सोया केंद्रित (सॉस) लगभग सभी एशियाई व्यंजनों के अपरिहार्य घटकों में से एक है। हाल ही में, यह हमारी रसोई में मजबूती से खड़ी है। आधुनिक गृहिणियां अक्सर पारंपरिक व्यंजन पकाते समय इसे शामिल करती हैं, जिससे इस्तेमाल किए गए उत्पादों का स्वाद बढ़ जाता है।
विशेष रूप से लोकप्रिय और चिह्नित मांग में सोया सॉस में बेक्ड, स्टू या तली हुई सब्जियों से व्यंजन हैं। वे अच्छी तरह से पूरी तरह से स्वतंत्र व्यंजनों के रूप में काम कर सकते हैं या मांस, मछली, मुर्गी पालन और किसी भी साइड डिश के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में काम कर सकते हैं।
सोया सॉस में सब्जियां - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• सॉस को विभिन्न मसालों और मसालों के अलावा सोया के आधार पर तैयार किया जाता है, जिसे अक्सर खट्टा क्रीम के साथ पूरक किया जाता है। ज्यादातर मामलों में, सोया सॉस एक तरल ड्रेसिंग है, लेकिन यह संभव है कि यह थोड़ा गाढ़ा हो और इसके लिए स्टार्च का उपयोग किया जाता है।
• सब्जी के व्यंजनों के कई विकल्प हैं, सोया सॉस में आप दोनों प्रकार की सब्जियों और मिश्रित सब्जियों को पका सकते हैं। खाना पकाने की विभिन्न तकनीकों का उपयोग करते हुए। सोया सॉस के साथ सब्जियों को एक पैन में पकाया जाता है, बेक किया जाता है या उसमें दम किया जाता है।
• सोया ड्रेसिंग के साथ सबसे व्यापक मसालेदार व्यंजन हैं, अनुकूलित कोरियाई व्यंजनों का प्रभाव, रूस में इतना लोकप्रिय, इससे प्रभावित हुआ। नतीजतन, ऐसे व्यंजनों के लिए सब्जियों का चयन विशेषता है, सबसे पहले, सुदूर पूर्वी व्यंजनों के लिए।
• आप अकेले सोया घटक के साथ नहीं मिल सकते हैं - लगभग बिना असफल लहसुन और गर्म मिर्च का उपयोग किया जाता है। यह मत भूलो कि सोयाबीन कुछ हद तक मसालों के तीखेपन और तैयार व्यंजनों की लवणता को बढ़ाता है, एक नमूना लेना सुनिश्चित करें और इसे जोड़ने की प्रक्रिया में स्वाद पर ध्यान दें।
सोया सॉस में सब्जियां: मसालेदार बैंगन पकाने की विधि
सामग्री:
• मध्यम आकार का बैंगन - एक किलोग्राम;
• दो बड़े प्याज;
• लहसुन;
• एक चम्मच सोया नमक सॉस;
• आधा चम्मच जमीन गर्म काली मिर्च;
• पानी - छह चम्मच;
• 140 जीआर। परिष्कृत तेल;
• मसाले का सेट "सब्जी गर्म व्यंजन के लिए।"
खाना पकाने की विधि:
1. हमने बैंगन को अनुप्रस्थ प्लेटों के साथ आधा सेंटीमीटर मोटी काट दिया और उन्हें दो सेंटीमीटर चौड़ाई के स्ट्रिप्स में भंग कर दिया। नमक के साथ बैंगन डालो, लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर ध्यान से स्ट्रिप्स से शेष नमक को धो लें और उन्हें थोड़ा निचोड़ें।
2. एक गहरे पैन में, एक चम्मच तेल गर्म करें और हल्के से बैंगन को भूनें। भूरा न करें, लगभग एक मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर रखें, पलट दें और उल्टे पक्ष के साथ भी ऐसा करें, यह आवश्यक है कि सब्जियां केवल थोड़ा नरम हो जाएं। तले हुए बैंगन को एक बाउल में डालें।
3. पैन में बचे तेल में पानी डालें, उसमें बारीक कटा प्याज और लहसुन (3-4 दांत) डालें। यहां सोया सॉस डालो, काली मिर्च और मसालों के साथ सीजन, हलचल।
4. सॉस को उबाल लें, इसमें तले हुए बैंगन को डुबोएं। मध्यम गर्मी पर उबाल लें जब तक कि सभी नमी वाष्पित न हो जाए।
5. कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़का हुआ बैंगन गर्म परोसें।
खट्टा क्रीम में सोया सॉस के साथ स्टू सब्जियां
सामग्री:
• बैंगन - दो छोटे फल;
• बड़े गाजर;
• दो लाल बल्गेरियाई मिर्च;
• दो मांसल टमाटर;
• खट्टा क्रीम का एक चम्मच;
• सोयाबीन के 50 मिलीलीटर केंद्रित;
• लहसुन;
• तेल, जमे हुए, सूरजमुखी;
• घर का बना तेल क्रीम के 50 मिलीलीटर।
खाना पकाने की विधि:
1. गाजर, बैंगन, छोटे क्यूब्स में काट लें, बेल का गूदा - समान आकार के स्लाइस, और प्याज पतली स्ट्रिप्स में।
2. हम वनस्पति तेल को मोटी दीवारों वाले पैन में अच्छी तरह से गरम करते हैं, गाजर को इसमें डुबोते हैं। मध्यम गर्मी पर भूनें, नियमित रूप से सरगर्मी - सब्जी के स्लाइस भूरा नहीं होना चाहिए।
3. जब गाजर नरम हो जाए, बेल मिर्च और बैंगन फैलाएं, मिलाएं। हम नरम होने तक गर्म करना जारी रखते हैं।
4. लगभग तैयार सब्जियों के शीर्ष पर, कटा हुआ टमाटर क्यूब्स में डालें और क्रीम या घर का बना दूध डालें। हम सोया सॉस जोड़ते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं और ढक्कन के नीचे उबालने के लिए छोड़ देते हैं। हम हीटिंग कम से कम करते हैं, पांच मिनट पकाना।
5. हम सब्जियों को खट्टा क्रीम फैलाते हैं, फिर से, सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं और एक और पांच मिनट के लिए उबाल लें। अंत में, नमूने को हटाकर, कटा हुआ लहसुन (2 दांत), काली मिर्च जोड़ें और गर्मी से हटा दें।
सोया सॉस में एशियाई शैली की तली हुई सब्जियां
सामग्री:
• एक बड़ा, अपरिपक्व बैंगन;
• बड़े गाजर;
• बल्गेरियाई लाल मिर्च;
• सूरजमुखी तेल;
• पांच चम्मच सोया लाइट सॉस;
• दो प्याज;
• मध्यम आकार की तोरी।
खाना पकाने की विधि:
1. बैंगन से छील को पतला काट लें, काली मिर्च काट लें और बीज का चयन करें। बैंगन और तोरी को बड़े क्यूब्स में काटें, बेल का गूदा चौड़ा, और प्याज पतली स्ट्रिप्स में। मोटे तौर पर गाजर रगड़ें।
2. पैन में 2 बड़े चम्मच तेल डालना, कटा हुआ प्याज फैलाएं। हल्के पारदर्शी और अस्थायी रूप से एक प्लेट पर डालकर उच्च गर्मी पर भूनें।
3. थोड़ा और तेल डालें, इसे अच्छे से गर्म होने दें। बैंगन को गर्म वसा में डुबोएं और नरम, लगभग 6 मिनट तक भूनें। वसा को अच्छी तरह से गर्म करना सुनिश्चित करें, अन्यथा बैंगन तुरंत इसे अवशोषित करेगा।
4. पहले से तले हुए प्याज डालें, गाजर को वापस पैन में डालें। सब्जियों को जलने दिए बिना, तीन मिनट तक पकाएं। अब हम पैन में काली मिर्च और तोरी भेजते हैं। हम दो मिनट के लिए भूनते हैं, नियमित रूप से सरगर्मी करते हैं।
5. सोयाबीन के पांच बड़े चम्मच सब्जियों पर केंद्रित करें और, सरगर्मी के बाद, गर्मी बंद करें। हम पकवान को ढक्कन के नीचे खड़े होने के लिए पांच मिनट देते हैं।
सोया सॉस सब्जियां: मशरूम के साथ बेक्ड आलू
सामग्री:
• डार्क सोया सॉस - आधा कप;
• छह बड़े आलू;
• स्टार्च के डेढ़ चम्मच;
• 150 जीआर। ताजा मध्यम आकार के शैम्पेन;
• दो छोटे प्याज;
• किसी भी वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;
• तैयार मसाले "सब्जी घर के बने व्यंजनों के लिए।"
खाना पकाने की विधि:
1. एक उपयुक्त कटोरे में, सोया सॉस को तेल और मसालों के साथ मिलाएं। हम पके हुए अचार में स्टार्च का उत्पादन करते हैं।
2. आलू को छीलें, कंद को पतली छड़ियों में काट लें। आलू को उबलते पानी में डुबोएं, चार मिनट के लिए उबाल लें, और एक छलनी पर लेटें।
3. थोड़ा ठंडा करें, एक कटोरे में आलू को स्थानांतरित करें, सोया अचार डालें। यादृच्छिक रूप से कटा हुआ मशरूम और आधा प्याज के छल्ले जोड़ें, मिश्रण करें।
4. हम पन्नी की एक विस्तृत शीट फैलाते हैं, केंद्र में सॉस के साथ मिश्रित उत्पादों में फैल जाते हैं। हम बनाते हैं, कसकर पन्नी के किनारों को चुटकी, कम पक्षों और ओवन में तात्कालिक आकार देते हैं।
5. 180 डिग्री पर पकाना, व्यवस्थित रूप से आलू को हिलाएं ताकि यह सभी पक्षों पर समान रूप से भूरा हो। लगभग 45 मिनट तक पकाएं, जब तक कि आलू पक न जाए और नरम हो जाए।
चीनी शैली सोया सॉस सब्जियों
सामग्री:
• ब्रोकोली, हरी बीन्स, रूट अजवाइन - 100 ग्राम प्रत्येक;
• प्याज का सिर;
• बड़े आकार की मिर्च;
• मीठे बड़े मिर्च - 1 पीसी ।;
• एक चम्मच मकई स्टार्च;
• दो चम्मच गर्म केचप;
• सोया सॉस के 75 मिलीलीटर;
• एक छोटा नींबू;
• 100 ग्राम डिब्बाबंद अनानास सिरप।
खाना पकाने की विधि:
1. अजवाइन को बड़ी, पतली प्लेटों में काटें। उन्हें गर्म तेल में दोनों तरफ एक सुनहरा ब्लश करने के लिए भूनें और एक प्लेट पर फैलाएं।
2. नमकीन पानी में, सेम उबालें। फली को उबलते पानी में डुबोएं, हल्की उबाल के साथ 7 मिनट तक पकाएं। बड़ी फली को टुकड़ों में पहले से काटा जाता है।
3. प्याज के आधे छल्ले को पारदर्शी होने तक भूनें और इसमें कटा हुआ गाजर जोड़ें। दो मिनट तक भूनने के बाद, ब्लैंचड बीन्स और ब्रोकोली इनफ्लोरेसेंस डालें। ढक्कन के साथ कवर करें, मध्यम गर्मी पर उबाल लें।
4. जो सब्जियां तत्परता तक पहुंच गई हैं, हम बेल मिर्च के गूदे की पतली स्ट्रिप्स बिछाते हैं, एक और मिनट के लिए भूनते हैं, भूनते हैं। बिना ढक्कन के पकाएं।
5. जैसे ही काली मिर्च थोड़ा नरम हो जाए, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन जोड़ें। अनानास और पहले से तली हुई अजवाइन जोड़ें। अस्थायी रूप से गर्मी बंद करें।
6. अनानास से बची हुई चाशनी में, हम स्टार्च को पतला करते हैं, मिश्रण में दो चम्मच ताजा नींबू का रस और आधा गिलास पानी डालते हैं। सोया सॉस जोड़ें, केचप के साथ डालें और मिलाएं।
7. तैयार सॉस के साथ सब्जियों को डालो, मध्यम गर्मी सेट करें। एक उबाल में लाना, थोड़ा कम तापमान, सोया सॉस में दो मिनट के लिए सब्जियों को स्टू।
सोया सॉस में सब्जियों को पकाने का सबसे सरल नुस्खा
सामग्री:
• डिब्बाबंद मकई के दो सौ ग्राम;
• तीन बड़े गाजर;
• 5 छोटे युवा तोरी;
• मीठी लाल मिर्च;
• नींबू - आधा बड़ा खट्टे;
• दानेदार चीनी;
• डार्क सोया सॉस;
• 15 ब्रोकोली पुष्पक्रम।
खाना पकाने की विधि:
1. बारीकी से तोरी से छील को हटा दें और उन्हें अनुप्रस्थ प्लेटों के साथ आधा सेंटीमीटर मोटी तक काट लें। उसी तरह से हम गाजर, और मीठे मिर्च तैयार करते हैं - बड़े स्ट्रिप्स में।
2. हम एक गहरी बेकिंग शीट या अंदर से एक विस्तृत रूप को वनस्पति तेल के साथ रगड़ते हैं और सब्जियों को परतों में फैलाते हैं। सबसे पहले, गाजर, उस पर तोरी और शीर्ष पर - काली मिर्च। फिर ब्रोकोली, और आखिरी परत फैलाएं - मकई।
3. हम आधा गिलास सोया सांद्रता मापते हैं, उसमें चीनी घोलते हैं। नींबू के रस के दो बड़े चम्मच जोड़ें, नमक के साथ मसाला का स्वाद समायोजित करें।
4. सब्जियों के साथ पका हुआ सोया सॉस डालो ताकि यह उन्हें केवल 1/3 को कवर करे, और पन्नी की एक शीट के साथ फार्म को कवर करें।
5. पन्नी को हटाने के बिना, 45 मिनट में 180 डिग्री पर पकाएं।
सोया सॉस में सब्जियों को पकाने की तकनीकी तरकीब और विशेषताएं
• केवल ताजी चुनें, सब्जियों को न उखाड़ें। तोरी और बैंगन पर विशेष ध्यान दें। उनका छिलका लोचदार होना चाहिए, दृश्यमान क्षति के बिना। ऐसी सब्जियों की झुर्रीदार सतह से पता चलता है कि उत्पाद लंबे समय तक संग्रहीत किया गया है और इसका मांस "परतदार" है।
• बड़ी तोरी और बैंगन का उपयोग न करें। वे आम तौर पर अधिभावी होते हैं, और उनमें से ज्यादातर बड़े बीज होते हैं, मांस नहीं।
• ताजी सब्जियों का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। ब्रोकोली, शतावरी बीन्स का उपयोग जमे हुए किया जा सकता है। डीफ्रॉस्टिंग को तेज करने के लिए, जमे हुए सब्जियों को पिघलने के बाद अतिरिक्त 20 मिनट के लिए गर्म पानी में रखा जाता है।
