नाम के विपरीत, फ्रांसीसी द्वारा डच सॉस का आविष्कार किया गया था। विभिन्न स्नैक्स के लिए ऑयली एग मास परोसा गया और कई व्यंजनों का एक घटक था। हालांकि, यह क्यों था? हॉलैंडिस सॉस अभी भी पाक की दुनिया में लोकप्रिय है, और एक ही समय में इसे बहुत सरल रूप से बनाया जाता है, जिसमें सस्ती उत्पाद होते हैं, यह स्वादिष्ट निकलता है। घर पर खाना बनाना?
हॉलैंडिस सॉस - सामान्य पाक कला सिद्धांत
• अंडे। सॉस का रंग सीधे योलक्स के रंग पर निर्भर करेगा। एक नियम के रूप में, खेत और घरेलू अंडे में वे बहुत उज्ज्वल होते हैं, कभी-कभी पीले भी नहीं होते हैं, लेकिन नारंगी। अंडे पकाए जाते हैं लेकिन पकाया नहीं जाता है। यही कारण है कि आपको उनकी गुणवत्ता पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है।
• तेल। डच सॉस के लिए, मक्खन का उपयोग किया जाता है। चूंकि यह पिघल जाएगा, आपको एक उच्च वसा सामग्री के साथ एक वास्तविक उत्पाद चुनने की आवश्यकता है। अन्यथा, सॉस का हिस्सा पानी होगा, जो स्वाद को प्रभावित नहीं कर सकता है।
• नींबू का रस, सिरका। एसिड न केवल स्वाद के लिए, बल्कि सुरक्षा के लिए भी आवश्यक है, क्योंकि यह एक प्रकार का संरक्षक है। क्लासिक डच सॉस में, नींबू के रस का उपयोग किया जाता है, लेकिन सिरका के विकल्प अधिक से अधिक आम हैं, नीचे ऐसे व्यंजन हैं।
• मसाले। नमक और काली मिर्च का आमतौर पर उपयोग किया जाता है, लेकिन अधिक से अधिक बार अन्य स्वादिष्ट बनाने का मसाला व्यंजनों में दिखाई देने लगते हैं: सरसों, जड़ी बूटी, अदरक, फल और सब्जियों के रस।
• खाना पकाने की सुविधाएँ। डच सॉस को हमेशा पानी में स्नान के साथ लगातार सरगर्मी के साथ पकाया जाता है, एक मिक्सर या व्हिस्क के साथ द्रव्यमान को घुमाते हुए। आप अंडे के मिश्रण को उबालने के लिए नहीं दे सकते हैं, अन्यथा अंडा बहुत जल्दी से कर्ल करेगा, कुछ भी काम नहीं करेगा।
क्लासिक हॉलैंडाइस जर्दी सॉस
क्लासिक अंडा डच सॉस के लिए एक सरल नुस्खा। इस नुस्खा में खाना पकाने के लिए नींबू का रस नहीं बदला जा सकता है।
सामग्री
• तीन yolks;
• 100 ग्राम तेल;
• नमक, काली मिर्च;
• 30 मिलीलीटर नींबू का रस।
तैयारी
1. एक कटोरे में या एक छोटे सॉस पैन में मक्खन डालें, एक सजातीय तरल अवस्था में पिघलें, ठंडा करें, यह गर्म नहीं होना चाहिए।
2. नींबू के रस के साथ ताजा चिकन यॉल्क्स मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाओ और पानी के स्नान में डाल दिया। हम एक ही समय में मिक्सर के साथ गर्मी और व्हिस्क करना शुरू करते हैं या सक्रिय रूप से एक व्हिस्क को फिर से करते हैं। द्रव्यमान अधिक शानदार होना चाहिए, यह थोड़ा हल्का होगा।
3. एक पतली धारा में पिघले हुए मक्खन का परिचय दें, एक चुटकी नमक डालें, थोड़ी मात्रा में काली मिर्च डालें।
4. हिलाओ और डच सॉस को गर्म होने तक जारी रखें।
5. एक और 20-30 सेकंड के लिए इसे मारो, पानी के स्नान से हटा दें। बड़े पैमाने पर कमरे के तापमान को ठंडा करें। सॉस को एक घंटे से अधिक समय तक गर्म नहीं रखा जाता है। यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, फिर मिक्सर के साथ फिर से हरा सकते हैं।
सिरका और सरसों के साथ हॉलैंडाइस सॉस
नींबू के रस के बजाय, इस डच सॉस की विधि में 3% टेबल सिरका है। लेकिन आप सेब साइडर सिरका या किसी अन्य प्रकार के विवेक का भी उपयोग कर सकते हैं।
सामग्री
• तीन yolks;
• पानी का एक चम्मच;
• सिरका का एक चम्मच;
• तेल के 0.5 पैक;
• सरसों का एक चम्मच;
• नमक, काली मिर्च।
तैयारी
1. मक्खन को पहले से पिघलाएं ताकि थोड़ा ठंडा होने का समय हो, इसे मेज पर छोड़ दें।
2. हम पानी और सिरका को मिलाते हैं, कच्चे यॉल्क्स को स्थानांतरित करते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं, आप तुरंत उन्हें एक चुटकी नमक जोड़ सकते हैं। हम इस मिश्रण को पानी के स्नान के लिए भेजते हैं, इसे गर्म करते हैं और एक ही समय में जब तक द्रव्यमान थोड़ा गाढ़ा नहीं हो जाता है।
3. जैसे ही सॉस एक हल्की क्रीम से मिलता जुलता होने लगे, उसमें तेल डालें, हिलाते रहें और गर्म करें।
4. सॉस की स्थिरता तक पहुंचने पर, पानी के स्नान से द्रव्यमान को हटा दें, थोड़ा ठंडा करें।
5. सरसों जोड़ें, काली जमीन काली मिर्च का परिचय दें। यदि सरसों बहुत तेज है, तो आप आधा आदर्श जोड़ सकते हैं। यदि यह ताजा है और बहुत तेज नहीं है, तो हम वसीयत में मात्रा बढ़ाते हैं।
6. एक मिक्सर या व्हिस्क के साथ चिकनी और अधिक शानदार होने तक द्रव्यमान को कई बार मारो।
क्लासिक डच शराब सॉस
क्लासिक डच सॉस के लिए एक और नुस्खा, जो आपके देश में बहुत लोकप्रिय है। उसके लिए शराब सूखी और सफेद रंग का उपयोग करना बेहतर है, एक और मादक पेय के साथ यह थोड़ा गलत स्वाद है।
सामग्री
• चार yolks;
• सफेद शराब के तीन बड़े चम्मच;
• नींबू का रस का एक चम्मच;
• 0.5 चम्मच दानेदार चीनी;
• 120 ग्राम तेल;
• नमक, 3 काली मिर्च।
तैयारी
1. पानी के स्नान में एक कटोरा स्थापित करें, इसमें कच्चे अंडे की जर्दी रखें।
2. तुरंत शराब जोड़ें, नींबू का रस निचोड़ें, दानेदार चीनी फेंकें और साफ पानी का एक बड़ा चमचा डालें, लेकिन गर्म नहीं, क्योंकि जर्दी समय से पहले मोटी नहीं होनी चाहिए।
3. एक व्हिस्क के साथ हिलाओ और जर्दी सॉस गरम करें।
4. चूल्हे के बगल में मक्खन पिघलाएं या माइक्रोवेव में करें।
5. जैसे ही योलर्स सघन हो जाते हैं, हम एक पतली धारा में तेल डालते हैं, हलचल जारी रखते हैं, लेकिन अब हम इसे अधिक सक्रिय रूप से कर रहे हैं।
6. सॉस को नमक करें, काली मिर्च को कुचल दें, बाद में जोड़ें। हम कुछ और मिनटों के लिए पिघला हुआ मक्खन जोड़ने के बाद डच सॉस को उबालते हैं, जब तक कि यह एक उपयुक्त स्थिरता प्राप्त नहीं करता है।
7. पानी के स्नान से कटोरे को निकालें, सामग्री को ग्रेवी नाव में डालें।
संतरे के रस के साथ हॉलैंडाइस सॉस
एक सुगंधित डच सॉस तैयार करने के लिए, एक नारंगी की जरूरत नहीं है, जैसा कि इसके उत्साह के रूप में आवश्यक है। इसी तरह, आप अंगूर के रस के साथ पका सकते हैं, या नींबू के स्वाद को अधिक स्पष्ट कर सकते हैं।
सामग्री
• तीन yolks;
• एक चम्मच नींबू का रस;
• संतरे के रस के दो बड़े चम्मच;
• 80 ग्राम मक्खन;
• नमक, काली मिर्च, ज़ेस्ट।
तैयारी
1. जेस्ट को हटाने से पहले, नारंगी को अच्छी तरह से कुल्ला, ब्रश के साथ मोम कोटिंग को हटा दें, फिर ध्यान से एक नैपकिन के साथ पोंछ लें। एक ग्रेटर लें, एक सर्कल में शीर्ष क्रस्ट को रगड़ें, हमें छोटे चिप्स की आवश्यकता है। यदि कोई grater नहीं है, तो आप चाकू, साधारण या सब्जी का उपयोग कर सकते हैं।
2. कटा हुआ ज़ेस्ट, नींबू का रस, यॉल्क्स मिलाएं, उपयोग किए गए साइट्रस से निचोड़ा हुआ संतरे का रस जोड़ें। हम एक पानी के स्नान, हरा और गर्मी में डालते हैं।
3. मक्खन को पिघलाएं और ठंडा करें।
4. सॉस में एक चुटकी नमक डालें। तीखेपन के लिए, काली मिर्च जोड़ें, उल्लू के विवेक पर राशि।
5. तेल दर्ज करें, गर्मी और व्हिस्क जारी रखें।
6. वांछित स्थिरता तक पहुंचने पर, सॉस को गर्मी से हटा दें।
प्रोटीन के साथ क्लासिक डच प्रोटीन सॉस
क्लासिक डच सॉस का एक प्रकार, जो न केवल योलक्स से तैयार किया गया है। इसके अलावा, उसे बेलसमिक सिरका की आवश्यकता होगी।
सामग्री
• दो अंडे;
• 100 ग्राम तेल;
• नींबू का रस का एक चम्मच;
• एक चम्मच बेलसमिक सिरका;
• मसाले।
तैयारी
1. यॉल्क्स को अलग करें, उन्हें एक मिनट के लिए चिकनी होने तक हरा दें।
2. बेलसमिक सिरका के साथ नींबू का रस मिलाएं, जर्म्स पर डालें, जब तक कि एक हल्का झाग दिखाई न दे, तब तक फेंटते रहें।
3. जर्दी द्रव्यमान को आग पर रखो।
4. मक्खन को पिघलाएं।
5. एक घने और रसीला फोम तक एक अलग कटोरे में गिलहरी को मारो।
6. मसालों को यॉल्क्स में जोड़ें, हलचल, गर्मी।
7. धीरे-धीरे मक्खन में डालना, डच सॉस को गर्म करना जारी रखें।
8. बहुत अंत में हम रसीले फोम में व्हीप्ड गोरों का परिचय देते हैं। हम तब तक गर्म करते हैं जब तक सॉस को वांछित स्थिरता नहीं मिल जाती है, लगातार हलचल न भूलें।
हॉलैंडाइस क्रीम सॉस
मलाईदार जर्दी आधारित डच सॉस के लिए नुस्खा। यहां, चूने के रस का उपयोग सूची में किया जाता है, लेकिन आप साधारण नींबू भी ले सकते हैं। हम कम से कम 20% केवल वसायुक्त क्रीम का उपयोग करते हैं।
सामग्री
• 70 ग्राम तेल;
• 50 मिलीलीटर क्रीम;
• 3 yolks;
• 2 बड़े चम्मच। एल। चूने का रस;
• नमक, सफेद मिर्च।
तैयारी
1. जर्दी और नींबू का रस मारो, कटोरे को पानी के स्नान में डालें, एक व्हिस्की के साथ फुसफुसाते रहें।
2. एक अलग कटोरे में मक्खन पिघलाएं।
3. क्रीम में नमक और काली मिर्च जोड़ें, भंग करें। द्रव्यमान को हिलाते हुए द्रव्यमान को योलक्स में डालें।
4. आखिर में, पिघला हुआ मक्खन डालें। हम सॉस को गर्म करते हैं जब तक कि यह सजातीय नहीं हो जाता है, काफी मोटी होती है।
5. गर्मी से निकालें। बड़े पैमाने पर कमरे के तापमान को ठंडा होने दें, लगभग तीन मिनट के लिए मिक्सर के साथ हराया।
शतावरी चटनी के साथ शतावरी
हॉलैंडिस सॉस के साथ सबसे लोकप्रिय पकवान शतावरी है। यह युगल अच्छा चलता है। पकवान के लिए आपको ताजी हरी फली चुनने की जरूरत है। एक ही समय में, हम एक लोकप्रिय अंडा सॉस तैयार करने के लिए एक और तकनीक से परिचित होंगे।
सामग्री
• शतावरी के 20 अंकुर;
• 2 बड़े yolks;
• 100 ग्राम तेल;
• नींबू के रस के 10 मिलीलीटर;
• 1 चम्मच शराब सिरका।
तैयारी
1. नींबू का रस और वाइन सिरका मिलाएं, एक चुटकी नमक के साथ उबाल आने तक गर्म करें।
2. एक अलग कटोरे में मक्खन पिघलाएं।
3. जर्दी मारो, सिरका और नींबू का एक उबलते मिश्रण का परिचय दें।
4. जब तक यह सब खत्म नहीं होता है तब तक मिक्सर की उच्चतम गति पर, ड्रॉप द्वारा पिघला हुआ मक्खन डालें। यदि तेल उच्च गुणवत्ता का है और सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो एक पायस प्राप्त किया जाएगा जो मेयोनेज़ जैसा दिखता है, लेकिन केवल एक मलाईदार स्वाद के साथ। द्रव्यमान में थोड़ा काली मिर्च जोड़ें। सॉस को एक तरफ रख दें।
5. हम एक गुच्छा में शतावरी इकट्ठा करते हैं, हम एक धागे से बांधते हैं। उबलते पानी में डुबकी ताकि शीर्ष बाहर रहें, वे धमाकेदार हो जाएंगे। एक ढक्कन के साथ पैन को कवर करें।
6. शतावरी को चार मिनट तक पकाएं, पैन से निकालें, अतिरिक्त पानी को हिलाएं, प्लेटों पर रखें। हॉलैंडाइस सॉस के साथ शीर्ष।
हॉलैंडाइस सॉस - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
• पिघलने से पहले, मक्खन को छोटे क्यूब्स में काटना और लगातार हलचल करना बेहतर होता है। इस मामले में, यह समान रूप से पिघल जाएगा, ज्यादा गरम नहीं करेगा।
• अगर आपको कच्ची जर्दी की सुगंध पसंद नहीं है, तो आपको एक पतली फिल्म बैग को निकालने की ज़रूरत है जो सामग्री रखती है, गंध इसके साथ आती है।
• प्रारंभ में, सॉस का मुख्य मसाला जमीन सफेद मिर्च था। लेकिन यह काली मिर्च के रूप में लोकप्रिय नहीं है, इसे प्रतिस्थापित किया जाना शुरू हुआ, जो वे अभी भी करते हैं।
• जहाँ चाची अंडे देती है; किसी भी मामले में इसे फेंक न दें, इसे ऑमलेट में जोड़ें, इसे आटा के लिए उपयोग करें, आप उनसे अद्भुत meringues बना सकते हैं या सिर्फ एक नग्न मोगुल।
