काकेशियन तरीके से बीन्स के बारे में: नट्स के साथ लोबियो। नट और बीन्स, अनार, बैंगन के साथ लोबियो के लिए दिलचस्प खाना पकाने के विकल्प

काकेशस में वे कहते हैं कि अगर घर में एक टुकड़ा नहीं है, तो भी हमेशा लोबियो होता है। इसलिए, इसकी तैयारी के लिए उतने ही व्यंजन हैं जितने स्लाव व्यंजनों में सूप और बोर्स् हैं: प्रत्येक परिवार का अपना रहस्य है।

बीन व्यंजन दुनिया के कई व्यंजनों में लोकप्रिय हैं, लेकिन कोकेशियान लोबियो मसालेदार जड़ी-बूटियों और मसालों के एक विशेष सेट से अपनी अनूठी सुगंध द्वारा आसानी से पहचानने योग्य है। काकेशियन भोजन का एक और रहस्य है - नट्स।

यह पता चला है कि नट्स के प्रकार से आप एक विशेष कोकेशियान भोजन में सेम के पकवान से संबंधित निर्धारित कर सकते हैं। वास्तव में, मांस, मशरूम और सब्जियों के साथ स्टू, उबला हुआ और तली हुई बीन्स अक्सर काकेशस में तालिकाओं को सजाते हैं, और प्रत्येक राष्ट्रीय व्यंजनों में इसे अपने तरीके से पकाया जाता है।

नट के साथ लोबियो - डिश की तकनीक की विशेषताएं

हम खाना पकाने के लॉबियो के रहस्यों की खोज करना शुरू करते हैं। साज़िश की अधिकता न करने के लिए, हम पागल के साथ शुरू करते हैं। कोकेशियान भोजन में, न केवल बेकिंग और डेसर्ट के लिए एक घटक है। उनका उपयोग मुख्य व्यंजन और सॉस पकाने के लिए किया जाता है। जॉर्जिया में, अखरोट को प्राथमिकता दी जाती है, आर्मेनिया में - अखरोट और तिल का उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों, सॉस और बादाम के लिए - बेकिंग के लिए अधिक बार किया जाता है। अज़रबैजानी व्यंजन हेज़लनट्स के साथ इस सूची का पूरक है।

काकेशस एक उदार भूमि है, और वहां रहने वाले लोगों ने प्रकृति के उपहारों का उपयोग करने के लिए हजारों वर्षों से सीखा है: खाना पकाने में, सब कुछ जो नदियों, जंगलों, समुद्र और पहाड़ों को देते हैं, का उपयोग किया जाता है। यह इतने सामंजस्यपूर्ण ढंग से किया जाता है कि यह सोवियत-बाद के अंतरिक्ष में पेटू के हित को आकर्षित करता है। उदाहरण के लिए, प्रकृति में जाने पर, कबाब या कबाब को तलने के लिए, अब कुछ लोग सोचते हैं कि इन व्यंजनों की मातृभूमि काकेशस है।

तो यह बीन व्यंजन के साथ था। बीन्स केवल पिछली शताब्दी में यूरोपीय और स्लाविक व्यंजनों में शामिल थे, और उन्हें मुख्य रूप से सूप और सलाद के अतिरिक्त उपयोग किया जाता है। CIS के यूरोपीय भाग के निवासियों का उपयोग बैंकों में लोबियो खरीदने के लिए किया जाता है। इस उद्योग ने अपने उत्पादन के लिए कुछ तकनीकों में महारत हासिल की है: प्राकृतिक फलियाँ और टमाटर की चटनी। खैर, शायद डिब्बाबंद शतावरी सेम के कुछ और प्रकार। अच्छा है, लेकिन पर्याप्त नहीं है।

कोकेशियान भोजन दर्जनों जानता है, अगर सैकड़ों नहीं, फलियां की। वे सभी अद्वितीय हैं, लेकिन, फिर भी, उनकी तैयारी की तकनीक में एक समानता दिखाई देती है।

अगर पकाने से पहले बीन्स को ठीक से संसाधित किया जाता है, तो बीन व्यंजन खाना बनाना मुश्किल नहीं है। लेकिन इसके लिए यह आवश्यक है, कम से कम, सेम के जैव रासायनिक गुणों से परिचित होने के लिए।

यदि हम खाना पकाने की तकनीक के बारे में बात करते हैं, तो उत्पाद का नुकसान ऑलिगोसेकेराइड्स की उपस्थिति है, अगर हम शरीर पर प्रभाव के बारे में बात करते हैं, और - खाना पकाने की अवधि में।

इन दोषों को सभी फलियों के लिए "क्षमा" किया जा सकता है, यदि आप इस तथ्य पर ध्यान देते हैं कि उनमें प्रोटीन होता है जो पशु प्रोटीन की संरचना के समान है, जिसका अर्थ है कि फलियों का उपयोग मांस को अच्छी तरह से बदल सकता है, खासकर शाकाहारी और दुबले व्यंजनों में।

आदेश में कि फलियों से लोबियो और अन्य व्यंजनों की तैयारी में अधिक समय नहीं लगता है, और इसलिए कि खाने के बाद भारीपन की भावना नहीं है, उपयोग के लिए उत्पाद की प्रारंभिक तैयारी के लिए सरल नियम हैं:

खाना पकाने से पहले बीन्स को भिगोना सुनिश्चित करें, भले ही वह हरी बीन्स हो, जो सूखे अनाज की तुलना में बहुत तेजी से पकाया जाता है, और भिगोने के दौरान पानी को दो या तीन बार बदलने की कोशिश करें। यह न केवल तैयारी की सुविधा देगा, बल्कि भोजन का पाचन भी होगा। इसके अलावा, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि अगर बाजार में फलियां खरीदी जाती हैं और अपने प्लाट पर नहीं उगाई जाती हैं, तो भोजन में नाइट्रेट्स की एक अस्वीकार्य मात्रा होने का खतरा होता है: पानी शरीर के लिए अवांछनीय रूप से लवण को पूरी तरह से घोल देता है, और जब वे पाचन में प्रवेश करते हैं, तो पहले ही छोड़ देते हैं पथ।

सूखी फलियों को कम से कम 8-12 घंटे पानी में रखें, लेकिन आप इसमें तरल की सामग्री के आधार पर, इसे एक दिन के लिए गीला छोड़ सकते हैं। ताजा या शतावरी सेम (फली में) 3-4 घंटे के लिए पानी में रखने के लिए पर्याप्त है।

बीन्स को भिगोने के लिए, उपयोग करें केवल उबला हुआ और ठंडा पानी, और सेम के साथ एक कंटेनर को पानी में थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है। बीन्स कार्बोहाइड्रेट में उच्च होते हैं, जो कमरे के तापमान पर किण्वन का कारण बन सकते हैं। वैसे, कार्बोहाइड्रेट में निहित चीनी भी पानी में अच्छी तरह से घुल जाती है, और, आखिरकार, यह वह है जो एक स्लिम फिगर और मधुमेह वाले लोगों का सबसे खराब दुश्मन है। लेकिन मधुमेह में सेम फ्लैप उपयोगी होते हैं, जैसे कि सूजन, गाउट, उच्च रक्तचाप, गुर्दे की पथरी और कई अन्य बीमारियों में।

सभी प्रकार के बीन्स को अवश्य खाएं, क्योंकि यह एक इम्युनोमोड्यूलेटर और एंटी-इंफ्लेमेटरी एजेंट है। यह कोई दुर्घटना नहीं है कि काकेशस में लोबियो एक आम और पारंपरिक व्यंजन है, जिसके निवासी अच्छे स्वास्थ्य और दीर्घायु के लिए प्रसिद्ध हैं।

इन नियमों को याद रखें, और फिर सब कुछ सरल है। लोबियो एक या एक से अधिक किस्मों से सेम का एक स्टू है। लोबियो और अन्य हरिकोट व्यंजनों की सभी किस्मों के लिए, प्याज, सब्जी या अन्य वसा, अम्लीय घटकों में से एक है।

यदि लोबियो के लिए फलियां की कई किस्मों का चयन किया जाता है, तो उनमें से प्रत्येक को अलग से तैयार करने की आवश्यकता होती है, और फिर एक डिश में संयुक्त किया जाता है।

लोबियो के लिए वसा का चयन व्यंजनों की राष्ट्रीय विशेषताओं और पकवान की समग्र संरचना के आधार पर किया जाता है। यह पशु और वनस्पति वसा, उनका संयोजन हो सकता है। लोबियो विकल्प हैं जो बिना किसी वसा के पकाया जाता है। वैसे, घर के डिब्बाबंदी के लिए ऐसे व्यंजनों महान हैं।

बीन्स के बेहतर अवशोषण के लिए अम्लीय घटक आवश्यक हैं, साथ ही साथ स्वादिष्ट बनाने का मसाला भी। आप अनार, नींबू का रस, अनरीप अंगूर, कॉर्नेल, बरबेरी, बेर या चेरी बेर डालकर प्रयोग कर सकते हैं। किसी भी रूप में टमाटर, फलों का सिरका, सूखी शराब भी उपयुक्त हैं।

बीन्स कई उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं: सभी प्रकार के मांस, मशरूम, बैंगन, तोरी, गाजर और कई अन्य सब्जियों के साथ। बीन्स सभी प्रकार के पत्तेदार और मसालेदार साग, फल, नट, चीज के लिए उपयुक्त हैं।

नट्स के बारे में पहले ही कहा जा चुका है, और यह केवल यह जोड़ना बाकी है कि उन्हें मसालेदार सामग्री के साथ, खाना पकाने के अंत में जोड़ा जाना चाहिए। नट्स, एक नियम के रूप में, जॉर्जियाई व्यंजनों में लहसुन के साथ कसा जाता है और सॉस के हिस्से के रूप में पकवान में जोड़ा जाता है, लेकिन आप कटा हुआ पागल या तिल के बीज, बादाम के साथ पकवान भी छिड़क सकते हैं। सभी प्रकार के नट्स सेम के लिए उपयुक्त हैं: भारत और मध्य एशिया में भी सेम और नट्स के आधार पर प्रसिद्ध डेसर्ट के लिए व्यंजनों हैं। नट्स के साथ या उनके बजाय, आप नट बटर का उपयोग कर सकते हैं, बस याद रखें कि अखरोट के तेल और कुछ अन्य नट्स के मूल्यवान पदार्थ जल्दी से गर्म होने के बाद नष्ट हो जाते हैं। इसलिए, मूंगफली का मक्खन, ताजे नट्स की तरह, खाना पकाने के अंत में सुगंधित योज्य के रूप में उपयोग करना बेहतर होता है।

काकेशस में पनीर ब्राइन पसंद करते हैं, और वे भी सामंजस्यपूर्ण रूप से सेम के पूरक हैं। आप अपने विकल्पों की कोशिश कर सकते हैं।

मसाले चुनते समय, इसे ज़्यादा करने की कोशिश न करें, जैसा कि वे कहते हैं। एक मसाले के प्रचलन को दूसरे पर न होने दें, और याद रखें कि उनमें से प्रत्येक के स्वाद की तीव्रता अलग-अलग हो सकती है। यदि आपको कोकेशियान भोजन की प्रकृति पर जोर देने की आवश्यकता है, तो आप बिना सीलेंट्रो और धनिया, इमेरीटी केसर, अजवाइन, तुलसी के बिना नहीं कर सकते। किसी ने अनुमान लगाया कि कोकेशियान व्यंजनों में केवल तीन सौ से अधिक मसालों का उपयोग किया जाता है, लेकिन, निश्चित रूप से, कि एक डिश में वे सभी किसी भी तरह "ध्वनि नहीं करेंगे", लेकिन केवल उत्पाद को खराब करते हैं।

लहसुन का उपयोग करना सुनिश्चित करें, और इसकी तीखी गंध और लंबे समय तक स्वाद से डरो मत। उचित मात्रा में, अजमोद और खट्टे फल या टमाटर के रस, शराब या शराब के सिरके के साथ, इसकी गंध खाने के तुरंत बाद गायब हो जाएगी, केवल एक तीखे स्वाद की यादें छोड़कर। ओवरकुक्ड या ओवरकूकड लहसुन में एक पूरी तरह से अलग, कम सुखद स्वाद और सुगंध है।

कृपया ध्यान दें कि जॉर्जियाई व्यंजन मसालेदार और नमकीन नहीं हैं क्योंकि वे पहली नज़र में लग सकते हैं। यह छाप जड़ी-बूटियों की तीखी खुशबू द्वारा बनाई गई है, लेकिन वास्तव में, कोकेशियान व्यंजनों के पाक व्यंजनों में, सबसे अधिक बार नमक और गर्म काली मिर्च की सख्त मात्रा का संकेत नहीं दिया जाता है, लेकिन इसे "स्वाद के लिए" लिखा जाता है।

बेशक, सभी तकनीकी क्षणों को अग्रिम रूप से पूर्वाभास करना असंभव है, लेकिन सामान्य तौर पर, पहले से ही कहा और पढ़ा गया है के आधार पर, आप उन्हें व्यवहार में लागू करना शुरू कर सकते हैं - सेम व्यंजन बनाना, और रचनात्मक प्रेरणा के आधार के रूप में नीचे दिए गए व्यंजनों को लेना। लोबियो न केवल सुपरमार्केट में अलमारियों पर है।

1. नट और अनार के साथ जॉर्जियाई लोबियो

सामग्री:

1 किलो बीन्स

3 पीसी प्याज, प्याज

1 बड़ा चम्मच। एल। कटा हुआ लहसुन

2 बड़े चम्मच। एल। अनार के दाने

1 बड़ा चम्मच। छिलके वाले अखरोट,

साग,

नमक,

काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

बीन्स को छाँटें, फिर कुल्ला और पानी से भरें, जिसका स्तर बीन्स से 10 सेमी ऊपर होगा। इसे 8-10 घंटे तक पकने दें और लगभग दो घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान पानी की मात्रा कम न करें। जब यह आधा तैयार हो जाता है, तो बारीक कटा हुआ प्याज डालें। फलियों को उबालते समय पीस लें। नमक और काली मिर्च पूरी तरह से पका हुआ सेम, नट जोड़ें और ठंडा होने दें। जड़ी-बूटियों और अनार के साथ तैयार पकवान छिड़कें।

2. सवानी - नट के साथ लोबियो

खाना पकाने के tsvani लोबियो को अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है, और इसका उत्कृष्ट स्वाद कोई भी उदासीन नहीं छोड़ता है। परंपरागत रूप से, इस व्यंजन को मकई टॉर्टिला के साथ परोसा जाता है, लेकिन यह वसायुक्त मांस व्यंजन और अचार के लिए भी बहुत उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, यह जॉर्जियाई गोभी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सामग्री:

0.8 किलोग्राम हरी फलियाँ

125 ग्राम नट

शराब सिरका

adjika,

हरी सीलेंट्रो,

हरा प्याज

लीक,

तुलसी, जायफल, काली मिर्च, नमक

खाना पकाने की विधि:

बीन की फली को भिगोकर, छांटने के बाद। इसे संक्रमित होने के बाद, थोड़ा नमकीन पानी में डालें, फिर इसे मसला हुआ आलू बनाने के लिए पीस लें। सूरजमुखी तेल, जड़ी बूटियों, मसाला और नट्स की एक छोटी मात्रा में जोड़ें। परिणामी द्रव्यमान से, छोटे गोल केक बनाएं और एक प्लेट पर रखें। यदि आप चाहें, तो आप ताजा लाल मिर्च जोड़ सकते हैं, जो डिश में मसाला जोड़ देगा और स्वाद बढ़ाएगा।

3. नट और टमाटर के साथ लोबियो

कुकिंग लोबियो का यह विकल्प नट्स, सीलांटो और निश्चित रूप से सेम के प्रेमियों के लिए अपील करेगा। इसके अलावा, यह कम कैलोरी वाला होता है, क्योंकि इसकी तैयारी के लिए तेल का उपयोग नहीं किया जाता है।

सामग्री:

0.5 किलो बीन फली,

150 ग्राम छिलके कटे हुए मेवे,

0.6 किलोग्राम ताजा टमाटर,

लहसुन की 1 लौंग

2 प्याज,

1 सेंटिलेंट्रो की टहनी

नमक,

तुलसी,

अजमोद

खाना पकाने की विधि:

टमाटर को छोटे स्लाइस में काटें और एक छोटे सॉस पैन में डालें। उबलते पानी डालो और इसे 2-3 मिनट के लिए उबलने दें, फिर उन्हें मसले हुए आलू में कुचल दें। पहले से तैयार सेम को स्लाइस में काटें और उबालने के लिए सेट करें। पकी हुई फलियों में टमाटर और कटा हुआ प्याज डालें और उन्हें उबलने दें। नमक, लहसुन, शिमला मिर्च, नट्स, सीलांट्रो, तुलसी, अजमोद जोड़ें और एक और 10-15 मिनट के लिए खाना बनाना छोड़ दें।

4. हरी फलियों से नट के साथ लोबियो

सामग्री:

0.5 किलोग्राम सेम, फली

100 ग्राम कुचल पागल

2 बड़े चम्मच। एल। वनस्पति तेल

5 मध्यम प्याज सिर

3 बड़े चम्मच। एल। सिरका शराब

लहसुन के 2 लौंग,

धनिया,

तुलसी,

दिलकश (कंडेरी),

सोआ

टकसाल,

नमक

खाना पकाने की विधि:

बीन्स को तोड़ें और पकाएं। प्याज और सूरजमुखी तेल में भूनें। इसे बीन्स में जोड़ें और भूनें। एक पैन में शराब सिरका उबालें जिसमें प्याज तली हुई थी, और इसे ठंडा होने दें। बीन्स के साथ बारीक कटा हुआ साग, लहसुन और नट्स मिलाएं और 5 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर मिश्रण को एक डिश, नमक में स्थानांतरित करें और सिरका डालें। लोबियो को ठंडा परोसें।

5. नट और बैंगन के साथ लोबियो - अर्मेनियाई भोजन

सामग्री:

150 ग्राम सफेद सेम

30 ग्राम कटा हुआ पागल

200 ग्राम बैंगन

2 बड़े चम्मच। एल। सूरजमुखी तेल

सिरका

नमक, काली मिर्च

अजमोद

खाना पकाने की विधि:

एक उबाल में भिगोए हुए बीन्स डालें। जबकि फलियां उबल रही हैं, बैंगन को छील लें और पहियों, नमक के साथ काट लें और 20 मिनट के लिए खड़े होने दें ताकि नमक को उन्हें भिगोने का समय हो, फिर वनस्पति तेल के साथ निचोड़ें और भूनें। नट्स से सॉस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, उन्हें जड़ी-बूटियों के साथ एक पैन में मिलाएं, सिरका, 50 ग्राम पानी, नमक, काली मिर्च डालें और दो बार उबाल लें। बीन्स को बैंगन पर रखें और ठंडा सॉस डालें।

6. नट के साथ लोबियो - जॉर्जियाई व्यंजन

सामग्री:

1 किलो बीन्स

2 बड़े या 3 छोटे धनुष सिर

0.4 किलो नट

लहसुन की 4 लौंग

सेब साइडर सिरका

अजमोद

धनिया

काली मिर्च

नमक

खाना पकाने की विधि:

फलियों को उबालकर पानी निचोड़ लें। इसे कटे हुए नट्स, बारीक कटा हुआ प्याज, जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ मिलाएं। नमक और काली मिर्च, फिर सिरका जोड़ें। यदि वांछित है, तो डिश को पानी से पतला किया जा सकता है जिसमें सेम पकाया गया था ताकि यह बहुत मोटी न हो। परोसने से पहले अजमोद शाखाओं के साथ गार्निश।

नट के साथ लोबियो - युक्तियां

यदि आप साग को खराब जमीन के चाकू से काटते हैं, तो रस कटिंग बोर्ड पर रहेगा, डिश तक नहीं पहुंचेगा। क्या करें? आप निश्चित रूप से चाकू को तेज कर सकते हैं, लेकिन मूल रूप से यह समस्या को हल नहीं करेगा। रसोई में कई उपयोगी चीजें हैं, जैसे कि मल्टी-ब्लेड रसोई कैंची। वे साग को काटने के लिए आदर्श हैं, जिन्हें कटिंग बोर्ड को छूने के बिना, सीधे पैन या डिश के ऊपर से उनकी मदद से काटा जा सकता है।

यदि ऐसी कैंची अभी तक घर में नहीं हैं, तो कम से कम एक प्लास्टिक बोर्ड का उपयोग करें जो सब्जियों को काटने के लिए इतनी तीव्रता से रस को अवशोषित नहीं करता है। सबसे चरम विकल्प: साग काटने से पहले एक लकड़ी का बोर्ड, वसा के साथ रगड़ें।