत्येक तल को दबाते हैं।
6. बाईं जर्दी, व्हिस्क में थोड़ा पानी डालें। तैयार मिश्रण के साथ, एक पका रही चादर पर बिछे हुए तेल को चिकना कर लें। हम खट्टा क्रीम से वेनिला भरने के साथ अवकाश में भरते हैं, ओवन में रोस्टिंग पैन सेट करते हैं। "खट्टा क्रीम" 30 मिनट सेंकना।
वेनिला मफिन ट्रिक्स और व्यंजनों के लिए टिप्स
• एक खमीर-आटा आटा उठने के लिए समय लेना चाहिए। यह मात्रा में कम से कम ट्रिपल, कम से कम - डबल होना चाहिए। केवल अच्छी तरह से वृद्ध से, सही ढंग से बढ़ी हुई आटा आपको नरम बन्स मिलेगा।
• वेनिला अर्क की उपस्थिति में, ढीले सुगंध को इसके द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है। इसके लिए, बोतल से जुड़े निर्देशों में अनुशंसित अनुपात को कड़ाई से मनाया जाना चाहिए।
• अगर शक्कर की चाशनी या व्हीप्ड जर्दी के साथ घी लगे तो वनीला रोल्स की सतह चमकदार चमक होगी। ऐसे स्मीयर में वेनिला अर्क जोड़कर, आप अधिक सुगंधित बेकिंग प्राप्त कर सकते हैं।
