दिलचस्प नाम पेला के साथ एक डिश, जैसे, सिद्धांत रूप में, किसी भी अन्य, की तैयारी का एक भी रूप नहीं है।
प्रत्येक मालकिन अपने तरीके से एक पेला तैयार करती है। एक गृहिणी का मानना है कि मसल्स के बिना गर्म होना असंभव है, दूसरा झींगा और चिकन के संयोजन द्वारा निर्देशित है, तीसरा कहेगा कि हरी बीन्स डिश में मौजूद होना चाहिए। और वे सब सही हो जाएगा।
तो क्या है पेला? और इसे कैसे पकाना है ताकि इसका स्वाद अच्छा हो?
झींगा पेला - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
खुद डिश के नाम का अर्थ है एक पैन (पाला), वे पेला को एक विशेष चौड़े फ्लैट बर्तन में पकाते हैं, जहां चावल की परत 2 सेमी से अधिक की ऊंचाई तक नहीं पहुंचती है। हालांकि, इसे साधारण कास्ट-आयरन फ्राइंग पैन के साथ कम पक्षों से बदलना काफी संभव है।
पेला के लिए चावल को विशेष देखभाल के साथ चुना जाता है: लंबे समय से दानेदार, हमसे परिचित चमेली और बासमती उपयुक्त नहीं हैं, आदर्श रूप से हमारे देश में आर्बरियो या सबसे आम क्रास्नोडार गोल-दाने वाले चावल लेते हैं। मुख्य बात यह है कि अनाज बड़े और बिना चिप्स के हैं।
यह देखते हुए कि देश के हमारे क्षेत्रों में ताजा पकड़े गए चिंराट को एक जमे हुए उत्पाद का उपयोग करना संभव नहीं है। चिंराट को छील या खोल, छोटे या शाही में किया जा सकता है - यह नुस्खा और आपकी वरीयताओं पर निर्भर करता है।
पकवान का एक अन्य महत्वपूर्ण घटक केसर है: चावल के अनाज को सुनहरा रंग में रंगना, यह पेला को एक विशेषता धूप का रंग देता है।
उज़्बेक पिलाफ के साथ सादृश्य द्वारा एक डिश तैयार करें: सौते की सब्जियां, अलग-अलग तलना चिंराट, अन्य समुद्री भोजन और मांस, सब कुछ मिलाएं, चावल के साथ कवर करें और कम गर्मी पर उबाल लें। प्रत्येक चरण में अनुशंसित खाना पकाने के समय का पालन करना महत्वपूर्ण है, ताकि चिंराट रबर न बन जाए, और चावल अंडरकूक नहीं रहता है या दलिया में बदल नहीं जाता है।
सामान्य तौर पर, झींगा के साथ पेला एक निरंतर निर्माण और पाक कल्पना है, जिसे एक निश्चित ढांचे में रखा गया है।
1. झींगा पेला
सामग्री:
• चिकन स्टॉक - एक गिलास से थोड़ा अधिक;
• आर्बोरियो चावल - 1 कप;
• बाघ झींगे - 12 पीसी ।;
• हरी डिब्बाबंद मटर - 1 मुट्ठी;
• सॉसेज "कोरिज़ो" - 3 पीसी ।;
• 2 प्याज;
• ताजा पपरिका - 1 पीसी ।;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 20 ग्राम सूखी पपरीका;
• लाल मिर्च - एक चुटकी;
• केसर - 10 पुंकेसर;
• तलने के लिए जैतून का तेल।
खाना पकाने की विधि:
1. तैयार थोड़ा ठंडा चिकन शोरबा में, केसर, नमक डालें, कैयेने काली मिर्च डालें।
2. एक गर्म पैन में स्लाइस में कोरिज़ो सॉसेज डालें। प्याज के साथ जैतून का तेल में भूनें, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ, जब तक कि वसा पिघल न जाए।
3. जब प्याज पारदर्शी हो जाता है, तो मसाला "पेपरिका" और लहसुन के माध्यम से कटा हुआ लहसुन डालें, कई मिनट तक भूनें।
4. तले हुए खाद्य पदार्थों में चावल धोएं, अच्छी तरह मिलाएं।
5. डिब्बाबंद मटर जोड़ें, फिर से अच्छी तरह मिलाएं और हिलाएं, कई मिनट के लिए भूनें।
6. चावल के ऊपर चिंराट रखें, उन्हें बारीक कटा हुआ पतली तिनके के साथ डालें।
7. सभी मसालेदार शोरबा के साथ डालो, पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए भेजें।
2. झींगे और चिकन के साथ पेला
सामग्री:
• 200 ग्राम गोल अनाज चावल;
• चिकन - एक छोटा सा टुकड़ा;
• झींगा का आधा किलोग्राम;
• प्याज का सिर;
• लहसुन के 4 लौंग;
• ताजा पपरिका की फली;
• टमाटर - 3 चम्मच;
• हरी जमी मटर - 200 ग्राम;
• चिकन शोरबा का आधा लीटर जार;
• तलने के लिए जैतून का तेल;
• मसाला हल्दी - 5 ग्राम;
• allspice काला पाउडर, तुलसी मसाला और पेपरिका मसाला - 1 चम्मच प्रत्येक;
• नमक - आधा चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. लहसुन को छीलें, चाकू से पतली स्लाइस में काटें।
2. लहसुन को जैतून के तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में डालें, थोड़ा सा भूनें और स्टोव से हटा दें।
3. प्याज को छीलकर, चार भागों में काट लें, गर्म पैन में डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. 5 मिनट के लिए, धोया, सूखे और कटा हुआ चिकन मांस जोड़ें, उच्च गर्मी पर फिर से भूनें, लगातार सरगर्मी करें।
5. प्याज और मांस के लिए, एक मध्यम क्यूब में कटा हुआ मिठाई काली मिर्च बिछाएं।
6. टमाटर का पेस्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएं और एक और मिनट के लिए भूनें।
7. कुल्ला और एक पैन में चावल डालें, हलचल करें, गर्मी और गर्म कम करें।
8. जब तक शोरबा पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, तब तक थोड़ा सा शोरबा, नमक, सीजनिंग के साथ डालें और मध्यम आँच पर उबालें।
9. थोड़ा और शोरबा में डालो; शेष शोरबा जोड़ें।
10. बहुत अंत में, चावल पर चिंराट और हरी मटर डालें, अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम गर्मी पर उबाल लें, ढक्कन के साथ कवर करें, 5-7 मिनट के लिए।
सामग्री:
• चावल के दाने - आधा किलोग्राम से थोड़ा कम;
• 16 चिंराट;
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• लहसुन की 6 लौंग;
• प्याज का सिर;
• 1 टमाटर;
• जमे हुए हरी मटर - 30 ग्राम;
• pitted जैतून - 50 ग्राम;
• केसर - 20 ग्राम;
• काले एलस्पाइस पाउडर, नमक - 20 ग्राम प्रत्येक;
• नींबू के 4 स्लाइस।
खाना पकाने की विधि:
1. जैतून के तेल के साथ एक गर्म पैन में, प्याज डाल दिया, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ, लहसुन एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ, थोड़ा भूरा होने तक भूनें।
2. गर्म पानी के साथ टमाटर डालो, कुछ सेकंड के लिए पकड़ो और उसमें से त्वचा को हटा दें, बारीक काट लें, इसे प्याज और लहसुन पर डालें, थोड़ा पानी डालें, काली मिर्च डालें, केसर डालें और अच्छी तरह से हिलाएं।
3. पैन में चावल डालो, अच्छी तरह से हिलाओ। यदि आवश्यक हो - तत्परता लाओ, उबलते पानी जोड़ें।
4. चावल पर चिंराट रखो, ढक्कन बंद करें और कम गर्मी पर 5 मिनट के लिए उबाल लें।
5. कटा हुआ जैतून और हरी मटर जोड़ें, ढक्कन को फिर से बंद करें, अधिक गर्मी जोड़ें और फिर 1 मिनट के लिए हल्का करें।
6. पूरी तरह से तैयार होने के बाद, पेला को 20 मिनट के लिए काढ़ा करने दें।
7. नींबू के स्लाइस के साथ, शीर्ष प्लेटों पर परोसें।
4. झींगा और मशरूम के साथ पेला
सामग्री:
• 1 कप चावल का अनाज;
• शेल के बिना झींगा - 12 पीसी ।;
• कुछ जैतून का तेल;
• 6 मध्यम ताजा शैंपेन;
• काला एलस्पाइस पाउडर, समुद्री नमक - 20 ग्राम प्रत्येक;
• 1 प्याज;
• तैयार सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• परमेसन पनीर - एक छोटा सा टुकड़ा;
• कोई भी मसाला - 20 ग्राम;
• लहसुन की 5 लौंग।
खाना पकाने की विधि:
1. ताजा मशरूम, छील, कुल्ला, मध्यम स्लाइस में काट लें, मक्खन के साथ गर्म फ्राइंग पैन पर डालें और कटा हुआ प्याज के साथ सुनहरा क्रस्ट होने तक और नमी पूरी तरह से वाष्पित होने तक एक साथ भूनें।
2. प्याज के साथ मशरूम में, थोड़ा समुद्री नमक, मसाला और allspice डालें।
3. चावल के घास को धोएं, पानी से भरें और 15 मिनट के लिए उबाल लें।
4. डिफ्रॉस्ट झींगा।
5. मशरूम को नरम करने के बाद, चिंराट को पैन में जोड़ें, हलचल करें, थोड़ा भूनें जब तक कि चिंराट थोड़ा तली हुई न हो।
6. एक फ्राइंग पैन में उबले हुए चावल डालें, थोड़ा सोया सॉस डालें, अच्छी तरह से हिलाएं, परमेसन और शेष मसाला के साथ छिड़के, फिर से हिलाएं और कम गर्मी पर 5 मिनट के लिए बंद ढक्कन के साथ उबाल लें।
7. अंत में, लहसुन के माध्यम से कटा हुआ लहसुन डालें, इसे दो मिनट के लिए काढ़ा करें और इसे सर्विंग प्लेटों पर डालें।
5. झींगा और हैम के साथ पेला
सामग्री:
• दो प्याज;
• जैतून का तेल के 30 मिलीलीटर;
• मसाला पेपरिका - 30 ग्राम;
• स्मोक्ड हैम के 2 स्लाइस;
• केसर के 10 ग्राम;
• लाल मिर्च - 10 ग्राम;
• आर्बोरियो चावल - एक गिलास से थोड़ा अधिक;
• शोरबा - 800 मिलीलीटर;
• 25 छोटे चिंराट;
• जमे हुए रूप में हरी मटर - 50 ग्राम;
• अजमोद - आधा गुच्छा;
• पाउडर में गर्म काली मिर्च - 10 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
1. एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन लें, उस पर जैतून का तेल गर्म करें। छोटे टुकड़ों में प्याज रखो, छोटे क्यूब्स में हैम और कई मिनट के लिए भूनें।
2. चिकन स्टॉक में केसर डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
3. पैन की सामग्री को गर्म काली मिर्च, केयेन काली मिर्च, पेपरिका के साथ सीजन, धोया चावल के साथ छिड़के और चम्मच से अच्छी तरह हिलाएं।
4. शोरबा के 700 मिलीलीटर डालो। जैसे ही शोरबा उबलता है, गर्मी कम करें, ढक्कन को बंद करें और उबाल लें जब तक कि चावल के घी नरम न हो जाएं।
5. अंत में, मटर और झींगा जोड़ें, शेष शोरबा के साथ भरें और 6 मिनट के लिए बंद ढक्कन के साथ उबाल लें।
6. कटा हुआ अजमोद डालो, पकवान को काढ़ा दें।
6. झींगा के साथ राजा पेला
सामग्री:
• एक लीटर चिकन स्टॉक से थोड़ा अधिक;
• प्याज का सिर;
• एक मुट्ठी केसर;
• तलने के लिए जैतून का तेल;
• लहसुन के 4 लौंग;
• 1 घंटी मिर्च;
• चावल का एक पाउंड घास;
• सूखी सफेद शराब - आधा गिलास;
• त्वचा के बिना छोटे कॉड या हैडॉक;
• 7 बड़े चिंराट;
• 5 स्क्विड;
• शतावरी की 3 छड़ें ताजा;
• 2 बड़े टमाटर;
• pitted जैतून - 12 पीसी ।;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• मसालेदार आटिचोक - 1 जार;
• नींबू के 3 स्लाइस।
खाना पकाने की विधि:
1. चिकन स्टॉक के साथ एक कंटेनर में, मध्यम गर्मी पर खुली प्याज और केसर डालें, एक उबाल लाने के लिए, फिर गर्मी कम करें और कई मिनट के लिए उबाल लें।
2. चीज़क्लोथ के माध्यम से तैयार शोरबा को तनाव दें और एक बड़े मग में डालें।
3. एक गर्म कास्ट-लोहे की कड़ाही में, सूखा लहसुन और बेल का काली मिर्च डालें, मध्यम आँच पर कई मिनट तक भूनें।
4. लहसुन और काली मिर्च में धोया हुआ चावल अनाज जोड़ें, जब तक कि अनाज पारदर्शी न हो जाए, तब तक लगातार सरगर्मी के साथ भूनें।
5. सूखी सफेद शराब में डालो, हलचल और उबाल लें जब तक कि यह पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
6. थोड़ा चिकन स्टॉक में डालो, जब तक स्टॉक चावल में अवशोषित न हो जाए।
7. अधिक स्टॉक में डालो, उबाल जारी रखें।
8. स्क्वीड, झींगा, कटा हुआ मछली, जैतून, हलकों में कटा हुआ, आर्टिचोक, कटा हुआ छिलका हुआ टमाटर, बारीक कटा हुआ शतावर एक पैन में डालें, शेष शोरबा डालें और तब तक उबालें जब तक कि सभी उत्पाद नरम न हो जाएं।
9. परोसते समय, पेला चिंराट और मछली के साथ बिंदीदार प्लेटों पर डालें, कटा हुआ अजमोद के पत्तों के साथ छिड़कें और नींबू के कगार पर रखें।
झींगा पेला - मसालों का विकल्प
उचित रूप से चयनित मसाले डिश को एक अनूठी सुगंध और स्वाद देंगे।
उपयुक्त:
• केसर;
• इलायची;
• हल्दी;
• मीठी मिर्च;
• लौंग;
• ऐनीज़;
• करी;
• मिर्च;
• तारगोन।
आप अपने स्वाद वरीयताओं के आधार पर मसालों को जोड़ सकते हैं। बड़ी संख्या में मसालों का उपयोग न करें, एक या एक चुटकी काफी पर्याप्त है। बॉन भूख।
