टमाटर सॉस सार्वभौमिक है, ऐसे कई व्यंजन हैं जो इसके साथ तैयार या परोसे जाते हैं। फ्राइड, उबला हुआ, उबला हुआ मांस, मछली, बारबेक्यू या बारबेक्यू, पास्ता या चावल के साइड डिश, सॉस के एक हिस्से के साथ स्वाद, स्वादिष्ट होते हैं और इतने स्वादिष्ट नहीं दिखेंगे, अगर टमाटर सॉस के साथ कपड़े नहीं।
मीटबॉल, गोभी रोल, टमाटर सॉस में मीटबॉल जैसे व्यंजन रसदार और कुछ हद तक सघन होते हैं।
लहसुन के साथ टमाटर सॉस अच्छी तरह से चला जाता है। बस दो चम्मच टमाटर, थोड़ा आटा, थोड़ा मक्खन, और लहसुन और साधारण पास्ता के लौंग के एक जोड़े प्लेटों से एक विदेशी विनम्रता की तरह गायब हो जाएंगे।
टमाटर का पेस्ट सॉस - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• टमाटर के पेस्ट सॉस की रेसिपी बेहद सरल है, लेकिन इसे वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको रेसिपी द्वारा सुझाए गए अनुपात का पालन करना चाहिए। आप अपने विवेक पर मसालों और मसालों को जोड़कर तीखेपन के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
• सॉस को स्टोव पर गहरे सॉस पैन या पैन में पकाया जाता है। व्यंजन मोटी-दीवार वाले या एक विशेष गैर-छड़ी कोटिंग के साथ होना चाहिए ताकि सॉस इसमें जल न जाए।
• स्वादिष्ट सॉस के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर का पेस्ट चाहिए। पहले सामान खरीदते समय, उसकी रचना पर ध्यान दें। टमाटर, पानी और नमक मुख्य घटक हैं, मसाले मौजूद हो सकते हैं, लेकिन सॉस के लिए इस तरह के पेस्ट को नहीं लेना बेहतर है, आप इच्छित स्वाद को खराब कर सकते हैं। रचना में कार्सिनोजेन E-129 मौजूद होने पर खरीदारी को छोड़ देना भी उचित है।
• जार खोलने के बाद, नमूना निकालना सुनिश्चित करें, पेस्ट में एक बासी स्वाद नहीं होना चाहिए। एक अति-नमकीन उत्पाद का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इस मामले में सॉस को सावधानी के साथ जोड़ा जाना चाहिए।
• टमाटर आमतौर पर पानी से पतला होता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पेस्ट तल पर बैठ सकता है, इसलिए सॉस को उबालने पर इसे नियमित रूप से अच्छी तरह से मिश्रण करने की सिफारिश की जाती है।
टमाटर का पेस्ट सॉस: किसी भी डिश के लिए मसालेदार ड्रेसिंग नुस्खा
सामग्री:
• 7 कार्नेशन छतरियां;
• टमाटर प्यूरी के चार बड़े चम्मच;
• पीने के पानी के 200 मिलीलीटर;
• दो बड़े चम्मच चीनी;
• काली मिर्च के दस मटर;
• अतिरिक्त नमक का एक चम्मच;
• ग्राउंड पैपरिका पाउडर - 1/3 छोटा चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. स्टीवन में पानी डालने के बाद, हम उसमें टमाटर लगाते हैं। सभी मसाले और मसाले डालें, नमक डालें और थोड़ा मीठा करें।
2. स्टीवन को एक तीव्र आग पर रखें, और, मुश्किल से एक फोड़ा में लाया जाता है, गर्मी को औसत से थोड़ा कम सेट करता है। उबाल लें, तीव्रता से उबालने की अनुमति नहीं है, लगभग 25 मिनट।
3. तैयार सॉस को एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और ग्रेवी बोट या स्टोरेज कंटेनर में डाला जाता है। हम पांच दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रहते हैं।
टमाटर का पेस्ट सॉस: पिज्जा के बेस को चिकना करने के लिए पेपरिका और सूखे लहसुन के साथ नुस्खा
सामग्री:
• बोतलबंद पेयजल - 120 मिली;
• जमीन पेपरिका के एक चौथाई चम्मच;
• 150 जीआर। टमाटर प्यूरी;
• चीनी - 25 जीआर;
• नमक;
• सूखा कटा हुआ लहसुन का एक चम्मच का एक चौथाई;
• आधा चम्मच सूखी जमीन तुलसी।
खाना पकाने की विधि:
1. मोटे टमाटर को एक छोटे कटोरे में डालें, चीनी डालें और जोड़ें। यहां तुलसी, पिसी हुई शिमला मिर्च और लहसुन डालें - मिलाएं।
2. मध्यम गर्मी पर पानी और जगह के साथ पतला। फोड़ा की शुरुआत को ध्यान में रखते हुए, गर्मी को थोड़ा कम करें और टमाटर सॉस को लगभग दस मिनट तक पकाएं।
3. गर्मी से निकालने के बाद, अच्छी तरह से ठंडा होने दें, जिसके बाद हम पिज्जा के बेस को नम करने के लिए केचप के बजाय सॉस का उपयोग करते हैं।
"बारबेक्यू" - टमाटर का पेस्ट सॉस: मांस और मछली के व्यंजन (धूम्रपान के साथ) के लिए एक नुस्खा
सामग्री:
• सरसों के बीज - दो चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - एक 250 ग्राम ग्लास;
• 50 जीआर। ब्राउन शुगर;
• तरल धुएं का एक चम्मच;
• लाल पेपरिका पाउडर - 2 चम्मच;
• कटा हुआ सूखा प्याज - 1 चम्मच;
• काली, मोटे काली मिर्च के एक चौथाई चम्मच;
• परिष्कृत तेल;
• एक छोटा नींबू;
• वोस्टरशायर सॉस का एक बड़ा चमचा।
खाना पकाने की विधि:
1. एक मोटी दीवार वाले पैन या स्टीवन में, टमाटर फैलाएं।
2. दो मिनट तक उबलते पानी में नींबू डुबोएं। हम ठीक से grater के साथ साइट्रस से पोंछते हैं और कीट को निकालते हैं, फल काटते हैं और इसमें से सभी रस निचोड़ते हैं। छानने के बाद, दो बड़े चम्मच रस निकालें और इसे टमाटर में जोड़ें। जेस्ट का एक चम्मच जोड़ें, शेष घटकों को कवर करें। हम एक चम्मच या दो वनस्पति तेल जोड़ते हैं और, अच्छी तरह से मिश्रित होने पर, आग पर रखें।
3. नियमित रूप से सरगर्मी, सॉस को मध्यम गर्मी पर लगभग सात मिनट तक उबालें, ठंडा करें और सॉस नाव में डालें।
4. एक सप्ताह तक कसकर बंद कंटेनर में स्टोर करें।
टमाटर का पेस्ट सॉस: मछली व्यंजनों के लिए "क्लासिक" नुस्खा
सामग्री:
• मछली शोरबा - 350 मिलीलीटर;
• एक चम्मच आटा;
• बड़े गाजर;
• एक कड़वे प्याज का सिर;
• एक गिलास टमाटर का पेस्ट;
• एक छोटा बे पत्ती;
• जमीन गर्म और काली मिर्च;
• चीनी और वाष्पीकृत नमक;
• मक्खन, उच्च प्रतिशत तेल - 30 जीआर ।;
• अजमोद जड़।
खाना पकाने की विधि:
1. एक मध्यम grater पर अजमोद जड़ के साथ गाजर रगड़ें। प्याज को बारीक काट लें।
2. कटा हुआ जड़ों को पैन में स्थानांतरित करें, और थोड़ा तेल जोड़ें। एक औसत हीटिंग स्थापित करने के बाद, हम लगातार सरगर्मी कर रहे हैं।
3. आटा डालो और, सरगर्मी, सब्जियों को एक और दो मिनट के लिए भूनें।
4. एक पैन में टमाटर, बे पत्ती डालें और अच्छी तरह मिलाएं और शोरबा के साथ पतला करें। पांच मिनट तक हल्की उबाल के साथ मध्यम आँच पर उबालें।
5. एक सुविधाजनक कटोरे पर एक धातु की छलनी रखो, इसमें गर्म सॉस डालें। बचे हुए सब्जियों को छलनी में पीसें और तने हुए द्रव्यमान के साथ मिलाएं।
6. मक्खन, मसाले जोड़ें। मिश्रण करने के बाद, नमूना निकालें और नमक और चीनी के साथ सॉस के स्वाद को समायोजित करें।
टोमैटो पेस्ट सॉस: जॉर्जियाई व्यंजनों का नुस्खा सनली हॉप्स के साथ
सामग्री:
• अजवायन, जमीन तुलसी - एक अपूर्ण चम्मच पर;
• घर का बना मक्खन, क्रीम - 25 जीआर ।;
• बड़े प्याज;
• 45 जीआर। टमाटर का पेस्ट;
• लहसुन;
• पीने का पानी - एक अधूरा गिलास;
• काली मिर्च, नमक और चीनी;
• आधा चम्मच हॉप्स-सनेली।
खाना पकाने की विधि:
1. मध्यम कड़ाही के साथ एक छोटे से फूलगोभी या मोटी दीवार वाले स्टू में, मक्खन को अच्छी तरह से पिघलाएं और गर्म करें।
2. पतले प्याज के छल्ले में काट लें, दो लहसुन लौंग को बारीक काट लें और गर्म वसा में सब कुछ डुबो दें। सुनहरा होने तक, कभी-कभी भूनें। हम टमाटर को प्याज में फैलाते हैं, और सरगर्मी को बाधित किए बिना, एक और तीन मिनट तक गर्म करते हैं।
3. अगला, उबला हुआ पानी डालें और थोड़ा उबाल लें। उबलने के बाद, सात मिनट के लिए मध्यम हीटिंग के साथ सॉस को पीसने के लिए पर्याप्त है।
टमाटर का पेस्ट सॉस: मांस व्यंजन और कबाब के साथ परोसने के लिए तुलसी के साथ नुस्खा
सामग्री:
• उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर का पेस्ट - 70 जीआर ।;
• 30 ग्राम स्टार्च;
• 150 मिलीलीटर पानी;
• एक चम्मच चीनी;
• लाल मिर्च;
• जमीन तुलसी का एक चम्मच;
• लहसुन;
• अजमोद - 5 शाखाएँ।
खाना पकाने की विधि:
1. एक सॉस पैन में हम टमाटर को दानेदार चीनी, तुलसी और जमीन लाल मिर्च के साथ मिलाते हैं। थोड़ा नमक जोड़ें और एक प्रेस के साथ दो लहसुन लौंग को कुचल दें। पानी के बारे में 2/3 जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
2. हम मिश्रण को मध्यम-कम हीटिंग पर डालते हैं और, एक उबाल में लाते हैं, उबाल लें, पांच मिनट तक सख्ती से उबालने की अनुमति न दें। नमक या चीनी के अघुलनशील क्रिस्टल सॉस में नहीं रहना चाहिए।
3. जबकि सॉस पकाया जा रहा है, हम शेष पानी में स्टार्च को पतला करते हैं। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं, सभी गांठ को तोड़ दें।
4. गर्मी से सॉस को हटाने के बिना और सख्ती से सरगर्मी करें, स्टार्च मिश्रण को एक पतली धारा में डालें। मध्यम तापमान पर, एक फोड़ा करने के लिए गर्मी और हल्के से गाढ़ा होने तक उबालें, स्टोव से हटा दें और अच्छी तरह से ठंडा करें।
5. अच्छी तरह से धोया, सूखे अजमोद को बारीक काट लें और ठंडा सॉस के साथ मिलाएं।
टमाटर का पेस्ट सॉस: कीमा बनाया हुआ मांस नुस्खा (पास्ता के लिए)
सामग्री:
• ताजा पोर्क और ग्राउंड बीफ़ - 300 जीआर ;;
• दो मध्यम प्याज;
• 250 जीआर। टमाटर का पेस्ट;
• ताजा लहसुन;
• परिष्कृत तेल, अत्यधिक परिष्कृत।
खाना पकाने की विधि:
1. प्याज आधा छल्ले या उनके हिस्सों, बारीक प्याज काट लें, एक छोटे से भारी चाकू के साथ तीन लहसुन लौंग।
2. हम एक पैन में डेढ़ बड़ा चम्मच तेल गरम करते हैं, और उसमें लहसुन डुबोते हैं। दो मिनट के लिए भूनें, कभी-कभी सरगर्मी करें, और प्याज डालें, एक और पांच मिनट पकाना।
3. पैन में कीमा बनाया हुआ मांस डालें। हम उसे थोड़ा सा पकड़ लेते हैं, और फिर एक कांटा के साथ गूंधते हैं। काली मिर्च के साथ सीजन, और ध्यान से, थोड़ा सा नमक। हम मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनना जारी रखते हैं।
4. कीमा बनाया हुआ मांस में टमाटर का पेस्ट जोड़ें, हलचल और एक और तीन मिनट के लिए भूनें।
5. पैन में आधा गिलास पीने का पानी डालें और सॉस को ढक्कन के नीचे कम गर्मी में लाएं। पांच मिनट से अधिक नहीं।
टमाटर के पेस्ट सॉस, उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स बनाने के लिए टेक्नोलॉजिकल ट्रिक्स
• ठंडा होने पर, सॉस आम तौर पर गाढ़ा हो जाता है, इसलिए इसे बहुत ज्यादा उबालने की कोशिश न करें। स्टोव से निकालें, वांछित घनत्व तक नहीं पहुंच रहा है।
• अंत में एक नमूना अवश्य लें। यदि सॉस अम्लीय है, तो थोड़ी सी चीनी जोड़ें और सरगर्मी करके क्रिस्टल को पूरी तरह से भंग कर दें।
• किसी भी प्रकार के स्टार्च को गाढ़ा करने के लिए उपयोग किया जा सकता है, हालांकि अधिक बार आटा का उपयोग किया जाता है। ठंडे पानी में थोड़ी मात्रा में ढीले घटकों को पतला करें और मिश्रण को एक पतली धारा में गर्म सॉस में डालें। गर्म द्रव्यमान को सख्ती से रोकने के लिए हिलाओ।
• यदि आप जड़ी-बूटियों के साथ टमाटर पेस्ट सॉस में विविधता लाना चाहते हैं, तो इसे पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही डालें।
• इन व्यंजनों में से किसी में, आप टमाटर के एक हिस्से के बजाय बेल का गूदा मिला सकते हैं। इसके साथ सॉस थोड़ा तीखा लगता है, और स्वाद मात्रा और हल्कापन लेता है। काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, उबलते पानी के साथ डाला जाता है और तब तक रखा जाता है जब तक कि एक पतली घनी त्वचा आसानी से छीलना शुरू नहीं होती है। प्रक्रिया की अवधि आंख द्वारा निर्धारित की जाती है, क्योंकि विभिन्न किस्मों और परिपक्वता के मिर्च में, यह मान बहुत भिन्न होता है।
• परिष्कृत तेल के बजाय, जिसे योगों में अनुशंसित किया जाता है, आप प्राकृतिक सूरजमुखी तेल के साथ प्रयोग कर सकते हैं जिसमें गहन शुद्धि नहीं हुई है। इस पर तैयार किए गए सॉस स्वाद में और भी अधिक समृद्ध होते हैं, लेकिन फ्राइंग प्रक्रियाओं की सावधानीपूर्वक निगरानी करना आवश्यक है, इस तरह की किस्मों के तेल में सब्जियों को जलाना आसान होता है और एक स्वाद के साथ संतृप्त होता है।
• सॉस को विशेष रूप से ठाठ माना जाता है, जिसमें साबुत प्याज के छोटे टुकड़े स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। इस आशय के लिए, लगभग एक तिहाई प्याज को नुस्खा में सिफारिश की तुलना में बड़ा काट दिया जाता है, और शेष को कसा जाता है।
