एक पसंदीदा सॉस के लिए प्रत्येक राष्ट्र का अपना नुस्खा है, जिसके बिना एक भी दावत नहीं कर सकता। जॉर्जियाई लोगों के लिए, यह सत्सेबली सॉस है।
Satsebeli सॉस - तैयारी के बुनियादी सिद्धांत
इस सॉस को तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं, जिसके आधार पर इसे किस डिश में परोसा जाता है। यह खट्टा, मसालेदार या मीठा हो सकता है। लेकिन किसी भी मामले में, यह अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और मसालेदार निकला।
क्लासिक संस्करण में आवश्यक रूप से फल या अखरोट शामिल हैं। मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ इसे मसालेदार बनाती हैं: अजमोद, पुदीना, सीताफल, धनिया, सनेली हॉप्स, धनिया, आदि।
लहसुन सॉस में मसाला डालेगा। लगभग हमेशा सिरका सॉस में जोड़ा जाता है, जो इसे एक सुखद एसिड और अतिरिक्त तीखापन देता है। इसके अलावा, यह एक संरक्षक की भूमिका निभाता है, जिसके कारण शेल्फ जीवन में काफी वृद्धि हुई है।
यदि सतसेबली को मछली के व्यंजन के साथ परोसा जाता है, तो इसे मछली के शोरबे के साथ पकाया जाता है। यह विशेष रूप से कुक्कुट, सेम, सब्जियां, पास्ता के साथ अच्छी तरह से संयुक्त है।
सतबेली को कच्ची सब्जियों से बनाया जा सकता है। इस मामले में, इसे तुरंत उपयोग किया जाता है, क्योंकि इसकी शेल्फ लाइफ पांच दिनों से अधिक नहीं होती है और केवल रेफ्रिजरेटर में होती है।
मसालेदार चटनी के प्रशंसक सॉस में बहुत गर्म काली मिर्च और लहसुन जोड़ते हैं।
पकाने की विधि 1. टमाटर के साथ Satbbeli सॉस
सामग्री
घंटी मिर्च का 300 ग्राम;
मांसल टमाटर का किलो;
टेबल नमक;
लहसुन का बड़ा सिर;
गर्म काली मिर्च की फली;
जमीन धनिया के 3 ग्राम;
चीनी;
अजमोद, सिलंट्रो और डिल का एक छोटा गुच्छा।
खाना पकाने की विधि
1. टमाटर और घंटी मिर्च अच्छी तरह से धोया जाता है। दो मिनट के लिए उबलते पानी में ताजा टमाटर डुबोएं। हम ठंडे पानी की एक धारा के नीचे एक स्लेटेड चम्मच और जगह लेते हैं। पतली त्वचा को हटा दें। फलों को स्लाइस में काटें, तुरंत स्टेम को हटा दें।
2. काली मिर्च के डंठल को काली मिर्च में काटें, आधा काटें और बीज को काटें।
3. लहसुन का सिर दांतों में दबा होता है। हम प्रत्येक को छीलते हैं और एक लहसुन निचोड़ने वाले यंत्र से गुजरते हैं।
4. हम साग को छांटते हैं, सुस्त और पीले टहनियों को हटाते हैं, कुल्ला करते हैं, सूखते हैं और उपजी के निचले हिस्सों को काटते हैं।
5. एक ब्लेंडर कटोरे में साग, टमाटर और मिर्च डालें और प्यूरी अवस्था में काट लें।
6. टमाटर द्रव्यमान को गोभी में डालें और स्टोव पर डालें। लगभग एक घंटे के लिए, मध्यम गर्मी पर कुक।
7. खाना पकाने के अंत से लगभग पांच मिनट पहले, चीनी, धनिया, कुचल लहसुन और नमक डालें। हम मसाले की मात्रा को स्वाद और समायोजित करते हैं। ठंडा सॉस परोसें।
पकाने की विधि 2. स्टार्च के साथ सतबेली सॉस
सामग्री
टमाटर का रस - चार लीटर;
तुलसी - एक गुच्छा;
लाल घंटी काली मिर्च - पांच फली;
अजमोद - एक छोटा गुच्छा;
लहसुन - दो सिर;
लाल गर्म काली मिर्च की फली;
स्टार्च - 120 ग्राम;
जमीन काली मिर्च - 10 ग्राम;
चीनी - दो गिलास ।;
धनिया - 30 ग्राम;
नमक - 60 ग्राम;
सिरका -? टिके रहते हैं।
खाना पकाने की विधि
1. एक गिलास टमाटर का रस डालें और उसमें स्टार्च डालें।
2. कड़वे और मीठे मिर्च के फली को डंठल से मुक्त किया जाता है और बीज को साफ किया जाता है। सब्जियों को मांस की चक्की में पीसें। हम दांतों में लहसुन के सिर को इकट्ठा करते हैं, साफ करते हैं और मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ते हैं या लहसुन के निचोड़ने वाले यंत्र से गुजरते हैं। टमाटर के रस में लहसुन और मिर्च का मिश्रण मिलाएं। यहां हम चीनी और नमक डालते हैं। हम बदल देते हैं और परिणामस्वरूप मिश्रण को एक गोभी या पैन में एक मोटी तल के साथ डालते हैं। हम स्टोव पर डालते हैं, एक उबाल पर लाते हैं और एक घंटे के लिए उबालते हैं।
3. अजमोद और तुलसी को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, कपड़े पर सुखाया जाता है और चाकू से या मांस की चक्की के माध्यम से कटा जाता है।
4. सोडा के साथ आधा लीटर या मेरा एक लीटर की मात्रा वाले बैंक, अच्छी तरह से कुल्ला और भाप पर या ओवन में दस मिनट के लिए बाँझ। दो मिनट के लिए पलकों को उबालें।
5. सॉस में कटा हुआ जड़ी बूटी, धनिया और काली मिर्च जोड़ें। एक और पांच मिनट के लिए मिश्रण उबालें।
6. अब सिरका डालें और स्टार्च के साथ टमाटर का रस डालें, अच्छी तरह मिलाएं ताकि कोई गांठ न बने। लकड़ी के चम्मच के साथ एक लंबे हैंडल के साथ हलचल करना बेहतर है। एक और पांच मिनट के लिए सॉस पकाएं, नियमित रूप से सरगर्मी करें ताकि यह जला न जाए। हम सॉस को एक बाँझ करछुल के साथ जार में डालते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इसे एक विशेष कुंजी के साथ रोल करते हैं। बैंकों को उल्टा कर दिया जाता है, एक गर्म कंबल के साथ कवर किया जाता है और 12 घंटे तक आयोजित किया जाता है।
पकाने की विधि 3. अखरोट के साथ Satbbeli सॉस
सामग्री
500 मिलीलीटर उबला हुआ पानी या चिकन स्टॉक;
200 ग्राम अखरोट;
नमक;
प्याज;
टेबल सिरका;
लहसुन के पांच लौंग;
जमीन लाल मिर्च;
हरी सीताफल और पुदीने का एक छोटा गुच्छा।
खाना पकाने की विधि
1. प्याज और लहसुन लौंग छीलें और धो लें। प्याज को चार भागों में काटें।
2. हम साग को छांटते हैं, मोटे तने और पीली पत्तियों को हटाते हैं। जितना संभव हो उतना छोटा काटें।
3. हम गोले और विभाजन से अखरोट को साफ करते हैं।
4. एक ब्लेंडर कटोरे में खुली अखरोट, जड़ी बूटी, लहसुन और प्याज डालें। चिकना होने तक पीसें।
5. परिणामस्वरूप मिश्रण वांछित स्थिरता के लिए पानी (शोरबा) और सिरका के साथ पतला होता है। काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक। हम सॉस ग्रेवी बोट को शिफ्ट करते हैं। मांस या मछली के व्यंजन के साथ परोसें।
पकाने की विधि 4. Satsebel बेर सॉस
सामग्री
दो किलो प्लम;
200 ग्राम चीनी;
200 ग्राम अखरोट;
30 ग्राम नमक;
लहसुन के 100 ग्राम;
जमीन काली मिर्च का 10 ग्राम;
मिर्च मिर्च के 50 ग्राम;
20 ग्राम करी।
खाना पकाने की विधि
1. प्लम को धो लें, सूखें, दो हिस्सों में काटें और बीज निकालें।
2. लहसुन को भूसी से मुक्त करें। मेरी मिर्च मिर्च, डंठल को हटा दें और बीज को साफ करें।
3. हम गोले और विभाजन से अखरोट को साफ करते हैं। एक मांस की चक्की के माध्यम से मिर्च, अखरोट, लहसुन और प्लम को मोड़ें।
4. परिणामस्वरूप मैश किए हुए आलू को एक गाढ़ा तल के साथ पुलाव या पैन में रखा जाता है। नमक, मसाले और चीनी जोड़ें।
5. स्टोव पर पैन रखो और आधे घंटे के लिए उबलने के क्षण से पकाना। इस मामले में, कम गर्मी पर पकाना और लगातार मिश्रण करें ताकि मिश्रण जला न जाए।
6. हम भाप या ओवन में जार को बाँझ करते हैं। कुछ मिनट के लिए पलकों को उबालें। हम तैयार कंटेनर पर गर्म सॉस फैलाते हैं और इसे एक विशेष कुंजी के साथ रोल करते हैं। कूल, एक कंबल में लिपटे, और एक ठंडी जगह में भंडारण में डाल दिया।
पकाने की विधि 5. टमाटर के पेस्ट के साथ Satsebel सॉस
सामग्री
टमाटर पेस्ट के 150 ग्राम;
नमक;
150 मिलीलीटर पीने का पानी;
5 ग्राम एडजिका और सनली हॉप्स;
लहसुन के तीन लौंग;
60 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
हरी सीताफल का एक गुच्छा।
खाना पकाने की विधि
1. हम लहसुन के लौंग को भूसी से साफ करते हैं, कुल्ला करते हैं और लहसुन के निचोड़ का उपयोग करते हुए काटते हैं।
2. cilantro का एक गुच्छा कुल्ला, इसे एक कागज तौलिया के साथ डुबकी और wilted और पीले पत्ते हटा दें। तनों के खुरदरे सिरे को ट्रिम करें। हम जितना संभव हो उतना छोटा उखड़ जाते हैं।
3. साग, लहसुन, सनली हॉप और अडजिका को मोर्टार में डालें और अच्छी तरह से पीस लें। यदि कोई स्तूप नहीं है, तो आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
4. परिणामी मिश्रण में टमाटर का पेस्ट जोड़ें, सिरका में डालें और, लगातार सरगर्मी करें, वांछित स्थिरता का सॉस पाने के लिए आवश्यक के रूप में उबला हुआ ठंडा पानी जोड़ें। स्वाद के लिए नमक।
पकाने की विधि 6. चेरी बेर से Satbbeli सॉस
सामग्री
किलो चेरी बेर;
50 ग्राम साइलेंट्रो और डिल;
चीनी का 60 ग्राम;
लहसुन के तीन लौंग;
गर्म सूखी शिमला मिर्च का एक छोटा टुकड़ा।
खाना पकाने की विधि
1. प्यूरी चेरी बेर से तैयार किया जाना चाहिए। मेरे फल, एक विस्तृत कटोरे में डालें और उबलते पानी डालें। पांच मिनट तक भाप लें। फिर हम पानी को सूखा देते हैं, और एक छलनी के माध्यम से चेरी बेर को पोंछते हैं।
2. परिणामस्वरूप मैश किए हुए आलू को एक मोटी तल के साथ पैन में डाला जाता है। हमने स्टोव पर रखा।
3. साग को कुल्ला, थोड़ा सूखा और बारीक काट लें। लहसुन के माध्यम से छीले हुए लहसुन को निचोड़ें।
4. लहसुन, जड़ी बूटियों और मसालों को जोड़ें और कम गर्मी पर पकाना, नियमित रूप से एक घंटे के लिए सरगर्मी करें।
5. मैं सोडा के साथ आधा लीटर कंटेनर धोता हूं, अच्छी तरह से कुल्ला करता हूं और ओवन या भाप में बाँझता हूं। कुछ मिनट के लिए पलकों को उबालें। हम गर्म सॉस को एक बाँझ कंटेनर पर फैलाते हैं, इसे ढक्कन के साथ रोल करते हैं और इसे ठंडा करते हैं, इसे मोड़ते हैं और इसे एक कंबल के साथ कवर करते हैं।
पकाने की विधि 7. Satsebel अंगूर की चटनी
सामग्री
टिके रहते हैं। उबला हुआ पानी;
अनरीप अंगूर का एक पाउंड;
नमक;
अखरोट - 200 ग्राम;
लहसुन के पांच लौंग;
ताजा adjika - 30 ग्राम;
हरी सीताफल का एक छोटा गुच्छा।
खाना पकाने की विधि
1. अंगूर को टहनियों से अलग करें, उन्हें एक कोलंडर में डालें और अच्छी तरह से कुल्ला करें। हम एक विस्तृत पैन में शिफ्ट करते हैं और आधा गिलास उबला हुआ पानी डालते हैं। लगभग दस मिनट के लिए उबाल। एक छलनी में डालें और पीस लें। आपको बीज और छिलके के बिना एक समान हरा-भरा द्रव्यमान मिलना चाहिए।
2. छिलके वाली लहसुन लौंग को कुल्ला और बारीक काट लें।
3. कटा हुआ साग।
4. एक स्तूप में छिलके वाले अखरोट, लहसुन, अडजिका और जड़ी-बूटियां डालें। चिकनी होने तक मूसल के साथ पीसें।
5. मसालेदार मिश्रण को अंगूर द्रव्यमान के साथ मिलाएं, मिश्रण करें और एक और आधा गिलास पानी डालें। नमक के साथ सीजन। साफ ग्लास कंटेनरों में स्थानांतरण करें और रेफ्रिजरेटर में डालें।
Satsebeli सॉस - युक्तियाँ और चालें
आप सूखे के साथ ताजा अदजिका को बदल सकते हैं।
सॉस को ठंडा या थोड़ा गर्म परोसा जाता है, लेकिन गर्म नहीं।
चटनी के लिए ताजा टमाटर छीलने चाहिए और चटनी के माध्यम से रगड़कर सॉस को एक समान बनाना चाहिए।
यदि सॉस को भविष्य के लिए तैयार किया जाता है, तो निश्चित रूप से इसमें सिरका मिलाया जाता है।
