भुना गोमांस - मांस का एक टुकड़ा। लेकिन वह बिल्कुल साधारण नहीं है। क्लासिक अंग्रेजी नुस्खा माना जाता है कि वह रक्त के साथ भुना हुआ गोमांस पकाना है।
हालांकि, कोई भी इसे आग पर या थोड़ी देर के लिए ओवन में रखने से मना करता है। इस व्यंजन के लिए वास्तव में बहुत सारे खाना पकाने के विकल्प हैं, यहां सबसे सफल व्यंजनों का चयन है।
बीफ भून - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
आदर्श रूप से, भुना हुआ गोमांस के लिए मार्बल बीफ़ का उपयोग किया जाता है। वसा की धारियाँ मांस को सूखने की अनुमति नहीं देंगी, कठोर, शुष्क हो जाएँगी। लेकिन आप मांसपेशियों के ऊतकों की एक न्यूनतम सामग्री के साथ शव के अन्य हिस्सों का उपयोग कर सकते हैं। एक स्वादिष्ट रोस्ट बीफ़ निविदा वील से प्राप्त किया जाता है, वैसे, यह जानवर की उम्र के कारण संगमरमर नहीं है। पकवान एक पूरे टुकड़े में पकाया जाता है। आकार कोई भी हो सकता है, लेकिन 0.5 किलोग्राम से कम नहीं। मांस पूर्व-मसालेदार या छिड़का हुआ होता है, मसालों के साथ मला जाता है।
भुना गोमांस पकाने के तरीके:
• एक पैन में;
• एक पैन में और ओवन में;
• सिर्फ ओवन में।
तकनीक का विकल्प नुस्खा द्वारा निर्धारित किया जाता है। यदि मांस पहले से मैरीनेट नहीं किया गया है, तो इसे निविदा और रसदार बनाना अधिक कठिन होगा, लेकिन यह भी संभव है। बहुत बार, समय बचाने के लिए, भुना हुआ बीफ़ अन्य उत्पादों के साथ पूरक होता है: मशरूम, आलू, विभिन्न सब्जियां। तुरंत आपको पूरी डिश मिल जाती है।
भूनने से पहले, क्लासिक रोस्ट बीफ़ को सुतली में लपेटा जाता है, यह टुकड़े के आकार को बनाए रखेगा। लेकिन घर पर, आप ऐसा नहीं कर सकते। लेट्यूस, विभिन्न सब्जियों, जड़ी-बूटियों के साथ कटा हुआ रूप में मांस की सेवा की, लेकिन यह नियम नहीं है। बीफ बेक्ड और फ्राइड आलू, चावल, पास्ता और अन्य लोकप्रिय साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, अलग से पकाया जाता है।
अंग्रेजी गोमांस भुना गोमांस (क्लासिक नुस्खा)
एक असली क्लासिक बीफ भुना बीफ नुस्खा। इस तरह इस व्यंजन को अंग्रेजों ने तैयार किया है। इसके अतिरिक्त, आपको लॉर्ड की आवश्यकता होगी, जिस पर एक टुकड़ा तैयार किया जाएगा, लेकिन आप इसे किसी अन्य वसा के साथ बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, सूरजमुखी तेल।
सामग्री
• 500 ग्राम मार्बल बीफ़;
• 100 ग्राम अजवाइन (जड़);
• 2 गाजर;
• 2 प्याज सिर;
• जैतून का तेल 50 ग्राम;
• 2 बड़े चम्मच। एल। चीनी;
• 30 ग्राम आटा;
• नमक, अजमोद, लॉरेल, काली मिर्च;
• 100 ग्राम वसा।
तैयारी
1. अजवाइन की जड़ को तने। आप एक grater का उपयोग कर सकते हैं। गाजर और प्याज जोड़ें, साथ ही साथ सब्जियों को काट लें।
2. नमक, चीनी, काली मिर्च के साथ सब्जियों को छिड़कें, और अपने हाथों से रस छोड़ना शुरू करें।
3. सब्जियों में जैतून का तेल, तेज पत्ता जोड़ें। हम इसे कई हिस्सों में तोड़ते हैं, मिश्रण करते हैं।
4. गोमांस का एक टुकड़ा अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। अगर अचानक इस पर कोई फिल्म बनती है, तो इसे हटाना सुनिश्चित करें।
5. हम सभी पक्षों से सब्जियों और तेल के साथ मांस को कवर करते हैं। कंटेनर में यह अभी करना बेहतर है। बंद करें, एक दिन के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें, रेफ्रिजरेटर में रखें।
6. एक दिन के बाद, भूनने के लिए गोमांस को हटाने की जरूरत है। सब्जियों को हिलाएं, उन्हें अब ज़रूरत नहीं है।
7. वसा से वसा भूनें। या छोटे व्यास के एक कटोरे में तेल डालें। वार्म अप करें।
8. आटे में एक टुकड़ा ब्रेडेड, सभी पक्षों पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
9. और तुरंत ओवन को 220 डिग्री तक गर्म करने की व्यवस्था करें।
10. 30 मिनट के लिए क्लासिक गोमांस भूनना बीफ़। सेवा करते समय, प्लेटों में काट लें।
पन्नी में बीफ भूनें
गोमांस भूनने के लिए एक नुस्खा, जो निश्चित रूप से सूखता नहीं है और रसदार हो जाता है। गोमांस के अलावा, आपको ताजा या नमकीन लार्ड के कुछ टुकड़ों की आवश्यकता होगी।
सामग्री
• मारबल बीफ़ के 600 ग्राम;
• वसा का 30-40 ग्राम;
• 1 चम्मच जैतून का तेल;
• 0.5 चम्मच काली मिर्च;
• 0.5 चम्मच लाल पेपरिका;
• 1 चम्मच नमक (बिना ट्यूबरकल);
• लहसुन, स्वाद के लिए प्याज।
तैयारी
1. धोया गोमांस सूखी पोंछ। हम नमक, काली मिर्च, मीठा पेपरिका मिलाते हैं, थोड़ा जैतून का तेल मिलाते हैं, मिश्रण को समरूपता में लाते हैं।
2. मांस को रगड़ें। हमने इसे एक बैग में रखा, इसे 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। लेकिन आप उपयुक्त आकार के किसी भी कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं।
3. पन्नी की चादर को फाड़ दें, किसी भी फूस पर डालें। आप एक स्किलेट या पैन का उपयोग कर सकते हैं। हम तेल की एक बूंद के साथ केंद्रीय भाग को चिकनाई करते हैं ताकि मांस छड़ी न हो।
4. बैग से गोमांस बाहर निकालें, इसे पन्नी पर डालें। आसपास आप लहसुन की कुछ लौंग, प्याज के स्लाइस डाल सकते हैं, लेकिन वे भुना हुआ बीफ़ के संपर्क में नहीं होना चाहिए।
5. वसा को कई भागों में काटें, टुकड़ों को शीर्ष पर रखें। वे पन्नी को बीफ़ को छूने की अनुमति नहीं देंगे, और वसा के एक टुकड़े को भी भिगो देंगे क्योंकि यह पिघल जाता है।
6. हम पन्नी में सब कुछ पैक करते हैं।
7. हम मांस को सेंकना करने के लिए भेजते हैं। 1 घंटा और 15 मिनट पकाएं। तापमान 200. यदि आपको एक सुनहरा क्रस्ट बनाने की आवश्यकता है, तो अंत में पन्नी को खोला जा सकता है, बेकन के टुकड़े हटा दिए गए हैं।
गोमांस भून गोमांस (क्लासिक सरसों नुस्खा)
गोमांस भूनने के लिए एक और क्लासिक नुस्खा, जो अक्सर अंग्रेजों द्वारा तैयार किया जाता है। मांस का स्वाद सीधे सरसों पर निर्भर करेगा। एक तेज, ताजा चटनी लेने की सलाह दी जाती है। वैसे, यह नुस्खा बेहतर है यदि आप मार्बल्ड मांस का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन एक सरल कतरन। सरसों से यह नरम, अधिक निविदा होगा।
सामग्री
• 1 किलो बीफ़;
• 1.5 बड़ा चम्मच। एल। सरसों;
• नमक के 0.5 बड़े चम्मच;
• शहद के 2 बड़े चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच। एल। बाल्समिक सिरका;
• 1 बड़ा चम्मच तेल;
• 1 चम्मच ताजा जमीन काली मिर्च (काला)।
तैयारी
1. मांस का एक टुकड़ा कुल्ला, नमक और काली मिर्च के साथ कद्दूकस करें, शीर्ष पर सरसों के साथ चिकना करें। कुछ घंटों के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें।
2. ओवन को 220 डिग्री पर चालू करें। हम केंद्रीय हिस्से में grate डालते हैं, इसे पोंछते हैं ताकि कोई गंदगी न हो।
3. ग्रिड के तहत हम एक ढालना या एक बेकिंग शीट डालते हैं जो जल निकासी रस को इकट्ठा करेगा।
4. ग्रिल पर सीधे मांस का एक टुकड़ा रखें। लगभग 35-40 मिनट तक पकाएं।
5. शहद और बाल्समिक सिरका मिलाएं। आप उन्हें थोड़ा सरसों जोड़ सकते हैं। तेल में डालो। अच्छी तरह से मिलाएं।
6. एक ब्रश या सिर्फ एक चम्मच लें, धीरे से तैयार मिश्रण के साथ बीफ़ को चिकना करें। एक और 10 मिनट पकाएं। अब आप तापमान को 180 तक कम कर सकते हैं।
7. खोलें और फिर से चिकना करें, एक और पांच मिनट के लिए बेक करें, इसे कई बार दोहराएं जब तक कि मांस एक सुनहरे कारमेल क्रस्ट के साथ कवर न हो जाए। यह बहुत अंधेरा हो जाना चाहिए, तला हुआ।
मशरूम और प्याज के साथ बीफ भूनें
पौष्टिक भोजन का एक नुस्खा। ओवन में मशरूम के साथ इस तरह के रोस्ट बीफ़ को पकाने के लिए, आपको मशरूम की आवश्यकता होती है।
सामग्री
• 1 किलो बीफ़;
• 5 प्याज सिर;
• 400 ग्राम मशरूम;
• मसाले, तेल।
तैयारी
1. नमक और काली मिर्च के साथ मांस को पीसें। यदि बहुत समय है, तो अचार को हटा दें। यदि वांछित है, तो मसालों को सरसों, सोया सॉस और अन्य सीजनिंग के साथ पूरक किया जा सकता है।
2. तेल गरम करें। हम मांस को फैलाते हैं, सबसे मजबूत आग पर भूनते हैं, ताकि सभी तरफ एक पपड़ी दिखाई दे। नमी को लीक न होने दें। हम टुकड़ा निकालते हैं। आप तुरंत पन्नी में शिफ्ट कर सकते हैं।
3. पैन धोया फेंक दिया, क्वार्टर शैंपेन में काट दिया। लघु मशरूम को आधा में काटा जा सकता है या एक पूरे के रूप में छोड़ा जा सकता है। सबसे अधिक गर्मी पर भी भूनें।
4. मांस के चारों ओर मशरूम फैलाएं।
5. प्याज को आधा छल्ले में काटें, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन। आप इसमें खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ की एक बूंद जोड़ सकते हैं, लेकिन जरूरी नहीं। मशरूम के ऊपर प्याज फैलाएं।
6. पन्नी के साथ सब कुछ कवर करें, 200 डिग्री के लिए पहले से गरम ओवन में भुट्टे के साथ पकवान निकालें। 40 मिनट के लिए खाना बनाना।
गोमांस भून गोमांस (सब्जियों के साथ क्लासिक नुस्खा)
यह व्यंजन गर्मियों में विशेष रूप से सफल है। ब्रिटिश मांस में सब्जियों की एक किस्म जोड़ते हैं: मिर्च, बैंगन, तोरी, टमाटर और बहुत कुछ। यहाँ सोया मैरिनेड में बीफ़ रोस्ट बीफ़ के लिए एक सरल क्लासिक नुस्खा है।
सामग्री
• 700 ग्राम मांस;
• 2 मिर्च;
• 2 बैंगन;
• 5 आलू;
• सोया सॉस के 150 मिलीलीटर;
• विभिन्न मसाले;
• 1 चम्मच सूखी मिश्रित जड़ी बूटी।
तैयारी
1. सोया सॉस में मांस का एक टुकड़ा भिगोएँ। 2-3 घंटे के बाद बाहर निकालें। समय-समय पर, गोमांस को दूसरी तरफ चालू करने की आवश्यकता होती है।
2. सूखे मसालों के साथ मांस छिड़कें, जड़ी-बूटियों के साथ पीस लें। हर तरफ दो मिनट के लिए गर्म तेल में डालें। एक उच्च बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। पूर्व lubricated।
3. सब्ज़ियों को धोने की ज़रूरत है, हम बैंगन को आधा या 4 भागों में काटते हैं। यदि सब्जी कड़वी है, तो आप इसे भिगो सकते हैं। आधा में काली मिर्च काट लें। आलू को छील लें, इसे क्वार्टर में काट लें।
4. सभी सब्जियों को सोया सॉस के साथ पानी पिलाया जाता है, जिसमें मांस पहले रखा जाता है। आप अन्य मसाले जोड़ सकते हैं। हिलाओ, तली भुनी गोमांस के चारों ओर एक रूप में डाल दिया।
5. पन्नी खींचो, लगभग 45 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में डाल दिया। 180-190 के औसत तापमान पर पकाना।
गोमांस रक्त के साथ भूनें
यह बीफ रोस्ट बीफ़ के लिए एक क्लासिक नुस्खा भी है, लेकिन यह हमारे साथ इंग्लैंड में उतना लोकप्रिय नहीं है। हर कोई स्वीटनर के साथ मांस पसंद नहीं करता है।
सामग्री
• गोमांस का एक टुकड़ा 1.2-1.4 किलो;
• लहसुन के चार लौंग;
• एक छोटा नींबू;
• ताजा अजवायन के फूल की एक जोड़ी;
• 2 बड़े चम्मच। एल। सरसों;
• ताजा दौनी की टहनी के एक जोड़े;
• स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च के 0.5 बड़े चम्मच।
तैयारी
1. मांस का एक टुकड़ा धो लें, इसे सूखा दें। गर्म तेल में फैल और जल्दी से तलना, सचमुच सभी पक्षों से एक मिनट।
2. धोया नींबू से जेस्ट निकालें, काट लें। जड़ी बूटियों और लहसुन जोड़ें। उन्हें अच्छी तरह से कटा हुआ होने की जरूरत है, सरसों, नमक डालना, नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच डालना। अच्छी तरह रगड़ना।
3. तले हुए भुट्टे को पकाए हुए मिश्रण से कोट करें। पन्नी में रखो, सिरों को लपेटो।
4. ओवन को भेजें। 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पकाएं। यदि आप अधिक खड़े हैं, तो रक्त पके हुए हैं।
बीफ भुना गोमांस - युक्तियाँ और चालें
• भुना हुआ मांस के लिए ठंडे मांस का उपयोग न करें, यहां तक कि पूर्व-नमकीन मांस भी। आपको गोमांस को गर्म कमरे में गर्म करने की आवश्यकता है ताकि यह समान रूप से पक जाए।
• तत्परता की जांच करने के लिए अक्सर तेज वस्तुओं का उपयोग न करें। यदि मांस को कांटे और चाकू से छेद दिया जाता है, तो यह रस खो देगा। पहले 30-40 मिनट इसके बिना कर सकते हैं।
• यदि भुट्टे में भूनने के दौरान ओवन में थोड़ा रस निकलता है, तो मांस को किसी भी शराब के साथ डाला जा सकता है।
