पाक और शास्त्रीय विश्वकोश का दावा है कि स्टेक एक बीफ़ स्टेक है, तली हुई बीफ़ टेंडरलॉइन का एक टुकड़ा है। गोमांस स्टेक मांस के लिए हाउते भोजन बहुत कठोर मांग करता है: गोमांस स्टेक के लिए मांस केवल शव के एक निश्चित हिस्से में काटा जाता है। यह स्पष्ट है कि गोमांस टेंडरलॉइन इतना महंगा क्यों है और हमेशा साधारण दुकानों में नहीं पाया जाता है। संभ्रांत रेस्तरां काउंटर तक पहुंचने से पहले ही ऐसे मांस खरीदते हैं, पहले भी।
लेकिन, एक महान पाक अनुभव होने के कारण, वर्ल्ड वाइड वेब पर पोस्ट की गई जानकारी तक असीमित पहुंच, हम निराशा नहीं करेंगे। अन्य मांस भी कीमा बनाया हुआ बीफ़ स्टेक बनाने के लिए बहुत अच्छा है, और वे कभी-कभी बीफ़ टेंडरलॉइन के पूरे टुकड़े की तुलना में भी स्वादिष्ट होते हैं। यह सब अनिश्चितकालीन पाक कल्पना पर निर्भर करता है।
कीमा बनाया हुआ मांस स्टेक - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत
क्लासिक बीफ़ स्टेक बीफ़ से तैयार किया जाता है, भले ही मांस कीमा बनाया हुआ हो। लेकिन आप इस सिद्धांत से विदा हो सकते हैं यदि आप एक मांस पकवान को स्वादिष्ट रूप से पकाना चाहते हैं, लेकिन कोई बीफ़ नहीं है। रेफ्रिजरेटर में होने वाले किसी भी साइलोइन मांस का उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें: चिकन, टर्की, पोर्क, बीफ, भेड़ का बच्चा - सभी विकल्प उपयुक्त हैं। लेकिन याद रखें कि स्टेक खाना पकाने की तकनीक से कटलेट से अलग है, भले ही आप इसकी तैयारी के लिए साधारण कटलेट कीमा बनाया हुआ मांस या कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करें।
मूल नुस्खा के करीब कटा हुआ बीफ़ स्टेक का स्वाद लाने के लिए, आइए देखें कि प्रसिद्ध क्लासिक बीफ़ स्टेक बनने से पहले बीफ़ टेंडरलॉइन के टुकड़े के माध्यम से खाना पकाने के कौन से चरण होते हैं।
एक स्टेक के लिए गोमांस के स्लाइस आवश्यक रूप से तंतुओं में काटे जाते हैं। फ्राइंग की डिग्री के लिए टुकड़े की मोटाई महत्वपूर्ण है। मांस बहुत पतला नहीं होना चाहिए ताकि तलने के बाद स्टेक सूखा और कठोर न हो। आदर्श मोटाई डेढ़ सेंटीमीटर है, यह देखते हुए कि फ्राइंग के बाद उत्पाद आकार में लगभग आधा हो जाएगा, और तैयार उत्पाद में मांस का रस अभी भी रहना चाहिए। एक नियम के रूप में, सभी स्टेक में एक गोल या थोड़ा अंडाकार आकार होता है, टेंडरलॉइन की मोटाई के समान आकार।
प्राकृतिक बीफ़ स्टेक पारंपरिक रूप से विभिन्न marinades में पकाने से पहले भिगोया जाता है, मिठाई और खट्टा सामग्री या स्वाद के मिश्रण के समान। काली मिर्च तीखे स्वाद के लिए मसालेदार सामग्री में जोड़ा जाता है, स्वाद के लिए मसालेदार सामग्री, लहसुन, अदरक, तीखे स्वाद के लिए सहिजन।
मैरिनड, स्वाद स्वाद के अलावा, गर्मी उपचार के लिए मांस प्रोटीन तैयार करता है - यह इसका मुख्य महत्व है। तथ्य यह है कि प्रोटीन उच्च तापमान पर जमावट (अनुबंध) करता है। नतीजतन, तरल तंतुओं से विस्थापित हो जाता है, जो तुरंत एक गर्म पैन में वाष्पित हो जाता है, और स्टेक, कटलेट या बीफ़ स्टेक बिल्कुल कठोर हो जाता है और बिल्कुल भी आकर्षक नहीं दिखता है। मैरीनाडे में एसिड की उपस्थिति मांस के तंतुओं को नरम करती है, जो तलने के दौरान उनकी कमी को कम करती है। चीनी या अन्य मीठे घटक मांस व्यंजन में तीखेपन को जोड़ते हैं, स्वाद पर जोर देते हैं, और जब फ्राइंग एक स्वादिष्ट कारमेल क्रस्ट बनाते हैं। मांस की सतह पर एक पपड़ी अंदर से रस के वाष्पीकरण को रोकती है। खाना पकाने में भी, सब कुछ आपस में जुड़ा हुआ है, और सभी सिद्धांत भौतिकी और जैव रसायन उत्पादों पर आधारित हैं और उन्हें कैसे संसाधित किया जाए।
यह जोड़ना बाकी है कि खाना पकाने के स्टेक के लिए कीमा बनाया हुआ मांस एक और भी सुविधाजनक और आसान विकल्प है। मांस के छोटे टुकड़े, निश्चित रूप से, फ्राइंग के दौरान भी सिकुड़ते हैं, लेकिन यह उत्पाद को विकृत नहीं करता है, और रस की हानि से बचने के लिए, अर्ध-तैयार उत्पाद को भूनना सुनिश्चित करें ताकि सतह पर जल्दी से पपड़ी बन सके।
मांस के एक पूरे टुकड़े से एक प्राकृतिक बीफ़स्टीक के लिए सभी ज्ञात और अभी भी अज्ञात अशुभ व्यंजनों कीमा बनाया हुआ मांस के लिए भी उपयुक्त हैं, केवल दूसरे मामले में आपको कम तरल जोड़ने की जरूरत है ताकि पदकों का गठन करते समय कीमा न धुंधला हो, और उत्पाद का आकार भी सुंदर हो।
एक और विस्तार: स्टेक के लिए कीमा बनाया हुआ मांस को रोटी, स्टार्च, आटा और अन्य गाढ़ा जोड़ने की कोशिश न करें। ये होममेड कटलेट नहीं हैं। अब आप व्यंजनों का परीक्षण शुरू कर सकते हैं।
1. कीमा बनाया हुआ मांस स्टेक - एक साधारण पिकनिक डिश
सामग्री:
कीमा बनाया हुआ मांस (गोमांस) 750 ग्राम
सोया सॉस 75 मिली
डायजन सरसों 100 ग्राम
शहद 90 ग्राम
मक्खन 120 ग्राम
संतरे का रस, प्राकृतिक 200 मिली
धनिया 15 ग्रा
लौंग 5 ग्रा
काली मिर्च (पेपरिका), जमीन 20 ग्राम
खाना पकाने की विधि:
कटलेट मांस में सभी सामग्री जोड़ें। स्टफिंग को अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए और कंटेनर को एक फिल्म के साथ कवर करने के बाद, पकने के लिए रेफ्रिजरेटर में दस या बारह घंटे के लिए रख दें। रात के लिए इस तरह के कटलेट द्रव्यमान को तैयार करना सुविधाजनक है। अगले दिन, मांस को हटा दें, इसमें से गोल पदक बनाएं, 1.5 सेमी मोटी। अर्ध-तैयार उत्पादों को ग्रिल पैन में, एक वायर रैक पर तला जा सकता है।
बेक्ड सब्जियों और मसालेदार टमाटर सॉस के साथ परोसें।
2. अंडे और प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस स्टेक - हार्दिक नाश्ता
सामग्री:
कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस 900 ग्राम
ग्राउंड काली मिर्च
नमक
अंडे, आहार 6 पीसी।
प्याज (छल्ले) 600 ग्राम
गार्निश के लिए:
फ्रेंच फ्राइज़
सब्जी का सलाद (खीरा, टमाटर)
तैयारी का क्रम:
स्टेक के लिए सेमी-फैट पोर्क चुनें। वसा मांस को रस देगा, इसलिए कटलेट द्रव्यमान में यह कम से कम 25% होना चाहिए। एक चाकू के साथ लुगदी को काट लें, मसाले जोड़ें। कीमा बनाया हुआ मांस (कोलेजन) युक्त मांस के रस की उपस्थिति तक कीमा बनाया हुआ मांस मारो, जो कीमा बनाया हुआ मांस या कीमा बनाया हुआ मांस के टुकड़ों को एक साथ रखता है। तैयार मांस को ठंड में रखें ताकि प्रोटीन सख्त होने लगे। यह आसानी से गोल मांस केक बनाने में मदद करेगा। उस मांस पर विचार करें जब फ्राइंग द्रव्यमान का 40% तक खो देता है। इसलिए, कच्चे अर्ध-तैयार उत्पाद का वजन इन नुकसानों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।
अंडे के साथ एक स्टेक तलने के लिए, नीचे के बिना गोल टिन को पकाना आवश्यक है: कुकीज़ के लिए टिन गुहा उपयुक्त हैं। पैन को पहले से गरम कर लें। सुनहरा भूरा होने तक स्टेक को भूनें, प्रत्येक धातु की अंगूठी पर डाल दें। रिंगों के अंदर, स्टेक के ऊपर एक अंडे को सावधानी से हराया। स्टेक के दूसरे पक्ष को तले हुए अंडे के साथ एक साथ तला जाएगा। स्टोव की गर्मी को समायोजित करें ताकि अंडे का सफेद कर्ल एक ही समय में स्टेक के नीचे दिखाई दे। प्लेटों में भागों को स्थानांतरित करें। उसी पैन में, रूपों को हटाने के बाद, प्याज भूनें, छल्ले में कटा हुआ और आटे के साथ छिड़का।
सब्जी की चर्बी से आलू सबसे अच्छा डीप फ्राइड होता है। इसे स्टेक के बगल में, व्यंजन पर रखें, और खीरे और टमाटर के रसदार स्लाइस सजाएंगे और एक हार्दिक नाश्ते को संतुलित करेंगे।
3. क्रीम सॉस के साथ कीमा बनाया हुआ मांस स्टेक
6 सर्विंग्स के लिए सामग्री:
बीफ 750 ग्राम कीमा बनाया हुआ
पप्रिका, सूखे (टुकड़े) 50 ग्रा
लहसुन (लौंग) 8-10 पीसी।
नींबू (रस और ज़ेस्ट) 2 पीसी।
जैतून का तेल 75 मिली
ताजा थाइम (पत्रक)
नमक
मक्खन, 50 ग्रा
अंडा 1 पीसी।
क्रीम (20%) 150 मिली
तैयारी का क्रम:
रस की जुदाई शुरू करने, मिश्रण और गोल मांस केक बनाने के लिए थोड़ा नमक के साथ कीमा बनाया हुआ मांस काट लें। जैतून के तेल में, लाल शिमला मिर्च, अजवायन की पत्ती, ताजा उत्साह जोड़ें।
ओवन को 220 ° C पर प्रीहीट करें। पका हुआ तेल मिश्रण के साथ बेकिंग डिश को चिकना करें। स्टेक के बीच में लहसुन की पूरी स्लाइस रखें। ब्रश का उपयोग करके, अर्ध-तैयार उत्पादों को एक ही मिश्रण से कोट करें। पकने तक बेक करें। फिर एक नींबू के रस के साथ स्टेक छिड़कें, दस मिनट के लिए पन्नी के साथ गर्म मोल्ड को कवर करें।
एक रसीला फोम में अंडे और मक्खन को मारो, क्रीम डालना, 90-95 डिग्री सेल्सियस तक गर्म, एक पतली धारा में, व्हिपिंग को रोकने के बिना। दूसरे नींबू का रस जोड़ें, पके हुए लहसुन, कटा हुआ और अजवायन की पत्ती के कटा हुआ स्लाइस। सॉस को एक फोड़ा करने के लिए ले आओ, स्टोव से हटा दें। जब यह कमरे के तापमान तक ठंडा हो गया है, तो रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। सॉस को ठंडा परोसा जाना चाहिए, इसलिए इसे पहले से तैयार किया जा सकता है।
ऐसा स्टेक पूरी तरह से क्रीम पनीर, टमाटर, जैतून का पूरक होगा। किसी भी मामले में, इसलिए वे फ्लोरेंस में कहते हैं।
4. बादाम और तिल के साथ कीमा बनाया हुआ मांस स्टेक
सामग्री:
बीफ (कीमा बनाया हुआ मांस) 1.8 किलो
तिल 200 ग्राम
बादाम, जमीन 150 ग्राम
सोया सॉस 100 मिली
शहद, तरल 90 ग्राम
लहसुन 50 ग्रा
अदरक (जड़) 70 ग्रा
धनिया 25 ग्राम
वनस्पति तेल 200 मिली
पकवान को सजाने के लिए:
लेट्यूस, कर्ली अजमोद, अचार अदरक
तैयारी का क्रम:
लहसुन और बादाम की जड़ को बारीक पीस लें या ब्लेंडर का उपयोग करें। ग्राउंड बीफ़ में, तिल को छोड़कर सभी मुख्य सामग्री जोड़ें। हलचल। एक फिल्म के साथ द्रव्यमान को कवर करें और इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम दो घंटे तक पकने दें। फिर अर्द्ध-तैयार उत्पादों के गठन के लिए आगे बढ़ें। यदि वांछित है, तो उन्हें एक पैन में तला हुआ, ओवन में या ग्रिल पर पकाया जा सकता है।
पहले प्लेट पर लेटस का एक पत्ता, अजमोद की एक टहनी डालकर परोसें। तिल के साथ छिड़क। इसके बगल में अचार वाला अदरक रखें।
5. कीमा बनाया हुआ मांस स्टेक - "ब्लडी मैरी"
सामग्री:
भराई 1.2 कि.ग्रा
नमक
नींबू 2 पीसी।
अजवाइन (डंठल) 50 ग्रा
टमाटर 100 ग्रा
काली मिर्च
वोदका 75 मिली
लेट्यूस, नींबू वेजेज - सजावट के लिए
तैयारी:
एक नींबू से उत्तेजकता निकालें और रस निचोड़ें। यह ग्राउंड बीफ के लिए है। ताज़ा टमाटर, छील, एक प्यूरी स्थिरता के लिए काट लें, और नमक और काली मिर्च के साथ कीमा बनाया हुआ मांस भी जोड़ें। वोदका जोड़ें। ठंड में द्रव्यमान को पकने के लिए रखें, मानक के रूप में - कम से कम दो घंटे। फिर गोल कटलेट बनाएं और किसी भी तरह से भूनें: ओवन में, ग्रिल पर या पैन में।
6. टकसाल और फलों की चटनी के साथ कीमा बनाया हुआ मांस स्टेक
सामग्री:
बीफ 700 ग्राम
पोर्क वसा 300 ग्राम
काली मिर्च
ब्राउन शुगर
सोया सॉस
नमक
गहरे लाल रंग
धनिया
कॉन्यैक 150 मिली
तलने का तेल
सॉस:
पके हुए सेब 3 पीसी।
Blackcurrant (रस) 100 मिली
शहद 50 ग्राम
मिर्च मिर्च (पाउडर)
तेल, वनस्पति 90 मिली
स्टार्च, मक्का 30 ग्राम
पुदीने की पत्तियां स्वाद के लिए
तैयारी:
मांस और वसा को यादृच्छिक रूप से काटें, एक बड़े चक्की जाल से गुजरें। कॉन्यैक और मक्खन को छोड़कर सभी मसाले मांस में जोड़ें। कीमा बनाया हुआ मांस। मसाले, नमक और चीनी डालते समय, अपने स्वाद से निर्देशित रहें। कीमा बनाया हुआ मांस मारो और रेफ्रिजरेटर में रखें। फॉर्म अर्द्ध तैयार उत्पादों का वजन 150 ग्राम है। कटा हुआ गोमांस स्टिक को एक पैन में तेल गर्म करके भूनें। तलने के बाद, सावधानी से पैन में कॉन्यैक डालें और एक लंबे मैच या लकड़ी के कटार का उपयोग करके उसमें आग लगा दें। खाना पकाने के इस कदम से पहले, सुनिश्चित करें कि आस-पास कोई ज्वलनशील वस्तुएं नहीं हैं। ज्वलन, शराब बाहर जलाने के बाद, मांस को एक अनूठा स्वाद देता है। यह खाना पकाने की तकनीक दांव पर तले हुए अपने पसंदीदा मांस के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकती है, यह देखते हुए कि डिश में शराब जलाने के बाद स्वास्थ्य के लिए हानिकारक कोई लकड़ी के उत्पाद नहीं हैं, लकड़ी के दहन के उत्पाद।
सॉस को एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है। यह एक बहुत ही सरल और त्योहारी मूल नुस्खा है। इसके अलावा, मिंट की ताजगी के साथ एसिड, मिठास और तीखापन का एक सुखद संयोजन तले हुए मांस के लिए आदर्श है।
अलग मैश किए हुए पके हुए सेब। इसमें बेरी का रस डालो, शहद और स्टार्च जोड़ें। द्रव्यमान को हिलाओ, एक उबाल लाने के लिए, मसाले जोड़ें, स्वाद के लिए भी। कटा हुआ ताजा टकसाल में उच्च गति पर एक ब्लेंडर में तैयार सॉस स्क्रॉल करें।
चटनी को गर्म स्टेक में ठंडा किया जाता है।
कीमा बनाया हुआ बीफ स्टेक - उपयोगी टिप्स
यह सुनिश्चित करने के लिए कि स्टेक हमेशा रसदार होता है, घने पपड़ी के तेजी से गठन को सुनिश्चित करने के लिए इसे गर्म पैन में भूनें जो अर्ध-तैयार उत्पाद के अंदर मांस के रस को फंसा देगा। दूसरी तरफ उत्पाद को चालू करते हुए, उसके नीचे मक्खन का एक टुकड़ा डालें ताकि मांस एक मलाईदार अखरोट का स्वाद प्राप्त कर ले।
पैन से स्टेक, मीटबॉल, स्टेक और अन्य मांस व्यंजन हटाने के लिए तलने के बाद जल्दी मत करो। उन्हें ढक्कन या पन्नी के साथ कवर करें, कम से कम पांच मिनट के लिए, ताकि मांस "आराम" हो, और, सतह पर गठित, क्रस्ट कम कठोर और सूखा हो गया है।
