यह टेकमाली प्लम प्यूरी से एक एसिड के आधार पर चावल और कुचल अखरोट के साथ गोमांस से बनाया गया है।
खार्चो की विशिष्ट स्वाद और सुगंध में शोरबा का एक नाजुक और हल्का स्वाद होता है, एसिड और मसालेदार जड़ी बूटियों के ड्रेसिंग के साथ पतला होता है, सूप में शामिल नट्स की गंध। यह पकवान विशेष रूप से भी परोसा जाता है।
राष्ट्रीय उद्देश्यों के साथ मोटी समृद्ध सूप को एक प्लेट में डाला जाता है। विभिन्न प्रकार की ताज़ी जड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ टेबल पर परोसे जाना सुनिश्चित हैं।
आधुनिक समाज में, आप इस जॉर्जियाई व्यंजन को तैयार करने के लिए घर पर उपलब्ध किसी भी उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि वे एक साथ फिट होते हैं। लेकिन सूप में सभी घटकों को जोड़ने और पकवान में मुख्य उत्पादों की उपस्थिति के आदेश को रद्द नहीं किया गया है। इसलिए, एक ऐसी रेसिपी चुनें जो आपकी पसंद के हिसाब से अधिक हो और एक वास्तविक जॉर्जियाई खार्चो की सुगंध और स्वाद का आनंद लें।
जॉर्जियाई में खार्चो - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
खार्चो साधारण चावल के सूप से अलग होता है, जिसमें इसकी स्थिरता अधिक गाढ़ी होती है, और मसाले के कारण स्वाद अधिक संतृप्त होता है।
मसालों का उपयोग सावधानी के साथ करें, आप इसे अधिक कर सकते हैं। यदि मैश्ड तकेमली है, तो सीलांट्रो के अलावा, शेष मसालों को जोड़ने के लिए आवश्यक नहीं है।
शोरबा को वसायुक्त मांस से पकाने की सलाह दी जाती है, इसलिए आपको पकवान का एक अधिक अच्छा स्वाद मिलेगा। खाना पकाने के लिए: भेड़ का बच्चा, चिकन, पोर्क या बीफ।
इस पकवान के आवश्यक घटकों में से एक, मांस के अलावा, चावल और टमाटर है। पकवान के लिए गोल चावल चुनना बेहतर होता है।
जॉर्जियाई खार्चो के लिए भी आवश्यक लहसुन और adjika हैं। उन्हें पहले से तैयार पकवान में जोड़ना बेहतर है।
क्रचो तैयार होने के बाद, इसे थोड़ा सा पकने दें। इस समय के दौरान, सभी मसाले और लहसुन अपने सुगंधित स्वाद देंगे।
जॉर्जियाई खारचो - क्लासिक बीफ़ नुस्खा
सामग्री:
• ताजा बीफ ब्रिस्केट का 480 ग्राम;
• चावल अनाज का 90 ग्राम;
• 250 ग्राम प्याज;
• 25 ग्राम टीकेमाली सॉस या इसके विकल्प;
• सीज़निंग हॉप्स सनली;
• एक चुटकी धनिया के बीज;
लहसुन की लौंग की एक जोड़ी;
• 90 ग्राम अखरोट;
• अजमोद जड़ के 90 ग्राम;
• हरी सिलंट्रो, अजमोद और तुलसी की टहनी की एक जोड़ी;
• काली मिर्च का एक जोड़ा मटर;
• लाल मिर्च का एक चुटकी;
• 2 लीटर पानी;
• 1 बड़ा चम्मच। एल। मकई या गेहूं का आटा;
• बे पत्ती;
• इमरती केसर।
तैयारी:
1. मांस को धो लें, इसे सूखा दें, मोटे संयोजी ऊतक और फिल्मों को काट लें।
2. प्याज, लहसुन और अजमोद रूट वॉश, छील।
3. गंदगी और रेत को हटाने के लिए ठंडे पानी में सभी सागों को भिगोएँ, बहते पानी में कुल्ला करें, तौलिया या नैपकिन बिछाकर सुखाएँ।
4. चावल के गुठलियों को अच्छी तरह से रगड़ें। पानी साफ होना चाहिए।
5. एक मोर्टार और मूसल में छत के लिए पागल।
6. खाना पकाने के लिए पानी के एक बर्तन में पहले से कटा हुआ ब्रिस्केट रखें। समय-समय पर शोरबा पर दिखाई देने वाले फोम को हटा दें। यदि मांस हड्डी के साथ है, तो आपको शोरबा को तनाव देने की आवश्यकता है।
7. शोरबा के लिए धोया चावल जोड़ें, नमक के साथ सीजन। 10-14 मिनट तक पकाएं।
8. मसाले के 1/3, जिसमें प्याज, बारीक कटा हुआ और कॉर्नमील, अजमोद जड़, धनिया बीज, बे पत्तियों और कुचल काली मिर्च के साथ जोड़ें।
9. शोरबा में अखरोट जोड़ें।
10. फिर सूप में सॉस और 1/3 मसाले डालें। इस हिस्से में कटा हुआ अजमोद, केसर, सनली हॉप और लाल मिर्च शामिल हैं।
11. अगला, सूप को गर्मी से हटा दें और दो मिनट के लिए ढक्कन को बंद रहने दें।
12. मसाले के तीसरे बैच को सूप में डालें - नमक, कटा हुआ जड़ी बूटियों (सिलेंट्रो, तुलसी) के साथ लहसुन को कुचल दें और सूप को उबाल दें।
13. खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ परोसें।
टमाटर के साथ जॉर्जियाई खारचो
सामग्री:
• गोमांस का किलोग्राम;
• अखरोट के 180 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट;
• लहसुन लौंग की एक जोड़ी;
• चार लाल टमाटर;
• तीन प्याज;
• हरी सिलंट्रो की टहनी की एक जोड़ी;
• होप्स सनली;
• इमरती केसर;
• बे पत्ती;
• दालचीनी;
• नमक।
तैयारी:
1. बीफ़ को स्ट्रिप्स में काटें। प्याज को छीलें, धोएं और काटें।
2. मांस भूनें, एक पैन में डालें, उबला हुआ गर्म पानी डालें, पूरी तरह से पकाया जाने तक पकाना।
3. प्याज को जुनून और मांस के साथ पॉट में जोड़ें।
4. नट्स को पल्प में बदल दें (एक ब्लेंडर में, मोर्टार या कॉफी की चक्की में)।
5. पील लहसुन, एक नमक के साथ मोर्टार में कुचल दिया।
6. टमाटर को धोएं, बीच में एक क्रॉस के आकार का चीरा बनाएं, वैकल्पिक रूप से पहले उबलते पानी में डुबोएं, और फिर बर्फ के पानी में, फिर टमाटर को छीलकर काट लें।
7. सूप में, टमाटर का पेस्ट, कटा हुआ टमाटर, लहसुन, जड़ी बूटियों और मसालों को शोरबा के साथ मिलाएं।
8. अखरोट के शोरबा को शोरबा के साथ पतला करें, सूप पर भेजें।
9. सूप को कई मिनट के लिए जोर दें और यह तैयार है।
10. लहसुन के croutons के साथ पकवान अच्छी तरह से चला जाएगा।
मेमने और गर्म मिर्च के साथ जॉर्जियाई खारचो
सामग्री:
• मटन के 200 ग्राम;
• अजमोद की एक टहनी;
• 2 बड़े चम्मच। एल। tkemali;
• चावल अनाज का 50 ग्राम;
• लहसुन की लौंग की एक जोड़ी;
• एक प्याज;
• 2-3 बड़े चम्मच। एल। टमाटर का पेस्ट;
• 60 ग्राम मक्खन;
• एक गर्म काली मिर्च;
• नमक;
• हॉप्स-सनली।
तैयारी:
1. मेमने को धो लें, फिल्म को काट लें और आवश्यक रूप से ठंडा पानी डालें, 1.5 घंटे तक पकाने के लिए डाल दें। बीते हुए समय के बाद, मांस को बाहर निकालें और बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. चावल को मक्खन में थोड़ा भूनें। शोरबा में जोड़ें।
3. गर्म उबले पानी के साथ टमाटर का पेस्ट पतला करें और सूप में डालें।
4. प्याज को बारीक काट लें, थोड़ा सा भूनें, पैन को सूप में जोड़ें।
5. साग को अच्छी तरह से कुल्ला, बारीक काट लें और सूप को भेजें।
6. लहसुन का छिलका, धोना, नमक के साथ कुचलना। गर्म मिर्च धो लें, लेकिन काटें या छीलें नहीं।
7. सूप में लहसुन, काली मिर्च और सनली हॉप्स जोड़ें।
8. एक और मिनट के लिए कुक, फिर काली मिर्च की फली को हटा दें और सूप को "आराम" पर छोड़ दें।
9. इस तरह के मसालेदार सूप को व्हाइट ब्रेड और वेजिटेबल सलाद के साथ सर्व करें।
तबस्सु सॉस और प्रून्स के साथ जॉर्जियाई खारचो
सामग्री:
• गोमांस का 290 ग्राम;
• 60 ग्राम चावल के दाने;
• एक प्याज;
• लहसुन की लौंग की एक जोड़ी;
• एक मिर्च मिर्च;
• 2 बड़े चम्मच। एल। टमाटर का पेस्ट;
• 1-2 बड़े चम्मच। एल। वनस्पति तेल;
• स्वाद के लिए टबैस्को सॉस;
• सीलेंट्रो शाखाओं की एक जोड़ी;
• prunes;
• नमक।
तैयारी:
1. मांस काट लें, सॉस पैन में पानी डालें और पकाना। सबसे पहले, उच्च पर, और फिर मध्यम गर्मी पर। यदि आवश्यक हो तो फोम और डिकैंट निकालें।
2. चावल के घी को कुल्ला, सूप में डालें।
3. वनस्पति तेल में प्याज सब्जियां (प्याज, लहसुन) और सौते को बारीक काट लें। टमाटर का पेस्ट एक पासरी में डालें, मिश्रण करें और पूरे द्रव्यमान को शोरबा में डालें।
4. क्रमबद्ध cilantro, कुल्ला, काट।
5. prunes धो लें, काट लें, सूप में जोड़ें।
6. तबस्सो सॉस, सीलांटो और नमक के साथ खार्चो डालें। हलचल।
7. तब तक पकाएं जब तक कि मांस और चावल न पक जाएं।
8. खट्टा क्रीम और लहसुन सॉस के साथ परोसें, गहरे जहाजों में डालना।
चिकन के साथ जॉर्जियाई चारचो
सामग्री:
• 480 ग्राम चिकन पट्टिका;
• पानी;
• 60 ग्राम चावल के दाने;
• अजमोद शाखाओं की एक जोड़ी;
• एक प्याज;
लहसुन की लौंग की एक जोड़ी;
• एक गाजर;
• टमाटर का पेस्ट;
• चार टमाटर;
• अखरोट के 90 ग्राम;
• नींबू का रस;
• दो आलू;
• नमक;
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के मटर की एक जोड़ी;
• होप्स सनली;
• वनस्पति तेल पास करने के लिए।
तैयारी:
1. मांस को काट लें, एक उपयुक्त आकार के सॉस पैन में रखें, बहते पानी के साथ डालें और कम गर्मी पर डालें, पकाना। यदि आवश्यक हो तो फोम निकालें। 40 मिनट तक पकाएं। फिर चिकन को बारीक कटा हुआ निकालें और वापस भेजें।
2. चावल के घी को कुल्ला और शोरबा को भेजें। हलचल।
3. आलू छीलें, धोएं, छोटे स्ट्रिप्स में काटें, शोरबा को भेजें।
4. पूर्व-छील और धोया गाजर और प्याज काट लें। आधा तैयार होने तक तेल में पास करें, अंत में टमाटर का पेस्ट डालें। हिलाओ और सूप के लिए भेजें।
5. साग को धो लें, बारीक काट लें और सॉस पैन में डालें।
6. टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें, उबलते सूप में जोड़ें, वहां 2 बड़े चम्मच भेजें। एल। नींबू का रस, कुचल नट्स, मसाले और नमक।
7. सब कुछ एक साथ 10 मिनट से ज्यादा न पकाएं।
8. किसी भी सब्जी की चटनी के साथ परोसें।
रेड बीन्स के साथ जॉर्जियाई खारचो
सामग्री:
• गोमांस का 340 ग्राम;
• लाल बीन्स के 130 ग्राम;
• एक गाजर;
• एक प्याज;
• लहसुन लौंग की एक जोड़ी;
• हॉप्स-सनेली स्वाद के लिए;
• 30 ग्राम अखरोट;
• अजमोद की दो शाखाएँ;
• स्वाद के लिए बुना हुआ;
• जमीन काली मिर्च;
• नमक।
तैयारी:
1. बीफ को कई टुकड़ों में काट लें, खाना पकाने के सूप के लिए एक पैन में डालें, ठंडा पानी डालें और पकाने के लिए डालें। जब फोम शोरबा पर दिखाई देता है, तो इसे एक स्लेटेड चम्मच के साथ हटा दें। एक घंटे में थोड़ा पकाएं।
2. सेम भिगोएँ (यह रात भर भिगोना बेहतर है), पकाना, सूप के लिए एक स्लेटेड चम्मच के साथ स्थानांतरण।
3. प्याज और गाजर काट लें और उन्हें व्यक्तिगत रूप से तेल में पारित करें।
4. लहसुन की लौंग को चाकू से काट लें और काट लें।
5. सूप में एक राहगीर, लहसुन, टेकमाली और मसाले डालें।
6. नट्स को पीसें, शोरबा के साथ मिलाएं और सूप में पेश करें। 30 मिनट तक पकाएं।
7. अजमोद शाखाओं को सॉर्ट करें, धो लें, काट लें और उबलते सूप में भरें। गर्मी निकालें।
8. काले croutons के साथ परोसें।
जॉर्जियाई में खार्चो - ट्रिक्स और टिप्स
• मसाले का उपयोग मीठे और खट्टे स्वाद के साथ करना उचित है।
• अगर टीकमाली के लिए कोई सीजनिंग नहीं है, तो प्रत्येक सूप में सनली हॉप्स जोड़ना सुनिश्चित करें, यह पूरी तरह से बदल देगा।
• पकवान के स्वाद को प्रकट करने के लिए, परोसने से पहले खरोचो के साथ सूखे या ताज़े सीताल्त्रो का छिड़काव करें।
• यदि वांछित हो, तो सीलेंट्रो को अजमोद या डिल के साथ बदला जा सकता है।
• कोशिश करें कि चावल पचें नहीं।
• एक वास्तविक जॉर्जियाई खार्चो बनाने के लिए, सूप में अनार का रस मिलाएं।
• यदि आपके पास शुष्क मसाला नहीं है, तो बे पत्ती और जमीन काली मिर्च खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं।
• मोटाई के लिए, सूप में आटा जोड़ें।
• स्वाद बढ़ाने के लिए, कटा हुआ अखरोट पकवान में जोड़ा जा सकता है।
