यह विचार कि पकौड़ी रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, लंबे समय से निहित है, हालांकि पकौड़ी के समान व्यंजन दुनिया के लगभग सभी व्यंजनों में मौजूद हैं। उन्नीसवीं शताब्दी में साइबेरियन राजमार्ग के साथ पूर्वी रूसी व्यंजनों में "डम्पलिंग्स" आया, जो पंद्रहवीं शताब्दी की शुरुआत में उरल्स में आया था, संभवतः चीन से। एशिया के राष्ट्रीय व्यंजनों, मध्य पूर्व और रूस के उत्तर-पश्चिमी सीमाओं में पकौड़ी की किस्में हैं। वे सभी आकार और आकार में भिन्न हैं, लेकिन एक आम खाना पकाने की तकनीक है: विभिन्न प्रकार के कटा हुआ मांस, सब्जियां, फल, पनीर ताजा आटे में लिपटे हुए हैं।
हालांकि, हमारे पकौड़ी के पारंपरिक विचार में भरना पूरी तरह से अलग भी हो सकता है। हाल ही में, मछली और समुद्री भोजन अक्सर उनकी तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है। यह समझना मुश्किल है कि मछली पकौड़ी की लोकप्रियता का चरम क्यों जुड़ा हुआ है, क्योंकि दुनिया के क्षेत्रीय व्यंजनों का प्रभाव, जिसमें मछली के व्यंजनों की प्रबलता भौगोलिक स्थान के कारण होती है, इसका कोई लेना-देना नहीं है।
किसी भी मामले में, मछली भरने पकौड़ी के लिए एक अच्छा विकल्प है, मांस की तुलना में हल्का है, लेकिन कम संतोषजनक नहीं है। यदि आप मछली में आयोडीन, फास्फोरस, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और अन्य उपयोगी पदार्थों की उपस्थिति को ध्यान में रखते हैं, तो यह सोचने के लिए समझ में आता है कि अपने पसंदीदा पकौड़ी के लिए इसे कैसे स्वादिष्ट बनाने के लिए, क्या और किस रूप में उनकी सेवा करें।
मछली पकौड़ी - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत
सभी प्रकारों के लिए, मछली पकौड़ी तैयार करने की तकनीक में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:
- आटा तैयार करना;
- खाना पकाने के टॉपिंग;
- अर्ध-तैयार उत्पादों (मॉडलिंग) का उत्पादन;
- गर्मी उपचार (खाना पकाने, तलना, स्टू, बर्तन में पकाना)।
पकौड़े के आटे में एक मजबूत और एक ही समय में प्लास्टिक की बनावट होनी चाहिए, ताकि अर्ध-तैयार उत्पादों को आसानी से ढाला जा सके, और खाना पकाने के दौरान आटा का खोल फटा नहीं हो। आटा की तैयारी के लिए, इष्टतम अनुपात: अंडे सहित 65% आटा और 35% तरल। गूंधने के बाद, आटा को कवर किया जाना चाहिए और आराम करने की अनुमति दी जानी चाहिए, ताकि आटा का लस पर्याप्त रूप से तरल के साथ संतृप्त हो, और यह प्लास्टिसिटी प्राप्त करता है।
अंडा आधारित आटा बहुत जल्दी सूख जाता है, इसमें स्टिफ़र बनावट और कम नमनीयता होती है, उदाहरण के लिए, दूध या चोक्स के साथ आटा पकौड़ी। पकौड़ी के लिए विशेष व्यंजन हैं: तेल के अलावा, खमीर की एक छोटी राशि, भराव (सब्जी का रस या प्यूरी, विभिन्न मसाले)। ये सभी विकल्प आपकी रसोई में तैयार किए जा सकते हैं, सूखे और गीले अवयवों के सही अनुपात को न भूलें।
पकौड़ी के लिए एक नुस्खा चुनते समय भरने की नमी पर विचार करें। गीले फिलिंग अंडों पर पकाए गए स्टेपर आटे के लिए उपयुक्त है, और कम रस भरने के लिए दूध के साथ नरम और प्लास्टिक के आटे का उपयोग करें। कई भराव नहीं हैं, लेकिन तकनीकी नियमों का पालन करने पर इसका अनुपात और परीक्षण लगभग समान होना चाहिए।
भरने के लिए मछली की पसंद पूरी तरह से व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है। कीमा बनाया हुआ मछली के लिए एकमात्र आवश्यकता हड्डियों, उपास्थि और किसी न किसी त्वचा की पूरी अनुपस्थिति है। यही है, मछली पकौड़ी के लिए, मछली पट्टिका सावधानी से तैयार की जाती है। एक तटस्थ स्वाद और सुगंध के साथ चिकन मांस, मशरूम, सब्जियां, पनीर मछली में जोड़ा जा सकता है।
अर्ध-तैयार उत्पादों की ढलाई एक बहुत ही रोमांचक गतिविधि है, जिससे आप पूरे परिवार को आकर्षित कर सकते हैं। इस तरह के काम बच्चों के लिए बहुत सुखद होंगे, और हाथों की ठीक मोटर कौशल के विकास के लिए उपयोगी होंगे। हस्तनिर्मित मूर्तिकला के लिए दर्जनों विकल्प हैं। एक कान के आकार में पारंपरिक पकौड़ी के अलावा, आप अन्य राष्ट्रीय व्यंजनों में निहित "कलात्मक" मूर्तिकला के तरीकों की कोशिश कर सकते हैं या विशेष उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं।
पकौड़ी को न केवल उबला हुआ और सॉस के साथ परोसा जाता है, एक स्वतंत्र पकवान के रूप में। उन्हें सूप में जोड़ा जाता है, तला हुआ, बर्तन में पकाया जाता है।
1. मछली पकौड़ी के साथ शोरबा
सामग्री:
अंडे, कैंटीन 3 पीसी।
आटा 350 ग्राम
नमक
सामन पट्टिका 450 ग्राम
चावल, 100 ग्राम उबला हुआ
ताजा डिल 90 जी
बे पत्ती 3 पीसी।
प्याज, 120 ग्राम
गाजर 150 ग्राम
मछली का स्टॉक 1.8 एल
काली मिर्च
जायफल
नींबू ½ पीसी।
मक्खन 80 ग्राम
तैयारी का क्रम:
नमक की एक चुटकी जोड़कर फोम में अंडे मारो। उबले हुए आटे में, अंडे जोड़ें और शांत आटा गूंध करें। एक नैपकिन के साथ कवर करके, लगभग चालीस मिनट के लिए सेट करें।
जबकि आटा पक रहा है, पकौड़ी के लिए भरने को तैयार करें। एक छोटा प्याज, आधा पका हुआ डिल, पट्टिका पीस लें। तैयार सामग्री को मिलाएं, उन्हें उबले हुए चिपचिपे चावल और मक्खन डालें। हिलाओ और कीमा बनाया हुआ मांस मारो। पन्नी के साथ कवर करें और भरने को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दें।
आटा को पतले से रोल करें, मोटाई में 0.3 सेमी से अधिक नहीं। इसे आधे में विभाजित करें। पकौड़ी पर एक आधा डालें, समान रूप से भरने के साथ इंडेंटेशन भरें। दूसरी परत, एक तरफ पानी से सिक्त हो गई, भरने पर लेट गई, नीचे गीला पक्ष। आटे के साथ सतह छिड़कें और आटा के ऊपर और नीचे की परतों को गोंद करने के लिए एक रोलिंग पिन का उपयोग करें। तैयार पकौड़ी को उबलते शोरबा में डुबो दें और पकौड़ी सतह पर तैरने तक पकाएं।
तैयार प्याज के साथ धोया और खुली हुई गाजर को शोरबा में डालें। सब्जियों को शोरबा स्वाद और पारदर्शिता देना चाहिए। खाना पकाने के अंत में, बे पत्ती, काली मिर्च, जायफल जोड़ें। स्वाद के लिए नमक। शोरबा तनाव और फिर से एक उबाल लाने के लिए। इसमें पकौड़ी पकाएं। खाना पकाने के अंत में ज़ेस्ट और नींबू का रस, कटा हुआ डिल, थोड़ा मक्खन जोड़ें।
2. बर्तनों में आलू के साथ मछली पकौड़ी
सामग्री:
पानी 220 मिली
4 अंडे
आटा ६५० ग्राम
नमक
हेक पट्टिका, तला हुआ 550 ग्रा
मसला हुआ आलू 200 ग्राम
प्याज 270 ग्राम
काली मिर्च
तेल 200 ग्राम
खट्टा क्रीम 180 ग्राम
पनीर, कठिन 70 जी
ग्रीन्स कटा हुआ 50 ग्राम
तैयारी:
एक मांस की चक्की के साथ उबला हुआ गर्म आलू और तली हुई मछली पट्टिका पीसें। कटा हुआ प्याज पास करें। इसे आलू और मछली के भरने में जोड़ें, कीमा बनाया हुआ मांस, मसाले के साथ मौसम मिलाएं, नरम मक्खन के 80 ग्राम जोड़ें।
पानी के साथ अंडे मारो, मिश्रण को नमक करें और झारना आटा में डालें। आटा गूंध। इसे सोखें और सामान्य रूप से पकौड़ी का मॉडलिंग शुरू करें।
नमकीन पानी में अर्ध-तैयार उत्पादों को उबालें। उन्हें एक स्लेटेड चम्मच के साथ पैन से निकालें और उन्हें बर्तन में रखें। प्रत्येक बर्तन में 20 ग्राम तेल और 30 ग्राम खट्टा क्रीम डालें। पनीर को पीसें और उस पर मछली पकौड़ी के प्रत्येक भाग की सतह छिड़कें। ओवन में रखो, 180 ° C तक प्रीहीटेड, सुनहरा भूरा होने तक पकौड़ी सेंकना।
3. कस्टर्ड आटा से मछली पकौड़ी
सामग्री:
कीमा बनाया हुआ मछली 1.0 किग्रा
नमक
हरा प्याज 200 ग्राम
सफेद मिर्च
अंडा 2 पीसी।
आटा 700 ग्राम
दूध 180 मिली
खाना पकाने का तेल 50 ग्राम
तैयारी का क्रम:
गर्म दूध को आधा तैयार आटे में डालें, एक व्हिस्क के साथ द्रव्यमान को फुलाएं। कंटेनर को आग पर रखो, और लगातार सरगर्मी के साथ, आटा को एक मोटी, मलाईदार द्रव्यमान में लाएं। थोड़ा ठंडा करें और एक अंडे को हरा दें। स्वाद के लिए नमक। आटे में आटा हिलाओ। तैयार आटा ठंडा होना चाहिए, लेकिन बहुत प्लास्टिक। कंटेनर को आटा के साथ सेट करें, इसे एक तौलिया या फिल्म के साथ कवर करें।
एक बड़े कंटेनर में कीमा बनाया हुआ मछली को स्थानांतरित करें, इसमें नमक, कटा हुआ हाथ, काली मिर्च जोड़ें। दूसरा अंडा मारो और अच्छी तरह से मिलाएं। तैयार भराई को अच्छी तरह से हराकर और इसे कम से कम आधे घंटे के लिए ठंड में रखना वांछनीय है।
किसी भी सुविधाजनक तरीके से पकौड़ी का मॉडलिंग शुरू करें, आटे का अनुपात देखें और 1: 1 के अनुपात में भरें।
पांच मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी में पांच मिनट तक पकाएं। उन्हें एक चम्मच चम्मच से घी के कटोरे में स्थानांतरित करें। आप तेल में काली मिर्च, नींबू का रस, मसाले, जड़ी-बूटियां मिला सकते हैं।
4. अंडे के साथ रंगीन आटा और डिब्बाबंद मैकेरल से मछली पकौड़ी
सामग्री:
पालक 180 ग्रा
गाजर 120 ग्राम
चुकंदर का रस 50 मिली
पानी 200 मिली
अंडे, कैंटीन 4 पीसी।
आटा 1.3 किग्रा
नमक
अपने स्वयं के रस 960 ग्राम में मैकेरल
उबले अंडे 7 पीसी।
नींबू ½ पीसी।
प्याज़
सफेद मिर्च
तैयारी:
आटा निचोड़ें और, 4 भागों में विभाजित करें, आटा गूंधने के लिए तैयार कंटेनरों में रखें।
एक पहले कटोरे में एक पीटा अंडा, नमक, मसला हुआ ताजा गाजर डालो;
दूसरे में - एक अंडा, 100 मिलीलीटर गर्म (35-40 डिग्री सेल्सियस) पानी, चुकंदर का रस;
तीसरे में - एक अंडा, नमक, बाकी गर्म पानी;
आखिरी कटोरे में, कटा हुआ पालक, नमक के साथ कसा हुआ और आटा के लिए एक अंडा जोड़ें।
एक समान रंग प्राप्त होने तक आटे के प्रत्येक भाग को अलग से गूंध लें।
भरने को तैयार करें: जूस के साथ एक कटोरी में डिब्बाबंद मछली डालें, अंडे, कटा हुआ प्याज, नींबू का रस डालें। एक ब्लेंडर के साथ भरने के घटकों को पीसें।
नमकीन पानी में फैशन पकौड़ी, उबाल लें। मेयोनेज़ या अन्य सॉस के साथ परोसें।
5. मछली ओवन में मशरूम के साथ पकौड़ी
सामग्री की सूची:
पकौड़ी 600 ग्रा
मशरूम शाही 300 ग्राम
नमक
आटा 60 ग्राम
अंडा 1 पीसी।
प्याज - Leek180 जी
गुठली, अखरोट 50 ग्राम
मक्खन, घी 120 ग्राम
खट्टा क्रीम 25% 150 ग्राम
ताजा कटा हुआ साग 100 ग्राम
ग्राउंड एलस्पाइस और सफेद मिर्च
तैयारी का क्रम:
छिलकों, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। पकौड़ी उबालें, और पानी को सूखा दें। तेल के साथ एक बेकिंग डिश चिकना करें। इसमें पकौड़ी डालें। प्याज और मशरूम के साथ छिड़के। मध्यम तापमान पर 10 मिनट तक बेक करें। नमक के साथ अंडा मारो, आटा, खट्टा क्रीम, काली मिर्च, कटा हुआ पागल जोड़ें। पकाया सॉस, मशरूम के साथ मछली पकौड़ी डालना और पकवान को भूरा करना। जड़ी-बूटियों के साथ पकवान गार्निश करें।
6. तली हुई मछली पकौड़ी
उत्पादों:
पानी (35 डिग्री सेल्सियस) 250 मिली
आटा 600 ग्राम (ताप प्रति 100 ग्राम सहित)
नमक
कीमा बनाया हुआ मांस 700 ग्राम
हरा और प्याज 200 ग्राम
मेंहदी
अंडा 1 1 पीसी।
लहसुन 30 ग्राम
टमाटर सॉस, मीठा और खट्टा 160 ग्राम
गर्म मिर्च
धनिया
मार्जरीन 120 ग्राम
तैयारी का क्रम:
नमक को गर्म पानी में घोलें और घोल को आटे में डालें। एक ठंडा आटा बनाओ, 25 ग्राम के हिस्सों में विभाजित करें (पकौड़ी बड़ी होनी चाहिए)। रूप पतले घेरे। प्रत्येक के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस का एक बड़ा चमचा (कोई स्लाइड नहीं) डालें। अर्द्ध तैयार उत्पादों के किनारों को कवर करें। यदि वांछित हो तो घुंघराले मूर्तिकला विकल्पों का उपयोग करें। तैयार की हुई मछली में कटा हुआ लहसुन, गर्म मिर्च, धनिया, नमक और मेंहदी डालें।
एक गहरे फ्राइंग पैन या अन्य गर्मी प्रतिरोधी व्यंजनों में, मार्जरीन डालें, पानी डालें और जब तक आटा तैयार न हो जाए, तब तक पकौड़ी को ढक दें। इस समय के दौरान, पानी वाष्पित हो जाएगा, और केवल वसा व्यंजनों में रहेगा। ढक्कन निकालें, पकौड़ी भूनें। सेवा करते समय, सॉस और ताजा जड़ी बूटियों के साथ गार्निश करें।
मछली पकौड़ी - उपयोगी सुझाव
मूर्तिकला करते समय, आटा जल्दी से सूख जाता है, इसलिए इसे ढंकना चाहिए, हवा से बचाव।
कच्ची मछली अर्द्ध-तैयार उत्पादों को फिर से स्थिर न करें: यह उत्पाद की गुणवत्ता और पोषण मूल्य को काफी कम कर देता है। यदि किसी कारण से आपको मछली पकवान की तैयारी को स्थगित करने की आवश्यकता है, और कीमा बनाया हुआ मांस पहले से ही पिघला हुआ है, तो इसे बाहर निकालने या इसे बुझाने के लिए बेहतर है ताकि फ्रीज न करें। गर्मी उपचार के बाद, स्टफिंग को कंटेनर में स्थानांतरित किया जा सकता है, कसकर बंद कर दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।
भविष्य के उपयोग के लिए तैयार किए गए पकौड़ी गृहिणियों के समय को महत्वपूर्ण रूप से बचाते हैं, वे हमेशा बाहर मदद करते हैं यदि आपको एक त्वरित रात का खाना पकाने की जरूरत है 30 दिनों से अधिक नहीं के लिए एयरटाइट पैकेजिंग में त्वरित शुष्क ठंड (-18 डिग्री सेल्सियस) के साथ अर्द्ध-तैयार उत्पादों को स्टोर करें। बेशक, जमे हुए पकौड़ी फ्रीज़र में एक साल के लिए भी झूठ बोल सकते हैं, लेकिन याद रखें कि भरने के साथ अर्ध-तैयार आटा एक नाशपाती उत्पाद है, खासकर यदि वे मांस या मछली शामिल करते हैं। पकौड़ी को दोबारा फ्रीज न करें।
