दुनिया के कई देशों में, पसंदीदा पकवान - गोभी के रोल - कई देशों में तैयार किए जाते हैं, समान तकनीक के बावजूद, कई व्यंजनों हैं, और तैयार गर्म का स्वाद गोभी के प्रकार, भरने के प्रकार, और ग्रेवी की संरचना पर निर्भर करता है।
चिकन गोभी के रोल असामान्य रूप से स्वादिष्ट होते हैं, और हम उन्हें आज तैयार करेंगे।
चिकन गोभी रोल - सामान्य सिद्धांत
भरवां गोभी खाना बनाना एक परेशानी भरा व्यवसाय है, लेकिन यह मुख्य चार चरणों सहित, काफी सरल है: यह कीमा बनाया हुआ मांस, गोभी के पत्तों, एक अर्द्ध-तैयार उत्पाद का गठन और सीधे खाना पकाने, स्टू या बेकिंग है।
चिकन के किसी भी हिस्से का उपयोग करें, फ़िले को हड्डियों और त्वचा से अलग करना महत्वपूर्ण है। प्याज के साथ एक मांस की चक्की में लुगदी मुड़ जाती है। स्वाद के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में चावल, कीमा बनाया हुआ लहसुन, मसाले, नमक मिलाया जाता है। आधा पकने तक थोड़े नमकीन पानी में चावल पहले से उबाले जाते हैं। चावल के अनाज के बजाय, किसी अन्य का उपयोग करने की अनुमति है। चूंकि चिकन वसायुक्त मांस नहीं है, आप रस के लिए कीमा में थोड़ा मक्खन जोड़ सकते हैं।
गोभी के रोल के लिए, जल्दी या देर से पकने वाली किस्मों के गोभी का एक बड़ा सिर चुनें, और बीजिंग गोभी भी उपयुक्त है। ऊपरी पत्तियों को हटा दिया जाता है, स्टंप को काट दिया जाता है। उबलते नमकीन पानी के साथ एक बड़े बर्तन में सिर फैलाएं और मध्यम गर्मी पर, विविधता के आधार पर 3-7 मिनट के लिए पकाएं - यह महत्वपूर्ण है कि गोभी नरम हो जाए, लेकिन पच नहीं। गोभी के सिर को पत्तियों में विभाजित करने के बाद, प्रत्येक पत्ती से बड़े कठोर भागों को काट दिया जाता है।
तैयार गोभी का पत्ता मेज पर रखा गया है, 2-3 बड़े चम्मच किनारे पर रखे गए हैं। भरने और, किनारों को झुकाकर, शीट को रोल के साथ मोड़ दें। गर्मी उपचार के दौरान, गोभी के रोल एक सीवन के साथ रखे जाते हैं, इसलिए उत्पाद अलग नहीं होंगे, वे अपने आकार को बनाए रखेंगे।
तैयार चिकन गोभी के रोल स्टू या बेक किए गए हैं। साधारण पानी में, वे ताजे होते हैं, इसलिए वे सभी प्रकार के सॉस का उपयोग करते हैं। ज्यादातर यह टमाटर के पेस्ट के साथ एक वनस्पति सॉस है, हालांकि, सॉस के आधार के रूप में, आप खट्टा क्रीम, क्रीम, मांस शोरबा, मसाले और मसाले, जड़ी-बूटियां ले सकते हैं।
1. बीजिंग गोभी के साथ भरवां चिकन गोभी
सामग्री:
• बीजिंग गोभी के प्रमुख;
• 3 चिकन पैर;
• लंबे समय तक अनाज चावल - आधा कप;
• प्याज सिर की एक जोड़ी;
• 2 गाजर;
• 250 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• टमाटर का 30 ग्राम;
• तलने के लिए थोड़ा तेल;
• allspice, नमक - एक चुटकी;
• ताजा अजमोद - 3 शाखाएं।
खाना पकाने की विधि:
1. पैरों को काटें: मांस को अलग करें, एक मांस की चक्की में पट्टिका काट लें।
2. गोभी को कुल्ला, क्षतिग्रस्त ऊपरी पत्तियों को हटा दें, पत्तियों के मोटे हिस्सों को चाकू से काट लें, 3-5 मिनट के लिए पकाएं।
3. एक प्लेट पर पकाए गए पत्ते डालें, शोरबा को एक अलग कटोरे में डालें।
4. सुनहरा भूरा होने तक तेल में गाजर के साथ कटा हुआ प्याज भूनें।
5. सब्जियों की सब्जी को दो भागों में विभाजित किया जाता है।
6. अनाज को कुल्ला और नरम तक एक छोटे कंटेनर में उबालें।
7. उबले हुए चावल को एक कटे हुए चिकन मीट, फ्राई के एक हिस्से में डालें, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
8. एक लकड़ी के बोर्ड पर गोभी के एक पत्ते को बाहर करने के लिए, शीट के एक किनारे पर मांस की एक छोटी राशि भरें, शीट के किनारों को लपेटें, ध्यान से शीट को रोल के साथ रोल करें।
9. इसी तरह, गोभी के अन्य पत्तों का निर्माण करें।
10. सॉस तैयार करें: एक छोटे कंटेनर में, टमाटर के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, गोभी के पत्ते पकाने से शोरबा के साथ सब कुछ डालें, नमक जोड़ें। चिकनी होने तक सब कुछ हिलाओ।
11. बचे हुए सब्जी सौते के हिस्से को कास्ट-आयरन पैन के तल पर रखें, उस पर गोभी के रोल बनाए, फिर से सब्जियां डालें, तैयार सॉस के साथ सब कुछ डालें, ढक्कन बंद करें और मध्यम गर्मी पर 30 मिनट के लिए सॉस को उबालने के बाद उबाल लें।
12. प्लेटों पर तैयार गोभी के रोल डालें, सॉस के साथ डालें, अजमोद के साथ गार्निश करें।
2. चिकन गोभी गोभी
सामग्री:
भरवां गोभी के लिए:
• सफेद गोभी का एक छोटा सिर;
• कीमा बनाया हुआ चिकन - आधा किलोग्राम से थोड़ा अधिक;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज;
• तलने के लिए थोड़ा तेल;
• 7 बड़े चम्मच। चावल के चम्मच;
• allspice, नमक - 20 ग्राम प्रत्येक
भरने के लिए:
• घर का बना टमाटर का पेस्ट - 7 बड़े चम्मच। चम्मच;
• 1 गाजर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• तलने के लिए थोड़ा तेल;
• लवृष्का - 2 पत्ते;
• allspice के 2 मटर;
• चीनी का एक छोटा सा मुट्ठी;
• आधा चम्मच नमक;
• गोभी रोल को पानी देने के लिए खट्टा क्रीम - 30 ग्राम;
• अजमोद का आधा गुच्छा।
खाना पकाने की विधि:
1. गोभी को पत्तियों में विभाजित करें, मोटा मोटा काट लें, कई मिनट के लिए उबाल लें।
2. गाजर को पीस लें, प्याज को टुकड़ों के साथ काट लें, तेल में सब्जियों को भूनें।
3. आधा पकने तक अनाज को उबालें।
4. तली हुई सब्जियों, उबले हुए चावल, नमक, काली मिर्च के साथ कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह मिलाएं।
5. पका हुआ गोभी के पत्तों को एक फ्लैट प्लेट पर डालें, ठंडा करें।
6. प्रत्येक पत्ती पर भरने का 1 बड़ा चमचा डालें, गोभी के रोल बनाएं।
7. सॉस तैयार करें: गाजर को पीस लें, प्याज को छोटे टुकड़ों के साथ काट लें, तेल में भूनें, घर पर बने टमाटर डालें, थोड़ा नमक, चीनी, अजमोद, पेपरकोर्न, मिश्रण और उबाल लें।
8. एक गहरे लोहे के निचले हिस्से में, अतिरिक्त गोभी के पत्ते डालें, जिस पर परतों में गोभी के रोल बनते हैं। सॉस के साथ प्रत्येक परत डालो, एक बंद ढक्कन के साथ आधे घंटे से थोड़ा अधिक उबाल लें।
9. परोसते समय, प्लेटों पर गोभी के रोल डालें, खट्टा क्रीम डालें, अजमोद के पत्तों के साथ शीर्ष।
3. जई के साथ आलसी चिकन गोभी रोल
सामग्री:
• 5 चिकन पैर;
• 2 गाजर;
• प्याज का सिर;
• 6 गोभी के पत्ते;
• हरक्यूलिस का आधा गिलास;
• 1 अंडा;
• डिल - 1 गुच्छा;
• 20 ग्राम खट्टा क्रीम;
• टमाटर प्यूरी - 20 ग्राम;
• काली मिर्च, नमक - 20 ग्राम प्रत्येक
खाना पकाने की विधि:
1. पैरों को कुल्ला, मांस को हड्डियों से अलग करें। तैयार गोभी के पत्तों, गाजर और प्याज के साथ एक मांस की चक्की में गूदा पीस लें।
2. सभी कुचल सामग्री को मिलाएं, दलिया जोड़ें, अंडे जोड़ें, कटा हुआ डिल का आधा गुच्छा, नमक, काली मिर्च जोड़ें, और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
3. फॉर्म छोटे कटलेट, एक गर्म पैन पर डालें और एक क्रस्ट दिखाई देने तक भूनें।
4. एक अलग कटोरे में, टमाटर के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, थोड़ा पानी डालें, अच्छी तरह से हिलाएं।
5. पका हुआ सॉस पैन में गोभी के रोल में डालें, ढक्कन को बंद करें और आधे घंटे से थोड़ा कम उबालें।
6. बिंदीदार प्लेटों पर परोसें, सॉस डालें और डिल के साथ छिड़के।
4. ओवन बेक्ड चिकन भरवां गोभी
सामग्री:
• युवा गोभी का एक छोटा सिर;
• चिकन शोरबा - 2 गिलास;
• मेयोनेज़ - 30 ग्राम;
• डच पनीर का एक टुकड़ा;
• अजमोद, डिल - आधा गुलदस्ता।
भरने:
• आधा किलो कीमा बनाया हुआ चिकन;
• couscous - 100 ग्राम;
• 1 गाजर;
• प्याज का सिर;
• डिल, अजमोद - आधा गुच्छा;
• बल्गेरियाई काली मिर्च की फली;
• नमक, allspice, चिकन मसाला - 30 ग्राम प्रत्येक;
• मक्खन का एक टुकड़ा।
खाना पकाने की विधि:
1. एक चाकू के साथ प्याज को काट लें, गाजर - एक कोरियाई grater पर, गर्म तेल में एक पैन में कई मिनट के लिए भूनें, मिर्च, खुली और diced जोड़ें, और उन्हें फिर से कई मिनट के लिए भूनें।
2. शोरबा उबालें, उन पर कूसकूस डालना, 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ तली हुई सब्जियों को हिलाओ, लथपथ कूसकूस डालो, नमक, काली मिर्च, मसाला डालना, फिर से मिश्रण करें।
4. युवा गोभी को अलग करें, प्रत्येक मोटी चादर को काट लें, उबाल लें, ठंडा करें।
5. प्रत्येक गोभी के पत्ते के लिए भरने का एक बड़ा चमचा डालें, एक लिफाफा बनाएं।
6. मक्खन के साथ घी लगी फ्राइंग शीट पर एक परत में भरवां गोभी डालें, चिकन स्टॉक डालें और 45 मिनट के लिए बेक करें।
7. ओवन खोलें, मेयोनेज़ के साथ भरवां गोभी को चिकना करें, पनीर के साथ छिड़के और कुछ मिनट के लिए फिर से ओवन में डाल दें।
8. सेवा करते समय, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।
5. चिकन गोभी मशरूम और बुलगुर के साथ रोल करता है
सामग्री:
• सफेद गोभी के 2 मध्यम युवा सिर;
• 4 मध्यम पैर;
• बुलगुर - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• 1 गाजर;
• 3 प्याज;
• मक्खन का एक टुकड़ा;
• 2 अंडे;
• 5 शैम्पेन;
• खट्टा क्रीम - 20 ग्राम;
• एक मुट्ठी आटा;
• नमक, ऑलस्पाइस पाउडर - 10 ग्राम प्रत्येक;
• डिल, अजमोद - आधा गुच्छा;
• हरी प्याज के पंख।
खाना पकाने की विधि
1. स्टंप से गोभी को ढीला करें, इसे प्लास्टिक की थैली में लपेटें और माइक्रोवेव में कई मिनट के लिए रखें, ठंडा करें, पत्तियों को अलग करें, सभी मोटे हिस्सों को काट लें।
2. पैरों को रगड़ें, मांस को हड्डियों से अलग करें। मांस को पासा, उबला हुआ बल्गुर के साथ मिलाएं।
3. एक पैन में मांस और अनाज डालें और मक्खन में थोड़ा सा भूनें, नमक और काली मिर्च डालें।
4. एक अलग पैन में, कटा हुआ गाजर के साथ 2 कटा हुआ प्याज के सिर भूनें, मांस में स्थानांतरित करें, अच्छी तरह मिलाएं और 1 मिनट के लिए भूनें।
5. एक कांटा के साथ अंडे मारो और कीमा बनाया हुआ मांस में डालना।
6. अजमोद के साथ डिल को पीसें, कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, अच्छी तरह से हिलाएं।
7. प्रत्येक गोभी के पत्ते पर भरने का एक छोटा सा हाथ रखो, एक लिफाफा बनाएं, गोभी के रोल को एक गहरे पैन में डालें, चिकन स्टॉक डालें और मध्यम तापमान पर आधे घंटे के लिए ओवन में सेंकना करें।
8. इस बीच, मशरूम कुल्ला और छील। Diced।
9. कई मिनट के लिए सूरजमुखी तेल में कटा हुआ प्याज के साथ मशरूम भूनें।
10. प्याज के साथ मशरूम में आटा डालो, हलचल, खट्टा क्रीम जोड़ें, शोरबा के साथ पतला, कुछ मिनट के लिए उबाल, नमक और काली मिर्च जोड़ें।
11. पका हुआ मशरूम सॉस को गोभी के रोल में डालें और कुछ और मिनट के लिए बेक करें।
12. सॉस डालकर प्लेटों पर परोसें।
6. चिकन सफेद शराब में बंद गोभी भरवां
सामग्री:
• गोभी का औसत सिर;
• गोलियां - 200 ग्राम;
• हैम - एक छोटा सा टुकड़ा;
• सफेद शराब - 1 गिलास;
• चिकन - कुछ टुकड़े;
• शोरबा - 12 बड़े चम्मच। चम्मच;
• जायफल, नमक, काली मिर्च - 15 ग्राम प्रत्येक
खाना पकाने की विधि:
1. गोभी के पत्तों को उबाल लें, कठोर भागों को काट लें।
2. चिकन पट्टिका, नमकीन, आधा पकाया तक उबला हुआ।
3. छीलें और उबाल लें।
4. मांस और हैम को छोटे टुकड़ों में काटें।
5. हैम, नमक, काली मिर्च के साथ एक मांस की चक्की में सभी उबले हुए उत्पादों को पीसकर, जायफल जोड़ें, अच्छी तरह से हिलाएं।
6. तैयार पत्तियों पर कुछ भरना डालें, रोल बनाएं, एक कच्चा लोहा में गोभी के रोल डालें, शराब डालें, शोरबा डालें और आधे घंटे के लिए बंद ढक्कन के साथ उबाल लें।
7. प्लेटों पर गर्म परोसें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़का।
चिकन गोभी रोल - युक्तियाँ और चालें
- भरवां गोभी को सॉस या ग्रेवी डालकर गर्म परोसा जाता है।
- वे खट्टा क्रीम, घर-निर्मित केचप, और लिको के साथ स्वादिष्ट हैं।
- ताजा जड़ी बूटी पकवान के स्वाद और सुगंध को बढ़ाएगी।
