हाल ही में, क्रॉक-पॉट कई गृहिणियों का लगभग अनिवार्य साथी बन गया है। लगभग किसी भी व्यंजन को इसकी मदद से तैयार किया जाता है - सूप से लेकर बेकिंग तक। यहां तक कि प्रोसैसिक कटलेट की तैयारी में, एक पैन में पारंपरिक फ्राइंग पर इसके स्पष्ट फायदे हैं। नॉन-स्टिक कोटिंग जलती नहीं है, और उच्च दीवारें तेल को स्प्रे करने की अनुमति नहीं देती हैं।
एक धीमी कुकर में तली हुई मछली केक, रसीली और रसदार होने की गारंटी है, और धमाकेदार - निविदा और घने।
इस प्रक्रिया की शिकायत केवल मछलियों को छर्रों में काटने से होती है, लेकिन इससे बचा भी जा सकता है। आप जमे हुए मछली पट्टिका के लिए दुकानों में खोज कर सकते हैं, और तैयार की गई कीमा बनाया हुआ मछली भी बिक्री के लिए है। यदि आप जानबूझकर उच्च गुणवत्ता वाले अर्द्ध-तैयार उत्पाद लेते हैं, तो यह घर की बनी की हुई मछली की गुणवत्ता में भिन्न नहीं होगा।
एक धीमी कुकर में मछली केक - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
एक धीमी कुकर में खाना पकाने कटलेट, या बल्कि, फ्राइंग, व्यावहारिक रूप से अलग नहीं है, और सामान्य विधि से भी सरल है - एक पैन में फ्राइंग। स्टीमिंग भी एक सरल प्रक्रिया है और इसमें विशेष कौशल नहीं है।
• एक धीमी कुकर में फिशिंग तलने के लिए निम्नलिखित कार्यक्रम उपयुक्त हैं: "फ्राइंग", "बेकिंग", "मल्टीपोवर", "स्टूइंग"। स्टीम कटलेट तैयार करने के लिए, इसमें "स्टीम" या "स्टीमिंग" मोड होना चाहिए।
• मछली के केक के लिए कीमा बनाया हुआ मांस लगभग किसी भी प्रकार की मछली से तैयार किया जा सकता है, इस उद्देश्य के लिए तैयार किए गए पट्टिका को खरीदना सबसे अच्छा है। अन्यथा, शवों को खुद से काटना होगा, और यह ऐसी सरल प्रक्रिया नहीं है, खासकर अगर मछली बोनी हो। सभी हड्डियों को निकालने के लिए आवश्यक होगा ताकि वे कटलेट में न पड़ें। आप तैयार मांस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में आपको सिद्ध ब्रांडों के अर्द्ध-तैयार उत्पादों को लेने की आवश्यकता है।
• मछली के केक की गुणवत्ता सीधे तैयार की गई मांस पर निर्भर करती है। उत्पादों के अनुपात का कड़ाई से निरीक्षण करना आवश्यक है, जिस प्रकार से मछली तैयार की जाती है। सूखी मछली को लार्ड, ब्रेड और अधिक प्याज के अतिरिक्त की आवश्यकता होती है।
• टेंडर कटलेट प्राप्त करने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से और लंबे समय तक गूंधा हुआ होता है। स्टीमिंग के लिए, एक ब्लेंडर के साथ मछली को मारना बेहतर होता है। ऐसे मछली द्रव्यमान से, भाप उत्पादों को न केवल अधिक शानदार प्राप्त किया जाता है, बल्कि उनके आकार को भी बेहतर बनाए रखता है।
• तलने से पहले, मछली के केक को तोड़ना चाहिए और केवल वनस्पति तेल में तलने के लिए उतारा जाना चाहिए और खाना पकाने के कटोरे में गर्म किया जाना चाहिए। इसके लिए धन्यवाद, वे जल्दी से एक सुनहरा क्रस्ट के साथ कवर होते हैं, और अंदर से रसदार रहते हैं।
• स्टीम कटलेट घबराएं नहीं। भाप के प्रभाव में भंग गीला हो जाएगा, और एक कच्चा आटा जैसा होगा।
• फ़िशकेस को गार्निश करने के लिए मकर नहीं है, आप लगभग किसी के साथ भी सेवा कर सकते हैं। सबसे लोकप्रिय मसला हुआ आलू और उबला हुआ चावल।
सफेद समुद्री मछली के धीमी कुकर में फ्राइड फिश केक
सामग्री:
• समुद्री मछली का सफेद मांस - 600 जीआर ।;
• एक अंडा;
• प्याज का सिर;
• 100 जीआर। ताजा लॉर्ड;
• एक चम्मच आटा;
• मसाले "मछली व्यंजनों की तैयारी के लिए";
• परिष्कृत तेल;
• डिल का एक छोटा गुच्छा;
• सफेद पटाखे, ब्रेडक्रंब, अधिमानतः घर-निर्मित।
खाना पकाने की विधि:
1. मोटे और तले हुए मछली पट्टिका को काट लें। हम प्याज को साफ करते हैं, इसे टुकड़ों में काटते हैं। हम एक मांस की चक्की में सभी तैयार किए गए घटकों को दो बार घुमाते हैं, ठीक-ठीक जाली से गुजरते हैं। प्याज को आखिरी पीसने की सलाह दी जाती है।
2. कीमा बनाया हुआ मछली में कुछ तैयार मसाले और काली मिर्च मिलाएं। डिल को बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस डालें। अपने स्वाद के लिए नमक जोड़ें, अंडे जोड़ें, अच्छी तरह से गूंधें। फिर, आटा जोड़ने, फिर से अच्छी तरह से मिलाएं।
3. फ्राइंग के लिए स्विच किए गए मल्टीकलर में, थोड़ा सा तेल डालें। जबकि यह गर्म हो रहा है, गीले हाथों से हम छोटे, तिरछे आकार, कटलेट बनाते हैं।
4. तैयार अर्द्ध तैयार उत्पादों को ब्रेडक्रंब में तोड़ दिया जाता है और गर्म वसा में डाला जाता है। हल्का ब्राउन होने तक दोनों तरफ से तलें। एक बैच का खाना पकाने का समय 20 मिनट से आधे घंटे तक हो सकता है।
कॉड के एक बहुरंगी में रसदार मछली केक
सामग्री:
• कॉड पट्टिका - आधा किलो;
• बड़े प्याज का सिर;
• 100 मिलीलीटर फैटी, 22% क्रीम;
• 1 अंडा;
• परिष्कृत तेल;
• भंग के लिए आटा;
• 100 ग्राम सूजी।
खाना पकाने की विधि:
1. फ्रिज में अग्रिम में पिघलना, अच्छी तरह से कुल्ला और टुकड़ों में काट लें। हम प्याज को साफ करते हैं, सिर को चार भागों में काटते हैं। एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज और मछली पीसें।
2. मछली के द्रव्यमान में सूजी, क्रीम जोड़ें, यहां हम अंडा तोड़ते हैं। लगभग आधा चम्मच उबला हुआ (उथला) नमक, थोड़ी काली मिर्च डालें, बहुत सावधानी से हिलाएं।
3. कीमा बनाया हुआ कॉड फिल्म के साथ कटोरा कस लें और एक घंटे के लिए ठंड में रखें।
4. ठंडा कीमा बनाया हुआ मांस से हम छोटे, मनमाने आकार, अर्ध-तैयार उत्पादों को फैशन करते हैं और उन्हें आटे में अच्छी तरह से रोल करते हैं।
5. फ्राइंग मोड में, हम थोड़ा तेल गर्म करते हैं और कॉड कटलेट को निविदा तक भूनते हैं - दोनों पक्षों पर एक कोमल सुनहरा रंग।
पनीर के साथ धीमी कुकर में मछली के केक - "डबल"
सामग्री:
• लोचदार 9% कॉटेज पनीर - 500 जीआर ।;
• बड़े समुद्र या नदी की मछली का एक पाउंड;
• दो कच्चे अंडे;
• ताजा जड़ी बूटी (डिल);
• गैर-सुगंधित तेल;
• सूजी या ब्रेडक्रंब ब्रेडिंग के लिए।
खाना पकाने की विधि:
1. एक मांस की चक्की में मछली पट्टिका को दो बार घुमाएं। एक अलग कटोरे में छलनी के माध्यम से पनीर को रगड़ें।
2. अंडे को तोड़कर, मछली में सफेद डालें, और कॉटेज पनीर में यॉल्क्स जोड़ें। दोनों द्रव्यमानों को थोड़ा सा मिलाएं, प्रत्येक में थोड़ी सी पिसी हुई मिर्च डालें और अच्छी तरह से गूंध लें।
3. हाथों को पानी से सिक्त करने के बाद, हम दही द्रव्यमान से एक कटलेट बनाते हैं और एक छोटे, समान आकार में मछली कीमा बनाते हैं। फिर हम उन्हें कनेक्ट करते हैं, एक दूसरे के ऊपर बिछाते हैं, और हमारी हथेलियों को बेहतर ढंग से दबाते हैं "छड़ी एक साथ।"
4. पटाखे में मछली और पनीर केक को रोल करें और गर्म तेल में डुबोएं। दोनों तरफ ब्लश के बाद, टेंडर तक भूनें।
पनीर के साथ धीमी कुकर में मछली केक
सामग्री:
• किसी भी बड़ी समुद्री मछली का पट्टिका - 500 जीआर ;;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• बड़े प्याज;
• "रूसी" पनीर के 100 ग्राम;
• सफेद unsweetened पाव रोटी - 200 जीआर ।;
• बारीक सफेद पटाखे;
• 25 जीआर। सूजी।
खाना पकाने की विधि:
1. एक मांस की चक्की में पट्टिका को काटें, काटें और मोड़ें, प्याज को बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस डालें।
2. पाव से सभी क्रस्ट काट लें, दूध के साथ क्रंब भरें। एक अलग कटोरे में अंडे तोड़ें और सूखी सूजी के साथ अच्छी तरह से रगड़ें।
3. क्रंब को निचोड़ें, गूंधें और इसे अंडे के द्रव्यमान के साथ मिलाएं। कटोरे को ढंकते हुए, साइड में 20 मिनट के लिए सेट करें।
4. फिर हम क्रंब को कीमा बनाया हुआ मछली में स्थानांतरित करते हैं, इसे काली मिर्च करते हैं और स्वाद के लिए नमक डालते हैं। अच्छा, हराओ।
5. पनीर को पतले क्यूब्स में काटने के बाद, हम कटलेट के बीच में उनके गठन के दौरान डालते हैं। अच्छी तरह से गर्म तेल में सूई, धीमी गति से कुकर में भंग उत्पादों और तलना।
मसालेदार खट्टा क्रीम सॉस के साथ धीमी कुकर में उबला हुआ मछली का मांस
सामग्री:
• पिघली मछली पट्टिका - 600 जीआर ।;
• डिल का एक छोटा गुच्छा;
• लहसुन;
• मक्खन के तीन बड़े चम्मच;
• एक मुर्गी का अंडा;
• आटा या स्टार्च का एक बड़ा चमचा।
सॉस के लिए:
• एक छोटा अचार ककड़ी;
• लहसुन;
• 20% खट्टा क्रीम 150 मिलीलीटर;
• डिल की दो शाखाएं;
• तीन प्याज के पंख।
खाना पकाने की विधि:
1. लहसुन और डिल का एक लौंग बारीक काट लें। हम कम से कम दो बार एक मांस की चक्की में ब्लेंडर या मोड़ के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में पट्टिका काटते हैं।
2. कीमा बनाया हुआ मछली में अंडे डालो, डिल और लहसुन जोड़ें। हम जोड़ते हैं, आटा जोड़ते हैं और विशेष रूप से ध्यान से गूंधते हैं। एक छोटी कटोरी में, मक्खन पिघलाएं।
3. सिक्त हाथों के साथ, हम एक छोटे कटलेट का फैशन करते हैं। पिघले हुए मक्खन में सभी तरफ से अच्छी तरह से डुबाने के बाद, हम उन्हें भाप कंटेनर में बिछाते हैं और इसे गर्म पानी के ऊपर रख देते हैं।
4. ढक्कन को बंद करें और पैनल पर "स्टीम" प्रोग्राम स्थापित करके धीमी कुकर शुरू करें। कुकिंग फिश केक एक जोड़े के लिए एक घंटे का एक चौथाई।
5. जबकि पैटीज़ को धमाकेदार किया जाता है, सॉस तैयार करें। अचार को बारीक काट लें। डिल को पीस लें, बारीक काट लें या लहसुन की एक बड़ी लौंग को एक प्रेस के माध्यम से पास करें।
6. एक छोटे कटोरे में खट्टा क्रीम रखो, नमकीन पानी से खीरे, डिल और लहसुन जोड़ें। हम थोड़ा सा जोड़ते हैं और सॉस को अच्छी तरह से हिलाते हैं।
7. हमें धीमी कुकर से तैयार मछली के केक मिलते हैं और सॉस और ताजी सब्जियों के साथ गर्म परोसते हैं। मसला हुआ आलू के साथ पूरक हो सकता है।
टमाटर और खट्टा क्रीम भरने में धीमी कुकर में स्वादिष्ट और तेज मछली केक
सामग्री:
• सफेद समुद्री मछली (पट्टिका) - एक पाउंड;
• 150 जीआर। बासी, फफूंदीदार नहीं;
• अंडा;
• एक छोटा प्याज;
• सफेद पटाखे;
• वनस्पति तेल।
टमाटर सॉस में:
अनसाल्टेड टमाटर पेस्ट के दो बड़े चम्मच;
• खट्टा क्रीम के चार बड़े चम्मच;
• 30 जीआर। आटा;
• मछली स्टॉक के 350 मिलीलीटर।
खाना पकाने की विधि:
1. एक ठीक जाल के साथ ब्लेंडर या एक मांस की चक्की में, मछली पट्टिका और प्याज को पीस लें।
2. अच्छी तरह से हाथ मिलाते हुए, दूध में पहले से भिगोए हुए और निचोड़ा हुआ क्रम्बल पाव रोटी डालें। कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे का परिचय दें, और थोड़ा सा काली मिर्च, और नमक जोड़ने, ध्यान से गूंध।
3. हम फैशन आयताकार कटलेट और, ब्रेडक्रंब में टुकड़े टुकड़े कर रहे हैं, वनस्पति तेल में धीमी कुकर में भूनें। हम फ्राइंग मोड का उपयोग करते हैं और केवल अच्छी तरह से गर्म वसा में डुबकी लगाते हैं ताकि वे जल्दी से क्रस्ट करें।
4. हम तैयार मछली के केक निकालते हैं, और कटोरे को पानी से धोते हैं और इसे सूखा मिटा देते हैं। हम तेल डालते हैं, इसे उसी मोड में पिघलाते हैं। आटा जोड़ें और हलचल करें, एक विशिष्ट मलाईदार रंग दिखाई देने तक भूनें।
5. शोरबा (पानी) में टमाटर और खट्टा क्रीम को पतला करें, मिश्रण को थोड़ा सा डालें और तले हुए आटे में कटोरे में डालें, मिलाएँ। गांठ नहीं रहनी चाहिए।
6. सॉस में तले हुए कटलेट को डुबोएं और कम से कम पांच मिनट के लिए इसमें पकाएं, जब तक कि सॉस मोटे तौर पर गाढ़ा न होने लगे।
एक मल्टीक्यूकर में फिश केक पकाने की तकनीकी टिप्स
• पनीर के बजाय, मछली के पैटीज़ के बीच में थोड़ा मक्खन छिपाया जा सकता है। यह उन्हें juicier और अधिक निविदा बना देगा।
• एक मांस की चक्की में या तुरंत, एक ब्लेंडर के साथ हरा करने के बाद स्व-पृथक पट्टिका। यदि ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो एक ठीक जाली का उपयोग करके मांस की चक्की के साथ फिर से पीसें।
• सफेद पटाखे का उपयोग करने की कोशिश करें, और अधिमानतः नहीं, बारीक जमीन, ब्रेडिंग के लिए। ब्रेड पैटीज़, सुनिश्चित करें कि ब्रेडिंग समान रूप से लेपित है और पूरी तरह से उन्हें कवर करती है। यह रस के प्रवाह को अंदर से रोक देगा और उनके रस को बढ़ाएगा।
