निविदा, रसदार, रसीले पैर - हर कोई प्यार करता है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इस प्रभाव को कैसे प्राप्त किया जाए। रहस्य बहुत सरल है - मेयोनेज़, जिसमें चिकन चुना जाता है या खाना पकाने से ठीक पहले हैम की सतह को धब्बा दिया जाता है।
मेयोनेज़ में हैम की तैयारी के लिए सामान्य सिद्धांत
• पैर पूरे पकाया जाता है या टुकड़ों में कट जाता है। व्यंजनों और भरवां हैम हैं। चिकन बेक किया हुआ है, एक साधारण पैन या ग्रिल में तला हुआ है। पैरों से कोई कम लोकप्रिय कबाब नहीं, जिसे गर्म कोयले या सिर्फ ओवन में पकाया जा सकता है।
• किसी भी डिश का स्वाद मुख्य उत्पाद की ताजगी पर निर्भर करता है। ठंडा पैर पाने की कोशिश करें, जिसकी उपस्थिति गुणवत्ता को निर्धारित करना आसान है। उनकी त्वचा समान रूप से रंगीन होनी चाहिए, बिना छींटे, चोट या क्षति के। ताजा उच्च गुणवत्ता वाले चिकन में विदेशी गंध नहीं होता है, और इसका वसा हमेशा हल्का होता है।
• मेयोनेज़ का उपयोग चिकन पैरों को मैरीनेट या स्मियर करने के लिए किया जाता है। फैटी सॉस लेने की सिफारिश की जाती है, लेकिन यदि वांछित है, तो इसे कम कैलोरी वाले से बदला जा सकता है। अन्य उत्पाद जो तैयार पकवान के स्वाद में सुधार करते हैं, उन्हें marinades और "कोटिंग" में मिलाया जा सकता है। यह टमाटर सॉस, सेब, साइट्रिक एसिड, लहसुन, पनीर और अन्य हो सकता है जो चिकन के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।
• ऐसे व्यंजनों के लिए गार्निश ताजा सब्जियां या उनसे सलाद हो सकता है। सबसे लोकप्रिय आलू, उबले हुए चावल या पास्ता हैं। अक्सर, हैम को एक साइड डिश के साथ पकाया जाता है, उदाहरण के लिए, आलू के तकिया पर मेयोनेज़ के साथ बेक किया गया।
मेयोनेज़ में चिकन पैर लहसुन के साथ एक पैन में तला हुआ
सामग्री:
• तीन बड़े पैर;
• लहसुन का एक छोटा सिर (6 दांत);
• मेयोनेज़ - 100 मिलीलीटर;
• परिष्कृत तेल;
• मसाले "भुना हुआ चिकन के लिए।"
खाना पकाने की विधि:
1. पैरों को ठंडे पानी में धोएं। एक तौलिया के साथ सूखा पोंछें और दो में संयुक्त के साथ आधे में काट लें - निचले पैर को जांघ से अलग करें।
2. एक छोटे कटोरे में मसालों के साथ नमक मिलाएं, आप थोड़ा जमीन काली मिर्च जोड़ सकते हैं। हम सुगंधित मिश्रण के साथ सभी पक्षों पर अच्छी तरह से पैर रगड़ते हैं और 15 मिनट के लिए छोड़ देते हैं ताकि चिकन मसाला की सुगंध को अवशोषित कर ले।
3. मेयोनेज़ को एक विशाल कटोरे में डालें, इसमें लहसुन को कुचल दें, मिश्रण करें।
4. मेयोनेज़ सॉस के साथ एक कटोरे में पैर रखो, मिश्रण करें, कवर करें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरिनेट करें।
5. एक मोटी दीवार वाले पैन में, तेल की एक छोटी मात्रा में गर्म करें और मेयोनेज़ में मैरीनेट किए गए पैरों को जल्दी से कम करें। समय-समय पर मध्यम गर्मी पर कुक, ताकि चिकन समान रूप से भूनें।
मेयोनेज़ में चिकन पैर सफेद ब्रेडिंग में तला हुआ
सामग्री:
• दो मध्यम चिकन पैर;
• मेयोनेज़ के डेढ़ चम्मच;
• तैयार मसाला "रोजी चिकन" के लिए आधा चम्मच;
• लहसुन;
• गैर-सुगंधित तेल के 50 मिलीलीटर;
• मोटे सफेद पटाखे का आधा गिलास।
खाना पकाने की विधि:
1. धोया और सूखे पैर, संयुक्त के साथ काटने, दो भागों में विभाजित। अलग जांघ अतिरिक्त रूप से आधे में कटौती।
2. हम मेयोनेज़ को सीजनिंग के साथ मिलाते हैं, थोड़ा नमक और लहसुन डालते हैं, एक grater या कुचल (दो छोटे दांत) पर कुचल दिया जाता है। हिलाओ, चिकन को अचार में डुबोएं और सावधानी से कोट करें। कटोरे को कसकर बंद करें, पैरों को आधे घंटे के लिए मैरीनेट करें। यदि रेफ्रिजरेटर में रखा गया है, तो समय को एक घंटे तक बढ़ाएं।
3. बिना अचार को पोंछे, ब्रेडक्रंब में चिकन के मैरीनेट किए हुए टुकड़ों को रोल करें और उन्हें तुरंत गर्म तेल में डुबो दें। सुनहरा भूरा होने तक सभी पक्षों पर भूनें। छोटे टुकड़ों को आधे घंटे के लिए तला जाता है।
4. चिकन पैरों के लिए रस्क खुद से तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, मांस की चक्की के साथ अच्छी तरह से कड़ा हुआ सफेद रोटी पीस लें।
पन्नी में मेयोनेज़, केचप और पनीर के साथ बेक्ड भरवां चिकन पैर
सामग्री:
• चिकन पैरों का किलोग्राम (3 पीसी।);
• 200 जीआर। ताजा मध्यम आकार के शैम्पेन;
• बड़े प्याज;
• 150 ग्राम ताजा "डच" पनीर;
• बड़े गाजर;
• लहसुन;
• 100 जीआर। मसालेदार टमाटर केचप;
• मेयोनेज़ - 75 जीआर;
• जमे हुए तेल के तीन बड़े चम्मच;
• सूखे और मसले हुए तुलसी के 0.5 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. हम चिकन के अर्ध-तैयार उत्पादों को धोते हैं और उन्हें कागज के तौलिये से सुखाते हैं। सावधानी से, ताकि नुकसान न हो कि हम त्वचा को स्टॉकिंग से कैसे हटाते हैं। निचले उपास्थि तक पहुंचने के बाद, हम हड्डी काट देते हैं। कार्टिलेज ही और त्वचा पर हड्डी का एक छोटा टुकड़ा रहना चाहिए।
2. हड्डी से पट्टिका को अलग करें, मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें, त्वचा को एक तरफ रख दें।
3. मशरूम भरने तैयार करें। प्याज को बारीक काट लें, छिलके वाली गाजर को मोटे कद्दूकस से काट लें। हम मशरूम धोते हैं, उन्हें छोटे, पतले प्लेटों में काटते हैं।
4. एक मोटी दीवार वाले पैन में एक चम्मच तेल गर्म करने के बाद, उसमें क्रिम्पसोन को डुबोएं और हिलाएं, जब तक नमी गायब न हो जाए। एक प्लेट पर हल्के भूरे रंग के मशरूम रखें।
5. पैन में शेष तेल का आधा भाग जोड़ें, नरम होने तक उस पर गाजर दें, और, मशरूम की तरह, इसे एक अलग प्लेट में स्थानांतरित करें।
6. उसी पैन में, बचा हुआ तेल गरम करें, उसमें प्याज डालें। आठ मिनट के लिए भूनें, सरगर्मी जब तक टुकड़ों को एक स्वादिष्ट, थोड़ा सुनहरा रंग नहीं मिलता।
7. गाजर को पैन में प्याज के साथ मिलाएं, मशरूम जोड़ें। नमक, तुलसी और थोड़ा जमीन काली मिर्च जोड़ें। सरगर्मी, एक मिनट के लिए कम गर्मी पर भरने को गर्म करें, फिर इसे एक कटोरे में डालें।
8. एक मोटे मशरूम पर भूनने वाले गर्म मशरूम में, आधा पका हुआ पनीर पीस लें, चिकन के टुकड़े जोड़ें। भरने को अच्छी तरह से मिलाएं - पनीर के तने को थोड़ा पिघलाना चाहिए।
9. तैयार भरने के साथ, धीरे से त्वचा के "स्टॉकिंग" को भरें, जिससे यह पैर का मूल आकार दे। हम किनारे को लकड़ी के कटार के साथ पानी (एक टूथपिक) में भिगोते हैं, पन्नी की एक बड़ी शीट के केंद्र में नकली पैर लगाते हैं।
10. पन्नी के मुफ्त किनारों को उठाएं, स्थानों में संपीड़ित करें ताकि उच्च पक्ष बन जाएं।
11. सॉस पकाना। मेयोनेज़ के साथ केचप मिलाएं। मोटे grater पर, पनीर को मिश्रण में रगड़ें, और एक ठीक, लहसुन की तीन दो लौंग की मदद से मिलाएं।
12. पकी हुई चटनी को पकाए हुए सॉस में डालें और एक घंटे के लिए ओवन में रखें। 180 डिग्री के तापमान पर पकाएं।
मेयोनेज़ में हैम के रसदार कटार
सामग्री:
• ठंडा पैर, चिकन - 1 किलो;
• 150 जीआर। मेयोनेज़, अधिमानतः घर-निर्मित, बिना सरसों के;
• मक्खन - 50 जीआर;
• लहसुन।
खाना पकाने की विधि:
1. दो छोटे लहसुन की लौंग छीलें और उन्हें बारीक काट लें।
2. धोया, अच्छी तरह से सूखे पैर, हम संयुक्त में दो भागों में विभाजित करते हैं - जांघ और निचले पैर। कूल्हे की हड्डी के साथ कट।
3. एक चम्मच नमक, आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, लहसुन डालकर अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण के साथ चिकन के टुकड़ों को रगड़ने के बाद, इसे 10 मिनट के लिए लेटने दें।
4. मक्खन को पिघलाएं, इसे मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। टुकड़ों की सतह पर हम पंचर बनाते हैं, उदारता से उन्हें मेयोनेज़ सॉस के साथ चिकना करते हैं। मिलाएं और ठंड में कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें।
5. चिकन के टुकड़े, हड्डी के साथ छेदना, कटार पर स्ट्रिंग और गर्म कोयले के ऊपर कबाब पकाना। घर पर, ग्रिल पर चिकन के साथ कटार रखकर ओवन में बेक किया जा सकता है।
ग्रील्ड मेयोनेज़ में टेंडर पैर
सामग्री:
• मध्यम आकार के चिकन पैरों का एक किलोग्राम;
• कम वसा वाले केफिर का आधा गिलास;
• मेयोनेज़ के डेढ़ गिलास;
• ऐलिसिस के 5 मटर;
• चार कार्नेशन छतरियां;
• एक चम्मच चीनी;
• आधा चम्मच नींबू।
खाना पकाने की विधि:
1. हम मैरिनेड के साथ शुरू करते हैं: मेयोनेज़ को केफिर के साथ मिलाते हैं, साइट्रिक एसिड, लौंग, चीनी और ऑलस्पाइस मिलाते हैं।
2. पैरों को रगड़ें, हल्के से हरा दें, एक कटोरे में फैले घने पॉलीथीन की एक परत बिछाएं। मेयोनेज़ और केफिर से अचार के साथ चिकन डालो और कटोरे को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर के सामान्य कक्ष में रख दें। निर्धारित समय के इंतजार के बाद हम इसे प्राप्त करते हैं, और, एक या आधे घंटे के लिए, इसे गर्म करने के लिए मेज पर छोड़ दें।
3. मध्यम गर्मी पर हम ग्रिल पैन को गर्म करते हैं। हम उस पर पैर फैलाते हैं, आधे घंटे के लिए भूनते हैं, इसे पांच बार मोड़ते हैं।
4. आप पैरों को ओवन में सेंक सकते हैं या गर्म अंगारों पर ग्रिल कर सकते हैं।
ओवन में सेब और टमाटर सॉस के साथ ओवन मेयोनेज़
सामग्री:
• छह बड़े पैर;
• मीठा और खट्टा सेब;
• टमाटर मसालेदार सॉस का एक गिलास;
• 150 जीआर। मेयोनेज़;
• लहसुन;
• तरल सुगंधित शहद;
• वनस्पति तेल;
• मध्यम आकार के नींबू के 1/3 से रस;
• दालचीनी पाउडर;
• तिल का बीज।
खाना पकाने की विधि:
1. ठंडे पानी से पैरों को रगड़ें। उन्हें संयुक्त के साथ काटें, कागज तौलिये से सूखे टुकड़ों को पोंछ लें।
2. एक पतली परत का उपयोग करके, सेब से छील को काट लें और इसे मध्यम grater के साथ रगड़ें। सेब के छिलकों को नींबू के रस के साथ मिलाएं। मेयोनेज़, टमाटर सॉस और बारीक 2 लहसुन लौंग यहाँ जोड़ें, मिश्रण करें।
3. तेल की एक पतली परत के साथ पैन के नीचे रगड़ें। तैयार मिश्रण के साथ हैम के टुकड़ों को मोटे तौर पर कोट करें और तैयार रोस्टिंग पैन पर उन्हें बिछा दें। शीर्ष पर दालचीनी छिड़कें, शहद डालें, तिल के बीज के साथ छिड़के।
4. बेकिंग शीट को ओवन में रखें, इसे 180 डिग्री तक गर्म करें। ओवन के बीच में स्थापित करें। हम पकाया तक सेंकना, व्यवस्थित रूप से रस डालना जो पैन के तल पर जमा होता है।
5. जब छिद्रित होता है, तो एक साफ तरल को पके हुए पैरों से फैलाना चाहिए।
मेयोनेज़ में चिकन पैर एक आलू तकिया पर बेक किया हुआ
सामग्री:
• डेढ़ किलोग्राम आलू;
• सात बड़े पैर;
• 100 मिलीलीटर जमे हुए तेल;
• खट्टा क्रीम - 250 जीआर;
• 400 जीआर। मेयोनेज़;
• छह छोटे प्याज;
• लहसुन।
खाना पकाने की विधि:
1. आलू को छीलें, कंद को मध्यम आकार की पतली छड़ियों में काट लें। एक कटोरे में फैलाएं, थोड़ा तेल जोड़ें, मिश्रण करें। हम आलू को रोस्टिंग पैन पर एक समान परत में फैलाते हैं। उसके ऊपर हम आधे प्याज के छल्ले बिछाते हैं, धीरे से आलू की परत को धक्का देते हैं, आधा गिलास पानी डालते हैं।
2. एक गहरी कटोरे में खट्टा क्रीम रखो, इसे मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। लहसुन की एक बड़ी लौंग, एक अच्छा grater पर रगड़ जोड़ें। नमक डालें और सॉस को अच्छी तरह मिलाएँ।
3. तैयार मिश्रण में, एक समय में पैरों को डुबोकर आलू पर रखें। हम चिकन के साथ पूरी आलू की परत को कवर करने की कोशिश करते हैं।
4. फ्राईपॉट को पन्नी के साथ कवर करें, कसकर किनारे की परिधि के साथ crimping, और ओवन में जगह, 170 डिग्री तक सेंकना। जब आलू अच्छी तरह से नरम हो जाते हैं, और पैर बेक हो जाते हैं, तो पन्नी को हटा दें और बेकिंग शीट को ओवन में डाल दें - सुनहरा होने तक पांच मिनट तक बेक करें।
मेयोनेज़ में खाना पकाने के हैम की चाल
• खरीदे गए मेयोनेज़ का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। यदि आप जानते हैं कि सॉस को खुद कैसे पकाना है, तो इसे बेहतर तरीके से लें।
• मसाले का उपयोग करें, वे पकवान में स्वाद जोड़ देंगे। आप अलग से खरीदे गए जड़ी-बूटियों और मसालों, साथ ही उनमें से तैयार किए गए सेट ले सकते हैं: मसाले "चिकन व्यंजनों के लिए" या "चिकन के लिए।"
• यदि आप आलू पर चिकन को सेंकना चाहते हैं, तो पहले कंद को थोड़ा उबाल लें, और ठंडा होने के बाद, जैसा कि नुस्खा द्वारा आवश्यक है, काट लें। आलू को पैर और पके हुए समान रूप से तत्परता तक पहुंचने की गारंटी है।
