मूल्यवान समुद्री मछली स्टेक एक बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन है। इसे अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है: एक पैन या ग्रिल में भूनें, बेकिंग शीट पर सीधे ओवन में सेंकना या पन्नी में लपेटें।
एक धीमी कुकर और एक डबल बॉयलर भी इस अद्भुत पकवान को तैयार करने के कार्य से पूरी तरह से सामना करता है।
सामन स्टेक विशेष रूप से स्वादिष्ट है - उत्कृष्ट रूप से चांदी, रसदार, पौष्टिक मछली। उसका मांस बल्कि वसायुक्त है, लेकिन मानव शरीर के लिए ऐसा वसा अच्छा है। साल्मन सब्जियों, सॉस, आलू के साथ एक स्टेक के रूप में तैयार किया जाता है।
सामन स्टेक - सामान्य खाना पकाने के सिद्धांत
आप पूरे सामन खरीद सकते हैं और इसे स्टेक में काट सकते हैं, या पहले से टुकड़ों में कटी हुई मछली खरीद सकते हैं। पूरे सामन को धोया जाना चाहिए, सिर और पूंछ को काट दिया जाना चाहिए, और शवों को तेज चाकू से 2-3 सेंटीमीटर मोटी में काटा जाना चाहिए। आपको रिज और हड्डियों को हटाने की जरूरत नहीं है, और त्वचा को नहीं हटाएं। हालांकि, त्वचा पर छोटे कटौती की जा सकती है ताकि टुकड़ा ख़राब न हो।
सैल्मन स्टेक को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे मैरीनेट किया जाना चाहिए। सबसे सरल विकल्प नमक है, काली मिर्च के साथ छिड़के और नींबू के रस के साथ छिड़के। आप सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों में मांस को मैरीनेट कर सकते हैं: दौनी, थाइम, सिलेंट्रो। अक्सर, मैरिनेड तेल - जैतून, सूरजमुखी आदि का उपयोग करता है, लेकिन संयम के बारे में याद रखें: बहुत अधिक तेल और "विदेशी" हर्बल सुगंध सामन के अद्भुत स्वाद को खराब कर सकते हैं। नमकीन बनाना समय - बीस मिनट से अधिक नहीं, अन्यथा टुकड़ा खाना पकाने की प्रक्रिया में अलग हो जाएगा।
सामन स्टेक को तलने के लिए, बहुत अधिक तापमान की आवश्यकता नहीं है: लगभग 170 डिग्री सेल्सियस। यह इष्टतम है ताकि मछली पट्टिका तली हुई हो, लेकिन एक ही समय में रसहीनता नहीं खोती है। फ्राइंग का समय टुकड़ा की मोटाई पर निर्भर करता है, लेकिन 10 मिनट से अधिक समय तक, कोई भी, यहां तक कि सबसे मोटी सैल्मन स्टेक को पकाने की आवश्यकता नहीं है। अन्यथा, यह या तो सूख जाएगा या अलग हो जाएगा।
एक पैन में क्लासिक सामन स्टेक
उन लोगों के लिए सामन स्टेक के लिए एक सरल नुस्खा जो मछली में इसके प्राकृतिक नाजुक स्वाद की सराहना करते हैं। एक सच्ची पाक कृति बनाने के लिए आपको कम से कम अवयवों की आवश्यकता होगी। किसी भी मामले में, यह क्लासिक रेस्तरां स्टेक से भी बदतर नहीं होगा।
सामग्री:
• तैयार कटा हुआ स्टेक - दो टुकड़े;
• वनस्पति तेल के तीन बड़े चम्मच;
• नींबू;
• अपने स्वाद के लिए नमक;
• दो या तीन चुटकी काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
डिफ्रॉस्ट स्टेक, एक कागज तौलिया के साथ सूखा।
नमक, काली मिर्च के साथ प्रत्येक टुकड़े को पीसें, नींबू का रस डालें।
वनस्पति तेल के साथ डालो, इसे टुकड़ों की पूरी सतह पर वितरित करें।
एक कड़ाही में तेल गरम करें।
एक पैन में स्टेक रखें, हर तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। ढक्कन के साथ कवर न करें। एक नियम के रूप में, स्टेक के प्रत्येक पक्ष के लिए चार मिनट का फ्राइंग पर्याप्त है।
पैन को ढक्कन के साथ बंद करें, गर्मी को कम से कम करें और मछली को लगभग पांच मिनट तक उबालें।
पके हुए आलू, ताजा या तले हुए टमाटर, उबले हुए शतावरी बीन्स के साथ एक स्टेक परोसें।
प्रोवेनकल जड़ी बूटियों में पके हुए ओवन सामन स्टेक
ओवन में नरम और रसदार सैल्मन स्टेक प्राप्त होते हैं। प्रोवेंस जड़ी बूटियों में मछली अचार का प्रयास करें। आप जड़ी-बूटियों का तैयार मिश्रण खरीद सकते हैं, बैग में पैक किया जा सकता है, या आप अपनी पसंद के अनुसार सूखे जड़ी बूटियों का उपयोग कर सकते हैं। प्रोवेंस जड़ी-बूटियों का मतलब है, एक नियम के रूप में, साधारण अजवायन (यह भी अजवायन की पत्ती है), थाइम (थाइम), दौनी, मार्जोरम।
सामग्री:
• 800 ग्राम के कुल वजन के साथ स्टिक्स;
• मसाला "प्रोवेनकल जड़ी बूटियों" के दो बड़े चम्मच;
• मध्यम नींबू;
• अपने स्वाद के लिए नमक;
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
अचार के लिए स्टेक तैयार करें।
नमक के साथ जड़ी बूटियों को मिलाएं और स्टेक छिड़कें। मछली में धीरे से रगड़ें।
नींबू से निचोड़ा हुआ रस के साथ स्टेक डालो, बीस मिनट के लिए नींबू-घास के अचार में छोड़ दें।
जबकि मछली अचार कर रही है, ओवन को पहले से गरम कर लें।
मक्खन के साथ बेकिंग शीट को लुब्रिकेट करें, स्टेक बिछाएं और बीस मिनट के लिए मध्य स्तर पर भेजें।
आप शीर्ष दस के तहत बेकिंग शीट को पुन: व्यवस्थित करके क्रस्ट बनाने के लिए अतिरिक्त पांच मिनट दे सकते हैं।
उबले हुए चावल और जड़ी बूटियों के साथ परोसें। आप ताजा नींबू के रस के साथ छिड़क कर सकते हैं।
स्टीम्ड सैल्मन डाइट स्टेक
स्टीम सैल्मन स्टेक उन लोगों के लिए एक वास्तविक मोक्ष है जो वजन कम करना चाहते हैं या वजन बनाए रखना चाहते हैं। वसायुक्त उबली हुई मछली स्वादिष्ट है, इसके सभी रसों को बरकरार रखती है। इस मामले में, कुछ डॉक्टरों के अनुसार, एक क्रस्ट हानिकारक है, जो नहीं बनता है। तैयार पकवान में कैलोरी कम होती है, क्योंकि तलने के लिए तेल की आवश्यकता नहीं होती है।
सामग्री:
• दो हौसले से थके हुए स्टेक;
• अचार के लिए जैतून का तेल - एक बड़ा चम्मच;
• अपने स्वाद के लिए सूखे जड़ी बूटियों का मिश्रण;
• नमक;
• काली मिर्च;
खाना पकाने की विधि:
सूखे जड़ी बूटियों, काली मिर्च और नमक में मैरीनेट स्टेक।
बीस मिनट के बाद, वनस्पति तेल के साथ छिड़के, मछली के टुकड़ों के पूरे क्षेत्र को तेल दें।
एक डबल बायलर कटोरे में स्टिक्स रखें, 20 मिनट के लिए उपकरण चालू करें। पांच मिनट में, डबल बॉयलर ऑपरेशन में चला जाएगा, पानी को गर्म कर देगा, और पंद्रह मिनट के लिए मछली पक जाएगी।
यदि कोई डबल बॉयलर नहीं है, तो भाप के लिए सामन के स्टेक तैयार करने के लिए, आपको उबलते पानी के एक बर्तन और उस पर स्थापित एक कोलंडर से एक डिजाइन की आवश्यकता होगी। मछली को कोलंडर के नीचे रखा जाना चाहिए और भाप के ऊपर रखा जाना चाहिए। समान 15 मिनट पकाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोलंडर का तल पानी को नहीं छूता है।
सफेद वाइन और ग्रील्ड सब्जियों का एक गिलास भाप मछली के साथ परोसा जा सकता है।
एक पनीर पपड़ी के तहत सब्जियों के साथ सामन स्टेक
सामन के रसदार गूदे के साथ संयुक्त एक स्वादिष्ट पनीर क्रस्ट एक वास्तविक स्वाद का आनंद है। एक रसीला, सुगंधित, मध्यम मसालेदार पकवान हार्दिक रात के खाने या स्वस्थ दोपहर के भोजन के लिए एक बढ़िया विकल्प है।
सामग्री:
• लगभग सात सौ ग्राम वजन वाले स्टेक;
• सत्तर ग्राम पनीर;
• खट्टा क्रीम के दो बड़े चम्मच;
• एक टमाटर;
• आधा नींबू;
• नमक, काली मिर्च अपने स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल का एक चम्मच;
• ताजा डिल ग्रीन्स (वैकल्पिक, वैकल्पिक)।
खाना पकाने की विधि:
अचार के लिए स्टेक तैयार करें।
दोनों तरफ नमक, काली मिर्च के साथ छिड़क, मछली में रगड़ें।
आधे नींबू से रस निचोड़ें, स्टेक पर डालें और ऐसे अचार में पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें।
पनीर के टुकड़े को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें।
टमाटर को अच्छे से धोएं और पतले चाकू से पतले स्लाइस में काट लें।
डिल को बारीक काट लें।
बेकिंग शीट को पन्नी के साथ कवर करें और इसे वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा के साथ चिकना करें।
पन्नी पर स्टेक्स बिछाएं।
खट्टा क्रीम के साथ चिकनाई करें, टमाटर के हलकों को फैलाएं और पनीर के टुकड़ों के साथ कवर करें।
पन्नी के एक टुकड़े के साथ मछली को शीर्ष पर कवर करें और बीस मिनट के लिए पहले से गरम ओवन के केंद्र में भेजें।
पन्नी की ऊपरी परत निकालें और पनीर को भूरा होने दें।
आलू या चावल के साथ परोसें।
ग्रील्ड सैल्मन स्टेक सिसिलियन मैरीनेड के तहत
इन सामन स्टेक का मूल स्वाद तेज और तीखा है। और जैतून और लहसुन के लिए सभी धन्यवाद।
सामग्री:
• सामन के दो भाग;
• लहसुन की तीन लौंग;
• प्रशस्त जैतून का आधा कैन;
• स्वाद के लिए मौसमी साग का एक गुच्छा;
• नमक और काली मिर्च;
• आधा नींबू;
• वनस्पति तेल के तीन बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
एक ब्लेंडर में मैरिनेड सॉस पकाएं।
जैतून काटें।
लहसुन को छील लें।
चॉप डिल और अजमोद।
जैतून, लहसुन और साग को एक ब्लेंडर में फेंक दें, वनस्पति तेल डालें, रस और नींबू डालें, स्वाद के लिए नमक जोड़ें और काली मिर्च के साथ मौसम। सब कुछ कोड़ा।
मैरिनड सॉस के साथ गर्मी उपचार के लिए तैयार बीज को कोट करें और लगभग पंद्रह मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में डालें।
एक स्वादिष्ट क्रस्ट बनने तक दोनों पक्षों पर ग्रिल और मछली के टुकड़ों को पहले से गरम करें।
मछली को चावल, टमाटर और ग्रिल्ड तोरी के साथ परोसा जा सकता है।
क्रीम सॉस के साथ सामन स्टेक
सामन के इस संस्करण के लिए सॉस की नाजुक सुगंध और मलाईदार स्वाद मछली को अद्भुत बनाता है: जीभ पर निविदा, तेज, पिघल। यह सामन स्टेक का एक उत्सव संस्करण है।
सामग्री:
• तीन स्टेक;
• एक गिलास क्रीम या वसा वाला दूध;
• एक सौ ग्राम अर्ध-कठोर पनीर;
• मक्खन के दो बड़े चम्मच;
• मध्यम प्याज;
• आधा बड़ा नींबू;
• सफेद आटा का एक बड़ा चमचा;
• वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा;
• स्वाद के लिए कुछ काली मिर्च और नमक।
खाना पकाने की विधि:
नींबू से रस निचोड़ें।
सूखे रस को नींबू के रस, काली मिर्च के साथ छिड़कें, नमक के साथ छिड़कें और थोड़ी देर के लिए इस अचार में छोड़ दें।
छोटे क्यूब्स में प्याज को छीलकर काट लें।
पनीर के टुकड़े को महीन पीस लें।
180 डिग्री सेल्सियस पर ओवन चालू करें।
एक सॉस पैन में, मक्खन को भंग करें, प्याज क्यूब्स जोड़ें और पारदर्शी, लगातार सरगर्मी तक भूनें।
एक चम्मच या एक ब्लेंडर के साथ प्याज भूनें, सॉस पैन पर लौटें।
उसी आटे को डालें, गर्म करें ताकि आटे की गांठ न रहे। फ्राइंग समय - एक मिनट से अधिक नहीं।
क्रीम को एक पतली धारा में डालें, जिसके परिणामस्वरूप आटा द्रव्यमान के साथ सख्ती से सरगर्मी करें।
आटे के मिश्रण को एक उबाल लें, उबालें नहीं।
आटे के टुकड़ों को डालो और जब तक यह पिघल न जाए तब तक प्रतीक्षा करें।
थोड़ा सा नमक, आप काली मिर्च जोड़ सकते हैं - एक चुटकी, अधिक नहीं।
वनस्पति तेल के साथ घी के रूप में स्टेक को स्थानांतरित करें और सॉस डालें।
ओवन दरवाजा खोलने के बिना सेंकना लगभग बीस मिनट तक बोलता है।
सब्जियों, तले हुए आलू या ताजी सब्जियों के साइड डिश के साथ परोसें।
सामन स्टेक - टिप्स और ट्रिक्स
- यह समझने के लिए कि क्या स्टेक तैयार हैं, आपको अपनी उंगली से मछली को धीरे से दबाने की जरूरत है। तैयार सामन को थोड़ा वसंत चाहिए। यदि आप इसे एक कांटा के साथ छेदते हैं, तो तरल नहीं फैलता है।
- कोयला स्टेक बहुत स्वादिष्ट होते हैं। मुख्य बात सही फ्राइंग तापमान चुनना है। यदि बारबेक्यू पर हाथ रखना मुश्किल है, तो बारबेक्यू ग्रिल को सैल्मन भेजें। अब सुनिश्चित करें कि स्टेक ओवरकुक नहीं किया गया है।
- आप किसी भी सॉस को तले हुए स्टेक परोस सकते हैं। उदाहरण के लिए, केसर के साथ आटा भूनें, अलग से बारीक कटा हुआ लहसुन भूनें, संतरे से रस डालें, इसे एक साथ गर्म करें और मछली को पानी दें।
