कीमा बनाया हुआ मछली खाना एक खुशी नहीं है, इसे हल्के ढंग से डालना, लेकिन यह व्यंजनों का एक बड़ा वर्गीकरण से इंकार करने का एक कारण नहीं है, जिनमें से मुख्य घटक कीमा बनाया हुआ मछली है।
कुछ सरल चालें - और परिवार के मेनू में मछली अधिक बार दिखाई देगी। विविध रूपों में!
कीमा बनाया हुआ मछली व्यंजन - मूल तकनीकी सिद्धांत
कीमा बनाया हुआ मछली से आप कई दिलचस्प और स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। आप वितरण नेटवर्क में जमे हुए कीमा बनाया हुआ मछली खरीद सकते हैं, लेकिन जब आप इससे कटलेट द्रव्यमान तैयार करना शुरू करते हैं, तो आपको यह विचार करने की आवश्यकता है कि जमे हुए खाद्य पदार्थों में कभी-कभी अधिक तरल होता है।
अगर आप फिश केक पकाने जा रहे हैं तैयार फ्रोजन कीमा बनाया हुआ मांस से, फिर कटे हुए द्रव्यमान को पकाने की तकनीक को थोड़ा बदल दें ताकि कीमा बनाया हुआ मांस की अधिक चिपचिपी स्थिरता मिल सके। मछली के द्रव्यमान को ताजा, ठंडा मछली, पानी या दूध में भिगोए गए सफेद ब्रेड को जोड़ने के लिए जोड़ा जाता है। जमे हुए कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट द्रव्यमान में तरल जोड़ने के बिना, रोटी, सूजी के साथ रोटी बदलें। इस तरह की तकनीक वांछित स्थिरता प्राप्त करेगी।
अगर कीमा बनाया हुआ मांस के लिए ताजा मछली चुनें, तो आपको एक समस्या का सामना करना पड़ेगा जो सभी गृहिणियों के लिए अप्रिय है: मछली, विशेष रूप से नदी की मछली, स्वादिष्ट भूख को गंध नहीं करते हैं, और यह गंध एक काटने बोर्ड, टेबल, व्यंजन की सतह पर लंबे समय तक खाती है, सफाई के दौरान उड़ने वाले तराजू का उल्लेख नहीं करने के लिए। सभी पक्ष।
ताजा, जीवित मछली सिरका के घोल (10%) में डालें ताकि सिरका अंदर चला जाए। अप्रिय गंध गायब हो जाएगा, जिसके बाद आप शवों को साफ और काटना शुरू कर सकते हैं।
तराजू को साफ करने के बाद रसोई को साफ करने की परेशानी से खुद को बचाने के लिए, एक पारदर्शी फिल्म लें, इसे एक कंटेनर में लपेटें जिसमें मछली निहित है। फिल्म में, हाथों के लिए दो छेद बनाएं। फिल्म रसोई के चारों ओर तराजू को उड़ने की अनुमति नहीं देगी, अपने हाथों को छेदों में चिपकाएं और सफाई के लिए आगे बढ़ें।
कटिंग बोर्ड और वर्कटॉपताकि मछली काटते समय मछली की गंध अवशोषित न हो और काम के बाद, साधारण डिटर्जेंट से धो लें। बोर्ड की सतह पर तैलीय फिल्म एक मछली की गंध के साथ पानी को पीछे हटा देगी। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो धोने के बाद कच्ची मछली, नींबू के छिलके या अजमोद के रस के संपर्क में रसोई के बर्तन को पोंछ दें।
कटलेट द्रव्यमान के लिए सबसे अच्छा कच्चा माल रीढ़ की मछली है, जिसमें कंकाल में बड़ी संख्या में हड्डियां नहीं होती हैं: कैटफ़िश, ज़ेंडर, पाइक, हेक या पोलक, आइसफ़िश, पंगेसियस, सामन परिवार की सभी मछलियाँ।
कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी के लिए, केवल त्वचाहीन पट्टिका का उपयोग किया जाता है।। मछली पट्टिका को कटा हुआ और पारित किया जाता है, एक नियम के रूप में, मांस की चक्की के माध्यम से दो बार: पहली बार कीमा बनाया हुआ मांस बनाया जाता है, और दूसरी बार इसे मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, एक महीन जाल के साथ, रोटी या गेहूं के आटे, मसाले, प्याज जोड़ने के बाद।
चिपचिपाहट बढ़ाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में एक अंडा मिलाया जाता है। कम वसा वाले मछली की किस्मों से अर्द्ध-तैयार उत्पादों को अधिक रसदार बनाने के लिए, मक्खन जोड़ें। पीसने के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस एक रेशेदार संरचना बनाने के लिए पीटा जाता है, जो फ्राइंग के दौरान उत्पादों के आकार को बनाए रखने में मदद करेगा।
सुगंध और विशेष स्वाद के लिए कीमा बनाया हुआ मछली व्यंजन प्याज, लहसुन (कुछ राष्ट्रीय व्यंजन), ताजा, बहुत बारीक कटा हुआ साग मिलाते हैं।
Breading पकवान को न केवल एक खस्ता और रसीला, स्वादिष्ट बनाने वाला पपड़ी के साथ सजाता है, बल्कि कटलेट, ज़राज़, मीटबॉल, रोल के अंदर रस को संरक्षित करने में भी मदद करता है।
फ्राइंग और बेकिंग के लिए मछली के अर्द्ध-तैयार उत्पादों के लिए विभिन्न प्रकार के गोले का उपयोग किया जा सकता है: आटा, सफेद पटाखे, आटे या पटाखे, नारियल के गुच्छे के साथ अखरोट के टुकड़ों का मिश्रण। ताकि ब्रेकिंग उखड़ न जाए, अर्द्ध-तैयार उत्पाद अंडे-दूध के मिश्रण, आटे और पानी के मिश्रण के साथ पूर्व-लेपित होते हैं। Breading सिंगल (साधारण व्यंजन के लिए) और डबल हो सकती है।
मछली एक खराब होने वाला उत्पाद है, और इसमें हानिकारक बैक्टीरिया इतनी तेज़ी से गुणा करते हैं कि जब द्रव्यमान को कमरे के तापमान पर मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, तो मछली अन्य घटकों (दूध, सब्जियां) के साथ संयोजन में तुरंत ताजगी खो देती है। इसलिए, 2-5 डिग्री सेल्सियस तक प्री-कूल किए गए उत्पादों से केवल मछली कटलेट द्रव्यमान तैयार करें। इस तापमान पर, जीवाणुओं की वृद्धि रुक जाती है। अर्द्ध-तैयार उत्पादों की तैयारी के बाद, तुरंत गर्म प्रसंस्करण के लिए आगे बढ़ें।
यदि कच्चे रूप में कच्चे खाद्य पदार्थों को संरक्षित करना आवश्यक है, तो खाना पकाने के तुरंत बाद वे गहरी सूखी ठंड के अधीन होना चाहिए।
किसी भी फिश की डिश की सजावट सॉस और साइड डिश है। किसी भी मछली के व्यंजन के लिए एक गार्निश का क्लासिक संस्करण आलू, उबले हुए चावल, अंडे, मशरूम, स्टू वाली सब्जियां हैं, और यदि आप साधारण मछली केक के लिए विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार सॉस जमा करते हैं, तो केक हर बार एक नए पकवान की तरह दिखेगा।
1. कीमा बनाया हुआ मछली व्यंजन - हेरिंग के साथ आलू कीमा
सामग्री:
आलू 750 ग्रा
हेरिंग 530 जी
प्याज 150 ग्राम
अजमोद (साग) 120 ग्राम
वनस्पति तेल110 मि.ली.
मेयोनेज़ 60 जी
2 अंडे
तैयारी का क्रम:
छिलके वाले आलू को निविदा तक पकाएं, पानी को सूखा दें, आलू को सूखा दें, छलनी से पोंछ लें, फिर ठंडा करें। एक मांस की चक्की के माध्यम से हेरिंग पट्टिका और तैयार प्याज को दोहराएं। तैयार द्रव्यमान के साथ मसला हुआ आलू मिलाएं, बारीक कटा हुआ अजमोद, परिष्कृत तेल जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं। तैयार द्रव्यमान को एक पाव रोटी का आकार दें, मेयोनेज़ के साथ चिकना करें, पांच मिनट के लिए बेकिंग के लिए सेट करें। सेवा करते समय, कटा हुआ कठोर उबले अंडे के साथ छिड़के, ताजा जड़ी बूटियों के साथ सजाने।
2. कीमा बनाया हुआ मछली व्यंजन - मछली गैलेंटिन
उत्पादों:
कॉड पट्टिका 1.2 कि.ग्रा
रोटी 300 ग्राम
क्रीम, 150 मिलीलीटर पीना
प्याज, 200 ग्राम
तेल 60 ग्राम
अंडे 1 पीसी।
लहसुन
टमाटर 350 ग्रा
हॉर्सरैडिश सॉस 150 ग्राम
पाक कला प्रौद्योगिकी:
तैयार मछली पट्टिका से त्वचा को हटा दें, एक मांस की चक्की के माध्यम से लुगदी को पारित करें, दूध में भिगोए गए गेहूं की रोटी जोड़ें, बारीक कटा हुआ निष्क्रिय प्याज के साथ मिलाएं, नरम मक्खन जोड़ें, एक पीटा अंडा, नमक, काली मिर्च जोड़ें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। एक क्लिंग फिल्म पर, काम की सतह पर भेजा जाता है, मछली की त्वचा डालती है, अंदर के साथ, इसके ऊपर बलगम डालती है, इसे रोल के आकार में लपेटती है, नमकीन पानी में पकाती है, और दबाव में ठंडा करती है।
अजमोद के साथ ताजा टमाटर और सहिजन सॉस के स्लाइस के साथ परोसें।
3. कीमा बनाया हुआ मछली व्यंजन - सॉस के साथ अलास्का पोलक चॉप्स
सामग्री:
दूध 180 मिली
सफेद रोटी 400 ग्राम
पोलक पट्टिका (त्वचा के बिना) 1.6 किग्रा
मक्खन (बेकिंग के लिए)
ब्रेडक्रंब
नमक
फ्राइंग के लिए वनस्पति वसा
सफेद मिर्च
सोआ
नींबू ज़ेस्ट
प्याज 250 ग्राम
पाक कला प्रौद्योगिकी:
मछली के टुकड़े को टुकड़ों में काट लें, एक मांस की चक्की के साथ काट लें, दूध में सफेद गेहूं की रोटी के साथ। फिर से मांस की चक्की के माध्यम से गुजरो, प्याज जोड़ने। स्वाद के लिए नींबू ज़ेस्ट, कटा हुआ डिल जोड़ें। यदि वांछित है, तो लहसुन कीमा बनाया हुआ मछली में जोड़ा जा सकता है। कीमा बनाया हुआ मांस में नमक, जमीन सफेद मिर्च जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं और हरा दें। मीटबॉल को फॉर्म करें, ब्रेडक्रंब में तुरंत उन्हें तोड़कर। तेज गर्मी पर एक पैन में दोनों तरफ भूनें। बेकिंग शीट को पन्नी के साथ अस्तर और मक्खन के साथ बहुत कम करके ओवन में तत्परता लाएं।
सॉस के साथ परोसें। प्याज के साथ टमाटर या खट्टा क्रीम सॉस मीटबॉल के लिए उपयुक्त हैं।
गार्निश - उबले हुए आलू या मसले हुए आलू, सब्जियां।
4. कीमा बनाया हुआ मछली व्यंजन - टमाटर सॉस में ताजा जमे हुए मैकेरल से चावल के साथ मीटबॉल
सामग्री:
स्टफिंग 1.0 किग्रा
उबले हुए चावल 200 ग्रा
प्याज 150 ग्रा
नमक
आटा 60 ग्राम
काली मिर्च
धनिया
सॉस के लिए:
लेटूस 150 ग्राम (नेट)
गाजर 250 ग्रा
लीक 200 जी
अजमोद
धनिया
टमाटर का सॉस 300 ग्रा
मिर्च का मिश्रण
अजवाइन (जड़) 50 ग्रा
तैयारी का क्रम:
कटा हुआ प्याज, उबला हुआ चावल, नमक, जमीन धनिया, काली मिर्च के साथ सीजन के साथ कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं। आटा जोड़ें, अच्छी तरह से मिलाएं और हरा दें। फॉर्म बॉल (60-70 ग्राम)। थोड़े से पानी में ब्लैंच।
गाजर और काली मिर्च को क्यूब्स में काटें, पानी में स्टू करें, जिसमें मीटबॉल को आधा पकाया जाने तक पकाया जाता था। एक सॉस पैन में तेल गरम करें, कटा हुआ प्याज दें, ब्लांच की हुई सब्जियों और मीठे और खट्टे टमाटर सॉस के साथ मिलाएं। 10-10 मिनट के लिए स्टू, फिर मसाले, कटा हुआ जड़ी बूटियों और कटा हुआ अजवाइन जोड़ें। स्वाद समायोजित करें। एक सॉस पैन में मीटबॉल डालें, सॉस के साथ कवर करें और कम गर्मी पर 5 मिनट के लिए उबाल लें।
5. कीमा बनाया हुआ मछली व्यंजन - डिल के साथ खट्टा क्रीम सॉस में मीटबॉल
सामग्री:
कीमा बनाया हुआ मछली 1.2 किग्रा
प्याज 100 ग्रा
1 पीसी अंडा
गेहूं रोल 250 ग्राम
दूध 150 मिली
नींबू ज़ेस्ट
कीमा बनाया हुआ अजमोद
सफेद मिर्च
मक्खन 80 ग्राम
नमक
सॉस:
खट्टा क्रीम (20%) 300 ग्राम
मछली शोरबा 100 मिली
सोआ
हरा प्याज
लहसुन
मसाले
तैयारी:
रोल को पीसें, दूध के साथ भिगोएँ। बारीक कटा हुआ प्याज, अजमोद, ताजा नींबू उत्तेजकता और कीमा बनाया हुआ मछली के साथ मिलाएं। सब कुछ हिलाओ, अंडे और मक्खन जोड़ें, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम। मारो और रेफ्रिजरेटर में एक बंद कंटेनर में खड़े हो जाओ।
उबलते पानी में 25-30 ग्राम और ब्लैंच की गेंदों को रोल करें। मीटबॉल को डिश पर रखें।
गर्म शोरबा को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, पांच मिनट के लिए स्टू, कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ डिल, जमीन मसालों की एक जोड़ी जोड़ें। मीटबॉल सॉस परोसें।
6. कीमा बनाया हुआ मछली व्यंजन - मशरूम और अंडे के साथ लाल मछली रोल
सामग्री:
कटलेट द्रव्यमान, मछली (नुस्खा संख्या 1) 800 ग्राम
प्याज 400 ग्राम के साथ तला हुआ शैम्पेन
उबले अंडे 5 पीसी।
रस्क, ब्रेडक्रंब 200 ग्राम
कच्चा अंडा 1 पीसी।
आटा ३० ग्राम
तेल 50 ग्राम
तैयारी का क्रम:
एक काम की सतह पर बेकिंग पेपर फैलाएं, इसे तेल से चिकना करें। एक आयताकार शीट पर 1.0-1.5 सेमी की परत के साथ तैयार कीमा बनाया हुआ मछली रखो। प्याज और कटा हुआ अंडे के साथ तले हुए शैम्पेन की एक परत के साथ शीर्ष। सीवन नीचे रोल के साथ फार्म। तेल वाले पेपर के साथ लपेटें और ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस, 10-15 मिनट पर बेक करें। एक बेकिंग शीट लें, कागज निकालें और एक पीटा अंडे के साथ रोल को चिकना करें। ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। 5-7 मिनट के लिए भूरा।
खट्टा क्रीम सॉस (नुस्खा संख्या 5) के साथ परोसें।
कीमा बनाया हुआ मछली व्यंजन - उपयोगी सुझाव
- मछली तलते समय, पैन में मक्खन का एक टुकड़ा डालें, दूसरी तरफ मछली को घुमाएं: मछली का डिश अधिक नाजुक और सुखद स्वाद प्राप्त करेगा। यदि आप मछली के केक या कीमा बनाया हुआ मछली का एक और पकवान पका रहे हैं, तो तेल कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। यह विशेष रूप से अच्छा है अगर भराई कम वसा वाली मछली (ज़ेंडर, पोलक, हेक) से बनाई गई है।
- मसालेदार साग, लहसुन, नींबू एक विशिष्ट गड़बड़ गंध को दूर करने में मदद करेंगे।
- किसी भी कीमा में थोड़ी चीनी मिलाएं: यह अर्ध-तैयार उत्पादों को रस देता है, उनके स्वाद में सुधार करता है।
- मछली उत्पादों को दो तरफ से उच्च गर्मी पर तला जाता है, जिसके बाद, यदि आवश्यक हो, तो एक ढक्कन के साथ कवर करते हुए, तत्परता लाएं।
- मछली के केक में कुरकुरा रखने के लिए, तलने के बाद, उन्हें बहुत गर्म ओवन में 5 मिनट के लिए रखें।
