बिल्लाश सबसे स्वादिष्ट मांस पाई है। इसकी तैयारी के लिए निश्चित समय की लागत की आवश्यकता होगी, लेकिन अंत में परिणाम की प्रतीक्षा है। हाँ, क्या!
यहां आप घर के बने मांस के गोरों के लिए सबसे अच्छा चरण-दर-चरण व्यंजनों पा सकते हैं जो निश्चित रूप से आपके स्वाद को खुश करेंगे।
मांस बेलीशी - सामान्य खाना पकाने के सिद्धांत
मांस के साथ क्लासिक गोरों के लिए, खमीर आटा पानी पर या दूध के साथ पानी पर तैयार किया जाता है। नीचे चरण-दर-चरण व्यंजनों दोनों हैं। आटा को कभी भी डचे तरीके से नहीं डाला जाता है, क्योंकि अत्यधिक भव्यता और बुलबुले की एक बहुतायत आवश्यक नहीं है। यह सामान्य आटा गूंध करने के लिए पर्याप्त है, इसे अच्छी तरह से उठने के लिए कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। फिर यह मेज पर स्थित है, मॉडलिंग के लिए उपयुक्त है, सब कुछ करने में लगभग तीन घंटे लगेंगे।
आटा में और क्या डाला जाता है:
• नमक और दानेदार चीनी;
• तेल;
• खमीर;
• आटा।
गूंथे हुए आटे को मिलाएं ताकि यह ऊपर से सूख न जाए। हम इसे एक गर्म स्थान पर रखते हैं जब तक यह बहुत अच्छी तरह से उगता नहीं है। सर्दियों में और अगर कमरा बहुत गर्म नहीं है, तो दो लिफ्ट बनाना बेहतर है।
गोरों के लिए भरने को पारंपरिक रूप से मांस और प्याज से बनाया जाता है। स्वाद के लिए, लहसुन और मसाले अतिरिक्त रूप से जोड़े जाते हैं। आप एक अंडे को कीमा बनाया हुआ मांस में तोड़ सकते हैं, जो यह सब एक साथ पकड़ लेगा। जब सब कुछ तैयार हो जाता है, तो आप उत्पादों को बनाना शुरू कर सकते हैं। नीचे, मांस के साथ गोरों के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों में, खुले और बंद गोरे बनाने की प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन किया गया है।
गोरों को हमेशा वनस्पति तेल में कड़ाही में या सॉस पैन में तला जाता है। लेकिन ऐसे शिल्पकार हैं जो उन्हें ओवन में सेंकते हैं, लेकिन यह अब सही नहीं है।
क्लासिक मांस सफेद: एक कदम-दर-चरण नुस्खा
पानी पर एक नियमित खमीर आटा से मांस के साथ सफेदी के लिए एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा। अगर पोर्क और बीफ नहीं है। फिर भरने के लिए किसी अन्य प्रकार का मांस लें।
सामग्री
• 550-600 ग्राम आटा;
• 280 मिली पानी;
• 1 चम्मच सूखा तेज खमीर;
• 30 ग्राम तेल सीएल। या तो मार्जरीन;
• वनस्पति तेल के 30 मिलीलीटर;
• 2 चम्मच चीनी;
• 1 चम्मच नमक।
भरने के लिए:
• गोमांस के 170 ग्राम;
• सूअर का मांस का 200 ग्राम;
• 120 ग्राम प्याज;
• लहसुन के 5 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च;
• 1 जर्दी।
इसके अतिरिक्त, आपको तलने के लिए वनस्पति तेल की आवश्यकता है। यह मांस के साथ गोरों के लिए सभी चरण-दर-चरण व्यंजनों में इंगित नहीं किया गया है, और मात्रा को सटीक रूप से निर्धारित करना भी असंभव है, क्योंकि पैन या स्टू-पैन का व्यास अलग-अलग हो सकता है, साथ ही भूनने पर उत्पादों का घनत्व भी हो सकता है।
तैयारी
1. हमेशा आटा के साथ सफेद खाना बनाना शुरू करें, क्योंकि उसे उठाने में लगभग दो घंटे लगेंगे। खमीर आटा हमेशा गर्म पानी 38-40 डिग्री में गूंध रहा है, अर्थात, शरीर के तापमान की तुलना में तरल थोड़ा गर्म होना चाहिए। हम सही मात्रा को मापते हैं, आटा गूंधने के लिए एक बड़े कटोरे में डालते हैं, या एक तामचीनी सॉस पैन का उपयोग करते हैं।
2. तरल में दो चम्मच चीनी जोड़ें। खमीर को सक्रिय करने के लिए आवश्यक है, उन्हें काम करने के लिए। चीनी पेस्ट्री को एक सुंदर सुनहरा रंग भी देती है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें। कुछ चरण-दर-चरण व्हाइटवॉश व्यंजनों में, आप 2-3-4 चम्मच चीनी देख सकते हैं। ऐसा आटा जल्दी से जल जाएगा, और भरने के लिए खाना पकाने का समय नहीं होगा।
3. अब सूखी खमीर का परिचय दें, हलचल करें। पांच या दस मिनट के लिए उन्हें छोड़ना बेहतर होता है, ताकि अनाज तरल के साथ संतृप्त हो जाए।
4. नमक की एक अपूर्ण चम्मच जोड़ें। यदि आटा नमकीन नहीं है, तो यह बेस्वाद होगा।
5. पिघला हुआ मक्खन दर्ज करें, हलचल करें और गेहूं का आटा डालना शुरू करें। आटा गूंध करने से पहले, इसे सावधानीपूर्वक छलनी चाहिए। इससे द्रव से जुड़ना आसान हो जाएगा।
6. जैसे ही लगभग सभी आटे को पेश किया जाता है, वनस्पति तेल जोड़ें। आप बिना गंध के साथ या बिना सूरजमुखी के तेल का उपयोग कर सकते हैं।
7. नरम और समान आटा गूंध करना जारी रखें। जो टेबल पर थोड़ा रेंगता रहेगा। यदि आप आटे के साथ द्रव्यमान में हथौड़ा करते हैं, तो गोरों को भूनने के बाद कठिन होगा। गूंथे हुए आटे को एक सनी के नैपकिन के साथ कवर करें, भले ही यह अच्छी तरह से सूट करता हो।
8. अब आप फिलिंग को पका सकते हैं। हम दोनों प्रकार के मांस को धोते हैं। पोंछें, टुकड़ों में काटें। एक मांस की चक्की में पीसें।
9. प्याज को छील लें। इसे मांस की चक्की के माध्यम से भी घुमाया जा सकता है, लेकिन चाकू से छोटे टुकड़ों में काटना बेहतर है। हम मांस में स्थानांतरित कर देते हैं।
10. कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ लहसुन जोड़ें, स्वाद के लिए नमक डालें। हम एक चुटकी काली मिर्च और अंडे की जर्दी फेंकते हैं। अगर अंडा छोटा है। फिर आप इसे समग्र रूप से जोड़ सकते हैं। स्टफिंग को अच्छी तरह से हिलाएं, इसे एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, स्टफिंग को पकने दें।
11. जैसे ही गोरों के लिए खमीर आटा अच्छी तरह से उगता है, यह तीन गुना बढ़ जाता है, इसे छोटे टुकड़ों में विभाजित करें। हम कोलोबोक बनाते हैं, छोटे सेब का आकार। हम इसे टेबल पर बिछाते हैं, जिससे उनके बीच 4-5 सेमी हो जाता है। उन्हें थोड़ी देर और उठने दें। शीर्ष पर सूखने से पपड़ी को रोकने के लिए, आप शीर्ष पर एक हल्के तौलिया के साथ कवर कर सकते हैं।
12. हमें रेफ्रिजरेटर से कीमा बनाया हुआ मांस मिलता है। फिर से हिलाओ, जैसे कि सब्जियों से रस निकलता है, तरल छूट जाता है।
13. तुरंत एक फ्राइंग पैन या स्टीवन तैयार करें। हमें गोरों को स्वतंत्र रूप से तैरने की ज़रूरत है, एक-दूसरे को स्पर्श न करें, साथ ही साथ बर्तन के नीचे भी। इसलिए, हम इसमें लगभग दो सेंटीमीटर वनस्पति तेल डालते हैं। आप इसे तुरंत स्टोव पर रख सकते हैं और आग चालू कर सकते हैं, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं, पकवान और तेल को धीरे-धीरे गर्म होने दें।
14. अब परीक्षण पर वापस जाएँ। इस क्षण तक टुकड़े बढ़ गए हैं। हम एक लेते हैं और इसे पलट देते हैं। एक बड़े टॉर्टिला में अपने हाथों से चपटा करें।
15. फिलिंग डालें। आप तुरंत सभी आटे को फ्लैट केक में समतल कर सकते हैं और उनके बीच कीमा बनाया हुआ मांस को विभाजित कर सकते हैं ताकि यह समान रूप से निकल जाए और कुछ भी न बचे। हम भरने को भी समतल करते हैं और इसे फैलाते हैं, जिससे बीच में एक छोटा सा चक्र बन जाता है।
16. नीचे एक छेद के साथ मांस के साथ गोरों के लिए एक कदम-दर-चरण नुस्खा है। अब हम सिर्फ एक ढेर, चुटकी और फिर से समतल करने के लिए सभी युक्तियों को इकट्ठा करते हैं, लेकिन पहले से ही एक पूर्ण सफेदी।
17. हम सभी गोरों को मांस से नहलाते हैं। जैसे ही वे तैयार हों, आग लगाएं। हम तापमान को औसत से थोड़ा अधिक बनाते हैं।
18. गोरों को तेल में तेल के साथ कम करें। यदि परीक्षण गर्म वसा में हो जाता है, तो यह बढ़ जाएगा। इसलिए, कसकर मत रखो, थोड़ी सी जगह छोड़ दें।
19. कई मिनट के लिए दोनों पक्षों पर भूनें। अगर आग बड़ी करे तो। मांस को पकाने का समय नहीं है। यदि आग छोटी है, तो आटा सक्रिय रूप से तेल को अवशोषित करेगा। यहां आपको मध्य मैदान को पकड़ने की जरूरत है। बेलीश को तला जाना चाहिए, लेकिन जला नहीं।
20. अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाने के लिए तैयार गोरों को कागज पर रखें।
दुबले मांस पकौड़ी: दूध के आटे से एक कदम-दर-चरण नुस्खा
वास्तव में, मांस के साथ गोरों के लिए इस चरण-दर-चरण नुस्खा में, आटा दूध और पानी के मिश्रण से बनाया गया है। केवल दूध का उपयोग करना अवांछनीय है। हम गोरों को छेद के साथ मूर्तिकला देंगे। वे बहुत सुगंधित निकलते हैं, पूरी तरह से पके हुए।
सामग्री
• 200 ग्राम पानी;
• 200 ग्राम दूध;
• 2 चम्मच खमीर;
• 1 बड़ा चम्मच। एल। चीनी;
• 50 ग्राम नाली का तेल ।;
• 2 बड़े चम्मच। एल। तेल बढ़ता है;
• 1 अंडा;
• आटा और नमक।
गोरों के लिए भराई:
• 500 ग्राम मिश्रित मांस;
• 2 प्याज सिर;
• 1 छोटा अंडा;
• लहसुन की लौंग की एक जोड़ी;
• मसाले।
तैयारी
1. दूध और पानी मिलाएं। हम गर्म कर रहे हैं। या बस केतली से गर्म पानी के साथ पर्चे दूध पतला। लेकिन मात्रा को मापने के लिए मत भूलना। हम सब कुछ एक कटोरे में भेजते हैं।
2. हम खमीर के साथ दानेदार चीनी मिलाते हैं, इसे एक तरल में भेजते हैं, इसमें एक चम्मच साधारण नमक डालते हैं, इसे हिलाते हैं।
3. तेल को पिघलाने के लिए इसे बहुत अच्छी तरह से पिघलाया या नरम किया जाना चाहिए। इसे भविष्य के आटे में जोड़ें।
4. आटा झारना, खमीर के साथ तैयार तरल में डालना। सबसे पहले, एक बड़े चम्मच के साथ सब कुछ हलचल। जैसे ही यह अधिक कठिन हो जाता है, हम अधिक आटे का परिचय देते हैं और अपने हाथों को चलाते हैं। आटे को अच्छी तरह से गूंध लें। जैसे ही स्थिरता उपयुक्त होती है, वनस्पति तेल के एक चम्मच चम्मच डालें। चिकनाई के लिए गूंध और एक उच्च सॉस पैन में गांठ भेजें।
5. आटा को ऊपर से ढक दें ताकि क्रस्ट सूख न जाए। हम दो घंटे के लिए गर्मी में डालते हैं।
6. मांस की चक्की में एक पाउंड मांस पीसें या चाकू से बहुत बारीक काट लें। कटा हुआ प्याज डालें और लहसुन जोड़ें, एक छोटा अंडा डालें, लेकिन आप इसके बिना पका सकते हैं। लेकिन आप बिना मसाले के नहीं कर सकते। कीमा बनाया हुआ मांस, काली मिर्च के साथ सीजन। चिकनी जब तक हिलाओ। इसे अकेला छोड़ दें, इसे खड़े होने दें और पकने दें, खाना पकाने से पहले इसे फिर से हलचल करने के लिए आवश्यक होगा।
7. क्या आटा अच्छी तरह से बढ़ा? आप एक छेद के साथ खुले गोरों की मॉडलिंग कर सकते हैं। हम पूरे द्रव्यमान को विभाजित गेंदों में विभाजित करते हैं, एक मेज पर लेटे हुए या थोड़ा आटा लगाकर गूंथते हैं। थोड़ा ऊपर उठो।
8. एक गेंद से एक केक बाहर रोल करें। आप बस अपनी बाहों को फैला सकते हैं।
9. केंद्र में थोड़ा सा भरें, कांटा के साथ एक समान चक्र फैलाएं। हम भराई की मोटाई को आधा सेंटीमीटर से अधिक नहीं बनाते हैं, यह गोरों के लिए पर्याप्त होगा।
10. अब हम केक के एक किनारे को हाथ में लेते हैं, हम इसे एक सर्कल में ढेर में इकट्ठा करना शुरू करते हैं, जबकि इसे एक साथ पिंच करते हैं। आपको बीच में एक छेद के साथ एक गोल पाई मिलनी चाहिए।
11. हम इस तरह से सभी अन्य मांस-और-मांस व्यंजनों को मूर्तिकला करते हैं।
12. तलने के लिए सुविधाजनक बर्तन में तेल की एक परत 1.5-2 सेंटीमीटर गर्म करें।
13. हम एक हाथ में एक सफेदी लेते हैं और तेल के नीचे एक छेद डालते हैं। इसे बाकी के साथ दोहराएं।
14. जैसे ही वाइटवॉश का एक साइड भुना जाता है। पलट दें। आप बंद पक्ष से उत्पादों को तलना शुरू नहीं कर सकते हैं, इस मामले में कुछ भी काम नहीं करेगा, भरना बहुत रस में डाल देगा और कड़ी मेहनत करेगा।
मांस belyashi - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
• यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा पानी या शोरबा मिलाते हैं तो गोरों के लिए भरना रसदार और स्वादिष्ट होगा। कम वसा वाली सामग्री के साथ गोमांस या अन्य समान मांस का उपयोग करते समय यह विशेष रूप से आवश्यक है।
• कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज को बहुत बारीक काट लें। बड़े टुकड़ों में आटा में सेंकना करने का समय नहीं होगा, वे कुरकुरे होंगे, गोरों का स्वाद खराब कर देंगे।
• सफेदी के कई चरण-दर-चरण व्यंजनों में, आटे के साथ छिड़कने के लिए एक काटने की मेज की सिफारिश की जाती है। वास्तव में, तेल के साथ सतह को चिकनाई करना बेहतर है, और हाथों को भी संसाधित करना है। आटे के कण एक पैन में जलाएंगे, धुआं बनाएंगे, स्वाद खराब करेंगे।
• घरेलू गोरों को तलने के लिए, कास्ट-आयरन स्किलेट या अन्य मोटी दीवारों वाले कुकवेयर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इसमें, तेल समान रूप से गर्म होता है, सफेद अच्छी तरह से पके हुए होते हैं।
