जब आप एक परिचित डिश का स्वाद बदलना चाहते हैं, तो सॉस एक अनिवार्य पाक सहायक बन सकता है। इस ड्रेसिंग के लिए कई व्यंजनों हैं, और प्रत्येक डिश का अपना विकल्प है, लेकिन मलाईदार सॉस सार्वभौमिक है। यह काफी सरल रूप से तैयार किया गया है, और इसे बदलने के प्रयास के लायक नहीं है - बस कुछ मसाले जोड़ें या अच्छी तरह से संगत उत्पादों के साथ सॉस को पूरक करें।
एक पैन में क्रीम सॉस में चिकन - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• चिकन पट्टिका को अक्सर एक मलाईदार सॉस में फ्राइंग पैन में पकाया जाता है, लेकिन पक्षी के कुछ हिस्सों का उपयोग करने पर विकल्पों को बाहर नहीं किया जाता है। किसी भी मामले में, चिकन पहले से तला हुआ है ताकि टुकड़ों पर एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई दे। इस तरह से तैयार किए गए एक पक्षी में अधिक स्पष्ट स्वाद होता है और जब सॉस में स्टू होता है, तो यह उबला हुआ काम नहीं करता है।
• क्रीम चुनते समय, आपको उत्पाद के शेल्फ जीवन और गुणवत्ता पर ध्यान देना चाहिए। अपने स्वाद के आधार पर वसा का चयन किया जा सकता है। अधिक संतृप्त सॉस के लिए, 20% वसा वाले क्रीम कम वसा वाले से उपयुक्त है, हल्के विकल्प तैयार किए जा सकते हैं।
• चिकन स्तन पट्टिका अक्सर भरवां होती है, और सब्जियों, लहसुन, मशरूम, पनीर और टमाटर को सॉस में जोड़ा जाता है।
• मसाले - एक डिश के स्वाद विशेषताओं में सुधार करने के तरीकों में से एक है, लेकिन इस मामले में उन्हें बहुत संयम से इस्तेमाल किया जाना चाहिए। आप ताजा जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं - तुलसी या डिल सबसे स्वीकार्य हैं। ग्राउंड काली मिर्च चिकन और क्रीम सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। अधिक प्रभाव के लिए, इसे जोड़ने से तुरंत पहले पीसना बेहतर होता है।
सब्जियों के साथ एक पैन में मलाईदार सॉस में चिकन पट्टिका के लिए एक सरल नुस्खा
सामग्री:
• ताजा चिकन स्तन - 600 जीआर;
• 20% क्रीम - 150 मिलीलीटर;
• प्याज का सिर;
• ताजा टमाटर;
• 20 जीआर। जमे हुए क्रीम;
• परिष्कृत तेल - 2 बड़े चम्मच;
• दो बल्गेरियाई मिर्च (लाल और पीले)।
खाना पकाने की विधि:
1. हम ठंडे पानी में धोया पट्टिका को सूखते हैं। हमने इसे डेढ़ सेंटीमीटर की मोटाई के साथ, चार सेंटीमीटर लंबे साफ छोटे ब्लॉकों में काट दिया।
2. प्याज को आधा में काट लें, मक्खन और वनस्पति तेलों के मिश्रण पर एक पैन में, आधा छल्ले काट लें, और पैन में भूनें। इसे जलने न दें - अक्सर मिश्रण करें, कम गर्मी पर पकाना।
3. एक बार प्याज स्ट्रिप्स में एक एम्बर शेड होता है, चिकन के टुकड़े जोड़ें। लगभग सात मिनट के लिए, हल्के भूरे रंग तक, गर्मी को थोड़ा तेज करें, पट्टिका को भूनें।
4. जमीन मिर्च के साथ छिड़क, थोड़ा जोड़ें। हम एक पैन में घंटी मिर्च के साथ टमाटर फैलाते हैं। लगभग पांच मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर स्टू, और क्रीम डालना।
5. मध्यम गर्मी पर, एक उबाल लाने के लिए, न्यूनतम गर्मी सेट करें। कवर करें, तीन मिनट के लिए एक मलाईदार सॉस में चिकन पट्टिका को उबाल लें।
मशरूम के साथ एक पैन में मलाईदार सॉस में चिकन
सामग्री:
• मध्यम आकार के ताजा शैम्पेन - 200 जीआर ;;
• 300 ग्राम चिकन पट्टिका;
• एक छोटा प्याज;
• कम प्रतिशत क्रीम के 200 मिलीलीटर;
• "किसान" तेल का एक चम्मच;
• 30 मिलीलीटर मकई का तेल;
• लहसुन;
• मिर्ची मिर्च - एक छोटी फली।
खाना पकाने की विधि:
1. हम मशरूम को गंदगी से साफ करते हैं, धोते हैं और प्लेटों में काटते हैं। पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
2. एक पैन में, वनस्पति तेल को अच्छी तरह से गर्म करके, मक्खन को भंग कर दें। धीरे-धीरे चिकन के टुकड़ों को कम करें और उन्हें उच्च गर्मी पर सभी पक्षों पर भूनें। प्याज रखो, पारदर्शी होने तक पट्टिका के साथ भूनें। मशरूम को पैन में डालें और 5-7 मिनट पकाएं।
3. थोड़ा चिकन जोड़ें, काली मिर्च के साथ मौसम, आटे के साथ छिड़के और अच्छी तरह मिलाएं। दो मिनट के लिए गर्म करें, कटा हुआ मिर्च का एक चौथाई चम्मच जोड़ें।
4. प्रेस लहसुन के दो लौंग के माध्यम से निचोड़ें, पट्टिका के साथ मिश्रण करें और क्रीम डालें। एक फोड़ा करने के लिए लाओ, स्टोव से हटा दें।
फेटा पनीर के साथ भरवां पैन में क्रीम सॉस में चिकन पट्टिका
सामग्री:
• नमकीन फेटा पनीर - 125 ग्राम;
• 400 जीआर। चिकन का मांस;
• मध्यम वसा क्रीम का एक गिलास;
• वनस्पति तेल;
• अजमोद और डिल के ताजा कटा हुआ साग - एक पूर्ण चम्मच में।
खाना पकाने की विधि:
1. पूरी तरह से एक कांटा के साथ feta पनीर गूंध या एक मध्यम grater पर रगड़, ताजा जड़ी बूटी जोड़ें, अच्छी तरह से मिलाएं।
2. स्तन धोएं, एक तौलिया के साथ शेष पानी को मिटा दें। एक मोटी किनारे के साथ, ध्यान से एक गहरी कटौती करें। किनारों और विपरीत पक्ष को न काटें, हमें एक जेब की आवश्यकता है जिसमें हम भरने को डालेंगे।
3. एक चम्मच के साथ छेद में फेटा पनीर के साथ साग बिछाने, हम पट्टिका को सामान करते हैं। लकड़ी की कटार (दंर्तखोदनी) का उपयोग करके हम किनारों को कसकर जकड़ देते हैं, भरी हुई जेब को बंद करते हैं।
4. एक पैन में लगभग 30 मिलीलीटर तेल गरम करें, उसमें भरवां पट्टिका डुबोएं और प्रत्येक पक्ष पर भूनें जब तक कि यह समान रूप से दाग न हो।
5. चिकन क्रीम डालो, थोड़ा नमक और लगभग एक चम्मच कुचल काली मिर्च जोड़ें। एक फोड़ा करने के लिए लाओ, फिर गर्मी कम करें और ढक्कन के नीचे एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें।
पनीर के साथ पैन में एक मलाईदार सॉस में स्टू चिकन
सामग्री:
• चिकन शव का वजन 1.5 किलोग्राम तक है;
• 11% क्रीम का आधा लीटर;
• 50 मिलीलीटर दुबला, बाहर जमे हुए तेल;
• "डच" या "कोस्त्रोमा" पनीर - 120 जीआर ।;
• एक छोटा प्याज;
• लहसुन;
• मसाले "चिकन व्यंजनों के लिए";
• डार्क सोया सॉस।
खाना पकाने की विधि:
1. बहते पानी के साथ पक्षी को कुल्ला। हमने अतिरिक्त वसा और त्वचा को काट दिया, पंख के अवशेषों को हटा दिया और छोटे टुकड़ों में काट दिया। एक कटोरे में चिकन बिछाने के बाद, स्लाइस को काली मिर्च या विशेष मसालों के साथ सीज करें। नमक जोड़ें, सोया सॉस के तीन बड़े चम्मच डालें, अच्छी तरह मिलाएं और रेफ्रिजरेटर में डालें। हम लंबे समय तक अचार नहीं बनाते हैं - एक घंटे का एक चौथाई पर्याप्त होगा।
2. एक बड़े पैन में, एक छोटी सी आग पर थोड़ा सा तेल और जगह डालें। कटा हुआ प्याज डुबोएं और पारदर्शी होने तक स्लाइस भूनें। भौंह न करें - अक्सर मिलाएं।
3. चिकन जोड़ें, थोड़ा गर्मी बढ़ाते हुए, पांच मिनट के लिए उबाल लें, फिर पैन में क्रीम डालें। थोड़ा जोड़ें, आप कुछ मसाले डाल सकते हैं। अच्छी तरह से वार्मिंग, बारीक कसा हुआ पनीर जोड़ें, दो बड़े लहसुन लौंग को कुचल दें। हिलाओ, ढँक दो और लगभग आधे घंटे तक चिकन को कम गर्मी पर उबालने के लिए छोड़ दो।
तुलसी के साथ एक पैन में टमाटर और क्रीम सॉस में चिकन
सामग्री:
• चिकन (स्तन) का किलोग्राम;
• दो मध्यम आकार के बल्ब;
• 300 मिलीलीटर क्रीम;
• सफेद लहसुन;
• गैर-सुगंधित वनस्पति तेल;
• टमाटर - 350 जीआर;
• ताजा तुलसी।
खाना पकाने की विधि:
1. चिकन को छोटे टुकड़ों में काटें। क्यूब्स के साथ नहीं और वर्गों के साथ नहीं, यह वांछनीय है कि ये चॉप्स के लिए स्लाइस हैं, लेकिन छोटे हैं।
2. प्याज और दो बड़े लहसुन लौंग छीलें। हम उन्हें पानी से कुल्ला करते हैं और पीसते हैं - प्याज को आधा छल्ले में पतले काट लें, और एक विशेष प्रेस में लहसुन को निचोड़ें या उन्हें बेहतरीन grater के साथ रगड़ें।
3. हम टमाटर को बहते पानी से धोते हैं, उन्हें उबलते पानी से धोते हैं। डंठल की तरफ से, हम त्वचा को काटते हैं और ध्यान से इसे हटाते हैं। गूदे को छोटे क्यूब्स में काटें।
4. वनस्पति तेल को अच्छी तरह से गर्म करें, इसमें फलेट स्लाइस डालें और दोनों तरफ से सुनहरा होने तक फ्राई करें। हम अधिकतम आग बनाते हैं ताकि निविदा चिकन को सूखा न जाए। तले हुए बुरादे को एक गहरे पैन में डालें।
5. पैन में थोड़ा और तेल डालें और उसमें प्याज भूनें। कुक, अक्सर सरगर्मी और इसे जलने न दें। जैसे ही प्याज एम्बर हो जाता है, टमाटर और लहसुन जोड़ें। सॉस के आधार को थोड़ा सा जोड़ें, अच्छी तरह से हिलाएं, दो मिनट के लिए उबाल लें। क्रीम डालें और गाढ़ा होने तक क्रीमी सॉस तैयार करें। क्रीम लगाने के बाद सॉस को उबालने के लिए सुनिश्चित करें।
6. तैयार टमाटर और क्रीम सॉस को फलेट में डालें। तुलसी के ताजे पत्तों को बारीक काट लें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, एक मजबूत आग लगा दें। जब सॉस उबलना शुरू हो जाता है, तो न्यूनतम गर्मी सेट करें और चिकन को सॉस में 25 मिनट के लिए उबाल लें। इसे कवर करना सुनिश्चित करें!
एक पैन में एक मलाईदार सॉस में चिकन: एक सुगंधित, रसदार फ़िल्ट स्लाइस के लिए एक नुस्खा
सामग्री:
• चार चिकन स्तन पट्टिका;
• एक छोटा नींबू;
• लहसुन की बड़ी लौंग;
• मिठाई क्रीम मक्खन के दो बड़े चम्मच;
• ताजा तुलसी का एक गुच्छा;
मध्यम वसा क्रीम के 70 मिलीलीटर;
• चिकन स्टॉक का आधा गिलास;
• जैतून या बहुत उच्च गुणवत्ता वाला सूरजमुखी तेल;
• बड़े प्याज;
• एक चौथाई चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
1. पट्टिका को धो लें, इसे सूखा, एक सेंटीमीटर चौड़ा स्लाइस में काट लें। फिर, समान रूप से, प्रयास के बिना, एक सुंदर सुनहरे रंग तक हरा और भूनें।
2. नींबू से रस निचोड़ें। हम इसे शोरबा के साथ जोड़ते हैं, प्रेस द्वारा कटा हुआ लहसुन की लौंग जोड़ें और थोड़ा कसा हुआ नींबू का छिलका, अच्छी तरह से गर्म करें।
3. एक साफ फ्राइंग पैन में, बारीक कटा हुआ प्याज फैलाएं, थोड़ा तेल जोड़ें। मध्यम गर्मी पर, प्याज के स्लाइस को पारदर्शिता के लिए लाएं और उनके ऊपर शोरबा मिश्रण डालें। हलचल, 8 मिनट के लिए वाष्पित।
4. पैन को आग से निकालें, इसमें मक्खन डालें। इसे पिघलने तक हिलाएं। फिर क्रीम डालो, जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं, सॉस को एक छोटी सी आग पर डाल दें। हम गर्म करते हैं, लेकिन उबाल नहीं करते हैं।
5. गर्म सॉस में, पहले से तले हुए चिकन को डुबोएं और बीस मिनट के लिए इसमें उबाल लें।
एक मलाईदार सॉस में चिकन पकाने के लिए ट्रिक्स - उपयोगी टिप्स
• वनस्पति तेल में चिकन मांस भूनना बेहतर है। एक विशेष प्रभाव प्राप्त किया जा सकता है यदि आप इसके लिए वसा के मिश्रण का उपयोग करते हैं - पहले से गरम वनस्पति तेल में थोड़ा मक्खन जोड़ें। पपड़ी नरम हो जाएगी, और पकवान खुद अधिक सुगंधित हो जाएगा।
• अगर सॉस बहुत गाढ़ा है तो चिंता न करें। यह हमेशा उबले हुए पानी या चिकन शोरबा के साथ सीधे पैन में पतला हो सकता है। अगर क्रीमी ड्रेसिंग पर्याप्त नहीं है तो भी ऐसा ही किया जा सकता है।
• मुर्गे को मत मारो। एक मलाईदार सॉस में टेंडर किए गए चिकन के मांस का स्वाद निकल जाएगा। टुकड़ों या स्तन को वांछित आकार देने के लिए एक अपवाद धड़क सकता है।
