पेशेवर खाना पकाने के दृष्टिकोण से, व्यंजन के किसी भी गर्मी उपचार में मेयोनेज़ का उपयोग अस्वीकार्य है, क्योंकि मेयोनेज़ ठंडे व्यंजनों के लिए एक सॉस है। फ्रांसीसी शेफ, जिन्होंने मेयोनेज़ का आविष्कार किया था, रिचर्डेल के आदेश से, संभवतः रूसी गृहिणियों की सरलता के कारण, एक आमलेट के बजाय अपनी टोपी खा चुके होंगे।
दुर्भाग्य से, किसी को नहीं पता कि ठंडी चटनी को पकाने और किसी भी गर्म व्यंजन में जोड़ने का विचार किसका है, लेकिन यह बहुत निश्चितता के साथ कहा जा सकता है कि मेयोनेज़ का ऐसा अनुप्रयोग रूसी व्यंजनों की एक विशेषता है। आखिरकार, यह हमारे पूर्वजों थे जिन्होंने आटा में शेष सभी भोजन को लपेटने और अगली सुबह ओवन में सेंकना करने का आविष्कार किया था। पाइम्स की यह खोज सबसे अधिक संभावना है कि उन पुराने समय में रेफ्रिजरेटर की कमी और स्लाविक महिलाओं के प्रभुत्व के कारण, साथ ही साथ भोजन को फेंकना पाप माना जाता था। यहां तक कि आधुनिक गृहिणियों में रेफ्रिजरेटर के आगमन के साथ, गृहिणी और सरलता को जीनों में संरक्षित किया गया था - अब जो कुछ भी रेफ्रिजरेटर में है वह सब कुछ पीज़ में हो जाता है ताकि अच्छा गायब न हो।
आखिरकार, किसी भी भोजन के साथ मेयोनेज़, ठंडे या गर्म पकवान में, स्वादिष्ट होता है।
अंडे और मेयोनेज़ के साथ पाई - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत
आइए हम विज्ञान के दृष्टिकोण से देखें कि केक "काम" में मेयोनेज़ कैसे होता है। इसमें प्रोटीन और वनस्पति तेल शामिल हैं, और आटा किस चीज से बना है? मिथक जो मेयोनेज़ का उपयोग केवल ठंडे व्यंजनों के लिए किया जा सकता है, नष्ट हो गया है: आटा को ठंडे सॉस से भी तैयार किया जा सकता है, यदि आवश्यक हो, तो अंडे और मक्खन की कुल संख्या को कम करना, या पूरी तरह से मेयोनेज़ के साथ इन उत्पादों को बदलना।
एक ही घटक आश्चर्यजनक रूप से नरम हो जाता है, pies के लिए भरने के लिए रस और कोमलता देता है। लेकिन अगर आप ध्यान से सोचें और याद रखें कि मेयोनेज़ में नींबू का रस या, कम से कम, सिरका होता है, तो आश्चर्यचकित होने की कोई बात नहीं है: एसिड नरम खाद्य पदार्थ, एक अचार है और स्वाद बढ़ाने वाला है, सोडा के साथ बातचीत करते समय, यह आटा को शोभा देता है। अंत में, मेयोनेज़ में सरसों युक्त एंडोर्फिन होता है - "खुशी के हार्मोन"। जोड़ने के लिए और कुछ नहीं! पाक कला मेयोनेज़ और मेयोनेज़ के साथ - और यह बात है!
1. अंडे और मेयोनेज़ के साथ आधा खुली पाई के लिए खमीर रहित आटा
सामग्री:
दूध 250 मिली
तुरंत खमीर 11 ग्राम
अंडे, कैंटीन 3 पीसी।
चीनी 75 ग्राम
नमक 12 ग्राम
मार्जरीन 120 ग्राम
आटा 600 ग्राम
प्याज 300 ग्राम
उबले अंडे 5 पीसी।
मक्खन 100 ग्राम
मेयोनेज़ 180 जी
ग्राउंड काली मिर्च
उबले हुए चावल 250 ग्रा
तैयारी का क्रम:
एक गहरे कंटेनर (22-25 डिग्री सेल्सियस) में गर्म दूध डालो। चीनी और सूखे खमीर का एक बैग जोड़ें। आटा निचोड़ें, और दूध में इसका हिस्सा जोड़ें: आटा एक पैनकेक की तरह निकल जाना चाहिए। आटा के साथ व्यंजन को एक फिल्म के साथ कवर करें और गर्मी के करीब रखें, सतह पर छोटे बुलबुले दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें। इस बीच, बारी में दो अंडे जोड़कर एक रसीला स्थिरता के लिए मार्जरीन को हराया। उत्पाद की सतह को लुब्रिकेट करने के लिए तीसरे कच्चे अंडे को एक तरफ रखें।
आटे के तरल भागों को मिलाएं, धीरे-धीरे शेष आटा उन्हें मिलाएं, मध्यम घनत्व के आटे को गूंध लें। इसे दो भागों में विभाजित करें, इसे एक गेंद में रोल करें, और फिर दो सर्कल बनाएं, व्यास में बड़ा और छोटा। तैयार, घने रूप में एक बड़ा सर्कल बिछाएं, ताकि आटे के किनारे किनारे से थोड़ा लटक जाएं। दूसरे सर्कल की सतह पर, रसोई के कैंची का उपयोग करके क्रॉस-आकार के पायदान बनाएं।
भरने के लिए अंडे को पीस लें। मक्खन के साथ सुनहरा होने तक, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। उबले हुए चावल को तले हुए प्याज और कटे हुए अंडे के साथ मिलाएं। मेयोनेज़ के साथ सीजन, मसाले जोड़ें। भरने में प्याज को हरे या लीक से बदला जा सकता है, जिसे तला नहीं जा सकता।
आटा की निचली परत पर भरने रखो। एक दूसरी परत के साथ कवर करें। सर्कल के चारों ओर किनारों को चुटकी। चालू करें और ओवन को 180 ° C पर प्रीहीट करें। एक पीटा अंडे के साथ रिसन पाई को चिकना करें और पकाए जाने तक सेंकना करें। एक अंडे के साथ फिर से चिकना करने के बाद, एक गर्म ओवन में पांच मिनट तक पकड़ो। चमक के लिए, इसके अतिरिक्त मक्खन के साथ सतह को कोट करें। केक को एक लकड़ी की सतह पर रखो, कुछ मिनट के लिए एक तौलिया के साथ कवर करें।
2. अंडे और मेयोनेज़ के साथ ताजा खुली पाई
सामग्री:
केफिर 180 मिली
अंडे: 2 पीसी। - परीक्षण के लिए; 1 पीसी - भरने के लिए
नमक
सोडा 15 ग्राम
चीनी 50 ग्राम
आटा 350-400 ग्राम
चिकन जिगर 300 ग्राम
सेम्का 70 ग्राम
लीक 150 ग्राम
मसाले
पनीर, हार्ड 200 जी
मेयोनेज़ 100 ग्राम
खाना पकाने की विधि:
अंडे के साथ दही मारो, थोड़ा नमक, चीनी और सोडा जोड़ें। आटा स्थानांतरण, एक तरल मिश्रण के साथ गठबंधन। तैयार आटा को 2-3 घंटे के लिए नैपकिन के साथ कवर करें, ताकि यह पक जाए।
एक ब्लेंडर के साथ साफ और कच्चे जिगर डालो, कच्चे सूजी, एक कच्चे अंडे, मेयोनेज़ के एक जोड़े, बारीक कटा हुआ लीक और काली मिर्च जोड़ें। नमक के साथ सीजन।
आटा से, किसी भी आकार की एक परत बनाएं, एक उच्च पक्ष के साथ बेकिंग शीट या अन्य बेकिंग डिश पर डालें। एक बेकिंग बैग में मटर छिड़कें और इसे आटे पर रखें। पकाए जाने तक मध्यम तापमान पर, अर्ध-तैयार उत्पाद को सेंकना। लोड निकालें, कच्ची भराई डालें, और केक को ओवन में लौटा दें। जब भरावन गाढ़ा हो जाता है, मेयोनेज़ के साथ इसकी सतह को चिकना करें और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। केक को ब्राउन करें और गर्मागर्म सर्व करें।
3. अंडे और मेयोनेज़ के साथ परत केक
उत्पादों:
आटा 500 ग्राम
मार्जरीन 150 ग्राम
खट्टा क्रीम, घर का बना 120 ग्राम
बेकिंग पाउडर 20 ग्राम
नमक
उबले अंडे 10 पीसी।
काली मिर्च
डिल, ताजा
हरा प्याज
मेयोनेज़ 300 ग्राम
तैयारी:
आटे को मेज पर निचोड़ें, नमक और बेकिंग पाउडर डालें। हलचल। आटे के मिश्रण में अच्छी तरह से ठंडा हार्ड मार्जरीन को मिलाएं, जब तक कि एक समान, मक्खनदार टुकड़ा न हो जाए। इसे एक कटोरे में इकट्ठा करें, वसा खट्टा क्रीम जोड़ें और आटा गूंध करें। इसे ठंडा करें।
पाई के लिए भरने को तैयार करें: बारीक उबले अंडे, प्याज और डिल को काट लें। नमक डालें और काली मिर्च डालें। कटोरे को मेज पर रखें। एक अलग कंटेनर में एक पतली मेयोनेज़ डालो। आटा गूंथने के लिए एक ब्रश तैयार करें।
एक मोटी रोलिंग पिन के साथ आटा बाहर रोल करें, इसे एक वर्ग का आकार दें। परत बहुत पतली होनी चाहिए। मेयोनेज़ के साथ इसे चिकनाई करें, भरने के साथ छिड़के। भरने को हल्के से निचोड़ें ताकि यह उखड़ न जाए, आटे को आधा में रोल करें, इसे पतले से रोल करें, मेयोनेज़ के साथ सतह को चिकना करें और भरने की एक परत बिछाएं। भरने के पूरा होने तक ऑपरेशन को दोहराएं। यदि आटा रोलिंग के दौरान गर्म हो जाता है और वसा अलग होने लगती है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें, और फिर से रोलिंग जारी रखें। तैयार केक को ओवन में रखकर बेक करें, 180 ° C तक प्रीहीट करें।
यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो आपको एक बहुत ही कोमल और सुंदर कश मिलेगा। पाई को काटें और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।
4. पनीर के आटे से अंडे और मेयोनेज़ के साथ पाई
सामग्री:
पनीर, वसा 400 ग्राम
मक्खन 100 ग्राम
प्रीमियम आटा 550-600 ग्राम
नमक
अंडा, कच्चा 1 पीसी।
सोडा 25 ग्राम
कोरियाई गाजर 300 ग्राम
5 अंडे
नट्स, अखरोट 100 ग्राम
मेयोनेज़
नमक
लहसुन
काली मिर्च
तैयारी:
एक छलनी के माध्यम से मक्खन के साथ पनीर को रगड़ें, अंडा जोड़ें, मिश्रण करें। दही द्रव्यमान में आटा मिश्रण डालो, नरम आटा गूंध, एक आयताकार नैपकिन पर रोल करें, एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं की मोटाई के साथ एक परत बना। जलाशय को तैयार भरने के साथ कवर करें और रोल को रोल करें। इसे बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और 35-40 मिनट के लिए ओवन में सेंकना करें।
भरने के लिए, कटा हुआ उबले अंडे, नट्स और मेयोनेज़ के साथ कोरियाई गाजर को मिलाएं। स्वाद के लिए काली मिर्च और लहसुन जोड़ें।
तैयार केक काटें, खट्टा क्रीम सॉस के साथ गर्म परोसें।
5. अंडे और मेयोनेज़ के साथ पैनकेक पाई
सामग्री:
आटा ०.५ किलो
मेयोनेज़ 150 जी
अंडे 3 पीसी।
पानी 100 मिली
वनस्पति तेल 90 मिली
खमीर आटा 300 ग्राम
स्मोक्ड हैम (या कोई सॉसेज उत्पाद) 500 ग्राम
प्याज, 300 ग्राम पारित कर दिया
फ्राइड मशरूम 250 ग्राम
खाना पकाने की विधि:
अंडे, मेयोनेज़ और आटे से, पतली पेनकेक्स के रूप में आटा तैयार करें। पानी के साथ स्थिरता को समायोजित करें, तेल जोड़ें ताकि पैनकेक पैन से चिपक न जाए, पतली पेनकेक्स भूनें।
सॉसेज को डाइस करें, प्याज और मशरूम के साथ भूनें। भरने के स्वाद को समायोजित करें। एक बेकिंग शीट को चिकना कर लें। पैनकेक्स को बाहर रखें, प्रत्येक परत को भरने के साथ डालना। खमीर के आटे को एक सर्कल में रोल करें ताकि यह पैनकेक पाई को कवर करे। पीटा हुआ अंडा और मक्खन के साथ ब्रश करें। सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
6. अंडे और मेयोनेज़ के साथ आलू पाई
सामग्री:
मसले हुए आलू
अंडे
आटा
नमक
तली हुई मछली का बुरादा
प्याज़
पनीर
मेयोनेज़
साग कटा हुआ
तैयारी:
एक छलनी, नमक के माध्यम से आलू उबालें, पोंछें। मैश किए हुए आलू में, अंडे और आटा जोड़ें, आटा मिलाएं, इसे खड़े होने दें ताकि यह चिपचिपा हो जाए।
मछली पट्टिका भूनें। भरने के लिए समुद्री वसायुक्त मछली का चयन करना उचित है। उसी पैन में जहां मछली तली हुई थी, कटा हुआ प्याज की एक बड़ी मात्रा में भूनें, थोड़ा मक्खन जोड़ें। मछली से त्वचा निकालें, एक कांटा के साथ लुगदी को मैश करें, तले हुए प्याज, बारीक कटा हुआ अंडे, मसाले और मेयोनेज़ जोड़ें। भरने के लिए अपने पसंदीदा साग जोड़ें। हलचल।
गहरे रूप को चिकना करें और आटे के साथ छिड़के। आटे को दो भागों में विभाजित करें। तैयार किए गए फॉर्म के निचले भाग पर एक आधा लाइन करें, इसके ऊपर तैयार मछली को भरें। आलू के आटे के दूसरे भाग के साथ मछली को कवर करें। पीटा अंडे और मक्खन के मिश्रण के साथ केक की सतह को चिकनाई करें। मध्यम तापमान पर सुनहरा सुनहरा होने तक बेक करें। यह केक वियोज्य रूप में सेंकना सुविधाजनक है। एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन, अगर डिल के साथ खट्टा क्रीम सॉस, या नींबू के साथ क्रीम सॉस के साथ परोसा जाता है।
अंडे और मेयोनेज़ के साथ पाई - उपयोगी टिप्स
तैयार खमीर पाई के आटे को ऊपर से ग्रीस कर लें। तेल फिल्म एक सूखी पपड़ी के गठन को रोकती है और वृद्धि को तेज करती है, क्योंकि यह सतह को बाहरी हवा से बचाता है, और आटा मौसम नहीं करता है, और आटा के अंदर किण्वन के परिणामस्वरूप गठित कार्बन डाइऑक्साइड की अनुमति नहीं देता है।
नमकीन भरने के साथ केक के आटे में चीनी जोड़ें। भरने के स्वाद में सुधार के अलावा, इसके विपरीत शुगर, पाक की उपस्थिति में सुधार करता है और एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट बनाता है।
केक को ओवन से बाहर निकालने के बाद, इसे लकड़ी की सतह पर या वायर रैक पर रखें। आकार में ठंडा, केक नीचे गीला हो जाता है।
एक ताजा आटा में सोडा की अत्यधिक मात्रा तैयार उत्पाद में एक अप्रिय aftertaste छोड़ देता है, आटा एक ग्रे टिंट प्राप्त करता है। पाई के स्वाद को खराब न करने के लिए, थोड़ा सोडा डालना बेहतर है, और आटा लंबे समय तक खड़े रहने दें।
यदि आप आटे में सोडा मिलाते हैं, तो इसे आटे और अन्य सूखी सामग्री के साथ मिलाएं। चम्मच में सिरका या नींबू के रस के साथ आटा को बुझाने के लिए आवश्यक नहीं है: प्रतिक्रिया तुरंत चम्मच में होती है, और परिणामस्वरूप, आटा को उठाने के लिए आवश्यक कार्बन डाइऑक्साइड को इससे पहले निकलने से पहले जारी किया जाता है।
यदि आप आटा तैयार करने के लिए सोडा का उपयोग करते हैं, तो उसमें केफिर, खट्टा क्रीम या अन्य खट्टा-दूध उत्पादों को जोड़ें। इस मामले में, आटा में एक अप्रिय सोडा स्वाद नहीं होगा।
