कीमा बनाया हुआ मांस शिश कबाब, उर्फ कबाब, हम ऐसा अक्सर नहीं करते हैं, लेकिन व्यर्थ में। यह कोकेशियन व्यंजनों का एक अद्भुत व्यंजन है, जो अपने स्वाद और कोमलता के साथ आश्चर्यचकित करता है।
इसे विभिन्न प्रकार के मांस के साथ पकाया जा सकता है, लेकिन सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक गोमांस है। यह सस्ती, सार्वभौमिक है, ईसाइयों और मुसलमानों के स्वाद के लिए। स्वादिष्ट कबाब खाना बनाना?
बीफ कबाब - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
आप शुद्ध गोमांस का उपयोग कर सकते हैं या भेड़ के बच्चे, सूअर का मांस, पोल्ट्री के अतिरिक्त के साथ। अक्सर जूसीपन के लिए चर्बी या वसा की चर्बी बिछाते हैं। उत्पादों को अच्छी तरह से कटा हुआ है, आमतौर पर एक मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है, कभी-कभी इसे दो या तीन बार करने की आवश्यकता होती है।
और क्या जोड़ा गया है:
• प्याज और लहसुन;
• मसाले;
• साग।
पके हुए मांस को अच्छी तरह से गूंधना महत्वपूर्ण है ताकि यह थोड़ा चिपचिपा हो जाए, यह घने कबाब बनाने के लिए निकलता है। साथ ही, द्रव्यमान को पकने का समय दिया जाना चाहिए। आमतौर पर वे इसे कम से कम 30-40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, इसे कुछ घंटों के लिए छोड़ना बेहतर होता है, आप तुरंत इसे सही आकार के टुकड़ों में विभाजित कर सकते हैं।
सर्द द्रव्यमान से द्रव्यमान बनाए जाते हैं, वे अक्सर कटार पर फंसे होते हैं। समान मोटाई बनाना महत्वपूर्ण है ताकि पकवान समान रूप से तला हुआ हो। क्लासिक संस्करण में, कबाब को ग्रिल पर गर्म कोयले से पकाया जाता है। लेकिन अधिक से अधिक बार वे एक इलेक्ट्रिक ग्रिल का उपयोग करते हैं, कभी-कभी वे ओवन में बेक किए जाते हैं और यहां तक कि एक पैन में तले हुए होते हैं।
क्लासिक बीफ कबाब
प्याज और लहसुन के साथ एक नियमित बीफ कबाब की विधि। इसके अतिरिक्त, आपको थोड़ा सा साग चाहिए, आप अजमोद या अजवायन ले सकते हैं, कभी-कभी वे सीलेंट्रो के साथ खाना बनाना पसंद करते हैं।
सामग्री
• गोमांस का किलोग्राम;
• तीन प्याज;
• लहसुन की दो लौंग;
• अजमोद या तुलसी के 20 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च।
तैयारी
1. मांस को कुल्ला, स्लाइस में काट लें, फिर मांस की चक्की के माध्यम से दो बार घुमाएं। दूसरी बार, आप तुरंत छिलके वाली लहसुन की चटनी काट सकते हैं।
2. प्याज को पील करें, कद्दूकस करें, जमीन बीफ़ में जोड़ें।
3. काली मिर्च, द्रव्यमान को नमक करें, कटा हुआ जड़ी बूटी जोड़ें। कीमा बनाया हुआ मांस को कम से कम पांच मिनट के लिए सजातीय और चिपचिपा बनाने के लिए हिलाओ।
4. एक बैग में कीमा बनाया हुआ मांस मोड़ो, एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में टाई और डाल दिया।
5. द्रव्यमान को 4-5 भागों में विभाजित करें। कीमा बनाया हुआ मांस का एक टुकड़ा ले लो, एक आयताकार गेंद बनाओ, कटार के साथ छेद करें। गीले हाथ के साथ, छड़ी को मजबूती से गोमांस दबाएं, सॉसेज जैसा दिखने वाला एक आयताकार कबाब बनाएं।
6. शेष कबाब बनाने के लिए इसी तरह से।
7. कटोरे को गर्म कोयले के साथ ग्रिल पर रखें, सभी पक्षों पर सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। सेवारत करने से पहले, ताजा जड़ी बूटियों के साथ पूरक को सावधानीपूर्वक हटा दें।
कोकेशियान गोमांस कबाब वसा पूंछ वसा के साथ
गोमांस अपने आप में काफी सूखा होता है, कभी-कभी यह सख्त हो जाता है, आग पर लंबे समय तक पकाना। आप लार्ड को जोड़कर इन सभी समस्याओं को हल कर सकते हैं, और कोकेशियान डिश के लिए एक मोटी पूंछ सबसे अच्छी है।
सामग्री
• 1.4 किलो बीफ़;
• 120 ग्राम वसा पूंछ वसा;
• 3 प्याज सिर;
• सीताफल, काली मिर्च, थोड़ा नमक।
तैयारी
1. प्याज के साथ एक साथ धोया मांस को मोड़ो, तुरंत पूंछ वसा को काट लें।
2. द्रव्यमान में सीलेंट्रो ग्रीन्स जोड़ें, काली मिर्च के साथ नमक और मौसम जोड़ें।
3. अपने हाथों को स्टफिंग में डुबोएं, हिलाना शुरू करें। जल्दबाजी न करें, द्रव्यमान को सावधानी से गूंधें जब तक चिपचिपाहट, एकरूपता दिखाई न दें। आप इसके अलावा काउंटरटॉप पर भराई को हरा सकते हैं, यह काम में अधिक सुविधाजनक हो जाएगा।
4. कबाब के वांछित आकार के आधार पर, कीमा बनाया हुआ मांस को पांच या अधिक भागों में विभाजित करें। हम गेंदों को रोल करते हैं, उन्हें एक प्लेट पर डालते हैं, शीर्ष पर एक फिल्म के साथ कवर करते हैं, उन्हें रेफ्रिजरेटर में डालते हैं।
5. एक घंटे के बाद हमें कबाब मिलते हैं। आप बस गेंदों से लम्बी सॉसेज बना सकते हैं और उन्हें एक तार रैक पर रख सकते हैं। या हम लाठी या कटार पर क्लासिक उत्पाद बनाते हैं। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि कोई हवा अंदर न रहे, हम अच्छी तरह से दबाते हैं।
6. ग्रिल पर गर्म अंगारों पर पकाना। पकवान को तुरंत मेज पर परोसें, जबकि यह गर्म है।
पनीर के साथ ग्रील्ड बीफ कबाब
तेजस्वी बीफ कबाब का एक प्रकार, जो न केवल ग्रिल पर तैयार किया गया है। लेकिन एक साधारण ग्रिल पर, यहां तक कि एक ग्रिल पैन पर, पकवान बस उत्कृष्ट है। यहां दो सर्विंग्स में उत्पाद हैं। यदि आवश्यक हो, तो आनुपातिक रूप से उनकी संख्या गुणा करें।
सामग्री
• 350 ग्राम गोमांस;
• एक अंडा;
• लहसुन की लौंग;
• 75 ग्राम पनीर (कठोर);
• अजमोद के 5 स्प्रिंग्स;
• ज़ीरा, नमक, काली मिर्च, दिलकश और अन्य मसाले।
तैयारी
1. मांस की चक्की के माध्यम से दो बार अजमोद के साथ मांस को मोड़ो। हम छोटी कोशिकाओं के साथ एक ग्रिड का उपयोग करते हैं।
2. लहसुन को काट लें, इसमें विभिन्न मसाले डालें, नमक और एक स्पष्ट सुगंध के लिए मोर्टार में पीसें। हम कीमा बनाया हुआ मांस में जाते हैं।
3. अंडा तोड़ें और जर्दी अलग करें। हमें इसकी आवश्यकता नहीं है, हम केवल प्रोटीन का उपयोग करते हैं। जितना संभव हो सके थक्के को तोड़ने के लिए हल्के फोम तक कांटा के साथ इसे मारो।
4. हार्ड पनीर छोटे चिप्स के साथ मला जाता है।
5. मांस द्रव्यमान में व्हीप्ड प्रोटीन पनीर जोड़ें। स्टफिंग को करीब दस मिनट तक गूंधें।
6. आधे हिस्से में विभाजित करें, रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के लिए छोड़ दें, सिलोफ़न या एक ढक्कन के साथ कवर करना सुनिश्चित करें।
7. हम पका हुआ द्रव्यमान निकालते हैं, कबाब को पकाते हैं, एक प्राकृतिक, बिजली के ग्रिल पर या एक नालीदार फ्राइंग पैन में भूनते हैं। दूसरे मामले में, सतह को आवश्यक रूप से चिकनाई की जाती है।
नट्स के साथ बीफ कबाब
इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको अखरोट की आवश्यकता होगी। वे आश्चर्यजनक रूप से गोमांस के स्वाद पर जोर देते हैं, एक असामान्य सुगंध और अपने स्वयं के उत्साह को जोड़ते हैं। अगर कोई मोटी पूंछ नहीं है। फिर आप निर्दिष्ट मात्रा में कोई अन्य वसा ले सकते हैं।
सामग्री
• 1.5 किलोग्राम बीफ़;
• वसा की पूंछ के 120 ग्राम;
• एक गिलास पागल;
• दो प्याज;
• लहसुन की दो लौंग;
• नमक, काली मिर्च, अजमोद के 5 टहनी।
तैयारी
1. मेवों को खाली छिलके में डालें। लगभग दस मिनट के लिए कम गर्मी पर सूखा। अच्छी तरह से ठंडा करें, एक संयोजन में डालें और काट लें। या मांस की चक्की के माध्यम से मोड़।
2. गोमांस और वसा पूंछ वसा को पीसें, दो बार मोड़ें।
3. प्याज को छील लें, इसे पीसना बेहतर है ताकि भराई कमजोर न हो। कुल द्रव्यमान में तुरंत जोड़ें।
4. हम लहसुन को काटते हैं और डिल शाखाओं को भी काटते हैं, यह सब एक छोटे चुटकी नमक के साथ पीसते हैं। रस प्रकट होने तक मि।
5. हम लहसुन के मिश्रण को कीमा बनाया हुआ मांस में स्थानांतरित करते हैं, चिपचिपा दिखाई देने तक सब कुछ हिलाएं, कटा हुआ पागल पेश करें और कुछ मिनट के लिए हिलाएं।
6. द्रव्यमान को समान टुकड़ों में विभाजित करें। हम गोल, कवर करते हैं और 1-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में पकने के लिए भेजते हैं।
7. हम लाठी पर कबाब बनाते हैं, कोयले या सिर्फ ग्रिल पर खाना बनाते हैं।
चिकन बीफ कबाब
इस तरह के पकवान को तैयार करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस पकाने के लिए बेहतर है, आप चिकन के किसी भी हिस्से का उपयोग कर सकते हैं। बीज रहित स्क्रैप का वजन इंगित किया गया है।
सामग्री
• 500 ग्राम गोमांस;
• 400 ग्राम चिकन;
• 130 ग्राम प्याज;
• लहसुन की लौंग की एक जोड़ी;
• थोड़ा नमक, काली मिर्च, अन्य मसाला।
तैयारी
1. मांस की चक्की के माध्यम से एक बार चिकन को मोड़ें। दो बार गोमांस छोड़ना बेहतर है।
2. हम एक बड़े चाकू के साथ प्याज को टुकड़ों में काटते हैं, मांस उत्पादों में जोड़ते हैं।
3. लहसुन लौंग छीलें, इसे कीमा बनाया हुआ मांस में निचोड़ें।
4. मसालों के साथ द्रव्यमान को सीज करें, स्वाद के लिए नमक जोड़ें, आप थोड़ा हरा अजमोद, डिल, सिलेंट्रो या उनमें से एक मिश्रण डाल सकते हैं।
5. द्रव्यमान को गूंध करें, पकाया हुआ कीमा बनाया हुआ मांस बड़े कटलेट में विभाजित करें, एक अंडाकार आकार दें, इसे ठंडा करने के लिए भेजें।
6. हम कटार के साथ प्रत्येक गठित उत्पाद को छेदते हैं, इसे छड़ी से दबाते हैं, दबाते हैं और एक साफ सॉसेज बनाते हैं।
7. हम ग्रिल पर या ग्रिल पर भूनते हैं। कबाब किसी भी सॉस में चिकन के साथ परोसा जाता है, आप कसा हुआ पनीर के साथ छिड़क कर सकते हैं।
स्मोक्ड बेकन के साथ बीफ कबाब
स्मोक्ड बेकन और ग्राउंड बीफ़ के साथ बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित कबाब का एक संस्करण। प्रोटीन अवश्य डालें।
सामग्री
• गोमांस का किलोग्राम;
• लहसुन की 5 लौंग;
• एक प्रोटीन;
• 160 ग्राम स्मोक्ड बेकन;
• मसाले, जड़ी बूटी।
तैयारी
1. यदि त्वचा के साथ लॉर्ड, तो हटाएं। छोटे टुकड़ों में काटें।
2. गोमांस को कुल्ला, छोटे भागों में भी काटें। लहसुन को छील लें।
3. हम मांस की चक्की के माध्यम से मांस को वसा के साथ दो बार पास करते हैं, दूसरी बार हम इसे लहसुन के साथ करते हैं।
4. नमक और काली मिर्च डालें।
5. कांटा एक कच्चे प्रोटीन के साथ मारो, मांस द्रव्यमान में जोड़ें।
6. कबाब को चिकनी होने तक कीमा बनाया हुआ मांस हिलाओ। कई हिस्सों में विभाजित करें, एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़े होने दें।
7. लाठी पर कबाब को फॉर्म करें, किसी भी सुविधाजनक तरीके से तत्परता लाएं।
ओवेन बीफ कबाब
ओवन में कबाब के लिए, वसायुक्त भराई का उपयोग करना बेहतर होता है ताकि सॉसेज सूख न जाएं। लकड़ी के डंडे पर खाना पकाना सबसे अच्छा है।
सामग्री
• गोमांस के 700 ग्राम;
• वसा या वसा पूंछ के 150 ग्राम;
• प्याज;
• लहसुन की लौंग की एक जोड़ी;
• साग, मसाला;
• 1 बड़ा चम्मच। एल। नींबू का रस।
तैयारी
1. एक सुविधाजनक तरीके से लार्ड और मांस को पीसें, कटा हुआ प्याज और लहसुन जोड़ें, नींबू के रस में डालें।
2. मेज पर मसालों, मिश्रण, बीट के साथ बल्क सीज़ करें।
3. ठंडे पानी के साथ लकड़ी की छड़ें डालें, लगभग आधे घंटे के लिए भिगोएँ। बस इस समय के दौरान, कीमा बनाया हुआ मांस पक जाएगा, और ओवन दो सौ डिग्री तक गरम होगा।
4. पानी से छड़ें निकालें, कबाब को ढालना।
5. ओवन में, मध्यम स्तर पर grate सेट करें। नीचे वसा को टपकाने के लिए बेकिंग ट्रे रखें।
6. कबाब को वनस्पति तेल के साथ छिड़क दें, जब तक पकाया न जाए।
बीफ कबाब - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
• यदि मांस सूखा है और द्रव्यमान बहुत चिपचिपा नहीं है, तो आप अंडे का सफेद जोड़ सकते हैं। केवल इसे पहले चिकनी तक पीटा जाना चाहिए।
• अगर कबाब के लिए द्रव्यमान कमजोर हो गया और फैल गया, तो आपको थोड़ा और अधिक बीफ़ जोड़ने की ज़रूरत है, फिर रेफ्रिजरेटर में कीमा बनाया हुआ मांस खड़ा करें। गाढ़ा होने के लिए, थोड़ा ब्रेडक्रंब या सूजी डालें, योजक को प्रफुल्लित होने दें।
यदि कटार और कीमा बनाया हुआ मांस के बीच बचता है, तो खाना पकाने के दौरान सॉसेज गिर सकते हैं।
