अच्छा शोरबा - पूरे सिर! वसा की सुनहरी बूंदों और एक अद्भुत सुगंध के साथ एक सुंदर पारदर्शी शोरबा पहले से ही एक पूरी तरह से पहले पकवान है। यदि शोरबा मैला है, फोम के साथ, ग्रे और बदसूरत है, तो यह सूप नहीं, बल्कि एक असली बाल्ड निकल जाएगा। इसे अनुमति देने की आवश्यकता नहीं है। होममेड शोरबा को हल्का करने के लिए बहुत सारे तरीके हैं, उन्हें सुखद रंगों में रंग दें, एक मामूली सूप को घर के खाने के लिए एक अद्भुत पकवान में बदल दें।
शोरबा को पारदर्शी कैसे बनाया जाए - सामान्य सिद्धांत
पारदर्शी शोरबा के लिए, एनीमिया या सूखे रक्त के टुकड़ों के साथ मांस या मुर्गी के टुकड़ों का उपयोग न करें। यदि वसा या वसा के टुकड़े लटक रहे हैं, तो उन्हें भी हटाने की आवश्यकता है। अगला, मुख्य उत्पाद को अच्छी तरह से ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए, निचोड़ा हुआ। ठंडे पानी में आधे घंटे के लिए पोर्क और गोमांस की हड्डियों और बड़े टुकड़ों को भिगोने की सलाह दी जाती है। ताकि शोरबा बादल नहीं बन जाए, आपको फोम को हटाने की आवश्यकता है। यह न केवल उबालने के दौरान, बल्कि खाना पकाने के दौरान भी किया जाता है।
खाना पकाने के मूल सिद्धांत:
1. आप शोरबा को सक्रिय रूप से उबालने और उबालने के लिए नहीं दे सकते हैं, इसलिए यह कभी भी पारदर्शी नहीं होगा।
2. खाना पकाने के दौरान शोरबा को नमक करने की आवश्यकता नहीं है, यह बहुत अंत में, या कम से कम आधे घंटे में किया जाता है।
3. छानने के बाद, शोरबा को एक साफ पैन में वापस किया जाना चाहिए, पकवान को कुल्ला करना सुनिश्चित करें।
4. गाजर, प्याज, अजमोद जड़ शोरबा को न केवल स्वाद देते हैं, बल्कि एक सुखद रंग भी देते हैं। आपको उन्हें पूरा जोड़ना होगा।
शोरबा का सरलीकरण टर्बिडिटी यानी छोटे कणों को हटाने का काम करता है। साधारण तनाव से ऐसा करना संभव नहीं है। खाना पकाने में, एक आदमी का उपयोग किया जाता है, जो अक्सर अंडे की सफेदी पर आधारित होता है। नीचे एक विस्तृत नुस्खा है। विधि का सार एक तरल से निलंबित कणों का "पुल-आउट" अवशोषण है। फिर उन्हें प्रोटीन के साथ हटा दिया जाता है। अन्य उत्पादों को अंडे में जोड़ा जा सकता है, उदाहरण के लिए, सब्जियां, कीमा बनाया हुआ मांस, कुचल हड्डियों।
अंडे के साथ शोरबा को हल्का कैसे करें
एक शोरबा को हल्का करने के लिए सबसे सरल और सबसे प्रसिद्ध तरीके से एक आदमी बनाना है। अंडे की सफेदी पर आधारित एक नुस्खा किसी भी चिकन और मांस के काढ़े के लिए उपयुक्त है, यह प्रौद्योगिकी के कुकबुक में है।
सामग्री
• तैयार शोरबा के 3-4 लीटर;
• 2 अंडे।
तैयारी
1. पूरी तरह से साबुन के साथ अंडे को धो लें, ठंडे पानी से कुल्ला। हम अंडे तोड़ते हैं, यॉल्क्स निकालते हैं। उनका उपयोग अन्य व्यंजनों के लिए किया जा सकता है, वे हमारे लिए उपयोगी नहीं होंगे।
2. एक अच्छे घने फोम में सफेद मारो। अपने हाथों से बैंगन को कुचलें।
3. पकाया शोरबा को लगभग 70-75 डिग्री तक ठंडा करें, प्रोटीन जोड़ें, हलचल करें।
4. हम स्टोव के साथ शोरबा के साथ पैन भेजते हैं, सबसे मजबूत आग चालू करते हैं, जल्दी से एक उबाल लाने के लिए। बंद करें, दस मिनट के लिए छोड़ दें।
5. अंडे के साथ शोरबा के उबलते को दो बार दोहराएं, लेकिन हर बार हम इसे बंद कर देते हैं और शोरबा को थोड़ी देर के लिए खड़े हो जाते हैं।
6. अब चीज़क्लोथ लें, एक कोलंडर में डालें, शोरबा को छान लें। या हम इसके लिए छोटी कोशिकाओं के साथ एक छलनी का उपयोग करते हैं।
7. अब हमें शोरबा को फिर से उबालना चाहिए, इसे हमारी ज़रूरतों के लिए उपयोग करें।
कैसे शोरबा पारदर्शी (कीमा बनाया हुआ मांस) बनाने के लिए
मांस शोरबा को पारदर्शी बनाने का एक और आसान तरीका। मैनिंग के लिए, अंडे की सफेदी के अलावा, आपको थोड़ा सा कीमाईट भी चाहिए। उसके लिए वसा के बिना मांस का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।
सामग्री
• 1 गाजर;
• 1 प्याज;
• 500-800 ग्राम गोमांस;
• 2.5-3 लीटर पानी;
• 250 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• प्रोटीन।
तैयारी
1. धोया गोमांस हड्डियों के साथ या केवल हड्डियों को ठंडे पानी से धोएं, स्टोव पर भेजें।
2. उबलते समय, ध्यान से फोम को हटा दें। ढक्कन के नीचे शोरबा पकाना लगभग एक घंटे के लिए मुश्किल से ध्यान देने योग्य उबाल लें।
3. प्याज से शीर्ष भूसी निकालें या जमीन से अच्छी तरह से कुल्ला, इसे पैन में टॉस करें। तुरंत छिलके को फेंक दें, लेकिन कटा हुआ गाजर नहीं। एक और घंटे के लिए शोरबा खाना बनाना। सब्जियों को उबालते समय, झाग को भी हटा देना चाहिए।
4. मांस का एक दुबला टुकड़ा मोड़। फोम में अंडे का सफेद मारो। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कनेक्ट, हलचल।
5. उबलते शोरबा के साथ पॉट में कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ें। हिलाओ ताकि बड़े गांठ पकड़ में न आए। धीरे-धीरे एक फोड़ा करने के लिए ले आओ।
6. कम गर्मी पर लगभग आधे घंटे के लिए शोरबा पकाना।
7. गीले सूती कपड़े या धुंध कई परतों में मुड़ा हुआ। हम शोरबा को छानते हैं।
नूडल्स और सूप के लिए पारदर्शी चिकन स्टॉक
एक सरल स्पष्ट चिकन स्टॉक के लिए नुस्खा। यह केवल साग और पटाखे के साथ परोसा जा सकता है, या घर के बने नूडल्स, हल्के सूप बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। घर के बने चिकन का उपयोग करना बेहतर है, स्तन के अलावा कोई भी हिस्सा उपयुक्त है।
सामग्री
• चिकन 1-1.5 किलो;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज;
• 1 अजमोद जड़;
• 1 लॉरेल;
• 4-5 काली मिर्च, नमक।
तैयारी
1. हम चिकन शव को ठंडे पानी से धोते हैं, सतह से क्षति या पंख निकालते हैं।
2. हम पैन पर जाते हैं, पक्षी को पानी से भरते हैं।
3. अधिकतम गर्मी पर सेट करें, जल्दी से एक फोड़ा करने के लिए ले आओ। एक बड़े चम्मच के साथ हम सतह से सभी फोम इकट्ठा करते हैं। हम आग को कम करते हैं, लगभग पंद्रह मिनट के लिए उबालते हैं, इसे सक्रिय रूप से अलग नहीं होने देते हैं।
4. अजमोद जड़, प्याज जोड़ें। गाजर, पूरे, कुछ भी काटने की जरूरत नहीं है। हम आग जोड़ते हैं, फिर से एक उबाल लाने के लिए, फोम को हटा दें और आग को हटा दें।
5. पैन को कवर करें, लगभग एक घंटे के लिए शोरबा पकाना। यदि चिकन घर या खेत है, तो लगभग 1.5 घंटे।
6. खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, शोरबा से सब्जियां निकालें, लॉरेल, काली मिर्च, नमक जोड़ें।
नींबू के रस के साथ शोरबा को हल्का कैसे करें
यह विधि उपयोगी है अगर खाना पकाने के बाद शोरबा ग्रे या भूरा हो गया। ऐसे आधार से सूप बहुत सुंदर नहीं होगा।
सामग्री
• शोरबा के 2 लीटर;
• 1 प्याज की भूसी;
• 1 बड़ा चम्मच। एल। नींबू का रस।
तैयारी
1. सुनहरे रंग के लिए, एक बादल और अंधेरे शोरबा में थोड़ा प्याज का छिलका फेंक दो, कुछ मिनट के लिए उबाल लें।
2. एक कपड़े या झरनी के माध्यम से फ़िल्टर करें, पैन पर लौटें।
3. इसे फिर से स्टोव पर डालें, नींबू का रस जोड़ें, हलचल करें। आप थोड़ा सूखा एसिड जोड़ सकते हैं।
शोरबा को पारदर्शी कैसे बनाएं (एस्पिक, एस्पिक के लिए)
सबसे कठिन प्रश्नों में से एक यह है कि जेली, एस्पिक, जेली मांस के लिए शोरबा को कैसे हल्का किया जाए। शोरबा एक लंबे समय के लिए तैयार है, बहुत संतृप्त है, यह सिर्फ पारदर्शी और सुनहरा नहीं निकला है, व्यंजन बहुत सुंदर नहीं हैं, लेकिन यह ठीक करना आसान है!
सामग्री
• शोरबा के 2.5 लीटर;
• 2 yolks;
• गाजर
• प्याज।
तैयारी
1. सबसे पहले, शोरबा को अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए, कई घंटों तक ठंडा किया जाना चाहिए। सतह पर वसा की एक परत बनती है। एक चम्मच लें, निकालें। इसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों के लिए किया जा सकता है, सूप के लिए पकाने के लिए। इसे फेंक न दें, इसे रेफ्रिजरेटर में डालें।
2. अब स्टोव पर शोरबा को गर्म करें।
3. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, गाजर को रगड़ें, सब कुछ एक कटोरे में डालें।
4. गोरों को मारो, सब्जियों के साथ मिलाएं।
5. उबलते शोरबा में आदमी रखो, हलचल और तुरंत स्टोव बंद कर दें, लेकिन मिश्रण बंद न करें, इसे लगभग पांच मिनट तक करें
6. स्टोव को चालू करें और शोरबा को फिर से एक उबाल लें, इसे बंद करें, कवर करें।
7. लगभग पंद्रह मिनट के बाद, जेली शोरबा को फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
8. पारदर्शिता का मूल्यांकन करें। यदि कण या हल्के मैलापन हैं, तो आप पीटा प्रोटीन को फिर से जोड़ सकते हैं, अब सब्जियों, गर्म और तनाव के बिना। वांछित परिणाम प्राप्त होने तक प्रक्रिया को दोहराया जाता है।
पारदर्शी पेड चिकन शोरबा
इस तरह की देरी को तैयार करने और एक स्पष्ट चिकन शोरबा प्राप्त करने के लिए, कुचल हड्डियों की आवश्यकता होगी। वैसे, उन्हें पहले से तैयार किया जा सकता है, सूखे और रसोई के शेल्फ पर जार में संग्रहीत किया जा सकता है।
सामग्री
• शोरबा के 2.5-3 लीटर;
• प्रोटीन;
• 25 ग्राम बीज।
तैयारी
1. शव या पूरे पक्षी के किसी भी हिस्से से सुगंधित चिकन शोरबा पकाना। हम मांस को हल्का करने से पहले बाहर निकालते हैं।
2. एक अच्छे फोम में कांटा या व्हिस्क के साथ प्रोटीन को मारो।
3. कुचल हड्डियों को प्रोटीन में जोड़ें, हलचल करें। यदि अधिक शोरबा है, तो उत्पादों की मात्रा दोगुनी करें।
4. हम शोरबा में बीज के साथ प्रोटीन बिछाते हैं, जल्दी से हिलाते हैं, प्लेट को चालू करते हैं।
5. लगभग दस मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। शोरबा को उबालने के लिए देने की ज़रूरत नहीं है, बस उबाल और गर्म। हलचल।
6. चूल्हे को बंद कर दें, इसे थोड़ा सा खड़े होने दें ताकि गर्मी निकल जाए।
7. हम एक सूती कपड़े के माध्यम से लड़के की सामग्री से शोरबा को छानते हैं।
गाजर और प्रोटीन के साथ शोरबा को हल्का कैसे करें
आदमी का एक और संस्करण। यह किसी भी मछली और मांस शोरबा के लिए उपयुक्त है। गाजर न केवल मैला कणों को हटाने में मदद करता है, बल्कि शोरबा को एक सुंदर रंग भी देता है।
सामग्री
• शोरबा के 2.5-3 लीटर;
• बड़े गाजर;
• दो प्रोटीन।
तैयारी
1. गाजर को ब्रश से धोएं, आप छील नहीं सकते। एक महीन पीस लें, काट लें। आप कंबाइन का उपयोग कर सकते हैं।
2. बीट वाइट्स को खड़ी फोम में फेंटें। गाजर के साथ मिलाएं, धीरे से मिलाएं।
3. गाजर को गर्म शोरबा में जोड़ें, एक उबाल लाने के लिए। जल्दी से हिलाओ, बंद करो। पैन को कवर करें, दस मिनट के लिए छोड़ दें।
4. फिर से एक उबाल लाने के लिए, सभी निलंबित कणों को इकट्ठा करने के लिए हलचल करें, बंद करें।
5. लगभग 10-15 मिनट के लिए जोर दें, फिर नम, लिंट-फ्री कपड़े के माध्यम से तैयार शोरबा को छान लें।
पारदर्शी चिकन शोरबा - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
• क्या कोई पका हुआ शोरबा बचा है? इसे फ्रीज करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें! सिलिकॉन मोल्ड्स में डालना बेहतर है। हमेशा फ्रीजर में सॉस, किसी भी पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के लिए एक सुगंधित योजक होगा।
• यदि शोरबा चावल के साथ पकाया जाता है, तो अनाज को लगभग तैयार होने तक अलग से उबला जाना चाहिए, उसके बाद ही कुल द्रव्यमान में जोड़ें। इसके साथ, स्पष्ट शोरबा कभी काम नहीं करेगा।
• भूसी और गाजर के साथ प्याज शोरबा को एक सुंदर सुनहरा रंग देता है। चिकन शोरबा और सूप उनके साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट लगते हैं।
• शोरबा का रंग बदसूरत और ग्रे हो गया? जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, आप इसमें गाजर और प्याज जोड़ सकते हैं, लेकिन हल्दी जल्दी से लुक को ठीक करने में मदद करेगी, करी करी, वे पहले व्यंजनों को बहुत अच्छी तरह से रंगते हैं, एक सुनहरा रंग और काफी सुखद स्वाद देते हैं।
• फोम नीचे तक डूब गया, और इसे निकालने का समय नहीं मिला? एक गिलास ठंडे पानी को पैन में डालना आवश्यक है, तरल को फिर से एक उबाल में लाएं।
