बीफ स्ट्रैगनॉफ - ग्रेवी के साथ रसदार, तली हुई मांस की पतली स्ट्रिप्स। अपनी सादगी और स्वाद में उल्लेखनीय, पकवान उत्सव और हर रोज़ मेनू में किसी भी प्रकार के साइड डिश के साथ पूर्ण सामंजस्य है।
व्यंजन को पाक कला के क्लासिक के रूप में वर्गीकृत किया गया है। आम तौर पर स्वीकार किए गए संस्करण के अनुसार, यह पहले से ही दूर XIX सदी में, अपने कुक द्वारा काउंट स्ट्रोगनोव को परोसा गया था। भविष्य में, गोमांस स्ट्रैगनॉफ़ ने किसी भी साइड डिश को परोसा, न केवल महंगे रेस्तरां में, बल्कि साधारण भोजन कक्ष भी। घर पर खाना पकाने के मेनू के लिए, इस तरह की डिश सिर्फ एक खोज है। साधारण खाना पकाने, न्यूनतम लागत, वित्तीय और समय, और परिणाम अनुमानित रूप से उल्लेखनीय है।
क्लासिक नुस्खा के अनुसार, गोमांस से बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ तैयार किया जाता है। व्यंजनों के हमारे चयन में, हम लागत, मांस के प्रकार - चिकन के संदर्भ में अधिक किफायती उपयोग करने का सुझाव देते हैं। इस अपवाद के साथ, फॉर्मूलेशन क्लासिक संस्करण के लिए जितना संभव हो उतना करीब है।
चिकन बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ की तैयारी के लिए सामान्य सिद्धांत
• अगर आपके मेनू पर आज के लिए बीफ स्ट्रैगनॉफ चिकन से बना है, तो पक्षी के मांस का हिस्सा लें - स्तन पट्टिका। शायद चिकन शव के केवल इस हिस्से को पतली स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है। यह गोफन का यह तरीका है जो अन्य समान व्यंजनों से बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को अलग करता है।
• फ्राइंग टेंडर बीफ स्ट्रैगनॉफ चिकन के कई ट्रिक हैं। सबसे पहले, इसके लिए आपको केवल एक मोटी-दीवार वाले पैन का उपयोग करना चाहिए, एक चुटकी में - एक विशेष गैर-छड़ी कोटिंग के साथ।
• आप चिकन बीफ स्ट्रैगनॉफ और धीमी कुकर में, ऊपर सुझाए गए व्यंजनों की तरह पका सकते हैं, यह चिकन को समान रूप से भुनाएगा।
• तेल के साथ पैन या खाना पकाने का कटोरा अच्छी तरह से गर्म होना चाहिए। फिर वसा में रखी चिकन के टुकड़े जल्दी से क्रस्टी बन जाएंगे, और उनसे रस इतनी तीव्रता से वाष्पित नहीं होगा, जो महत्वपूर्ण है। यदि निविदा पट्टिका केवल अपने स्वयं के रस में स्टू होती है, तो डिश में इसके स्लाइस सूख जाएंगे और यहां तक कि सॉस भी इस खामी को कम नहीं करेगा।
• प्याज एक डिश का एक बहुत महत्वपूर्ण घटक है। इसे पूरी तरह से बाहर नहीं किया जा सकता है, आप केवल कट के प्रकार को बदल सकते हैं। बल्ब आमतौर पर आधे छल्ले या क्वार्टर के छल्ले में काटे जाते हैं। यद्यपि, यदि आप प्याज को मध्यम आकार के स्लाइस में काटते हैं, तो इसके स्लाइस को महसूस नहीं किया जाएगा और चिकन बीफ स्ट्रैगनॉफ अपना स्वाद नहीं खोएगा। प्याज को मांस के साथ या अलग से तला जाता है और चिकन अच्छी तरह से ब्राउन होने के बाद ही डाला जाता है।
• बीफ स्ट्रैगनॉफ सॉस बेहद महत्वपूर्ण है। यह चिकन के स्वाद को बर्बाद कर सकता है या इसके विपरीत पकवान को बचा सकता है, अगर यह थोड़ा सूखा हो। ऐसी सॉस का सबसे सरल, क्लासिक संस्करण खट्टा क्रीम है। सरल लोगों के साथ, अधिक जटिल व्यंजन हैं। उन पर, पेपरिका, टमाटर प्यूरी, ताज़े टमाटर को सॉस में मिलाया जाता है, और इसे गाढ़ा करने के लिए आटा का उपयोग किया जाता है।
• एक अमीर स्वाद के साथ ग्रेवी के लिए, खट्टा क्रीम अक्सर क्रीम के साथ बदल दिया जाता है या चिकन स्टॉक के साथ पतला होता है। चिकन बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के विभिन्न संस्करणों में, विभिन्न सॉस भी पेश किए जाते हैं, जो मुख्य नुस्खा का सार नहीं बदलता है।
मलाईदार टमाटर सॉस के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़
सामग्री:
• डेजोन सरसों - एक बड़ा चमचा;
• चिकन (स्तन) का एक पाउंड;
• टमाटर प्यूरी का एक बड़ा चमचा;
• एक कड़वे प्याज का सिर;
• किसी भी ग्रेड के आटे का एक चम्मच;
• सूरजमुखी तेल (परिष्कृत) के 40 मिलीलीटर;
• लहसुन;
• एक गिलास क्रीम - फैटी, अधिमानतः 33 प्रतिशत।
खाना पकाने की विधि:
1. चिकन स्तन को कुल्ला और इसे थोड़ा सूखा, छोटे टुकड़ों में काट लें। इष्टतम - बहुत पतले तिनके नहीं।
2. हमने प्याज को बड़े आधे छल्ले या उनके क्वार्टर में काट दिया। सिर के आकार के आधार पर कटिंग विकल्प का चयन करें।
3. हम गहन हीटिंग पर एक गहरी फ्राइंग पैन या स्टूपैन डालते हैं, तेल डालते हैं। जैसे ही यह अच्छी तरह से गर्म हो जाता है, लगभग एक फोड़ा करने के लिए, पट्टिका के स्लाइस को कम करें और, सरगर्मी से, प्रत्येक तरफ एक ब्लश में भूनें। चिकन में प्याज जोड़ें, गर्मी को थोड़ा कम करें और कवर किए बिना प्रक्रिया जारी रखें।
4. इस समय हम टमाटर की ड्रेसिंग तैयार कर रहे हैं। किसी भी सुविधाजनक कंटेनर में हम 50 मिलीलीटर ठंडे पानी के साथ टमाटर का उत्पादन करते हैं। सरसों डालें और अच्छी तरह से हिलाएं।
5. जैसे ही प्याज स्ट्रिप्स अपना रंग खो देते हैं और पारदर्शी हो जाते हैं, अच्छी तरह से हिलाते हैं और आटे के साथ पैन की सामग्री छिड़कते हैं। फिर हम टमाटर सरसों की ड्रेसिंग शुरू करते हैं और फिर से अच्छी तरह से हिलाते हैं।
6. क्रीम के साथ भरें, ढक्कन के साथ कवर करें। कभी-कभी हिलाओ, टमाटर और क्रीम सॉस में चिकन बीफ स्ट्रोगानॉफ को पांच मिनट तक उबालें। अंत में, लहसुन - दो कटा हुआ prongs जोड़ें। आप स्टू की प्रक्रिया में लहसुन को पेश कर सकते हैं, लेकिन फिर पकवान बाहर निकल जाएगा, इतना सुगंधित नहीं।
खट्टा क्रीम सॉस और पेपरिका के साथ चिकन बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ - "मसालेदार"
सामग्री:
• चिकन शोरबा या पानी - 150 मिलीलीटर;
• चिकन स्तन (पत्थरों के बिना पट्टिका) - 500 जीआर ।;
• लहसुन;
• 15% खट्टा क्रीम - 200 जीआर;
• आटा के दो चम्मच (एक पहाड़ी के साथ);
• 30 जीआर। मलाईदार "किसान" मक्खन;
• परिष्कृत तेल - 2 पूर्ण चम्मच;
• ग्राउंड पेपरिका पाउडर के साथ एक चौथाई चम्मच;
• दो प्याज, आकार में छोटे।
खाना पकाने की विधि:
1. चिकन कुल्ला और अच्छी तरह से कुल्ला। एक डिस्पोजेबल तौलिया के साथ, हम शेष नमी को हटा देते हैं और पट्टिका को एक सेंटीमीटर मोटी तक लंबी स्ट्रिप्स में काटते हैं।
2. एक छोटी सी आग पर फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल को गर्म करें, इसमें मक्खन डुबोएं और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह पूरी तरह से पिघल न जाए। थोड़ा बढ़ा हुआ ताप होने पर, हम वसा के मिश्रण में चिकन मांस और लहसुन के दो छोटे लौंग को कम करते हैं। चिपचिपे टुकड़ों को अलग करने के लिए लगातार हिलाते हुए पकाएं।
3. जैसे ही मांस का रंग बदलता है - यह पूरी तरह से सफेद हो जाता है, लहसुन को हटा दें और प्याज के आधा छल्ले में डाल दें। एक समान सुनहरा रंग होने तक भूनें। एक ही समय में मुख्य चीज चिकन को सूखना नहीं है।
4. एक कप में 150 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें और इसमें आटा पतला करें। सरगर्मी करते हुए, हम सभी गांठों को तोड़ने की कोशिश करते हैं, अन्यथा ग्रेवी एक समान नहीं होगी। एक और अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, पानी को चिकन स्टॉक से बदला जा सकता है।
5. एक अलग कटोरे में, उपयोग किए गए तरल (पानी, शोरबा) के शेष 100 मिलीलीटर के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। खट्टा क्रीम ड्रेसिंग नमक, पेपरिका और थोड़ा काली मिर्च जोड़ें।
6. पैन में, भूरे मांस के लिए, आटा मिश्रण डालना और जल्दी से मिश्रण करें। कम गर्मी पर एक मिनट के बाद, हम एक खट्टा क्रीम ड्रेसिंग पेश करते हैं। सभी को समान रूप से हिलाते हुए, हम गर्मी को बदलने के बिना, थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाना जारी रखते हैं।
खट्टा क्रीम के साथ चिकन बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ - "क्लासिक"
सामग्री:
• चिकन स्तन, बोनलेस, ठंडा - 400 ग्राम;
• बड़े प्याज;
• 15% खट्टा क्रीम का एक गिलास;
• उच्च गुणवत्ता वाले सूरजमुखी तेल;
• एक चम्मच गेहूं का आटा (30 ग्राम)।
खाना पकाने की विधि:
1. प्याज को पीस लें। चिकन बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए इसे पतली आधी रिंग्स में काटा जा सकता है और बस बारीक कटा हुआ, काटने का तरीका महत्वपूर्ण नहीं है और यह आपकी प्राथमिकताओं पर अधिक निर्भर करता है।
2. पट्टिका तैयार करें। हम पानी से कुल्ला करते हैं और एक डिस्पोजेबल तौलिया के साथ पोंछते हैं। फिर हम इसे साथ काटते हैं और इसे काटते हैं, कड़ाई से फाइबर में स्ट्रिप्स में, 4 सेंटीमीटर तक लंबा। टुकड़ों की इष्टतम मोटाई एक सेंटीमीटर से थोड़ा अधिक है।
3. एक मोटी दीवार वाले पैन में तेल, सुनहरा भूरा होने तक प्याज को पास करें। लगभग पांच मिनट के लिए चिकन और सरगर्मी को नियमित रूप से भूनें। अंत में, जब सभी नमी चली गई है, तो काली मिर्च के साथ छिड़के और थोड़ा सा डालें।
4. हम पानी के साथ आटा लगाते हैं। ऐसा करने के लिए, एक विस्तृत कप में आधा गिलास ठंडा तरल डालना और, आटे को जोड़ने, गहन रूप से हलचल करना पर्याप्त है। गांठ के गठन को रोकने के लिए, आप एक व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं और थोड़ा फुसफुसा सकते हैं।
5. एक सजातीय आटे के मिश्रण में, खट्टा क्रीम जोड़ें और तुरंत प्याज के साथ तला हुआ चिकन के ऊपर डालें। तुरंत मिलाएं, नमूना निकालें और आवश्यकतानुसार लवणता को समायोजित करें, एक उबाल लाने के लिए और तुरंत गर्मी से हटा दें।
मलाईदार सॉस में मशरूम के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ
सामग्री:
• ताजा शैंपेनोन या सीप मशरूम का एक तिहाई किलोग्राम;
• ताजा पट्टिका, चिकन - 500 जीआर ।;
• एक कड़वे प्याज का सिर;
• गेहूं का आटा;
• मलाईदार, अधिमानतः 72%, मक्खन - 50 ग्राम ।;
• हल्के सरसों का एक बड़ा चमचा;
• पेपरिका का आधा चम्मच;
• 100 जीआर। तरल, अधिमानतः 15%, खट्टा क्रीम;
• परिष्कृत तेल का एक चम्मच;
• 22% क्रीम का एक चौथाई कप;
• 0.5 लीटर पानी या प्राकृतिक चिकन स्टॉक;
खाना पकाने की विधि:
1. मशरूम पानी की एक धारा में अच्छी तरह से धोया जाता है, सूख जाता है और कट जाता है। आकार के आधार पर, हिस्सों या अधिक भागों में काट लें। आकार में - प्लेट या मध्यम आकार के स्लाइस। उत्तरार्द्ध मामले में, पैरों को टोपी से अलग करें और दोनों को पीसें।
2. एक पैन में गर्म तेल में बारीक कटा हुआ प्याज डालें। पारदर्शी होने तक न्यूनतम गर्मी में भूनें, ताजा मशरूम जोड़ें। गठित नमी के वाष्पीकरण की प्रतीक्षा करने के बाद, थोड़ा जोड़ें। अच्छे से मिलाने के बाद इसे एक कटोरे में डालें।
3. एक विस्तृत कटोरे में, दो बड़े चम्मच आटा, पपरिका और थोड़ा सा नमक डालें, मिलाएं। एक कटोरे में कटा हुआ चिकन मांस डालें और अच्छी तरह मिलाएं। अनुभवी पाक विशेषज्ञ एक बैग में सूचीबद्ध सामग्रियों को रखकर ऐसा करने की सलाह देते हैं, जिस स्थिति में आटे का मिश्रण मांस पर समान रूप से रहता है।
4. एक सूखी फ्राइंग पैन में, मोटे नमक का एक चुटकी डालना, तेल डालना और अधिकतम गर्मी डालना। वार्मिंग अच्छी तरह से, लेकिन वसा को जलाने के बिना, पट्टिका के टुकड़े को पैन में डालें और जल्दी से इसे सुनहरा होने तक सभी पक्षों से भूनें। तैयार मांस को एक तरफ रख दें।
5. मक्खन को फ्राइंग पैन में डालें, और जब यह पिघल जाए, तो इसमें डेढ़ बड़ा चम्मच आटा डालें। सख्ती से हिलाओ, कम गर्मी पर भूनें जब तक कि विशिष्ट आटे की गंध गायब न हो जाए और एक हल्का अखरोट का स्वाद दिखाई दे। आटे का रंग बदलना चाहिए, एक मलाईदार टिंट का अधिग्रहण करना चाहिए।
6. हम तैयार आटा द्रव्यमान में सरसों को मिलाते हैं और तुरंत पहले से तले हुए मशरूम और मांस को इसमें स्थानांतरित करते हैं। क्रीम के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम जोड़ें और अच्छी तरह से गर्म करें, उबालने की अनुमति नहीं।
एक धीमी कुकर के लिए क्रीम और मशरूम के साथ चिकन बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए एक सरल नुस्खा
सामग्री:
• ठंडा चिकन स्तन पट्टिका - 400 जीआर ।;
• कम से कम 22% की वसा सामग्री के साथ एक गिलास क्रीम;
• ताजा, अधिमानतः युवा, शैंपेन;
• 30 जीआर। "किसान" तेल;
• लहसुन;
• दो प्याज;
• 30 जीआर। आटा;
• परिष्कृत तेल;
• सोया सफेद सॉस का एक बड़ा चमचा।
खाना पकाने की विधि:
1. पूरी तरह से पट्टिका तैयार करें। हम कुल्ला करते हैं, वसा के पक्षों और टुकड़ों से लटकी फिल्मों को हटाते हैं। अच्छी तरह से सूखना सुनिश्चित करें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
2. लहसुन को पीस लें। दांतों को ग्रेटर पर न रगड़ें और न ही प्रेस से दबाएं। एक तेज चाकू के साथ छोटे टुकड़ों में कटौती करना सबसे अच्छा है।
3. हम धोया मशरूम को पतली प्लेटों के साथ काटते हैं, प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं। उन्हें भी पतला होना चाहिए।
4. जब सभी उत्पाद तैयार हो गए हैं, तो फ्राइंग मोड में मल्टीकोकर शुरू करें और कटोरे में थोड़ा सा तेल डालें। थोड़ा गर्म करें, इसमें क्रीम कम करें और पूरी तरह से पिघलने तक प्रतीक्षा करें।
5. लहसुन को वसा मिश्रण में डालें और तुरंत प्याज का पालन करें। हलचल, कुछ मिनट के लिए भूनें - प्याज को पारदर्शिता में लाएं। उसके बाद, हम चिकन को कटोरे में डुबोते हैं और मांस पर सुनहरा क्रस्ट बनने तक पकाना जारी रखते हैं। मुख्य बात यह अति नहीं है।
6. मशरूम जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं, सोया सॉस में डालें। लगभग दो मिनट के बाद, आटे के साथ छिड़क और, अभी भी सख्ती से सरगर्मी, एक और तीन मिनट के लिए खाना बनाना।
7. एक पतली धारा, कटोरे की सामग्री को मिलाए बिना, क्रीम डालना।
8. ढक्कन बंद करें, मोड को "बुझाने" पर सेट करें और टाइमर को 10 मिनट तक सेट करें।
9. कार्यक्रम के अंत में, चिकन गोमांस स्ट्रैगनॉफ पहले से ही परोसा जा सकता है। लेकिन पकवान अधिक स्वादिष्ट होगा यदि आप इसे ढक्कन के साथ थोड़ी देर के लिए खड़े होने दें।
टमाटर के साथ खट्टा क्रीम पर नाजुक सॉस के साथ चिकन बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ (धीमी कुकर में)
सामग्री:
• मांसल ताजा टमाटर - 2 मध्यम आकार;
• ताजा, अमोघ मुर्गी पट्टिका का एक पाउंड;
• दो कड़वे प्याज;
• 200 जीआर। दुर्लभ खट्टा क्रीम;
• दो बड़े चम्मच मलाई या घर का बना तेल और उतनी ही मात्रा में सब्जी (बिना गंध वाला)।
खाना पकाने की विधि:
1. हमने डिश के लिए तैयार पट्टिका को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया। हम मोटाई की निगरानी करते हैं - फ्राइंग प्रक्रिया के दौरान अत्यधिक पतले टुकड़े सूख सकते हैं। स्ट्रिप्स की इष्टतम चौड़ाई एक सेंटीमीटर के करीब है।
2. बल्ब के आकार के आधार पर प्याज को काट लें। छोटे सिर - आधे छल्ले, और छल्ले के बड़े क्वार्टर।
3. धीमी कुकर को चालू करें, फ्राइंग के समान किसी भी मोड को चुनना, और वनस्पति तेल डालना। थोड़ा वार्म अप करें, इसमें क्रीम वसा कम करें।
4. वसा के एक अच्छी तरह से गर्म मिश्रण में, पहले प्याज को फैलाएं और समान रूप से नीचे की तरफ वितरित करें। कम से कम पतली परत के साथ इसे विघटित करना बहुत महत्वपूर्ण है। ढक्कन बंद करें और प्याज को हल्का भूरा होने दें।
5. जबकि प्याज वांछित स्थिति तक पहुंच जाता है, फिलामेंट के स्लाइस को एक बैग में स्थानांतरित करें और आटा जोड़ें। कसकर बंद करें और कई बार हिलाएं, जिसके बाद हम प्याज को मांस फैलाते हैं। एक घंटे के एक चौथाई के लिए खुली ढक्कन के साथ चिकन भूनें। जितना संभव हो उतना कम और सटीक रूप से मुड़ें। जब मांस से सभी नमी निकल जाती है, तो काली मिर्च के साथ छिड़के और थोड़ा नमक डालें।
6. पट्टिका तैयार करते समय, आपको टमाटर तैयार करने की आवश्यकता होती है। उन्हें दो मिनट के लिए गर्म पानी से भरें, छील को हटा दें और एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी राज्य में पीस लें। आप एक grater का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सबसे छोटी कोशिकाओं के साथ।
7. कटा हुआ पट्टिका के टुकड़े जो अच्छी तरह से भूरे हुए हैं, ताजे तैयार टमाटर से भरें और तुरंत खट्टा क्रीम जोड़ें। छोटे भागों में इसे शुरू करना महत्वपूर्ण है, लगातार कटोरे की सामग्री को सरगर्मी करना।
8. एक घंटे के एक चौथाई के लिए मूल रूप से स्थापित शासन को बदलने के बिना, सॉस में स्टू चिकन बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़।
चिकन से गोमांस स्ट्रॉन्गऑफ़ पकाने की ट्रिक - उपयोगी टिप्स
• बीफ स्ट्रोगानॉफ के लिए कभी भी चिकन ब्रेस्ट को न पीटें - समय बर्बाद होगा। अपने आप में सफेद मांस मिनट के मामले में काफी कोमल और अच्छी तरह से तला हुआ होता है।
• यदि आपने सॉस के लिए गाढ़ा या घर का बना खट्टा क्रीम लिया है, तो इसका मूल रूप में उपयोग न करें, यह अच्छी तरह से नहीं बिकेगा। पानी के साथ वांछित स्थिरता, और अधिमानतः चिकन शोरबा को पतला।
• खट्टा क्रीम सॉस की शुरुआत के बाद, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को उबालें नहीं। उबाल के पहले लक्षण दिखाई देते ही गर्मी कम करें। अन्यथा, किण्वित दूध उत्पाद को दही दिया जाता है और सॉस एकरूपता खो देगा।
• पकवान में चटनी की मात्रा शोरबा या पानी जोड़कर समायोजित किया जा सकता है, और इसमें आटा की मात्रा को बदलकर घनत्व।
