विभिन्न प्रकार के ग्राउंड मीट व्यंजन से प्यार करें, लेकिन सामान्य मीटबॉल और ज़ीज़ल से थक गए? क्या आप मेनू में विविधता लाना चाहते हैं, कुछ नया पकाएं?
हम आपको एक कबाब में स्वादिष्ट कबाब बनाने की रेसिपी पेश करते हैं, जहाँ मांस नरम और रसीला होता है, और क्रस्ट खस्ता स्वादिष्ट होता है। चलिए शुरू करते हैं?
एक पैन में कबाब - सामान्य सिद्धांत
लूला कबाब एक प्राच्य व्यंजन है, और पारंपरिक नुस्खा के अनुसार, इसकी तैयारी के लिए मेमने का उपयोग किया जाता है। हालांकि, जैसा कि कई पाक विशेषज्ञों के अभ्यास और अनुभव से पता चलता है, अन्य प्रकार के मांस और मुर्गी से कबाब समान रूप से स्वादिष्ट है।
मांस ताजा या ठंडा होना चाहिए, आदर्श स्लाइस टेंडरलॉइन या स्तन हैं। तैयार मांस को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है या बड़ी ग्रिल का उपयोग करके मांस की चक्की में पीस लिया जाता है। रस के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा सा लहसुन और थोड़ा वसा डाला जाता है।
इसके अलावा, विभिन्न प्रकार के मसाले और जड़ी-बूटियों को अक्सर मांस द्रव्यमान में डाल दिया जाता है: मिर्च, धनिया, ज़ीरा, सीताफल, मिर्च, बरबेरी और बहुत कुछ।
कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से पीटा जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है। बड़े पैमाने पर कटलेट बनते हैं, विशेष कटार पर कड़े होते हैं। सबसे पहले, आग को कम करने और पकवान को तत्परता में लाने के बाद, सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए दोनों तरफ अच्छी तरह से गर्म तेल में भूनें।
लूला कबाब मुख्य रूप से एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है, केवल जड़ी-बूटियों, ताजी सब्जियों, मसालेदार प्याज, खट्टा क्रीम या सरसों की चटनी के साथ पूरक है।
1. एक कड़ाही में लूला कबाब
सामग्री:
• भेड़ के बच्चे के लुगदी का किलोग्राम;
• वसा पूंछ का एक टुकड़ा;
• प्याज का सिर;
• ताजा सीलेंट्रो - 5 शाखाएं;
• नमक, काली मिर्च, पाउडर में धनिया - आधा चम्मच प्रत्येक।
खाना पकाने की विधि:
1. मांस को फिल्मों और वसा से साफ किया जाता है, विशेष भारी चाकू के साथ बारीक कटा हुआ।
2. वसा पूंछ वसा थोड़ा पिघल और मांस में डालना।
3. तैयार मांस में, प्याज जोड़ें, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ, नमक, काली मिर्च जोड़ें, कटा हुआ हरा सीताफल, जमीन धनिया डालें।
4. कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से स्टफ करें, इसे मेज पर थोड़ा सा दस्तक दें।
5. हम सभी कीमा बनाया हुआ मांस को प्लास्टिक की थैली में लपेटते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में डालते हैं ताकि यह थोड़ा जमा हो जाए।
6. थोड़े जमे हुए मांस से, हाथों को गर्म पानी में डुबाकर, हम थोड़ा लम्बा कटलेट बनाते हैं।
7. सभी कटलेट बांस के डंडे पर फंसे होते हैं और एक गहरे फ्राइंग पैन में फैल जाते हैं।
8. हल्की भूरी पपड़ी में एक बड़ी लौ में भूनें।
9. जब पैटी पर एक क्रस्ट बनता है, तो गर्मी कम करें और कुछ और मिनट के लिए भूनें।
10. ताजा टमाटर, खीरे और बेल मिर्च के स्लाइस के साथ एक फ्लैट प्लेट पर परोसें।
2. कटार के बिना कीमा बनाया हुआ पोर्क के एक पैन में लूला-कबाब
सामग्री:
• तैयार पोर्क कीमा बनाया हुआ मांस का किलोग्राम;
• 6 प्याज सिर;
• मसाला बरबेरी पाउडर, ucko-suneli - 30 ग्राम प्रत्येक;
• पाउडर में cilantro - एक चुटकी;
• मिर्च मिर्च - 1 फली;
• सीलेंट्रो और अजमोद के पत्ते - 3 पीसी ।;
• नमक - एक चुटकी;
• तलने का तेल - 50 मिलीलीटर।
खाना पकाने की विधि:
1. प्याज के सिर को छीलें, धोएं, पीसें, रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस में रस के बिना कटा हुआ प्याज डालें, साथ ही साथ कटा हुआ जड़ी बूटियों को अच्छी तरह से हिलाएं।
3. मसाला डालो, फिर से मिलाएं।
4. पानी के साथ कटिंग बोर्ड को गीला करें और कीमा बनाया हुआ मांस से लगभग 7 सेमी लंबे छोटे सॉसेज को रोल करें।
5. सॉसेज को एक गर्म तेल में गर्म तवे पर डालें, 15 मिनट के लिए भूनें, साइड से तरफ।
6. हम तले हुए कबाब को एक स्वादिष्ट पकवान में डालते हैं, जिसे पीटा ब्रेड के साथ कवर किया जाता है, प्याज के साथ छिड़का जाता है, आधा छल्ले में कटा हुआ होता है।
3. बीफ पैन में घर का बना बीफ कबाब
सामग्री:
• गोमांस मांस का किलोग्राम;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• 3 प्याज;
• हॉप्स-सनेली, काली मिर्च, नमक - 15 ग्राम प्रत्येक;
• सीलेंट्रो, डिल - 5 शाखाएं प्रत्येक;
• तलने का तेल - एक गिलास से थोड़ा कम।
खाना पकाने की विधि:
1. प्याज को छीलकर बारीक कर लें।
2. हम फिल्मों के मांस को साफ करते हैं, वसा, छोटे क्यूब्स में काटते हैं, प्याज के साथ मिश्रण करते हैं, कटा हुआ जड़ी बूटी, नमक, काली मिर्च डालते हैं, सूरज-हॉप्स डालते हैं, मक्खन डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं।
3. लकड़ी की छड़ें आधे घंटे के लिए पानी में भिगोएँ।
4. गीले हाथों से, हम सीधे छड़ें पर कीमा बनाया हुआ मांस से छोटे सॉसेज बनाते हैं।
5. सॉसेज को तेल के साथ फ्राइंग पैन पर रखें, जब तक कि उच्च गर्मी पर लगातार मोड़ के साथ एक भून दिखाई न दे।
6. गर्मी को थोड़ा कम करें और कुछ और मिनट के लिए भूनें।
7. जब सेवा करते हैं, तो कबाब को एक फ्लैट डिश पर रखें, इसके बगल में हम कटा हुआ ताजा सब्जियों के साथ एक अलग प्लेट और ताजा टॉर्टिला के टुकड़े के साथ एक प्लेट डालते हैं।
4. सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ एक कड़ाही में लूला कबाब
सामग्री:
• जमीन बीफ़ - 0.5 किलो;
• प्याज का सिर;
• सीलेंट्रो की ताजा पत्तियां, डिल - 5 पीसी ।;
• नमक, हॉप्स-सनेली, काले और गर्म मिर्च का मिश्रण - एक चुटकी;
• मक्खन का एक टुकड़ा;
• प्रोवेंस जड़ी बूटियों - 5 ग्राम प्रत्येक;
• सूरजमुखी तेल - 20 मिली।
खाना पकाने की विधि:
1. लकड़ी के कटार को आधे घंटे पहले पानी में भिगो दें।
2. एक प्याज को छीलें, छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. डिल और सीलेंट्रो भी काटते हैं।
4. प्याज, जड़ी-बूटियों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस को स्टफिंग, नमक, काली मिर्च जोड़ें, मक्खन जोड़ें (आप वसा को मोटा कर सकते हैं), जड़ी बूटियों में डालें, अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं, मेज पर हराया।
5. कीमा बनाया हुआ मांस को ढक्कन के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. बसे मांस द्रव्यमान को लगभग 150 ग्राम के छोटे टुकड़ों में विभाजित करें, कटार पर सॉसेज लगभग 4 सेंटीमीटर मोटी और 7 सेमी लंबी बनाएं।
7. तेल के साथ एक पैन में सॉसेज डालें और सुनहरा भूरा होने तक 2 मिनट के लिए सभी पक्षों पर एक बड़ी लौ में भूनें।
8. गर्मी कम करें और कुछ और मिनट के लिए भूनें।
9. एक सपाट प्लेट पर परोसते समय, लेटस के पत्तों को, कबाब के साथ ऊपर से डालें और प्याज के छल्ले के साथ छिड़के, इसके बगल में एक ताजा टॉर्टिला के साथ एक प्लेट डालें।
5. कीमा बनाया हुआ चिकन के पैन में लूला कबाब
सामग्री:
• कीमा बनाया हुआ चिकन का किलोग्राम;
• सूअर का मांस का एक टुकड़ा;
• प्याज की एक जोड़ी;
• काली मिर्च, मोटे नमक, मीठी मिर्च मसाला - एक चुटकी।
खाना पकाने की विधि:
1. diced बेकन के साथ चिकन कीमा भरवां।
2. कीमा बनाया हुआ मांस, नमक जोड़ें, मिठाई काली मिर्च जोड़ें, फिर से मिलाएं।
3. एक चाकू के साथ कटा हुआ प्याज जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं।
4. सभी उत्पादों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, ध्यान से हाथों से गूंध।
5. हम अपने हाथों को गर्म पानी में गीला करते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस की एक छोटी राशि लेते हैं और सॉसेज के रूप में कटार पर कबाब बनाते हैं।
6. हम पैन को तेल से गरम करते हैं और मांस को खाली कर देते हैं, चार मिनट के लिए लगातार गर्म होने के साथ उच्च गर्मी पर भूनें।
7. परोसते समय, एक प्लेट पर डालें, अनार के बीज के साथ छिड़के, टमाटर केचप के साथ उसके बगल में एक कटोरा डालें।
6. अंडे और ब्रेडक्रंब के साथ एक कड़ाही में लूला कबाब
सामग्री:
• ग्राउंड बीफ़ का एक छोटा कप;
• जमीन पटाखे - 3 मुट्ठी;
• 1 अंडा;
• नमक, मीठी पपरिका मसाला, गाजर के बीज, काली मिर्च पाउडर - 15 ग्राम प्रत्येक;
• 2 पीटा ब्रेड;
• सलाद साग - 2 पत्ते;
• कुछ जैतून का तेल।
खाना पकाने की विधि:
1. एक छोटे कप में कीमा बनाया हुआ मांस रखो, इसे अंडे, जमीन ब्रेडक्रंब, मसाला, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
2. लकड़ी के डंडे को पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें।
3. हम तैयार कीमा को कई भागों में विभाजित करते हैं, हमारे हाथों को गर्म पानी से गीला करते हैं और सीधे कटार पर छोटे सॉसेज बनाते हैं।
4. प्रत्येक सॉसेज को जैतून के तेल के साथ छिड़के।
5. कबाब को पहले से गरम पैन में फैलाएं और मध्यम आँच पर हल्का भूरा क्रस्ट दिखने तक भूनें।
6. जब एक सपाट प्लेट पर सेवा करते हैं, तो हम पीटा ब्रेड डालते हैं, एक तरफ हमारे पास कबाब होता है, और दूसरी तरफ टमाटर के स्लाइस के साथ कटा हुआ सलाद पत्ते, गर्म केचप के साथ डालना।
लूला कबाब एक पैन में - ट्रिक्स और टिप्स
• कबाब को पकाते समय, आप कई प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि पीसने की विधि समान है।
• कीमा बनाया हुआ मांस को थोड़ा जमे हुए मांस से पकाना सबसे आसान है।
• एक कड़ाही में तलने के दौरान लूला कबाब अलग नहीं होगा, अगर कीमा बनाया हुआ मांस लंबे समय तक गूंध और अच्छी तरह से अपने हाथों से, थोड़ा उठाने और फिर से एक कटोरे में फेंक रहा है। कीमा बनाया हुआ मांस मिश्रण करने के बाद, इसे आधे घंटे या एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सिफारिश की जाती है, फिर से मिश्रण करें और उसके बाद ही सॉसेज बनाएं।
• लूला-कबाब पहले बनाया जा सकता है, और फिर सावधानी से कटार पर डाला जा सकता है, लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस से सीधे छड़ी पर सॉसेज कटलेट का निर्माण करना बहुत तेज़ और आसान है।
• आपको कबाब को कटार के चारों ओर कसकर चिपकाने की ज़रूरत है ताकि तलने की प्रक्रिया के दौरान, कीमा बनाया हुआ मांस और छड़ी के बीच कोई जगह न बने, जिसके परिणामस्वरूप रस पूरी संरचना को बर्बाद कर सकता है।
• ठंडे पानी में पहले से भिगोने पर लकड़ी के कटार नहीं जलेंगे।
• कबाब के अंदर का मांस रसदार होगा यदि आप अर्ध-तैयार उत्पादों को अच्छी तरह से गर्म तेल में डालते हैं, तो उन्हें उच्च गर्मी पर भूनें और केवल कम गर्मी पर पकाने के लिए लाएं। यदि आप तुरंत स्टू करते हैं, तो रस बाहर निकल जाएगा, कबाब सूखने के बजाय निकल जाएगा।
• सॉसेज के मॉडलिंग के दौरान स्टफिंग आपके हाथों से नहीं चिपकेगी यदि आप समय-समय पर उन्हें ठंडे पानी में डुबोते हैं या वनस्पति तेल से चिकना करते हैं।
• कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा गया लहसुन पकवान को एक दिलचस्प सुगंध और स्वाद देता है, एक ताजा उत्पाद के बजाय सूखे का उपयोग करना बेहतर होता है।
• मसालों और मसालों का उपयोग करते हुए, इसे ज़्यादा करने की कोशिश न करें, उन्हें ज़ोर देना चाहिए, और मुख्य घटक के स्वाद को बाधित नहीं करना चाहिए - मांस।
• उपरोक्त सभी व्यंजनों न केवल एक पैन में खाना पकाने के लिए, बल्कि ओवन में पकाना या आग पर तलने के लिए भी प्रासंगिक हैं।
• कबाब को विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ परोसें जो रसदार मांस के स्वाद के पूरक हैं।
