फ्राइड बैंगन एक लोकप्रिय और स्वादिष्ट स्वादिष्ट व्यंजन है। लेकिन जब एक कड़ाही में तलते हैं, तो वे बहुत अधिक वसा को अवशोषित करते हैं और परिणामस्वरूप कैलोरी में अत्यधिक मात्रा में होते हैं।
ग्रिलिंग वसा के उपयोग को कम करता है, और पकी हुई सब्जियां कम स्वादिष्ट नहीं होती हैं।
ग्रील्ड बैंगन का उपयोग विभिन्न सलाद और स्नैक्स की तैयारी में किया जाता है, उन्हें मांस और मछली के साथ परोसा जाता है। ग्रील्ड बैंगन व्यंजनों का चयन स्वस्थ सब्जी व्यंजनों के साथ मेनू को पूरक करने का एक बड़ा कारण है।
ग्रील्ड बैंगन - सामान्य खाना पकाने के सिद्धांत
• आप ग्रिल्ड बैंगन को पका सकते हैं, न कि केवल ग्रामीण इलाकों में जाकर। ग्रिल मोड के साथ एक माइक्रोवेव या ओवन, एक विशेष रिब्ड पैन, साथ ही एक इलेक्ट्रिक ग्रिल, आपको बैंगन को मूल तरीके से और घर पर पकाने की अनुमति देता है। सब्जी का स्वाद खराब नहीं होता है, केवल अंतर यह है कि इसके टुकड़ों में आग की विशिष्ट गंध नहीं होती है। लेकिन इसे कुछ मिनटों तक तरल धुएं के साथ थोड़ा छिड़कने के लिए तैयार होने से पहले भी तय किया जा सकता है।
• सब्जी चुनते समय, उसकी उपस्थिति पर ध्यान दें। त्वचा झुर्रियों वाली और सूखी नहीं होनी चाहिए। चमकीले रंग, चमकदार और चिकनी छिलके एक गुणवत्ता वाले उत्पाद का संकेत है। बड़े बैंगन न लें, एक नियम के रूप में, वे बहुत अधिक हैं और बहुत सारे बीज होते हैं।
• सब्जी को ग्रिल करने के लिए, अनुदैर्ध्य प्लेट या रिंग में काटें। छीलने या न करने के लिए उस उद्देश्य पर निर्भर करता है जिसके लिए ग्रील्ड बैंगन का उपयोग किया जाएगा। सलाद के लिए, इसे आमतौर पर हटा दिया जाता है।
• सब्जियों की अधिकांश किस्मों में एक विशिष्ट कड़वाहट होती है। इसे से छुटकारा पाने के कई तरीके हैं: एक मजबूत खारा समाधान में भिगोएँ या उत्पीड़न के तहत थोड़ी देर के लिए नमक के साथ डालना। किसी भी मामले में, इस तरह की प्रक्रिया के बाद, बैंगन को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए।
• स्लाइस केवल एक अच्छी तरह से गर्म ग्रिल पर फैलाएं, पहले वनस्पति तेल के साथ greased। सबसे पहले एक तरफ से सुनहरा होने तक भूनें, धीरे से पलट दें और दूसरे को भी तलें। बेक करने और मुड़ने से पहले, जिस तरफ से गर्मी को उजागर किया जाएगा वह तेल के साथ अच्छी तरह से सिक्त है। औसतन, प्रत्येक पक्ष को पांच मिनट से अधिक नहीं लगेगा।
• अक्सर, तलने से पहले, कटा हुआ बैंगन अचार में रखा जाता है। इस तरह की एक सरल तकनीक आपको उनके स्वाद में सुधार करने की अनुमति देती है। एक सार्वभौमिक अचार के लिए नुस्खा, जो, वैसे, न केवल बैंगन के लिए, बल्कि अन्य सब्जियों के लिए भी उपयुक्त है, नीचे वर्णित है।
• ग्रील्ड बैंगन को स्नैक के रूप में या विशेष सॉस के साथ परोसा जा सकता है। वे किसी भी मांस और मछली के लिए एक साइड डिश के रूप में आदर्श हैं। वे, और इस तरह से तैयार की गई अन्य सब्जियां, अक्सर सलाद और ठंडे ऐपेटाइज़र में उपयोग की जाती हैं।
सरल ग्रील्ड बैंगन मसालेदार क्षुधावर्धक
सामग्री:
• बैंगन, ताजा - 600 जीआर;
• जैतून के तेल के चार बड़े चम्मच;
• लहसुन;
• ताजा अजमोद, टकसाल पत्ते;
• तालिका 9% सिरका;
• काली मिर्च की आधी फली, गर्म किस्म।
खाना पकाने की विधि:
1. बैंगन की खाल को काटकर एक पतली परत बनाई जाती है। मांस को अनुदैर्ध्य प्लेटों से काटें, आधा सेंटीमीटर मोटी। हम ग्रिल और सेंकना पर स्लाइस फैलाते हैं, सुनहरे रंग के बाद, रिवर्स साइड पर मुड़ते हैं।
2. सब्जियों के लिए सॉस तैयार करें। एक छोटे कटोरे या प्लेट में जैतून का तेल डालें। एक प्रेस में निचोड़, दो लहसुन लौंग और बारीक कटी हुई काली मिर्च जोड़ें। हमने पतले कटा हुआ पुदीना के पत्ते और अजमोद को उसी तरह से कटा हुआ, हलचल।
3. हम ठंडा बैंगन स्लाइस को एक विस्तृत कटोरे में डालते हैं, थोड़ा तैयार अचार के साथ जोड़ते हैं और भरते हैं। हम सिरका के साथ शीर्ष पर सब कुछ डालते हैं और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डालते हैं।
ग्रील्ड बैंगन - "पनीर के साथ मसालेदार रोल"
सामग्री:
• बैंगन, बड़े - 2 पीसी ।;
• जैतून का तेल - छह पूर्ण चम्मच;
• 340 ग्राम मोज़ेरेला;
• ताजा तुलसी;
• बेलसामिक सिरका;
• चार ताजा टमाटर, किस्में "क्रीम"।
खाना पकाने की विधि:
1. बैंगन को धो लें और, छील को हटाने के बिना, प्लेटों में लंबाई में कटौती करें। हम चरम हिस्सों को हटा देते हैं - व्यावहारिक रूप से उन पर कोई गूदा नहीं है। हम बोर्ड पर स्लाइस फैलाते हैं और शीर्ष पर नमक के साथ छिड़कते हैं। बीस मिनट के लिए कमरे के तापमान पर खड़े होने के बाद, कुल्ला, कड़वाहट और अवशिष्ट नमक को अच्छी तरह से धोना। फिर एक तौलिया पर लेट जाओ, इसे अच्छी तरह से सूखने दें।
2. हम ग्रिल को मध्यम तापमान पर गर्म करते हैं। हम पन्नी के साथ ग्रिल को कवर करते हैं, उस पर बैंगन डालते हैं। वनस्पति तेल के साथ वनस्पति प्लेटों की सतह को चिकनाई करें, पांच मिनट के लिए पकाएं, फिर पलट दें और, पीछे की तरफ चिकनाई करने के बाद, कोमलता लाएं।
3. ग्रील्ड बैंगन एक विस्तृत पकवान पर बाहर रखना। प्लेटों के किनारों पर हमने पनीर का एक छोटा टुकड़ा, टमाटर का एक पतला टुकड़ा और तुलसी का एक पत्ता रखा। रोल के रूप में लपेटें और फिर से ग्रिल पर रखें। जब तक पनीर पिघलना शुरू न हो जाए तब तक गर्म करें।
4. सेवारत करने से पहले, वनस्पति तेल को जैतून के तेल के साथ चिकना करें और सिरका के साथ हल्के से छिड़कें।
बेलसामिक अचार के तहत मीठी मिर्च के साथ ग्रील्ड बैंगन
सामग्री:
• मीठी बेल का तीन फल;
• दो मध्यम बैंगन;
• गुणवत्ता वाले तेल, सूरजमुखी या जैतून के 100 मिलीलीटर;
• एक नींबू;
• सोया सॉस - एक पूर्ण चम्मच;
• दो चम्मच ब्राउन शुगर;
• मोर्टार में काली मिर्च;
• मिर्च मिर्च;
• ताजी जमीन धनिया के चम्मच का एक तिहाई;
• 1/2 चम्मच मिक्स "प्रोवेनकल जड़ी बूटी";
• लहसुन;
• बेलसामिक सिरका के तीन बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. संक्षेप में, सब्जियों के उपजी काट लें। हम बैंगन को पूरी लंबाई के साथ प्लेटों में काटते हैं, और मिर्च को चार भागों में काटते हैं और उनमें से सभी बीज निकाल देते हैं। बैंगन को छील नहीं किया जा सकता है, केवल दो विपरीत पक्षों से छील की एक पतली परत को हटाने के लिए पर्याप्त है।
2. सब्जियों को तेल के साथ छिड़क दें, थोड़ा सा जोड़ें। हम इसे अच्छी तरह से गर्म ग्रिल पर फैलाते हैं और नरम तक दोनों तरफ भूनते हैं - पहले मिर्च के स्लाइस, और फिर बैंगन के स्लाइस। तली हुई सब्जियों को एक प्लेट पर रखें।
3. मैरिनेड पकाना। हम लहसुन के तीन लौंग को साफ करते हैं और उन्हें बारीक काटते हैं। एक मध्यम आग पर, एक पैन में थोड़ा सा तेल गरम करें, लहसुन को कम करें। सरगर्मी, तीन मिनट के लिए भूनें और सोया सॉस जोड़ें। काली मिर्च, बारीक कटी हुई मिर्च, धनिया और प्रोवेंस जड़ी बूटी जोड़ें। हम नींबू से रस भी निचोड़ते हैं, सिरका डालें और चीनी जोड़ें। अच्छी तरह से हिलाए जाने के बाद, मैरिनेड को एक उबाल लें और तुरंत, इसे ठंडा न होने दें, सब्जियों को पानी दें।
4. धीरे से बैंगन और अचार के साथ काली मिर्च मिलाएं, फिर दो घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
टमाटर और लहसुन सॉस में ग्रील्ड बैंगन
सामग्री:
• अपरिपक्व बैंगन - 4 पीसी ।;
• तीन मांसल बड़े टमाटर;
• लहसुन;
• कुछ ताजा डिल;
• परिष्कृत तेल के 50 मिलीलीटर;
• नींबू के रस का एक बड़ा चमचा चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया गया।
खाना पकाने की विधि:
1. हम बैंगन धोते हैं, उन्हें सूखाते हैं, प्लेटों में काटते हैं। कैंची या चाकू के साथ डिल के निविदा ग्रीन्स को पीसें।
2. नींबू से रस निचोड़ें, इसे तेल के साथ मिलाएं। थोड़ा कटा हुआ डिल जोड़ें और अच्छी तरह से फिर से अचार मिलाएं।
3. ग्रिल को प्रीहीट करें और सावधानी से ग्रिल को तेल से चिकना करें। हम बहुतायत से बैंगन के एक तरफ को कवर करते हैं और प्लेटों को वायर रैक पर डालते हैं। एक तरफ से टूटे होने के बाद, हम पलटते हैं और "गलत साइड" को भूनते हैं। फ़्लिप करने से पहले, मैरिनेड को चिकना करना न भूलें।
4. ग्रिल से तैयार बैंगन निकालें, इसे एक कटोरे में डालें, और एक कटे हुए रैक पर टमाटर को आधा रखें। तब तक पकाएं जब तक कि नरम न हो जाए।
5. थोड़ा ठंडा टमाटर से, छील को हटा दें और एक ब्लेंडर के साथ उनके गूदे को बाधित करें। मांस की चक्की के साथ पीसने या मोटे grater पर रगड़ने की अनुमति है।
6. पके हुए टमाटर में हम लहसुन के तीन graters के माध्यम से एक ठीक grater के माध्यम से रगड़ते हैं। पहले से कटा हुआ डिल जोड़ें और, थोड़ा नमकीन, अच्छी तरह से हिलाएं। इस सॉस के साथ बैंगन डालो और थोड़ी देर के लिए खड़े हो जाओ।
Feta पनीर और जड़ी बूटियों के साथ ग्रील्ड बैंगन
सामग्री:
• नमकीन फेटा पनीर - 200 जीआर;
• तीन छोटे बैंगन;
• एक छोटा नींबू;
• गैर-सुगंधित सूरजमुखी तेल;
• लहसुन;
• युवा अजमोद, डिल या तुलसी - अपने विवेक पर।
खाना पकाने की विधि:
1. एक सेंटीमीटर मोटाई के हलकों में बैंगन को काट लें और नमक के साथ हल्के से छिड़कें, एक कोलंडर में पंक्तियों में बिछाएं। हम एक उपयुक्त व्यास के साथ एक प्लेट को कवर करते हैं और, एक छोटा भार डालते हुए, एक पैन या कटोरे पर एक कोलंडर डालते हैं - इसमें कड़वाहट बह जाएगी। लगभग एक घंटे के बाद, सब्जी हलकों से शेष नमक और कड़वाहट को धो लें, और एक तौलिया के साथ उन्हें अच्छी तरह से सूखें।
2. वनस्पति तेल के साथ मध्यम तापमान तक गरम की गई ग्रिल की चिकनाई को चिकनाई दें और उस पर बैंगन मग बिछाएं। एक समान सुनहरे रंग तक दोनों पक्षों को सेंकना।
3. एक फ्लैट प्लेट पर तैयार सब्जियों को सावधानी से फैलाएं और नींबू के रस के साथ हल्के से छिड़कें। कटा हुआ लहसुन स्लाइस। शीर्ष पर कटा हुआ साग के साथ छिड़क और मोटे कुटीर के साथ पनीर रगड़ें।
Adyghe पनीर से लहसुन भरने के साथ ग्रील्ड बैंगन ऐपेटाइज़र
सामग्री:
• "एडीगे" पनीर - 280 जीआर;
• चार बड़े, बैंगन को उखाड़ नहीं सकते;
• 20 मिलीलीटर मकई का तेल;
• डिल का ताजा साग;
• लहसुन;
• अजमोद;
• बिना एडिटिव्स के गाढ़ा दही का एक गिलास।
खाना पकाने की विधि:
1. सब्जियों को धो लें, हलकों में काट लें और नमक के साथ डालना, उत्पीड़न के तहत एक घंटे के एक चौथाई के लिए रखें। कुल्ला और अच्छी तरह से सूखा।
2. स्प्रे या उदारता से दोनों तरफ तेल के साथ हलकों को चिकना करें, और ग्रिल पर नरम होने तक भूनें। टर्निंग, तेल के साथ अभी भी तली हुई नहीं चिकना।
3. एक मोटे grater पर एक कटोरे में पनीर रगड़ें। इसमें तीन बड़े लहसुन लौंग निचोड़ें और बारीक कटा हुआ डिल डालें। दही के साथ सीजन, अच्छी तरह से मिलाएं।
4. ठंडे बैंगन के एक सर्कल पर, थोड़ा सा भरने और इसे दूसरे सर्कल के साथ कवर करें। हम एक प्लेट पर गठित क्षुधावर्धक को बाहर करते हैं और इसे अजमोद के पत्तों के साथ व्यवस्थित करते हैं।
ग्रिल्ड बैंगन का मुरब्बा
ग्रील्ड बैंगन से किसी भी डिश में एक विशेष स्पर्श जोड़ने के लिए, उन्हें पहले अचार में रखने का एक कारण है। प्रस्तावित मैरिनड के लिए नुस्खा सार्वभौमिक है, यह न केवल बैंगन के लिए, बल्कि अन्य सब्जियों के लिए भी उपयुक्त है, और उनसे तैयार स्नैक्स का एक विशेष स्वाद होगा।
सामग्री:
• तेल - सूरजमुखी और जैतून का एक चौथाई कप;
• शराब के दो बड़े चम्मच, हल्का सिरका;
• सोया डार्क सॉस के तीन बड़े चम्मच;
• लहसुन - दो लौंग;
• एक चम्मच सूखे तुलसी या अन्य सुगंधित जड़ी बूटियों का एक तिहाई।
खाना पकाने की विधि:
1. हम मध्यम गर्मी पर एक फ्राइंग पैन डालते हैं। इसमें दोनों प्रकार के वनस्पति तेल डालो और इसे अच्छी तरह से गर्म करें। कटा हुआ लहसुन को वसा में डुबोएं और एक मिनट के लिए भूनें, सरगर्मी।
2. तुलसी जोड़ें, सोया सॉस डालें। एक फोड़ा करने के लिए लाने, शराब सिरका परिचय और तुरंत स्टोव से हटा दें।
3. गर्म अचार के साथ तलने के लिए तैयार बैंगन डालो। कटोरे के ऊपर फिल्म खींचो और इसे एक तरफ सेट करें।
4. सब्जियों को ग्रिल पर रखने से पहले, बचे हुए मैरिनेड को अच्छी तरह से पोंछ लें। अब बैंगन के तेल को चिकनाई की आवश्यकता नहीं है, उन्होंने इसे मैरीनेड से पर्याप्त रूप से अवशोषित कर लिया है।
ग्रिल्ड बैंगन - कुकिंग टिप्स एंड टिप्स
• मांस को सूखने से रोकने के लिए और एक ही समय में अच्छी तरह से ग्रिल करने के लिए, बैंगन को एक सेंटीमीटर मोटी तक के स्लाइस में काट लें, जिसमें न्यूनतम आधा आकार होता है।
• बैंगन, तेल के साथ अचार में वृद्ध, ग्रिलिंग से पहले अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं है।
• अगर कोई सब्जी पहले से जमी हुई है, तो उससे कड़वाहट निकालना जरूरी नहीं है। विगलन होने पर यह पानी के साथ बाहर आ जाएगा।
• बैंगन की तत्परता को एक पंचर मैच द्वारा आसानी से निर्धारित किया जा सकता है - यदि यह आसानी से होता है, तो सब्जी तैयार है।
