पोर्क। शायद, यह पोर्क है जो विभिन्न व्यंजनों को तैयार करते समय कई गृहिणियों के लिए मांस का चयन करते समय एक पसंदीदा है। टेंडरलॉइन, रिब्स, हैम, बैक - सैकड़ों, इन भागों के हजारों व्यंजनों लोकप्रिय और प्रिय हैं। अनुभवी गृहिणियां पोर्क के अन्य हिस्सों से सात व्यंजनों को बायपास और लिप्त नहीं करती हैं: जीभ, पैर, यकृत, गाल।
लेकिन हर कोई एक और पोर्क डिश पकाने की क्षमता का दावा नहीं कर सकता है।
क्या आपने कभी पोर्क कान की कोशिश की है? हाँ, हाँ, यह कान है। नहीं? व्यर्थ में। यह उनसे है कि एक उत्कृष्ट मूल स्नैक प्राप्त किया जाता है, जो मसालेदार व्यंजनों के प्रेमियों की सराहना करेंगे - कोरियाई में पोर्क कान।
कोरियाई पोर्क कान - सामान्य सिद्धांत
कोरियाई पोर्क कान काफी सरल रूप से तैयार किए जाते हैं: कान अच्छी तरह से धोए जाते हैं, ठंडे पानी में भिगोए जाते हैं: एक्सपोज़र का समय आकार, संदूषण की डिग्री और सुअर की उम्र पर निर्भर करता है और आमतौर पर 2 से 5-6 घंटे तक होता है। फिर, यदि आवश्यक हो, तो एक चाकू के साथ कानों को कुल्ला, उबाल लें, फिर अचार, बड़ी मात्रा में एशियाई मसाले और तेल जोड़ें।
मारिनडे के लिए, वे आमतौर पर कोरियाई गाजर, पाउडर मिर्च, लहसुन, पपरीका, धनिया, सिरका के लिए मानक मसाला का उपयोग करते हैं। आप प्रयोग करके अपनी रेसिपी में कुछ नया ला सकते हैं।
मूल रूप से, तैयार पोर्क कान मजबूत मादक या झागदार पेय के लिए एक उत्कृष्ट स्नैक के रूप में उपयोग किया जाता है। अक्सर इस घटक को सब्जी के सलाद, गर्म व्यंजनों में जोड़ा जाता है। उदाहरण के लिए, मसालेदार कान, मटर, अंडे, खीरे, आलू का सलाद इतना स्वादिष्ट और सुगंधित होता है कि, इसे एक बार आज़माकर आप निश्चित रूप से फिर से एक असामान्य नाश्ता बनाना चाहेंगे। और ऐसे परिचित और प्यारे गर्म व्यंजन जैसे कि जूलिएन या कोरियाई में पोर्क कान के साथ साधारण पास्ता पुलाव निश्चित रूप से नए स्वाद के रंगों के साथ खेलेंगे, अपनी मूल तीखी गंध के साथ भूख को उत्तेजित करेंगे।
इसके अलावा, कोरियाई शैली के पोर्क कान फलियां, आलू और चावल के साइड डिश के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं।
1. कोरियाई शैली पोर्क कान
सामग्री:
• सूअर के कान की एक जोड़ी;
• 2 बड़े चम्मच। सोया सॉस के चम्मच;
• दानेदार चीनी का एक चुटकी;
• कोरियाई गाजर के लिए मसाला - 30 ग्राम;
• गर्म काली मिर्च - 1 चम्मच;
• सेब साइडर सिरका - 30 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 80 मिलीलीटर।
खाना पकाने की विधि:
1. 60 मिनट के लिए ठंडे पानी से कान भरें।
2. भिगोई हुई कान की सफाई। यदि आप मोटे हिस्से पर चाकू से छोटा चीरा लगाते हैं, तो कान तेजी से और आसानी से साफ हो जाएंगे। हम कुल्ला करते हैं। यदि कान पर बाल और ठूंठ बने रहते हैं, तो हम कानों को एक छोटी सी लौ के ऊपर रखकर हटा देते हैं।
3. हम एक धातु कंटेनर में साफ सफेद कान डालते हैं और 2 घंटे के लिए पानी में पकाते हैं (आप खाना पकाने के दौरान मटर के साथ लवृष्का और काली मिर्च के 2 पत्ते डाल सकते हैं)।
4. खाना पकाने के अंत से 25 मिनट पहले, पानी में थोड़ा नमक डालें।
5. हम तैयार कानों को बाहर निकालते हैं और उन्हें ठंडा करते हैं।
6. कटा हुआ कान पतली स्ट्रिप्स में कटौती।
7. हम तैयार उत्पाद को एक गहरी डिश में स्थानांतरित करते हैं, सोया सॉस में डालते हैं, थोड़ी मात्रा में गर्म मिर्च के साथ चीनी और कोरियाई मसाला डालते हैं।
8. प्रेस के माध्यम से लहसुन की लौंग को निचोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं।
9. सेब साइडर सिरका डालो, फिर से मिलाएं, 24 घंटे के लिए छोड़ दें।
10. एक दिन के बाद, हम एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करते हैं और एक स्नैक में डालते हैं, अच्छी तरह से मिश्रण करते हैं और एक और 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में जोर देते हैं।
11. एक स्वतंत्र ठंड ऐपेटाइज़र के रूप में मेज पर परोसें।
2. कोरियाई शैली पोर्क कान सब्जियों के साथ
सामग्री:
• पाउडर में धनिया - 10 ग्राम;
• लवृष्का का पत्ता;
• प्याज सिर की एक जोड़ी;
• 3 बड़े चम्मच। तलने के लिए तेल के चम्मच;
• 3 गाजर;
• पाउडर में थोड़ा सा काली मिर्च गर्म और सुगंधित;
• ताजा अजमोद - 7 डंठल;
• 2 पोर्क कान;
• एक नींबू का रस;
• मोटे नमक - 20 ग्राम;
• सोया सॉस के 50 मिलीलीटर;
• लहसुन की कुछ लौंग।
खाना पकाने की विधि:
1. कानों को अच्छी तरह से साफ किया जाता है, धोया जाता है, शेष बालों को गैस बर्नर पर निकाल दिया जाता है।
2. लवराशका और पीपरकोर्न के साथ पानी में एक घंटे के लिए कान उबालें।
3. हम वेल्डेड कानों को ठंडा करते हैं।
4. इस बीच, प्याज को छील लें और इसे स्ट्रिप्स में काट लें, सुनहरा भूरा होने तक तेल में भूनें।
5. गाजर को भी छीलें, धोएं, सूखें, पीसें और प्याज के साथ चार मिनट के लिए भूनें।
6. तले हुए सब्जियों को कटा हुआ कान और कटा हुआ लहसुन, नींबू का रस, सॉस और जमीन मिर्च के साथ एक गहरे कप में डालें।
7. सभी अच्छी तरह से मिलाएं, 8 घंटे के लिए छोड़ दें।
8. एक सर्विंग प्लेट पर सब्जियों के साथ अचार वाले कान रखें, अजमोद के पत्तों से सजाएं।
3. सलाद के लिए कोरियाई शैली पोर्क कान
सामग्री:
• 4 पोर्क कान;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• तलने के लिए थोड़ा तेल;
• आधा गिलास तिल का तेल;
• गर्म काली मिर्च पाउडर - 30 ग्राम;
• ग्राउंड पैपरिका - आधा पैक;
• नमक - 35 ग्राम;
• दानेदार चीनी का एक चुटकी;
• एसिटिक एसिड 70% - 30 मिलीलीटर;
• जमीन धनिया - 20 ग्राम;
• लहसुन की कुछ लौंग;
• सोडियम ग्लूटामेट के चाकू की नोक पर;
• ताजा सिलेंट्रो - 1 गुच्छा।
खाना पकाने की विधि:
1. साफ कानों को पानी में 2 घंटे तक उबालें।
2. जब कान उबल रहे हों, तो कोरियाई गाजर के लिए छिलके वाली गाजर को कद्दूकस पर काट लें, थोड़ा नमक डालें, सिरका डालें और मिलाएं।
3. गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में लाल मिर्च और पेपरिका डालो, कम गर्मी पर हलचल और गर्मी। जब झाग दिखाई दे, तो गर्मी बंद कर दें और ठंडा करें।
4. उबले हुए ठंडे कानों को स्ट्रिप्स में काटें और उन्हें एक कटोरे में गाजर और कटा हुआ लहसुन के साथ मिलाएं।
5. चीनी, धनिया कानों में डालें, थोड़ा सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएं।
6. काली मिर्च और पेपरिका के साथ तेल, साथ ही तिल का तेल डालें।
7. थोड़ा ग्लूटामेट और बारीक कटा हुआ सीलेंट्रो साग डालें, मिश्रण करें और आधे दिन के लिए छोड़ दें।
8. सलाद कटोरे में, मेज पर परोसें।
4. कोरियाई पोर्क कानों को मार दिया
सामग्री:
• सूअर के कान की एक जोड़ी;
• वनस्पति तेल के 30 मिलीलीटर और सोया सॉस की समान मात्रा;
• नमक - 20 ग्राम;
• सूखे लहसुन पाउडर, धनिया - 1 चम्मच प्रत्येक;
• ऑलस्पाइस काला पाउडर - 10 ग्राम;
• आधे नींबू से रस;
• कोरियाई गाजर के लिए मसाला - आधा पैक।
खाना पकाने की विधि:
1. 2 घंटे के लिए अच्छी तरह से साफ और धोया हुआ कान उबालें।
2. उबले हुए ठंडे कानों को पतले स्ट्रिप्स में काटें, एक गहरे कप में डालें।
3. कोरियाई मसाला, सूखे लहसुन और पाउडर में ऑलस्पाइस डालें, आधे नींबू से रस निचोड़ें (रस के बजाय आप सेब या वाइन सिरका ले सकते हैं), सॉस में डालें, हलचल करें और इसे 2 घंटे के लिए काढ़ा करें।
4. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और उन्हें कानों से भरें, अच्छी तरह मिलाएं।
5. हम इसे एक स्वादिष्ट पकवान में डालते हैं, शीर्ष पर अजमोद और हरे प्याज के पंख डालते हैं।
5. मसाले के साथ कोरियाई शैली पोर्क कान
सामग्री:
• पोर्क कान - 5 पीसी ।;
• गर्म काली मिर्च, धनिया पाउडर, सूखी लौंग - 20 ग्राम प्रत्येक;
• allspice - 5 मटर;
• लवृष्का के 2 पत्ते;
• खाना पकाने के तेल के 120 मिलीलीटर;
• 30% सिरका 9%;
• सोया सॉस के 20 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी का एक चुटकी;
• मसाला - 20 ग्राम;
• लहसुन की कुछ लौंग।
खाना पकाने की विधि:
1. हम एक सॉस पैन में साफ पोर्क कान डालते हैं, 2 घंटे तक पकाते हैं।
2. तैयार होने से 20 मिनट पहले, अजमोद, ऑलस्पाइस और लौंग के पैन पत्तियों में टॉस करें।
3. ठंडे हुए कानों के पतले हिस्से को स्ट्रिप्स में काटें।
4. कानों को एक गहरी कटोरी में डालें, थोड़ी सी चीनी डालें, सिरका डालें, मसाला डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से भंग न हो जाए।
5. तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में, चाकू से कटा हुआ लहसुन डालें, थोड़ा सा भूनें, लहसुन को हटा दें, और कानों में तेल डालें।
6. कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़का हुआ सलाद कटोरे में परोसें।
6. कोरियाई शैली पोर्क कान गाजर के साथ तला हुआ
सामग्री:
• 3 पोर्क कान;
• 3 बड़े गाजर;
• प्याज का सिर;
• लवृष्का के 2 पत्ते;
• 1 चम्मच कड़वा और allspice पाउडर;
• ऑलस्पाइस - 6 मटर;
• धनिया - 20 ग्राम;
• तलने के लिए थोड़ा तेल;
• 9% सिरका - 3 चम्मच;
• लहसुन की कुछ लौंग;
• 3 बड़े चम्मच। सोया सॉस के चम्मच;
• कोरियाई मसाला - आधा पैक।
खाना पकाने की विधि:
1. हम एक पैन में साफ और धुले हुए कानों को बे पत्तों और पेपरकॉर्न के साथ पानी के साथ डालते हैं, एक घंटे के लिए थोड़ा पकाते हैं।
2. एक कोरियाई grater पर गाजर को पीसें, प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
3. गाजर, प्याज और उबले हुए कान, स्ट्रिप्स में काटें, मक्खन के साथ एक कड़ाही में डालें और उच्च गर्मी पर 1 मिनट के लिए भूनें।
4. एक और गहरी डिश में स्थानांतरण करें, मसाला, धनिया, कटा हुआ लहसुन डालें, थोड़ा नमक डालें, सोया सॉस, सिरका डालें और रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए डालें।
5. बीयर के लिए एक क्षुधावर्धक के रूप में सलाद कटोरे में मेज पर परोसें।
7. गोभी के साथ कोरियाई शैली पोर्क कान
सामग्री:
• 200-250 ग्राम पोर्क कान;
• लाल गोभी का आधा सिर;
• सूखा धनिया का एक चुटकी;
• लॉरेल पत्ती;
• हल्दी का एक चम्मच;
• तिल का आधा चम्मच;
• बेल मिर्च;
• बड़े प्याज;
• सूरजमुखी तेल के 120 मिलीलीटर;
• 3-4 चम्मच सिरका;
• लहसुन की 3 लौंग;
• नमक और मसाले;
• गाजर।
खाना पकाने की विधि:
1. तैयार कान को उबाल लें, फिर एक पतली पट्टी के साथ हिलाएं।
2. मिर्च, प्याज और गाजर छील और कटा हुआ है। पतले तिनके, आधा प्याज, एक कोरियाई ग्रेटर पर तीन गाजर।
3. गोभी को बारीक काट लें, इसे एक बड़े कटोरे में डालें और हाथों को हिलाएं।
4. गोभी में पहले से पकी हुई सब्जियां डालें और लहसुन लहसुन प्रेस से गुजरे। हम मिलाते हैं।
5. पोर्क कान जोड़ें।
6. अचार तैयार करें: एक करछुल में, सिरका और सभी मसालों के साथ तेल मिलाएं। हम 40-50 सेकंड के लिए कम गर्मी पर मिश्रण को गर्म करते हैं।
7. सब्जियों को अचार के साथ कानों में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
8. आधे घंटे के लिए सूअर का मांस कान में डालें, तिल के साथ छिड़के, परोसें।
कोरियाई पोर्क कान - युक्तियाँ
• सब्जियों को छीलने के लिए एक विशेष चाकू के साथ ब्रिसल्स को स्क्रैप करना सबसे सुविधाजनक है। कुछ लोग एक नियमित रेजर के साथ अपने मल को ब्रश करना पसंद करते हैं।
• यदि आप चिंतित हैं कि आपने अपने कानों को पर्याप्त रूप से साफ नहीं किया है, तो उन्हें सिर्फ लौ के ऊपर रखें।
