बिगस, यह मांस के साथ एक ऐसी मुश्किल स्टू गोभी है, जिसे एक अनुभवी पेटू भी मना करने की संभावना नहीं है। और यह व्यंजन एक सक्रिय जीवन शैली वाले लोगों के लिए या कठिन शारीरिक श्रम में लगे हुए भी लगता है।
यदि आपको डॉक्टर की सिफारिशों के अलावा, चयापचय को सामान्य करने की आवश्यकता है, तो आहार में वनस्पति तेल में पकाया जाने वाला एक बीटस शामिल करें। पकवान का यह संस्करण शरीर को उपयोगी और पोषक तत्वों की लगभग पूरी श्रृंखला देता है। थोड़े कड़े ब्रेड के साथ बिगस डिनर को पूरक करें - अधिक संतोषजनक डिश के बारे में सोचना मुश्किल है।
मांस के साथ बिगस - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
• मांस के साथ बीगस के लिए क्लासिक नुस्खा में एक ही समय में सॉरेक्राट और ताजा गोभी का उपयोग शामिल है। आधुनिक खाना पकाने में, केवल एक प्रकार की गोभी से व्यंजन तेजी से पाए जाते हैं।
• काल्ड्रॉन - कुकिंग बिगस के लिए एक आदर्श व्यंजन। ऐसी क्षमता की अनुपस्थिति में, आप एक गहरे फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक रूप से मोटी दीवार वाली होनी चाहिए। एक मल्टीकाकर पूरी तरह से खाना पकाने के साथ सामना कर सकता है, अक्सर ओवन में मिट्टी के बर्तन में एक बीगू पकाया जाता है।
• इस तरह के पकवान को किसी भी मांस के साथ तैयार करें। पोर्क से, पसलियों या एक कॉलर को वरीयता देना बेहतर होता है, अगर चुनाव गोमांस पर गिर गया - ब्रिस्केट लें। यदि आप पोल्ट्री का उपयोग करते हैं, तो डिश अधिक दुबला हो जाएगा। आप कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बिगस को पका सकते हैं, इसे दुबला गोमांस के साथ पोर्क के फैटी टुकड़ों से मोड़ना बेहतर है।
• किसी गोभी से न केवल मांस को बीगस में जोड़ा जाता है, अन्य सब्जियां भी डाली जाती हैं: प्याज, आलू, गाजर, घंटी मिर्च। अक्सर चावल, मशरूम, prunes, टमाटर के साथ पूरक। सीज़निंग का उपयोग सबसे विविध में किया जाता है, लेकिन मध्यम मात्रा में, ताकि मुख्य स्वाद को बाधित न करें।
• अपने आप में मांस के साथ बिगस संतोषजनक हो जाता है और एक साइड डिश के साथ पूरक के बिना परोसा जा सकता है।
क्लासिक मीट बिगस रेसिपी
सामग्री:
• सूअर का मांस गूदा - 400 जीआर;
• 200 जीआर। स्मोक्ड मांस (सॉसेज या मांस);
• ताजा गोभी - 600 जीआर;
• एक बड़ा गाजर;
• 600 जीआर। गोभी;
• टमाटर प्यूरी का एक चम्मच;
• allspice के दो मटर;
• परिष्कृत तेल;
• 70 जीआर। आलूबुखारा;
• किसी भी सफेद किस्म की सूखी शराब का 150 मिली;
• गाजर के बीज - 0.5 बड़े चम्मच। एल।
खाना पकाने की विधि:
1. यहां तक कि छोटे टुकड़ों में, मांस काट लें। हम पैन को एक छोटी सी आग पर डालते हैं, तेल डालते हैं और इसे अच्छी तरह से गर्म करते हैं। हम पोर्क के टुकड़ों को गर्म वसा में फैलाते हैं और सुनहरा भूरा होने तक भूनते हैं।
2. थोड़ा जोड़ने और तुरंत मांस में मोटे कसा हुआ गाजर जोड़ें। नियमित रूप से हिलाओ, पांच मिनट के लिए खाना बनाना। फिर एक पैन कटा हुआ स्मोक्ड मांस में डालें और अच्छी तरह से भूनें। हलचल करने के लिए मत भूलना - आपको घटकों को अच्छी तरह से भूरा करने और उन्हें जलने से रोकने की आवश्यकता है।
3. नस्ल टमाटर शराब (एक विकल्प के रूप में - पीने के पानी), तले हुए घटकों में जोड़ें। ऑलस्पाइस और कैरीवे सीड्स डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और पैन में बारीक कटी हुई ताज़ा गोभी डालें। मसालेदार को जोड़ें, ढक्कन के साथ कवर करें और उबाल पर छोड़ दें, जिससे हीटिंग कम से कम हो जाए। सामग्री को हिलाते हुए, आधे घंटे तक पकाएं।
4. उबलते पानी के साथ prunes स्कैंड करें, जामुन को स्ट्रिप्स या छोटे टुकड़ों में काट लें और लगभग तैयार पकवान में जोड़ें। अच्छी तरह से मिलाते हुए, नमूना निकालें और, यदि आवश्यक हो, जोड़ दें। टॉमिम बिगस दस मिनट और इसे बंद कर दें।
टमाटर के बिना ताजा गोभी के मांस के साथ बिगस
सामग्री:
• सूअर का मांस पसलियों - 300 जीआर;
• प्याज का सिर;
• ताजा सफेद गोभी - 400 जीआर;
• छोटी गाजर;
• 0.25 चम्मच जमीन काली मिर्च (काला);
• तैयार मांस का मसाला "मांस व्यंजन के लिए";
• 50 मिलीलीटर तेल, आवश्यक रूप से परिष्कृत;
• एक गिलास पानी।
खाना पकाने की विधि:
1. प्याज को बारीक काट लें और स्लाइस को गर्म तेल के साथ पैन में डुबो दें। कम गर्मी पर, पारदर्शिता लाएं और गाजर जोड़ें। तब तक पकाएं जब तक सब्जियां समान रूप से सुनहरे रंग की न हो जाएं।
2. पैन में सूअर का मांस पसलियों रखो। हम तब तक गर्म करना जारी रखते हैं जब तक कि उनसे निकलने वाला रस पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
3. कटा हुआ गोभी के स्ट्रिप्स और मांस के लिए एक पैन में डाल दिया। अपने स्वाद के लिए मसाले के साथ सब कुछ, पांच मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर पकाना। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि गोभी जला न जाए।
4. नमक, पानी डालें। हम ढक्कन के नीचे बीगस को बुझाते हैं, जब तक कि गोभी नरम न हो जाए।
मांस (कीमा बनाया हुआ मांस) और आलू के साथ बिगस
सामग्री:
• गोमांस, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पोर्क से मिश्रित कम वसा - 500 जीआर;
• सॉकरोट बहुत खट्टा गोभी नहीं - 300 जीआर ।;
• सफेद चिकन का एक पाउंड, ताजा;
• 600 जीआर। आलू;
• एक बल्गेरियाई, लाल मिर्च;
• ताजा टमाटर;
• दो बड़े गाजर;
• 50 मिलीलीटर तेल;
• प्याज।
खाना पकाने की विधि:
1. एक कढ़ाही में तेल डालो, इसे एक छोटी सी आग पर रखें। मांस की चक्की में, हम फिर से कीमा बनाया हुआ मांस को मोड़ देते हैं और जब तेल अच्छी तरह से गर्म हो जाता है, तो इसे गोभी में कम कर देता है। सरगर्मी, टेंडर तक भूनें, एक कांटा के साथ बड़े टुकड़े गूंध।
2. इस समय, गाजर और गोभी को बारीक काट लें, प्याज को छोटे वर्गों में काट लें, और आलू छोटे क्यूब्स में।
3. तैयार मांस के लिए, पहले तीन मिनट के लिए प्याज, तलना, सरगर्मी कम करें, और गाजर फैलाएं। एक और पांच मिनट के लिए पकाएं, आलू जोड़ें और एक और पांच मिनट बाद - ताजा गोभी।
4. पूरी तरह से सब कुछ मिलाएं, हल्के से भूनें ताकि गोभी बस जाए, और सॉकर्राट जोड़ें। कम गर्मी पर 10 मिनट के लिए उबाल।
5. कटे हुए काली मिर्च और टमाटर के छोटे टुकड़े जोड़ें। हम गर्मी को बदलने और कभी-कभी सरगर्मी के बिना, सात मिनट तक खाना बनाना जारी रखते हैं। फिर हम अपने स्वाद के लिए नमक डालते हैं, और थोड़ा जमीन काली मिर्च डालते हैं। हम नमूना लेते हैं और, अगर गोभी तैयार है, तो इसे गर्मी से हटा दें।
6. लगभग आधे घंटे के लिए ढक्कन के नीचे खड़े होने दें।
ताजा गोभी से मांस और चावल के साथ बड़ी गोभी
सामग्री:
• बीफ़ ब्रिस्केट या पोर्क पल्प - 500 जीआर ;;
• बड़े प्याज;
• आधा गिलास गोल-अनाज चावल;
• 400 जीआर। belokochanki;
• पीने के पानी का एक गिलास (250 मिलीलीटर);
• गाजर - एक, बड़ा;
• सूरजमुखी, गैर-सुगंधित तेल - 80 मिलीलीटर;
• लहसुन के दो बड़े लौंग।
खाना पकाने की विधि:
1. हम मांस को धोते हैं, छोटे आयताकार स्लाइस में काटते हैं और एक गहरे फ्राइंग पैन में डालते हैं। पानी के साथ फ्लश डालो और कम गर्मी पर उबाल लें। तरल के वाष्पीकरण की प्रतीक्षा करने के बाद, तेल जोड़ें और भूरा होने तक भूनें, लेकिन तली हुई परत दिखाई नहीं देती है।
2. गाजर जोड़ें, एक मोटे grater और छोटे प्याज के स्लाइस पर कसा हुआ, 10 मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें। हलचल करना न भूलें ताकि सब्जियां समान रूप से तली हुई हों।
3. पतली गोभी को बारीक काट लें, और इसे मांस के साथ पैन में डालें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए ढक्कन के नीचे बुझाना। फिर हम धुले हुए चावल डालते हैं और उबला हुआ (ठंडा) पानी मिलाते हैं। अच्छी तरह से मिलाएं, जमीन काली मिर्च के साथ सीजन जोड़ें।
4. आग को कम से कम करने के बाद, हम बड़े को बुझाते हैं जब तक कि चावल तैयार न हो जाए। अंत में, दबाकर, कुचल लहसुन लौंग जोड़ें, और, अच्छी तरह मिश्रित होने पर, स्टोव से हटा दें। थोड़ी देर के लिए खड़े रहें
मिट्टी के बर्तन (ओवन में) में सॉकरक्राट मांस के साथ बिगस
सामग्री:
• डेढ़ किलोग्राम पोर्क पसलियों;
• 1.8 किलोग्राम मोटे कटा हुआ सौकरकूट (ताजा के साथ बदला जा सकता है);
• तीन लंबे, मोटी गाजर नहीं;
• 150 जीआर। आलूबुखारा;
• दो प्याज;
• तीन बे पत्तियां;
• मोटी टमाटर के दो बड़े चम्मच;
• परिष्कृत वनस्पति तेल;
• मटर का आधा चम्मच;
• गाजर के बीज (वैकल्पिक घटक)।
खाना पकाने की विधि:
1. संसाधित मांस को काट लें, पानी से धोया गया, दो पसलियों में टुकड़ों में, अगर लुगदी ली गई - बड़े चौकोर टुकड़ों में, आकार में 4 × 4 सेमी। यह महत्वपूर्ण है!
2. वनस्पति तेल में एक पैन में मांस के टुकड़ों को हल्का भूरा होने तक भूनें। यह तीव्र आग पर किया जाना चाहिए, ताकि क्रस्ट जल्दी से बन जाए।
3. सूअर का मांस एक साफ पैन में डालें, 2-3 बड़े चम्मच तेल डालें और गाजर को पतले छल्ले में जोड़ें। हम प्याज के एक ही आधे छल्ले में डालते हैं, नरम और सुनहरा होने तक मध्यम गर्मी पर भूनें। हम उन्हें टमाटर फैलाते हैं, मिश्रण करते हैं और, एक मिनट के बाद, स्टोव से हटा दें।
4. हम शीट में दो बड़े गोभी "पायलेट" लेते हैं, बाकी हम चेकर्स में काटते हैं, आकार में 3 × 3 सेमी। टुकड़े छोटे नहीं होने चाहिए।
5. एक बड़े मिट्टी के बर्तन के तल पर, थोड़ा सा तेल डालें। इसमें दो मटर काली मिर्च, एक तेज पत्ता और गोभी के टुकड़े डालें।
6. सब्जी तलने की एक समान परत के साथ शीर्ष। हम उबलते पानी, शेष लॉरेल और पेपरकॉर्न के साथ स्केल किए गए 5-6 prunes के शीर्ष पर फैल गए। गाजर के बीज के साथ छिड़क और मांस को फैलाना, जोड़ना। Sauerkraut, इसलिए थोड़ा नमक जोड़ें। यदि उत्पाद बचे हैं - परतों को दोहराएं।
7. ऊपर से, बेअदब पकौड़ी से गोभी के पत्तों के साथ सब कुछ कवर करें, गाजर के बीज के साथ छिड़के। हम पानी को इतना जोड़ते हैं कि यह ऊपरी गोभी की परत को कवर करता है, ढक्कन के साथ कवर करता है, मिट्टी के कटोरे को ठंडे ओवन में डालता है। 15 मिनट में, तापमान को 170 डिग्री पर लाएं और ढाई घंटे तक पकाएं।
धीमी कुकर के लिए ताजा गोभी से मांस और मशरूम के साथ बिगस के लिए नुस्खा
सामग्री:
• गोमांस (गूदा) - 400 जीआर;
• मध्यम आकार के गाजर;
• 600 जीआर। ताजा गोभी;
• ताजा मशरूम (शैम्पेन) - 200 जीआर ।;
• बड़े सफेद प्याज;
• 100 जीआर। अनसाल्टेड टमाटर;
• एक घंटी काली मिर्च - बड़ी काली मिर्च;
• तेल के डेढ़ चम्मच;
• पीने के पानी की 100 मिलीलीटर;
• मसालों का एक चम्मच "मांस के लिए";
• शीतल, सूखे उपलों पर नहीं - 5 फल।
खाना पकाने की विधि:
1. लुगदी को धो लें, एक कागज तौलिया के साथ सूखा और चार सेंटीमीटर स्ट्रिप्स, एक सेंटीमीटर मोटी में काट लें।
2. खाना पकाने के कटोरे के तल पर, डेढ़ बड़ा चम्मच तेल डालें। गोमांस फैलाएं और इसे स्तर दें।
3. एक मोटे grater में कसा हुआ गाजर के साथ मांस डालो, आधा प्याज के छल्ले जोड़ें। बेल के गूदे को पतली स्ट्रिप्स में काटें और सब्जियों को भेजें।
4. थोड़ा सा नमक डालकर गोभी को हिलाएं? थोड़ा सा हाथ। हम मांस के लिए कटोरे में स्थानांतरित करते हैं।
5. गोभी की परत को मसालों के साथ छिड़कें और शैंपेन, prunes जोड़ें, स्लाइस या पतली प्लेटों में काट लें। 50 मिलीलीटर पानी में टमाटर को पतला करें, कटोरे में डालें और ढक्कन को बंद करें।
6. "शमन" कार्यक्रम स्थापित करें, टाइमर पर एक घंटा सेट करके मल्टीस्क्यूकर शुरू करें। फिर "फ्राइंग" में अनुवाद करें और 10 मिनट के भीतर बड़ेपन को तत्परता में लाएं।
मांस के साथ बिगुस - खाना पकाने के गुर और उपयोगी टिप्स
• यदि आप स्मोक्ड मीट जोड़ते हैं तो मांस के साथ बिगस अमीर और स्वादिष्ट होगा। यह सॉसेज, चिकन स्तन या चिकन पैर, अंडरकट्स आदि हो सकता है।
• चीनी सब्जियों के मूल स्वाद को प्रकट करने में मदद करती है। स्टू करते समय गोभी में डालें, लेकिन थोड़ा सा, शाब्दिक, एक चुटकी।
• यदि थोड़ा खट्टा जोड़ने के लिए हाथ पर सॉकरक्राट नहीं है - थोड़ा सा साइट्रिक एसिड या ताजा निचोड़ने वाला रस डालें।
• सबसे स्वादिष्ट माना जाता है कि बीगस को पकाया जाता है, वनस्पति तेल में नहीं पकाया जाता है, लेकिन लार्ड पर, और आप ताजा लार्ड का उपयोग कर सकते हैं।
