खिनकली एक आटा व्यंजन है जिसमें कई प्रकार के व्यंजन हैं। यह हमेशा मांस भरने का थैला नहीं होता है।
एक बहुत ही दिलचस्प विकल्प पफ खिंकली है, जिसे धमाकेदार किया जा सकता है, एक फूलगोभी में, विभिन्न सामग्रियों के साथ स्टू और यहां तक कि ओवन में पके हुए। क्या हम कोशिश करेंगे?
पफ खिंकली - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
खिन्कली का आटा खमीर के साथ बनाया जा सकता है, लेकिन अधिक बार इसे पानी, केफिर, दूध पर ताजा किया जाता है, कभी-कभी विभिन्न तरल पदार्थों के मिश्रण का उपयोग किया जाता है। एक अंडा जोड़ा जा सकता है, लेकिन हमेशा नहीं। उन्होंने नमक, तेल और गेहूं का आटा भी डाला। गूंधने के बाद, आटा को कवर किया जाता है या एक बैग में स्थानांतरित किया जाता है, कम से कम 15-20 मिनट तक लेटने की अनुमति दी जाती है। फिर इसमें से एक पतली परत को लुढ़काया जाता है, भरने को बाहर रखा जाता है या बस तेल, वसा के साथ बढ़ाया जाता है। फिर वे टिप को मोड़ते हैं, रोल को मोड़ते हैं।
पफ खिंकली में क्या डाला जा सकता है:
• ताजी या सौतदार सब्जियाँ;
• मांस, कीमा बनाया हुआ मांस;
• पनीर;
• नट, मसाले।
मुड़ रोल को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। फिर उन्हें भाप में या पानी में उबाला जाता है, ओवन में पकाया जाता है। पफ खिंकली का उपयोग करने वाले कई दूसरे पाठ्यक्रम हैं, कई व्यंजन नीचे हैं।
उबले हुए खिन्कली
सबसे सरल पफ खिंकली की रेसिपी, जो धमाकेदार और कुछ हद तक लज़ीज़ मन्ती की याद दिलाती है। खाना पकाने के लिए, आप एक डबल बॉयलर या एक मेंटल का उपयोग कर सकते हैं।
सामग्री
• 1 कप पानी;
• 1 चम्मच। नमक और दानेदार चीनी के ट्यूबरकल के बिना;
• तेल के एक बड़े चम्मच;
• आटा 3-3.5 कप;
• किसी भी (संभवत: मिश्रित) बलगम का 0.6 किलो;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 1 प्याज;
• मसाले।
तैयारी
1. तुरंत आटा तैयार करें। नमक और चीनी के साथ पानी मिलाएं, तेल जोड़ें। आटा निचोड़ें, तैयार तरल जोड़ें, सानने की प्रक्रिया के दौरान वनस्पति तेल का परिचय दें। एक ठंडा आटा बनाओ, प्लास्टिक की थैली में रखो।
2. लहसुन और प्याज पीसें, कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। नमक, मसाले, हलचल के साथ सीज़न भरें।
3. आधे घंटे के बाद हम आटा निकालते हैं, तीन भागों में विभाजित करते हैं। प्रत्येक से एक आयत रोल करें, कीमा बनाया हुआ मांस की एक पतली परत लागू करें। यदि वांछित है, तो आप जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं। ट्विस्ट टाइट रोल।
4. रोल को 2 सेमी के टुकड़ों में काट लें, एक डबल बायलर की बढ़ी हुई पट्टियों में स्थानांतरित करें। हम भाप के मुक्त संचलन के लिए पर्याप्त जगह छोड़ते हैं।
5. पैलेट्स सेट करें, उबाल आने के 25-30 मिनट बाद पफ खिंकली पकाएं।
6. एक फ्लैट डिश पर फैले हुए, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के, लहसुन की चटनी या केचप के साथ परोसें।
केफिर पफ खिंकली बीफ के साथ
पफ खिंकली और मांस के साथ पकाने की विधि। गोमांस के बजाय, आप पोर्क, भेड़ का बच्चा ले सकते हैं, यह स्वादिष्ट भी निकलेगा। केफिर पर खिन्नाली आटा बनाया जाता है।
सामग्री
• 0.7 किलो बीफ़;
• 1 प्याज का सिर;
• 30 मिलीलीटर तेल;
• मसाले;
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट।
खिंकली के लिए:
• केफिर का 0.25 मिलीलीटर;
• 500 ग्राम आटा;
• 1 अंडा;
• नमक;
• 50 मिलीलीटर तेल;
• 2 प्याज;
• 2 गाजर;
• एक चुटकी सोडा।
तैयारी
1. आटा तैयार करें। केफिर में नमक और सोडा जोड़ें, एक अंडा तोड़ें और आटा जोड़ें, अंत में एक चम्मच तेल डालें। एक तंग गांठ गूंध, एक बैग में डाल दिया।
2. बचे हुए तेल में, प्याज और गाजर से सॉस पकाएं। कटी हुई सब्जियों को रसगुल्ले, मिर्च और नमक तक भूनें। ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
3. पर्चे के तेल को गोभी में डालें, स्टोव पर डालें। गॉलैश के लिए गोमांस को छोटे टुकड़ों में काटें। हम मांस को स्थानांतरित करते हैं, भूनें। लेकिन जैसे ही टुकड़ों ने रस को बाहर कर दिया, हमने आग को कम कर दिया, हम तीस मिनट के लिए सड़ गए।
4. फूलगोभी खोलें, कटा हुआ प्याज जोड़ें, कम गर्मी पर गोमांस के साथ भूनें।
5. 100 मिलीलीटर पानी के साथ पतला टमाटर का पेस्ट डालें।
6. आधा आटा से एक पतली बड़े केक को रोल करें, आधा तली हुई सब्जियों के साथ छिड़के, एक तंग रोल को घुमाएं। 1.5 सेमी पर स्लाइस में काटें। इसी तरह हम आटे के दूसरे भाग से पफ खिंकली बनाते हैं।
7. हम मांस पर टुकड़ा के साथ परिणामी रोल फैलाते हैं। यदि पुलाव का व्यास छोटा है, तो "घोंघे" एक परत में फिट नहीं होंगे, फिर कई पंक्तियां बनाई जा सकती हैं।
8. उबलते पानी में हम नमक, काली मिर्च पतला करते हैं, कोई भी मसाला डालते हैं, पकवान डालते हैं। पानी मुश्किल से आटा को ढंकना चाहिए।
9. ढक्कन के नीचे लगभग 20 मिनट तक पकाएं। अंत में जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
बिना भरवाए पफ खिनकली
यह व्यंजन एक साधारण रसगुल्ला है जिसे मांस या किसी भी अन्य व्यंजन के साथ परोसा जाता है, जिसे टमाटर की सॉस के साथ पकाया जाता है। वे अच्छी तरह से रोटी या tortillas बदल सकते हैं। यदि अखरोट नहीं हैं, तो आप उनके बिना एक डिश बना सकते हैं।
सामग्री
• 0.25 लीटर पानी;
• आधा किलो गेहूं का आटा;
• नमक 1 चम्मच। एक पहाड़ी के बिना;
• 30 ग्राम तेल;
• 1 चम्मच दानेदार चीनी;
• अखरोट के 2-3 बड़े चम्मच (कटा हुआ)।
तैयारी
1. नमक के साथ पानी और आटा का सबसे आम ताजा आटा गूंध, लेकिन दानेदार चीनी के अलावा, यह स्वाद में सुधार करेगा। कवर करें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. अखरोट को चाकू से काट लें। आप थोड़ा जायफल और अन्य सुगंधित मसाले ले सकते हैं।
3. आटा से एक बड़ा और पतला केक रोल करें। यदि यह करना मुश्किल है, तो आप तुरंत इसे कई भागों में विभाजित कर सकते हैं और 2 या 3 केक बना सकते हैं।
4. वनस्पति तेल के साथ आटा चिकनाई करें, फिर हल्के से नट्स के साथ छिड़क दें, स्वाद के लिए बस थोड़ा सा। आप उन्हें पहले भून सकते हैं।
5. मोड़ तंग रोल, टुकड़ों में काट सेंटीमीटर के एक जोड़े।
6. पानी उबालें, नमक डालें, लॉरेल, पेपरकॉर्न डालें।
7. पफ खनकली चलाएं। दखल देना। 7-10 मिनट तक पकने तक उबालें। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि रोल उबलते नहीं हैं, हम सक्रिय रूप से सेते करने की अनुमति नहीं देते हैं, लेकिन उन्हें कच्चे नहीं रहना चाहिए।
8. कटा हुआ चम्मच एक डिश में निकालें, तुरंत परोसें, जड़ी-बूटियों से गार्निश करें, टोमैटो सॉस या पिघले हुए मक्खन के साथ पानी पिलाएं।
ओवन में पफ की खिचड़ी
मांस के साथ पफ खिंकली का एक और नुस्खा। लेकिन यह पकवान ओवन में पकाया जाता है, इसमें बहुत अधिक ध्यान देने की आवश्यकता नहीं होती है, और यह अविश्वसनीय रूप से रसदार और स्वादिष्ट निकलता है।
सामग्री
• एक गिलास पानी;
• 3 कप आटा;
• 2 बड़े चम्मच तेल;
• 1 अंडा;
• नमक, मसाले;
• कीमा बनाया हुआ मांस का 500 ग्राम;
• 2 प्याज;
• 1 गाजर;
• 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• 110 मिलीलीटर खट्टा क्रीम।
तैयारी
1. टूटे हुए अंडे में एक अपूर्ण चम्मच नमक मिलाएं, हिलाएं और पानी से पतला करें। वनस्पति तेल जोड़ें, आटा जोड़ें और बहुत ठंडा आटा गूंध करें। इसे एक घंटे के लिए बैग में रखें।
2. प्याज और गाजर को पीस लें। आप उन्हें तुरंत कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिला सकते हैं या जैसा चाहें उन्हें प्री-फ्राइ कर सकते हैं।
3. मसाले के साथ भरने का सीजन, आप लहसुन जोड़ सकते हैं। नमक डालना न भूलें।
4. आटा से दो बड़े फ्लैट केक रोल करें, कीमा बनाया हुआ मांस फैलाएं, रोल को रोल करें और उन्हें टुकड़ों में काट लें।
5. रोल को कट अप के साथ फॉर्म में रखें, आपको एक प्रकार का गुलाब मिलता है।
6. खट्टा क्रीम और टमाटर का पेस्ट मिलाएं, 1.5 कप पानी, काली मिर्च, नमक डालें। सॉस तरल के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, आटा में आधा भिगोना, बचे हुए मोटे हो जाएंगे। यदि फ़ॉर्म चौड़ा है और सॉस छोटा है, तो आप थोड़ा और पानी जोड़ सकते हैं।
7. एक बड़ा चम्मच लें, शीर्ष पर सभी रोल डालें। शेष सॉस शीर्ष पर डालना आसान है।
8. मोल्ड को पहले से गरम ओवन में रखें, खिनकली को 200 डिग्री पर लगभग आधे घंटे के लिए बेक करें।
आलू और चिकन के साथ पफ की खिचड़ी
पफ खिंकली के साथ एक पूर्ण विकसित दूसरे पाठ्यक्रम के लिए एक नुस्खा। यदि वांछित है, तो चिकन को मांस या किसी अन्य पक्षी से बदला जा सकता है।
सामग्री
• 500 ग्राम चिकन;
• 500 ग्राम आलू;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 40 मिलीलीटर तेल, मसाले;
• पास्ता का 1 चम्मच;
• 1 अजमोद का एक गुच्छा।
आटा:
• 200 मिलीलीटर पानी;
• नमक के 2 चुटकी;
• 3 कप आटा;
• 3 बड़े चम्मच तेल।
तैयारी
1. गर्म पानी में नमक घोलें, आटा डालें और ताजा आटा गूंधें। अलग सेट करें, कवर करना सुनिश्चित करें। इसे लगभग पंद्रह मिनट तक लेटे रहने दें।
2. चिकन को भागों में काटें, गर्म मक्खन के साथ एक काढ़ा में टॉस करें, हल्के क्रस्ट होने तक भूनें।
3. गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज को भी काट लें, चिकन में जोड़ें, भूनें।
4. आलू को छीलें, छोटे टुकड़ों में काटें, फूलगोभी में जोड़ें, इतना पानी डालें कि यह 3 सेंटीमीटर तक पुलाव की सामग्री को कवर करे। नमक, इसे थोड़ी देर के लिए उबलने दें।
5. आटे को रोल करें, वनस्पति तेल के साथ चिकना करें। आप मसाले, जड़ी बूटियों या लहसुन के साथ छिड़क कर सकते हैं। रोल को ट्विस्ट करें। टुकड़ों में काटें।
6. जब आलू दस मिनट तक उबल जाए, तो उसमें एक चम्मच पास्ता मिलाएं, मिक्स करें और खिचड़ी के ऊपर फैलाएं।
7. गोभी को कवर करें, रोल को 15-20 मिनट के लिए तैयार होने तक उबालें। सेवा करते समय, अजमोद के साथ छिड़के।
नट्स और लहसुन की चटनी के साथ पफ की खिचड़ी
एक अद्भुत पफ खिंकली मुख्य पाठ्यक्रम के लिए नुस्खा, जिसे किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस या कीमा बनाया हुआ मांस के साथ तैयार किया जा सकता है।
सामग्री
• 0.2 लीटर दूध;
• 50 मिलीलीटर पानी;
• 1 चम्मच नमक;
• 4 कप आटा;
• 5 बड़े चम्मच तेल;
• 100 ग्राम पनीर;
• 2 बड़े चम्मच नट्स।
सॉस:
• 150 ग्राम खट्टा क्रीम;
• लहसुन की 3 लौंग;
• सोया सॉस के 2 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च, नमक;
• ताजा डिल का 0.5 गुच्छा।
तैयारी
1. पानी और दूध मिलाएं, आप आधा, नमक में ले सकते हैं, 2 बड़े चम्मच मक्खन जोड़ सकते हैं, आटे के साथ यह सब गूंध कर, एक बैग में आटा डाल सकते हैं।
2. पनीर, चॉप नट्स, मिक्स करें।
3. आधे घंटे के बाद, एक पतली परत के साथ आटा बाहर रोल करें, शेष तेल के साथ चिकना करें। पनीर और लहसुन के मिश्रण, रोल रोल के साथ छिड़के।
4. पफ खिनकली को 3 सेंटीमीटर से अधिक के टुकड़ों में काटें। स्टीमर्स को घी लगी हुई पट्टियों पर मोड़ें।
5. 15-20 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं।
6. जब पफ खिंकली पक जाती है, तो आपको चटनी बनाने की जरूरत है। कटा हुआ लहसुन, डिल, सीजन के साथ मसाले के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, हलचल करें।
7. रोल को एक डिश में निकालें, उन्हें अच्छी तरह से व्यवस्थित करें, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें, लहसुन की चटनी के साथ परोसें।
पफ खिंकली - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
• यदि कोई डबल बॉयलर नहीं है, तो आप पफ खिंकली को सिर्फ पानी में पका सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि डिश को सक्रिय रूप से उबलने न दिया जाए ताकि रोल का आकार संरक्षित रहे।
• अगर खिंकली बची हो तो उन्हें फेंकें नहीं। यह एक सांचे में मोड़ा जा सकता है, खट्टा क्रीम के साथ greased, पनीर के साथ छिड़का हुआ और ओवन में पकाया जाता है।
• आप न केवल ताजा कीमा बनाया हुआ मांस, बल्कि तले हुए मांस, सॉसेज, विभिन्न सब्जियों और साग के रोल में लपेट सकते हैं। पकवान विकल्पों की एक बड़ी संख्या!
• एशियाई देशों में, पफ खिंकल को कटोरे में मांस शोरबा, उबले हुए मांस के टुकड़े और मसालों के साथ परोसा जाता है। इसके अलावा, मसालेदार सफेद या टमाटर सॉस की पेशकश की जाती है।
