ईस्टर की पूर्व संध्या पर, कई गृहिणियां पारंपरिक अवकाश व्यंजन तैयार करती हैं: केक, ईस्टर कॉटेज पनीर, रंगीन अंडे और अन्य। ईस्टर केक विभिन्न मेनू के बीच एक विशेष स्थान पर है।
आमतौर पर, ईस्टर पेस्ट्री खमीर से पके हुए होते हैं, और यह खमीर का उपयोग होता है जो होस्टेस बनाता है जिनके पास खमीर के साथ काम करने में अधिक समय या कौशल नहीं होता है वे दुकानों में तैयार ईस्टर केक खरीदना पसंद करते हैं।
लेकिन खमीर-मुक्त केक के लिए कई व्यंजन हैं, उदाहरण के लिए, मीठी पेस्ट्री से केक। ये ऐसी रेसिपी हैं जिन पर आज हम विचार करेंगे।
खमीर के बिना ईस्टर केक - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
खमीर के बिना पारंपरिक ईस्टर केक के विपरीत, यह बहुत तेजी से पकता है, और यह स्वादिष्ट के रूप में निकलता है। आइए इसकी तैयारी के रहस्यों को जानें।
1. ज्यादातर, केफिर, पानी, दूध, खट्टा क्रीम पर आटा गूंधा जाता है।
2. चीनी, अंडे, मक्खन को बेकिंग में जोड़ा जाता है।
3. अच्छी क्वालिटी के सप्त आटे का उपयोग करें।
4. सानना जोड़ने के लिए सोडा या एक पाक कल्टीवेटर डालें।
5. ईस्टर केक के लिए लंबे समय तक आटा गूंधें, जब तक कि यह कंटेनर के हाथों और दीवारों से आसानी से दूर नहीं हो जाएगा।
6. सभी प्रकार के मसालों का उपयोग करें: वेनिला स्टिक्स, इलायची, जेस्ट। सूखे फल जोड़े जाते हैं: सूखे खुबानी, किशमिश।
7. बेकिंग डिश को तेल वाले बेकिंग पेपर के साथ चिकनाई या लेपित किया जाता है।
8. मात्रा के कंटेनर को 2/3 भरें।
9. एक प्रीहीट ओवन में खमीर के बिना केक बेक करें।
10. ईस्टर केक के लिए खमीर के बिना सफल होने के लिए, एक बड़े से कई छोटे ईस्टर केक बनाना बेहतर है।
1. बिना खमीर के स्प्रिंग केक
सामग्री:
• अंडे - 4 पीसी ।;
• 130 ग्राम चीनी;
• सोडा, एसिटिक एसिड के साथ पतला - 20 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• आधा गिलास आटा;
• किशमिश का एक छोटा सा मुट्ठी।
क्रीम के लिए:
• अंडा सफेद - 1 पीसी ।;
• पीसा हुआ चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर।
खाना पकाने की विधि:
1. अंडे चीनी और नमक के साथ मिश्रित होते हैं, घने द्रव्यमान तक हराया जाता है।
2. आटा जोड़ें, मिश्रण करें।
3. किशमिश जोड़ें।
4. मक्खन के साथ मफिन मोल्ड्स को चिकनाई करें, नीचे आटा या सूजी के साथ छिड़के।
5. आटे को सांचों में डालें और गर्म ओवन में भेजें। 20 मिनट से अधिक नहीं के लिए बहुत अधिक तापमान (लगभग 200 डिग्री) पर सेंकना।
6. हम ओवन से पके हुए केक को निकालते हैं, एक प्रोटीन क्रीम के साथ ठंडा और कोट करते हैं, जो इस तरह से तैयार किया जाता है: अंडे के प्रोटीन को 3 मिनट के लिए चीनी के साथ हरा दें, साइट्रिक एसिड जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
7. कन्फेक्शनरी टॉपिंग के साथ छिड़के।
8. इसके अलावा, इस नुस्खा के अनुसार केक को चॉकलेट आइसिंग के साथ लेपित किया जा सकता है, जिसे इस तरह से तैयार किया जाता है: 180 ग्राम चीनी, 20 कोको पाउडर, मक्खन का एक टुकड़ा और एक छोटे से धातु के कंटेनर में थोड़ा पानी डालें। हम कम गर्मी पर डालते हैं और तब तक उबालते हैं जब तक कि चीनी लगभग 1 मिनट तक लगातार सरगर्मी के साथ घुल न जाए।
2. चॉकलेट और नारंगी के साथ खमीर के बिना ईस्टर केक
सामग्री:
• उच्च वसा मक्खन - एक छोटा सा टुकड़ा;
• चीनी का पूरा गिलास नहीं;
• 20% खट्टा क्रीम - 30 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• आटा - 12 बड़े चम्मच। चम्मच;
• 1 नारंगी;
बिना एडिटिव्स के फ्लोर चॉकलेट बार;
• वेनिला - चाकू की नोक पर;
• स्लेक्ड सोडा - 20 ग्राम।
सजावट:
• दानेदार चीनी के 50 ग्राम;
• छिड़काव - 1 पैक;
• चॉकलेट बार - 1 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
1. एक घने झाग के लिए सफेद मारो।
2. बर्फ, सफेद, स्थिर फोम तक चीनी के साथ जर्दी मारो।
3. मक्खन को माइक्रोवेव में पिघलाएं और ठंडा करें।
4. जर्दी द्रव्यमान में मक्खन जोड़ें और धीरे से दक्षिणावर्त मिलाएं।
5. जर्दी-तेल मिश्रण में पतला सोडा जोड़ें।
6. व्हीप्ड गिलहरी डालो।
7. तैयार आटे को कई चरणों में डालें और धीरे-धीरे मिलाएं।
8. संतरे को छीलें, इसके ज़ेस्ट को कद्दूकस करके आटे में मिलाएं।
9. आटे में ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस जोड़ें।
10. खट्टा क्रीम जोड़ें और फिर से हलचल करें।
11. एक चाकू का उपयोग करके, चॉकलेट बार के फर्श को पीसकर आटा में डालना, अच्छी तरह मिलाएं।
12. तैयार टिन के आटे में आधा मात्रा तक आटा डालो, आधे घंटे से थोड़ा अधिक 180 डिग्री पर एक गर्म ओवन में सेंकना।
13. इस समय के अंत में, ओवन खोलें और टूथपिक के साथ चुभन करें, अगर यह सूखा है, तो हम ईस्टर केक और शांत खींचते हैं।
14. चीनी सिरप डालो, छिड़क और कसा हुआ चॉकलेट के साथ छिड़के।
15. सजाए गए ईस्टर केक 3 घंटे जोर देते हैं।
3. केफिर पर खमीर के बिना ईस्टर केक
सामग्री:
• एक गिलास आटे से थोड़ा अधिक;
• उच्च अम्लता के साथ केफिर - 1.5 कप;
• चीनी का पूरा गिलास नहीं;
• सोडा - 20 ग्राम;
• किशमिश - एक छोटा सा मुट्ठी;
• 100 ग्राम नींबू के छिलके;
• नमक - 5 ग्राम;
• थोड़ा वैनिलिन;
• मक्खन का एक छोटा टुकड़ा।
खाना पकाने की विधि:
1. एक कप में केफिर डालो, इसे चीनी के साथ मिलाएं, ढक्कन बंद होने के साथ कई मिनट के लिए आग्रह करें।
2. शुद्ध नींबू का छिलका और छिलके को कद्दूकस कर लें।
3. पिघले हुए मक्खन में चीनी, नमक, वेनिला और नींबू ज़ेस्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, केफिर डालें और थोड़ा सोडा डालें।
4. परिणामस्वरूप द्रव्यमान में उबलते पानी में आटा और किशमिश डालें, एक सजातीय निविदा, तरल शालीनता में मिलाएं।
5. तैयार मोल्ड में आटा डालो और एक मध्यम तापमान पर एक घंटे से थोड़ा अधिक समय तक सेंकना।
6. बेक किए गए केक को ठंडा किया जाता है, प्रोटीन शीशे का आवरण, स्प्रिंकल्स से सजाया जाता है।
4. खमीर के बिना ईस्टर केक
सामग्री:
• आटे के 15 गिलास;
• दूध - 3 गिलास;
• 10 अंडे;
• 1 गिलास कॉग्नेक;
• चीनी - आधा किलोग्राम;
• कैंडीड फल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 1 पैक;
• नारंगी का छिलका - 150 ग्राम;
• वेनिला - 50 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम।
खट्टे के लिए:
• आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - आधा गिलास।
खाना पकाने की विधि:
1. निम्बू को निम्न प्रकार से तैयार करें: आटे के एक छोटे हिस्से को पानी की एक छोटी मात्रा में मिलाएँ, ध्यान से गाढ़ा खट्टा क्रीम आने तक मिलाएँ, एक साफ कपड़े से ढँकें और 1 दिन के लिए किसी गर्म जगह पर छोड़ दें, इस दौरान 4 बार खुला और मिलाएँ। एक दिन के बाद, समान आटे के साथ खोलें और छिड़कें और पानी डालें, मिश्रण करें और 1 दिन के लिए फिर से छोड़ दें, नियमित रूप से हलचल करना न भूलें। उसके बाद फिर से वही प्रक्रिया दोहराएं।
2. आटा तैयार करें: परिणामी खट्टी को उबले हुए ठंडे दूध में डालें, अच्छी तरह से मिलाएं और एक किलोग्राम से भी कम आटा जोड़ें, फिर से मिलाएं और 3 घंटे के लिए गर्मी में जोर दें, आटा एक दम कड़वा और ढीला होना चाहिए।
3. इस बीच, बर्फ-सफ़ेद रंग तक मक्खन को हरा दें, इसमें झटका डाल दें, बिना व्हिस्क के।
4. जर्दी-क्रीम द्रव्यमान और व्हिस्क को फिर से वेनिला जोड़ें।
5. संतरे के छिलके को कद्दूकस करके तेल के साथ योलक्स में डालें।
6. आटा में कॉन्यैक डालो, मिश्रण करें और जर्दी-मक्खन द्रव्यमान के साथ मिलाएं, अपने हाथों से आटा गूंध करें जब तक कि यह उन्हें चिपक न जाए।
7. प्रोटीन को घने द्रव्यमान में मारो और आटे में डालें।
8. कैंडीड फल डालें, अच्छी तरह गूंधें, कपड़े से ढक दें और इसे 1.5 घंटे के लिए पकने दें।
9. तैयार किए गए आटे को ग्रील्ड बेकिंग कंटेनर में डालें और गर्म ओवन में 180 डिग्री पर 20 मिनट के लिए बेक करें।
10. बेक्ड केक को ठंडा किया जाता है और ठगना डाला जाता है, जिसे निम्न प्रकार से तैयार किया जा सकता है: एक गिलास में आधा गिलास पीसा हुआ चीनी डालें और थोड़ी मात्रा में डालें, कई खुराक, दूध और पानी में, सावधानी से पीसा हुआ चीनी को एक सजातीय, कोमल बनावट के साथ रगड़ें।
5. सूखे खुबानी के साथ खमीर के बिना ईस्टर केक
सामग्री:
• मक्खन - 150 ग्राम;
• 3 चिकन अंडे;
• चीनी का एक अधूरा गिलास;
• केफिर का आधा गिलास से थोड़ा कम;
• सोडा के 30 ग्राम;
• 1 मुट्ठी सूखे खुबानी और किशमिश;
• स्टार्च - 30 ग्राम;
• आटा - 100 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• वेनिला - 10 ग्राम;
• नींबू का छिलका।
खाना पकाने की विधि:
1. नमक और चीनी के साथ 7 मिनट के लिए अंडे मारो
2. तेल जोड़ें और थोड़ा केफिर डालना, फिर से सब कुछ whisk।
3. आटा, स्टार्च, सोडा और व्हिस्क फिर से डालें।
4. उबलते पानी में सूजन और खुबानी को छोटे टुकड़ों में काट लें, और पूरे किशमिश, आटे के साथ छिड़कें और कटा हुआ नींबू उत्तेजकता के साथ आटा में डालें, अच्छी तरह से हिलाएं।
5. हम एक बड़े आकार में सभी आटे को फैलाते हैं और आधे घंटे के लिए मध्यम तापमान पर सेंकना करते हैं।
6. बेक किया हुआ ठंडा ईस्टर केक चीनी के साथ लेपित, स्प्रिंकल से सजाएं।
6. पनीर के साथ खमीर के बिना ईस्टर केक
सामग्री:
• कॉटेज पनीर - 1 गिलास;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• 4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच;
• वेनिला - स्वाद के लिए;
• 230 ग्राम आटा;
• सोडा - 10 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड पानी में पतला - 20 मिलीलीटर;
• मक्खन का आधा पैक;
• कैंडीड फल - 2 मुट्ठी;
• हल्की किस्मों के किशमिश - 150 ग्राम;
• 30 ग्राम हल्दी।
खाना पकाने की विधि:
1. चीनी, वेनिला, हल्दी, सोडा, नींबू के रस के साथ पनीर को मिलाएं।
2. मक्खन को पिघलाएं और कॉटेज पनीर में डालें, धीरे-धीरे सब कुछ एक सजातीय, मोटी स्थिरता में मिलाएं।
3. गोरों से अलग, योलक्स को हरा दें और उन्हें परिणामस्वरूप दही द्रव्यमान में डालें।
4. कैंडिड फ्रूट, किशमिश गर्म पानी में डालकर हिलाएं और सब कुछ हिलाएं।
5. आटा डालो और अच्छी तरह से हिलाओ।
6. हमने तैयार आटा को मोल्ड में फैलाया, ढंका और तेल के साथ लेपित किया, आधा मात्रा में और लगभग 60 मिनट के लिए उच्च तापमान पर सेंकना।
7. जब ऊपर तली हुई है, तो चर्मपत्र के साथ केक को बंद करें और सेंकना करें।
8. हम किसी भी क्रीम के साथ बेक्ड केक को धब्बा करते हैं और कसा हुआ चॉकलेट के साथ सजाते हैं।
खमीर के बिना ईस्टर केक - चाल, टिप्स
• खाना पकाने के लिए केवल ताजे भोजन का उपयोग करें।
• खमीर-रहित पेस्ट्री को लंबे समय तक ताज़ा रखने के लिए, आटा में मक्खन जोड़ें।
• आटे की आवश्यक घनत्व को प्राप्त करें, नुस्खा में निर्दिष्ट से अधिक आटा न जोड़ें, लेकिन लंबे समय तक सानने के कारण। तैयार उत्पाद का छिद्र इस प्रक्रिया की अवधि पर निर्भर करता है।
• आटे में कैंडीड फल, सूखे मेवे, चॉकलेट चिप्स मिलाएं।
• मसाले और मसालों का उपयोग करें।
• बेकिंग केक के लिए, विशेष विभाजन मोल्ड्स, सिलिकॉन या डिस्पोजेबल का उपयोग करना बेहतर और अधिक सुविधाजनक है।
हैप्पी ईस्टर!
