नदी और समुद्र, बड़ी और छोटी मछली - पिकनिक का एक अच्छा कारण। मछुआरे, अपनी मछली पकड़ने की छड़ी, ग्रिल और परिवार और प्रकृति को एक साथ लाएं।
मछुआरे के परिवार को, बस मामले में, एक दुकान या बाजार में खरीदी गई मछली के साथ लाना चाहिए, ताकि असफल मछली पकड़ने के मामले में, प्रकृति में आराम करना और ग्रिल पर मछली खाना अच्छा हो।
जिस क्षेत्र में आपको मछली पकड़नी है, उस भौगोलिक स्थिति के आधार पर कौन सी मछली खरीदना सबसे अच्छा है। यह एक झील, नदी या समुद्री मछली या सिर्फ मछली हो सकती है, जिसे मछुआरे के परिवार द्वारा पसंद किया जाता है। इसे कैसे पकाना है, अब तय करें।
ग्रील्ड मछली - प्रकृति में मछली के व्यंजन पकाने की विशेषताएं
चलो सबसे महत्वपूर्ण के साथ शुरू करते हैं: आपको प्रकृति में मछली को साफ करना होगा, और यह सुविधाजनक और आसान होना चाहिए। मछुआरा मछली पकड़ने में व्यस्त होगा, इसलिए सभी गंदे काम उसके साथियों के कंधे पर गिर जाएंगे। एक कंटेनर को पहले से तैयार करें जिसमें साफ मछली को अच्छी तरह से कुल्ला करना आवश्यक होगा, इसे एक अम्लीय समाधान में भिगोएँ, सिरका या साइट्रिक एसिड के साथ, कम से कम दो या तीन घंटे के लिए। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है अगर मछली एक नदी में पकड़ी जाती है। अम्लीय समाधान अप्रिय को समाप्त करता है, इसे हल्के ढंग से डालने के लिए, कीचड़ की गंध। अभी भी इस उद्देश्य के लिए, बे पत्ती, नींबू के छिलके या नींबू, लहसुन, इलायची, जायफल उपयोगी हैं। एक उत्कृष्ट कीटाणुनाशक वोदका है, नींबू टिंचर।
बहुत छोटी मछलियों को ग्रिल नहीं करना चाहिए। कई परतों में मुड़ा हुआ एक सूप पॉट और चीज़क्लोथ लें, इसमें एक ट्रिफ़ल लपेटने के लिए और, हड्डियों और तराजू के बिना एक साफ शोरबा वेल्डेड होने पर, अनावश्यक अवशेषों को आग में फेंक दें, अगर आप चीज़क्लोथ के लिए खेद महसूस नहीं करते हैं (प्रकृति को धोना असुविधाजनक है)।
लेकिन छोटी मछलियों को भी साफ करना होगा। गलफड़ों को निकालें और पेट को फुलाएं। मछली के सूप और ग्रील्ड मछली के लिए मसालेदार जड़ी-बूटियां और जड़ें दोनों उपयोगी हैं: प्याज, अजमोद, अजवाइन, गाजर, धनिया या सीताफल। काली मिर्च, नमक, चीनी की कई किस्में तैयार करें।
अन्य सामग्री - व्यक्तिगत पसंद के आधार पर। यह आदर्श होगा यदि आप ग्रिल पर मछली पकाने के लिए मैरिनेड या सॉस लेते हैं, जो काम की सुविधा के लिए तैयार प्रकृति के लिए ग्रिल पर मछली बनाते हैं। ग्रिल पर मछली पकाने के लिए विकल्प नीचे दिए गए हैं, और अगर ये विचार किसी के काम आते हैं - महान!
1. नींबू के रस और दौनी के साथ ग्रील्ड मछली
सामग्री:
कार्प 1.8-2 किलोग्राम (शुद्ध)
सरसों, डायजन 30 ग्राम
नींबू का रस 2-3 बड़े चम्मच। एल
शहद 50 ग्राम
मेंहदी, ताज़ा
इमेरीटी केसर (मैरीगोल्ड्स) 5 ग्राम
हल्दी
स्वाद के लिए नमक
तैयारी:
साफ और धोया कार्प को सिरका के साथ पानी में पकड़ो, कुल्ला और एक नैपकिन के साथ सूखा। तलने से पहले मछली काटना इसके लायक नहीं है: यह अपने सिर और पूंछ के साथ सुंदर लगेगा। बस याद रखें कि आंतों को गलाने के समय निकाल दें। नमक और काली मिर्च शव। आप अधिक स्वाद के लिए मेंहदी की एक टहनी और पेट में केसर की एक चुटकी डाल सकते हैं। एक सुंदर पपड़ीदार क्रस्ट के लिए, शहद, दीजोन सरसों और नींबू के रस का एक समान मिश्रण तैयार करें, समान अनुपात में, एक चम्मच प्रत्येक। इस पेस्ट के साथ मछली को चिकनाई दें, और दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. ग्रिल्ड फिश - सैल्मन स्केवर्स
काटने की प्रत्याशा में, आप घर पर कटा हुआ मछली भून सकते हैं और मैरीनेड में एक कंटेनर में मछली पकड़ने के लिए ला सकते हैं। फिर बाकी पूरी तरह से कैच पर निर्भर नहीं होंगे।
सामग्री:
प्राकृतिक रस, नींबू 250 मिली
प्याज (रिंग्स) 0.5 कि.ग्रा
सामन पट्टिका (त्वचा के बिना) 1.2 किग्रा
सफेद मिर्च
धनिया
वनस्पति तेल 120 मिली
नमक
चीनी
चेरी 600 ग्राम
मसालेदार पनीर 800 ग्राम
जैतून (बीज रहित) 450 ग्रा
फ्राइंग के लिए एमओपी सॉस (डाइजॉन सरसों, रस और शहद)
Skewers 4 पीसी।
तैयारी:
सामन पट्टिका को बड़े क्यूब्स या घरघराहट में काटें। एक कंटेनर में मोड़ो, मक्खन, नमक के साथ मिश्रित रस जोड़ें। पाइकनेस के लिए, कटी हुई सीताफल, काली मिर्च, एक चुटकी चीनी मिलाएं। अचार, मछली के साथ, छल्ले में कटा हुआ। उम्र बढ़ने के लिए दो घंटे पर्याप्त हैं।
पनीर, मछली के साथ भी इसी तरह से पासा। वैकल्पिक रूप से मछली, पनीर, टमाटर और जैतून और प्याज के छल्ले के स्ट्रिंग skewers। हो गया! तलने के लिए, आपको एक एमओपी सॉस की आवश्यकता होगी, जो सब्जियों और पनीर के साथ मछली कबाब देगा और एक सुंदर रसीला उपस्थिति देगा। आग पर कटार और कबाब लगाने से पहले, मछली, पनीर और सब्जियों को हल्के सरसों, रस और शहद के बराबर भागों से बने सिलिकॉन ब्रश सॉस के साथ चिकना करें। जब बारबेक्यू को तला हुआ होता है, तो गर्मी से हटाने के कुछ मिनट पहले, सॉस उपचार दोहराएं।
3. ग्रील्ड मछली - पनीर, प्याज और आलू के साथ पके हुए पर्च
यदि आप मछली पकड़ने के दौरान भाग्यशाली थे, तो उसने गफ़ के चारा को पकड़ लिया, तो यह दोनों क्लासिक कान है, जैसा कि गीत में है, और आलू "तकिया" पर रसीला पनीर और अंडे की परत के साथ सबसे सरल तली हुई मछली है। यह सच नहीं है कि पनीर और मछली "कॉमरेड" नहीं हैं। स्वादिष्ट क्या सही है, भले ही खाना पकाने के सबसे प्रसिद्ध स्वामी अन्यथा सोचते हैं। यह उनका व्यवसाय है।
यदि ज़ैंडर निकटतम रिवालेट में नहीं पाया जाता है, तो वे निकटतम किराने की दुकान में बिक्री पर हैं। इस नुस्खे में पैसा और मेहनत दोनों खर्च होते हैं। केवल अगर आप प्रकृति में पाईक पर्च को पकाते हैं, तो घर पर सॉस का ख्याल रखें।
सामग्री:
पाइक पर्च 2.0-2.2 किग्रा
सफेद शराब, सूखी 250 मिली
प्याज, 0.7 किग्रा
2 अंडे
क्रीम (20%) 200 मिली
सफेद मिर्च
नमक
नींबू 1 पीसी।
डिल 150 जी
कसा हुआ पनीर, कठिन 450-500 ग्राम
भारतीय केसर 5 ग्राम
आलू, 0.5 किलोग्राम छील
मक्खन 140 ग्राम
तैयारी:
खाना पकाने के सूप के लिए साफ पाईक पर्च के सिर, रिज और पूंछ को बचाएं। जब आप अपना सिर काटते हैं, तो याद रखें कि पाइक पर्च में यकृत और पित्ताशय बहुत करीब हैं, लगभग सिर पर ही। पित्ताशय की थैली को न पकड़ें ताकि मछली खराब न हो। गिल्स को हटाना याद रखें। पंख काट दिया। सावधानी: रिज पर वे नुकीले होते हैं। रोस्टिंग ग्रोसिंग के लिए आपको शव पट्टिका की आवश्यकता होगी। तेज चाकू से रिज को अलग करते हुए, धड़ को काटें। पेट बरकरार रहना चाहिए। सफाई के बाद मछली को धोएं। अपनी त्वचा को नीचे रखें। नमक और काली मिर्च, नींबू के रस के साथ छिड़क दें, इससे ज़ेस्ट को हटाने के बाद। आधा लंबाई में पट्टिका को रोल करें। पन्नी में लपेटें, और सॉस तैयार करते समय इसे रेफ्रिजरेटर में झूठ बोलने दें।
नमक और चीनी की एक छोटी चुटकी के साथ अंडा मारो। क्रीम को उबाल लें, धीरे से पीटा अंडे के साथ गठबंधन करें, बिना गहन धड़कन को रोकें। केसर, ताजा जेस्ट, कटा हुआ डिल जोड़ें। स्टोव पर सॉस डालो और, सरगर्मी, गाढ़ा होने तक पकाना। शराब में डालो और इसे उबालने दें। यदि गांठ दिखाई देती है, तो उन्हें एक ब्लेंडर के साथ बाधित करें या छलनी के माध्यम से पोंछ लें। तैयार सॉस को स्वाद के लिए आज़माएं - पूरे पकवान का स्वाद इस पर निर्भर करेगा।
तैयार आलू को पतली प्लेटों से काट लें। प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें।
पन्नी की एक शीट लें और इसे मक्खन के साथ ठीक से चिकना करें। ओवरलैपिंग आलू प्लेटों की पंक्तियाँ। तैयार सॉस के साथ आलू की परत को ब्रश करें। प्याज की एक पतली परत लगाएं। कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। स्वाद के लिए पनीर चुनें, लेकिन यह आसानी से पिघल जाना चाहिए। पनीर के ऊपर, त्वचा के नीचे, पाइक पर्च की अनकही पट्टिका बिछाएं। सॉस के साथ अंदर चिकनाई करें और इसे आधे में रोल करें। पन्नी के किनारों को अच्छी तरह से लॉक करें और मछली को वायर रैक में स्थानांतरित करें। हर तरफ दस मिनट तक बेक करें। तत्परता लकड़ी की कटार की जाँच करें। पन्नी को उजागर करने के लिए जल्दी मत करो: बेकिंग के बाद, मछली को कम गर्मी में लगभग पंद्रह मिनट तक आराम करना चाहिए।
4. सब्जियों और साल्सा शैली टमाटर सॉस के साथ ग्रील्ड मछली
सॉस किसी भी डिश की सजावट है, और ग्रिलिंग या बारबेक्यू बिना यह अकल्पनीय है। ईमानदारी से, किसी भी मछली को मीठी और खट्टी, सुगंधित और मसालेदार चटनी के साथ, पकी हुई सब्जियों के साथ परोसे जाने पर एक पाक कृति में बदल दिया जा सकता है। बेशक, ट्राउट हर मछली नहीं है, लेकिन इसे एक उदाहरण बनने दें। यह महत्वपूर्ण है कि चयनित मछली में कम हड्डियां और अधिक वसा होती है।
सामग्री:
ट्राउट 2.5 किग्रा
मसालेदार जड़ी-बूटियाँ: सीताफल, अजमोद
सफेद मिर्च
सफेद शराब 150 मिली
एमओपी सॉस (शहद और डाइजॉन सरसों) 100 ग्राम
नमक
टमाटर 0.5 कि.ग्रा
गर्म हरी मिर्च
गाजर
वनस्पति तेल
प्याज़
लहसुन
नींबू (नीबू)
धनिया
तैयारी:
कुल्ला मछली को कुल्ला, त्वचा पर कटौती करें। नमक और काली मिर्च के साथ छिड़क, शराब के साथ छिड़के। यदि आप नदी मछली को भूनने जा रहे हैं, जिसमें टीना की गंध अधिक स्पष्ट है, तो आपको अधिक शराब की आवश्यकता होगी और आपको इसमें जड़ी बूटियों के साथ, कम से कम दो घंटे के लिए शव को पकाने की जरूरत है। आप पूरी मछली को भून सकते हैं, पट्टिका का एक फिलामेंट बना सकते हैं या स्टेक में काट सकते हैं - जैसा आप चाहें।
ग्रिल पर भूनें, एमओपी सॉस के साथ greased: एक चम्मच सरसों और शहद को मिलाएं और, यदि आवश्यक हो, तो वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए थोड़ी सी शराब जोड़ें। एक तार की रैक पर खुली और उबले हुए जैकेट आलू को भूनें, लहसुन, जमीन काली मिर्च और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ बड़े वेजेज। गाजर को छील लें, कसकर काट लें, साथ ही चटनी और ग्रिल के साथ चिकना करें।
चटनी को पहले से तैयार कर लें। टमाटर को ब्लांच करें, त्वचा को हटा दें, कोर काट लें, और मांस वाले हिस्से को क्यूब्स में काट लें। एक छलनी के माध्यम से अनाज के साथ कटे हुए भाग को पोंछें। नींबू या चूने के रस के साथ परिणामी प्यूरी को मिलाएं। प्याज को पीस लें, और रस में जोड़ें। जोड़ा तेल के साथ मिश्रण को बुझाने। मूल नुस्खा के अनुसार, गर्म हरी मिर्च को बहुत पतले छल्ले में काट दिया जाना चाहिए, लेकिन यह सब मिर्च तीक्ष्णता और स्वाद की डिग्री पर निर्भर करता है। एक प्यूरी द्रव्यमान में टमाटर, कटा हुआ काली मिर्च, नमक के स्लाइस डालें। इसे 5-7 मिनट के लिए कम गर्मी पर बैठने दें।
फिर, ध्यान दें कि मूल नुस्खा में सॉस में चीनी शामिल नहीं है, लेकिन एक मीठा स्वाद के साथ एक मसालेदार सॉस सिर्फ खट्टा और मसालेदार से अधिक दिलचस्प है। यदि वांछित है, तो स्टू के दौरान टमाटर-प्याज प्यूरी में थोड़ा सा चीनी जोड़ें।
5. ग्रील्ड मछली - दही की चटनी के साथ तली हुई कार्प (पर्च, कार्प)
रूसी व्यंजनों में एक क्लासिक पकवान है - कार्प, खट्टा क्रीम में पकाया जाता है। यदि हम पिकनिक और ग्रिल के बारे में बात करते हैं, तो ओवन में मछली पकाना काम नहीं करेगा: यह एक और तकनीक है। लेकिन आपको एक समान स्वाद मिल सकता है। खट्टा-दूध सॉस के साथ तली हुई मछली का संयोजन पारंपरिक रूप से ग्रीक व्यंजनों के लिए भी है। अन्य राष्ट्रों के समान व्यंजन हैं। तो इसमें कुछ बात है। आइये इसे आजमाते हैं।
सामग्री:
मछली 1, 5 किग्रा
नींबू
नमक
सोआ
दही, प्राकृतिक 400 ग्राम
खट्टा क्रीम (20%) 300 ग्राम
लहसुन
ताजा पुदीना
काली मिर्च
अखरोट का तेल 100 मिली
तैयारी:
मछली को ग्रिल पर भूनें, हमेशा की तरह, पहले से साफ किया हुआ और नमक, कटा हुआ जड़ी बूटियों और नींबू के रस के मिश्रण में वृद्ध। स्वाद के लिए सामग्री की मात्रा को समायोजित करें।
खट्टा क्रीम के साथ दही मिलाएं, कटा हुआ रस और नींबू का रस, लहसुन, नमक, पुदीना, काली मिर्च और डिल जोड़ें। साथ ही तिल का तेल डालें। इसे कुचल अखरोट की गुठली से बदला जा सकता है। चटनी मोटी होनी चाहिए, इसलिए, सभी अवयवों को मिलाकर, मट्ठा को निकालने के लिए इसे छलनी के माध्यम से छलनी से छान लें, जैसा कि ग्रीक सॉस के लिए किया जाता है। वैसे, यदि आप चाहें, तो आप इसमें कसा हुआ ताजा ककड़ी जोड़ सकते हैं। यह ज़ाज़िकी को बाहर कर देगा, जैसा कि ग्रीस में है।
6. ग्रील्ड मछली - शराब में पाइक पर्च
डिस्पोजेबल पन्नी के सांचे बनाएं। आप ग्रिल पर मछली सेंक सकते हैं ताकि सबसे प्रसिद्ध रेस्तरां के महाराज भी ईर्ष्या करेंगे। इस नुस्खा के लिए उपयुक्त, ज़ाहिर है, लाल मछली है।
सामग्री:
पाइक पर्च पट्टिका 1.0 किग्रा
व्हाइट वाइन 300 मिली
डिल और अजमोद
नींबू 1 पीसी।
नमक
सोया सॉस 50 मि.ली.
मक्खन 100 ग्राम
पनीर 250 ग्राम
अंडा 3 पीसी।
तैयारी:
एक कंटेनर में पट्टिका के टुकड़े रखो, शराब के साथ भरें, नींबू के टुकड़े, कटा हुआ जड़ी बूटियों, नमक, सोया सॉस और मसाले जोड़ें।
एक घंटे के बाद, मछली ग्रिलिंग के लिए तैयार है। इसे समान रूप से पन्नी के सांचों में फैलाएं, साथ में मैरिनेड। अंडे मारो और कसा हुआ पनीर के साथ गठबंधन करें। मिश्रण के साथ मछली को कवर करें और 15-20 मिनट के लिए बेक करें।
ग्रील्ड मछली - उपयोगी टिप्स
ऐसे रसोई उपकरण हैं, जिनमें से अनुपस्थित ग्रील्ड व्यंजनों की तैयारी के दौरान ठीक से महसूस किया जाता है।
यदि आप एक खुली आग पर मछली या मांस को भूनने जा रहे हैं, तो उत्पादों को मोड़ने के लिए चिमटे तैयार करें और फ्राइंग प्रक्रिया के दौरान मांस या मछली को सॉस या मैरीनेड के साथ चिकना करने के लिए चिमटे तैयार करें।
सिंचाई के लिए एक स्प्रे बोतल की आवश्यकता होगी यदि सतह पर बेकिंग तापमान को कम करने के लिए आग, या मांस या मछली छिड़कना आवश्यक हो, जब आपको डिश को अंदर से तलने के लिए इंतजार करने की आवश्यकता होती है।
