एक समृद्ध, संतोषजनक, सुगंधित पकवान - पर्च मछली का सूप - न केवल ग्रामीण इलाकों में बाहर जाने पर तैयार किया जा सकता है, बल्कि घर पर भी।
एक ही समय में, घर-निर्मित कान स्वाद के मामले में आग पर पकाया सूप से नीच नहीं है। क्या हम कोशिश करेंगे?
पर्च कान - सामान्य पाक कला सिद्धांत
मछली का सूप पकाने के लिए आप समुद्र या नदी का बास ले सकते हैं, और यह बड़ी मछली या छोटी मछली हो सकती है। पर्च को कीड़ों से साफ किया जाना चाहिए और धोया जाना चाहिए, गलफड़ों को हटा दिया जाता है, लेकिन सिर, पंख और पूंछ को काटने के लिए, तराजू से साफ करना या स्वाद का मामला नहीं है। अनुभवी रसोइयों का तर्क है कि शोरबा में पर्च को अनपीलेड रूप में डालना बेहतर है, इसलिए पकवान अधिक समृद्ध और समृद्ध हो जाता है।
पर्च मछली सूप के लिए कोई भी नुस्खा अच्छा है कि सूप की तैयारी के लिए, सीधे मछली के अलावा, आप उन उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं जो वर्तमान में आपकी रसोई में हैं। सब्जियों, अनाज, साग को कान में डाला जाता है - यह सब कुछ अच्छी तरह से पर्चों के साथ जाता है, जिससे डिश तृप्ति और अतिरिक्त स्वाद मिलता है। खाना पकाने के शोरबा, स्वाद के लिए पानी में जड़ें, प्याज, जड़ी-बूटियों के सभी प्रकार।
सही सूप तैयार करने के लिए समान रूप से महत्वपूर्ण बिंदु तरल पदार्थ की मात्रा है। पानी लगभग 4-5 उंगलियों के लिए पर्च को कवर करना चाहिए। यह एक कारक है जो डिश की समृद्धि देता है, एक साधारण मछली सूप को कान में बदल देता है।
1. पर्च कान
सामग्री:
• 3 बड़े पर्चे;
• बड़े प्याज का सिर;
• आलू - 5 पीसी ।;
• 10 मटर ऑलस्पाइस;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• 4 बे पत्ते;
• नमक - आधा चम्मच।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
1. पर्च में हम पेट को काटते हैं और कीड़े को निकालते हैं, धोते हैं, श्वसन अंगों को निकालते हैं, सभी पंखों को काटते हैं, ठंडे पानी से भरते हैं, प्याज - छोटे टुकड़ों, किसी भी मसाले, नमक को जोड़ते हैं और मध्यम गर्मी पर डालते हैं, एक उबाल लाते हैं।
2. जब पानी उबलता है, तो कम से कम लौ को कम करें और ढक्कन के साथ एक और पंद्रह मिनट के लिए उबाल लें, समय-समय पर परिणामस्वरूप प्रोटीन फोम को हटा दें।
3. 15 मिनट के बाद, हम कान के आलू में डालते हैं, बड़े क्यूब्स में काटते हैं, पेपरपोरर्न के साथ मिलकर, एक और 13-16 मिनट पकाना।
4. सूप तैयार होने से कुछ मिनट पहले, लवराशका डालें।
5. तैयार कान 20 मिनट तक खड़े रहने दें।
6. एक स्लेटेड चम्मच के साथ पर्च को बाहर निकालें, गहरी प्लेटों में स्थानांतरित करें।
7. तैयार मछली के सूप को एक भाग वाली प्लेट में डालें, अजमोद के साथ छिड़कें और उसके आगे मछली की एक प्लेट डालें।
2. "डबल" पर्च कान
सामग्री:
• 8 छोटे पर्च;
• 1 बड़ा पर्च;
• 2 आलू कंद;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च के 5 मटर;
• प्याज का सिर;
• लवृष्का के 2 पत्ते;
• नमक - 10 ग्राम;
• प्याज और डिल का साग - आधा गुच्छा।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
1. हम छोटे पर्चे धोते हैं, सिर काटते हैं, इनसाइड्स निकालते हैं।
2. मछली को एक प्लास्टिक की थैली में डालें, जिसमें हम छोटे छेदों को पहले से छेदते हैं। दो लीटर पानी से भरें, प्याज जोड़ें, छोटे टुकड़ों के साथ कटा हुआ, और गाजर - छोटे क्यूब्स में, 30 मिनट के लिए पकाएं।
3. इस समय के अंत में, पर्च के साथ बैग को बाहर निकालें, शोरबा को छान लें।
4. तने हुए शोरबा में हम कटा हुआ आलू, बड़े पर्च के स्लाइस, ऑलस्पाइस, मसाला, लवृष्का, थोड़ा नमक डालकर 20 मिनट तक उबालें।
5. जब आलू और मछली पूरी तरह से पक जाएं, आग बंद कर दें, पैन को ढक्कन के साथ बंद करें और कान पर 30 मिनट के लिए जोर दें।
6. पक्षपाती प्लेटों में डालो, प्रत्येक में मछली का एक टुकड़ा डालें, कटा हुआ हरा प्याज और डिल के साथ छिड़के।
3. वोदका के साथ पर्च कान
सामग्री:
• छोटे पर्च का आधा किलोग्राम;
• प्याज का सिर;
• अजमोद जड़ - 1 पीसी ।;
• 1 गाजर;
• 3 आलू कंद;
• 20 ग्राम नमक;
• 10 पीपल के एलस्पाइस और 2 पत्ते लवराशका;
• 100 ग्राम वोदका।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
1. पर्च को काट दिया, पंखों को काट दिया, सिर, अच्छी तरह से कुल्ला, एक धातु के कंटेनर में डालें, ठंडा पानी डालें, प्याज और गाजर डालें - एक छोटे से क्यूब में, कटा हुआ अजमोद रूट, थोड़ा नमक जोड़ें, परिणामस्वरूप फोम के लगातार हटाने के साथ एक फोड़ा ले आओ।
2. पानी को उबालने के बाद, आग को सबसे कमजोर करने के लिए समायोजित करें और ढक्कन के साथ कुछ और मिनट के लिए खोलें।
3. हम शोरबा से उबला हुआ मछली निकालते हैं, शोरबा को छानते हैं।
4. तनावपूर्ण शोरबा में हमने आलू डाल दिया, बड़े क्यूब्स में काट दिया, अजमोद, अजमोद के पत्ते।
5. बहुत अंत में, वोदका डालना, हलचल।
6. प्लेटों में डालो, बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के।
4. चावल के साथ पर्च कान
सामग्री:
• 2 बड़े प्याज के सिर;
• मक्खन का एक टुकड़ा;
• अंडा सफेद - 3 पीसी ।;
• 2 आलू कंद;
• मध्यम आकार के पर्चे - 2.5 किलो;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• लहसुन की 3 लौंग;
• उच्च वसा वाली क्रीम - आधा गिलास;
• डिल और अजमोद के डंठल - 5 पीसी ।;
• चावल के ग्रेट्स - 150 ग्राम;
• जमीन काली मिर्च, नमक - प्रत्येक 10 ग्राम;
• ताजा तुलसी और सीताफल - 3 प्रत्येक पत्ती।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
1. आंतों की गड़गड़ाहट, गलफड़े, आंखें, कुल्ला, सिर और पूंछ काट दें। हम लुगदी डाल रहे हैं, यह काम आएगा।
2. कटा हुआ प्याज और गाजर के साथ पूंछ और सिर को सॉस पैन में डाल दिया जाता है, 30 मिनट के लिए थोड़ा उबाल और फोम को हटाने के साथ पकाया जाता है।
3. मछली की लुगदी से हम प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ, उबले हुए चावल के 2 बड़े चम्मच, अंडे का सफेद भाग, क्रीम, अच्छी तरह से मिलाएं, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें।
4. परिणामी स्टफिंग में चावल के घी, कटा हुआ अजमोद के अवशेष जोड़ें, फिर से अच्छी तरह मिलाएं।
5. हम कीमा बनाया हुआ मछली के छोटे गोले बनाते हैं और मध्यम गर्मी पर 5 मिनट के लिए तेल में भूनते हैं।
6. शोरबा से हम सिर और पूंछ पकड़ते हैं, फ़िल्टर करते हैं।
7. हम आलू को क्यूब्स के साथ शोरबा में डालते हैं, पुआल के साथ गाजर, मध्यम गर्मी पर 10 मिनट के लिए पकाना।
8. 10 मिनट के बाद, कान में तली हुई मीटबॉल, लहसुन, प्लास्टिक में कटा हुआ डालें, सब कुछ उबालें जब तक कि मीटबॉल न उठे।
9. प्लेटों में डालो, शीर्ष पर तुलसी और सिलेंट्रो की कटा हुआ ताजा पत्तियों के साथ छिड़के।
5. पर्च का कान
सामग्री:
• प्याज का सिर;
• 3 मध्यम आलू कंद;
• छोटे पर्चे - 1 किलो;
• 3 बे पत्ते;
• 6 चम्मच मटरपत्ती।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
1. आलू छीलें, उन्हें धो लें, उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें, उन्हें उबलते हुए, नमकीन पानी में डालें, मध्यम गर्मी पर एक उबाल लाने के लिए।
2. पानी उबालने के बाद, सिर के बिना छोटे गुच्छेदार पर्च बिछाएं, ढक्कन को बंद करके फिर से एक उबाल लें।
3. जब पानी दूसरी बार उबलता है, तो ढक्कन खोलें और फोम को हटा दें, थोड़ा नमक डालें, मटर के साथ बे पत्ती और काली मिर्च डालें, तीन मिनट के लिए उबाल लें।
4. प्याज को छीलकर, एक छोटे क्यूब में काट लें।
5. पैन को गर्मी से निकालें, मछली, काली मिर्च और बे पत्तियों को एक स्लेटेड चम्मच के साथ हटा दें।
6. सेवा करते समय, एक प्लेट में कान डालें, कटा हुआ प्याज के साथ छिड़के, मछली को एक कप में अलग से डालें।
6. टमाटर और अजवाइन के साथ पर्च कान
सामग्री:
• 5 मध्यम perches;
• प्याज का सिर;
• 4 गाजर;
• 6 आलू;
• ताजा अजवाइन - 2 डंठल;
• अजमोद जड़ - 2 पीसी ।;
• अजमोद और डिल ग्रीन्स - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• लवृष्का - 2 पत्ते;
• ऐलिसिस के 12 मटर;
• मसाला - 15 ग्राम;
• पाउडर में नमक, काली मिर्च - 10 ग्राम प्रत्येक;
• वोदका - 100 ग्राम;
• तलने का तेल - 30 मिलीलीटर।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
1. पर्चियों से हम इनसाइट्स को बाहर निकालते हैं, इसे अच्छी तरह से धोते हैं (यदि पर्च बड़े हैं, तो सिर काट लें, और गिल्स को काटने के बाद छोटे लोगों को सिर के साथ पैन में डाल दें)।
2. मछली को पानी से भरें और उच्च गर्मी पर उबाल लें।
3. उबलने के बाद, फोम को हटा दें।
4. एक कम गर्मी सेट करें और सीधे भूसी प्याज, 1 गाजर, 1 अजमोद जड़ के साथ पैन में डालें, ठंडे पानी से धोया जाए, अजवाइन के डंठल और टमाटर को त्वचा में धोएं, कई मिनट के लिए उबाल लें, समय-समय पर फोम को हटा दें।
5. हम उबला हुआ पर्च को एक स्लेटेड चम्मच के साथ बाहर निकालते हैं और तराजू के साथ त्वचा को हटाते हैं, हड्डियों को लुगदी से अलग करते हैं।
6. अजमोद के कटा हुआ उपजी जोड़ें और कान में डिल, एक और तीन मिनट के लिए उबाल लें।
7. एक गहरे कप में मछली का मांस डालें और पैन से शोरबा डालें।
8. पुल और हड्डियों को वापस पैन में डाल दिया जाता है, 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, ताकि शोरबा को संक्रमित किया जाए।
9. शेष गाजर, अजमोद की जड़, छोटे हलकों में कटौती, अजवाइन के डंठल पतली स्ट्रिप्स में, मक्खन के साथ एक पैन में सब कुछ भूनें जब तक कि सुनहरा भूरा न हो।
10. शोरबा से हम सभी लकीरें और सब्जियां निकालते हैं, फ़िल्टर करते हैं।
11. शोरबा में, आलू डालें, क्यूब्स में काट लें, नरम होने तक कम गर्मी पर उबाल लें।
12. हम कान में एक सब्जी पासरोवका रखते हैं, एक और 10 मिनट उबालें।
13. वोदका डालो और आग बंद कर दें, इसे 20 मिनट के लिए काढ़ा करें।
14. मछली के सूप को प्लेटों में डालें, शीर्ष पर मछली का गूदा डालें, बारीक कटा हुआ अजमोद के पत्तों के साथ छिड़के।
पर्च इयर टिप्स एंड ट्रिक्स
• पर्च कान विशेष रूप से अच्छा है यदि आप तैयारी के अंत में वोदका डालते हैं। यह घटक सूप को कोई विशेष स्वाद या सुगंध नहीं देगा, लेकिन यह नदी कीचड़ के स्वाद को पूरी तरह से छिपा देगा। डरो मत, शराब महसूस नहीं की जाएगी, लेकिन आपको बच्चों को ऐसा सूप नहीं देना चाहिए।
यदि आप प्याज के छिलके को एक-दो मिनट के लिए उबालते हैं, तो शोरबा एक स्वादिष्ट सुनहरे रंग का हो जाएगा। अब इसके लायक नहीं है - सूप भूरा हो जाएगा।
• कोई भी मछली टमाटर के साथ अच्छी तरह से चली जाती है; पर्च कोई अपवाद नहीं है। टमाटर को सौते में या सीधे शोरबा में जोड़ना, आप नहीं खोएंगे।
• बहुत सारे मसालों और मसालों को न डालें, बड़ी मात्रा में वे शोरबा, मछली के स्वाद को मार देंगे। काले या allspice, जमीन, बे पत्तियों का उपयोग करें।
• आप अन्य प्रकार की मछलियों को जोड़कर पर्च मछली के सूप को और भी दिलचस्प बना सकते हैं।
• सूप को स्वादिष्ट बनाने के लिए, पकाने के बाद अपने कान को पकने दें।
• क्या पर्चियां नहीं चाहतीं कि वे अपना आकार खो दें और फिलामेंट्स और बीजों के घोल में बदल जाएं? अक्सर सूप को हिलाओ मत, भोजन जोड़ने या हटाने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें।
