शची - एक पारंपरिक सब्जी का सूप, जिसका मुख्य उत्पाद गोभी है।
एक मजबूत स्वयं के स्वाद के साथ उत्पादों को जोड़कर व्यंजनों के स्वाद में सुधार या वृद्धि करना। और सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक मशरूम के साथ गोभी का सूप है। उन्हें भविष्य के उपयोग के लिए ताजे और कटे दोनों प्रकार के मशरूम के साथ पकाया जाता है। सूखे चटनर और निष्फल मशरूम, ताजा पोर्सिनी मशरूम और मसालेदार मशरूम का उपयोग किया जाता है। और हर बार गोभी का सूप एक नए तरीके से प्राप्त किया जाता है, इसकी उत्कृष्ट सुगंध के साथ।
मशरूम के साथ ताजा गोभी का सूप - सामान्य तकनीकी सिद्धांत
• मशरूम गोभी का सूप पारंपरिक रूप से काढ़े पर तैयार किया जाता है, अमीर मांस शोरबा भी ऐसे गोभी के सूप का आधार हो सकता है। शोरबा के लिए, सूअर का मांस और बीफ़ दोनों उपयुक्त हैं, आप पोल्ट्री मांस का उपयोग कर सकते हैं।
• मशरूम ताजे, सूखे या जमे हुए चुनते हैं। सूखे पानी के साथ पूर्व सोख, जमे हुए, अगर वे पहले से ही कटा हुआ हैं, तो डीफ्रॉस्ट न करें।
• शुरू में, शोरबा या मशरूम शोरबा तैयार करें। मशरूम को शोरबा में थोड़ा उबालने के बाद रखा जाता है, ताकि दोनों उत्पाद एक ही समय में तत्परता तक पहुंच सकें। उसके बाद, अन्य अवयवों को सूप बेस में रखा जाता है, उनकी तैयारी के लिए आवश्यक समय को ध्यान में रखते हुए। ताजा गोभी को आलू से लगभग सात मिनट पहले डाला जाता है।
• मशरूम के साथ गोभी का सूप लगभग हमेशा सब्जी भूनने के साथ बनाया जाता है। कटा हुआ प्याज और गाजर वनस्पति तेल में तले हुए हैं, हालांकि क्रीम भी इस्तेमाल किया जा सकता है। टमाटर को अक्सर सब्जियों में मिलाया जाता है, जो यदि संभव हो तो टमाटर द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। मशरूम गोभी का सूप अधिक सुगंधित बनाने के लिए, उबालने के बाद कटा हुआ मशरूम सब्जियों के साथ स्टू किया जाता है। वनस्पति भुना हुआ गोभी के सूप में सबसे अंत में रखा जाता है और उसके बाद वे धीरे-धीरे कुछ समय के लिए उबालते हैं।
• ताजा गोभी से गोभी के सूप में, मशरूम के अलावा, आप सेम और मोती जौ जोड़ सकते हैं। सूखे मशरूम की तरह फलियां और अनाज, पानी में पहले से रखे जाते हैं। यह आपको खाना पकाने में तेजी लाने की अनुमति देता है।
गोमांस शोरबा पर मशरूम के साथ ताजा गोभी से समृद्ध गोभी का सूप
सामग्री:
• ताजा ब्रिस्केट, बीफ़ - 500 जीआर ;;
• ताजा गोभी का एक पाउंड;
• बड़े गाजर - 1 पीसी ।;
• 500 जीआर। ताजा छोटे शैंपेन;
• 400 जीआर। आलू;
• 2 प्याज;
• ताजा डिल - 5 शाखाएं;
• अजमोद जड़।
खाना पकाने की विधि:
1. विशेष रूप से रक्त से गोमांस को अच्छी तरह से धोएं। एक पैन में मांस रखो और, ठंडा पानी डालना, अधिकतम हीटिंग के साथ एक उबाल लाने के लिए। फोम को हटाने के लिए मत भूलना। उबलते से 20 मिनट के लिए शोरबा उबालने के बाद, हमने इसमें एक प्याज और अजमोद की जड़ डाल दी। हम एक-डेढ़ घंटे तक खाना बनाना जारी रखते हैं। शोरबा को तीव्रता से नहीं उबालना चाहिए।
2. हम सब्जियां तैयार करते हैं। हम गाजर और अजमोद की जड़ को छल्ले में काटते हैं, आलू को क्यूब्स में काटते हैं, प्याज को छीलते हैं। सिर से खराब हुई पत्तियों को हटा दें, आधा में काट लें और बारीक काट लें। हम मशरूम धोते हैं और अनुदैर्ध्य प्लेटों में काटते हैं।
3. तैयार शोरबा से, हम जड़ों को निकालते हैं, मांस को बाहर निकालते हैं और इसे थोड़ा ठंडा करते हैं। शोरबा को नमक करें, इसमें गोभी को डुबो दें, इसे उबालने के लिए प्रतीक्षा करें। आलू जोड़ें, प्याज, अजमोद जड़ और गाजर के छल्ले डुबकी।
4. जब शोरबा फिर से उबलता है, तो मशरूम और उबले हुए मांस को टुकड़ों में काट लें। गर्मी कम करें, आलू तैयार होने तक पकाएं।
5. अंत में, हम प्याज को शोरबा से बाहर निकालते हैं, कटा हुआ डिल डालते हैं और, लगभग एक मिनट के लिए न्यूनतम गर्मी पर उबालने के बाद, गर्मी से हटा दें।
ताजा मशरूम के साथ दुबला स्वादिष्ट गोभी का सूप
सामग्री:
• तीन बड़े आलू;
• 70 जीआर। सूखे शहद मशरूम (मक्खन, सफेद);
• मध्यम आकार के गाजर;
• प्याज - एक छोटा सिर;
• दो बड़े चम्मच तेल;
• ताजा जड़ी बूटी;
• ताजा सफेद चिक का एक पाउंड।
खाना पकाने की विधि:
1. ध्यान से पानी की एक बड़ी मात्रा में सूखे मशरूम कुल्ला और उबलते पानी डालना। हम दस मिनट के लिए खड़े होते हैं, फिर कुल्ला करते हैं, एक पैन में स्थानांतरित करते हैं। हम उस पानी को छानते हैं जिसमें मशरूम भिगोए जाते हैं और पैन में डालते हैं, तीन लीटर पानी डालकर एक उबाल लाते हैं। फोम इकट्ठा करना सुनिश्चित करें, मशरूम को 20 मिनट के लिए उबाल लें, फिर निकालें और थोड़ा ठंडा करें, पतली स्ट्रिप्स या छोटे स्लाइस में काट लें।
2. मशरूम के एक उबलते शोरबा में, बारीक कटा हुआ गोभी डुबोएं, पांच मिनट के बाद, आलू के क्यूब्स डालें, एक घंटे के लिए पकाना।
3. गाजर को औसत grater के साथ पीसें, उन्हें एक पैन में डालें। दो बड़े चम्मच तेल डालें, कटा हुआ प्याज डालें। मध्यम गर्मी चालू करें और सब्जियों को सुनहरा होने तक भूनें। फिर मशरूम जोड़ें, मशरूम शोरबा के दो बड़े चम्मच जोड़ें, पांच मिनट के लिए उबाल लें।
4. हम गोभी के सूप में फ्राइंग को स्थानांतरित करते हैं, हमारे स्वाद में नमक जोड़ते हैं और तत्परता लाते हैं, इसे उबालने की अनुमति नहीं देते हैं। अंत में, हम बर्तन को साग के साथ भरते हैं, इसे एक और मिनट के लिए ठंडा होने दें, और इसे बंद कर दें।
मशरूम के साथ रूसी पारंपरिक गोभी का सूप
सामग्री:
• ताजा वन मशरूम - 150 ग्राम;
• दो गाजर;
• आटे का एक बड़ा चमचा;
• तीन छोटे आलू;
• 30 जीआर। जमे हुए घर क्रीम;
• एक छोटा नींबू;
• युवा डिल;
• सफेद चूजे का एक पाउंड।
खाना पकाने की विधि:
1. गोभी को काट दिया। हम एक छोटी सी आग पर पैन डालते हैं, तेल डालते हैं और तब तक इंतजार करते हैं जब तक यह पिघल नहीं जाता। हम गोभी को फैलाते हैं, आधा तैयार होने तक उबालते हैं, इसे नियमित रूप से हिलाते हैं।
2. तीव्र हीटिंग के लिए तीन लीटर पानी डालें। जब यह उबलता है, तो मशरूम को डुबोएं, कद्दूकस की हुई गाजर और आलू की कड़ाही पैन में डालें।
3. एक उबाल लाने के लिए, गर्मी कम करें, आधे-पकाया आलू तक पकाना जारी रखें। जब तक सब्जियां तैयार न हों, तब तक उबली हुई गोभी डालें और गोभी के सूप को थोड़ा गर्म करें।
4. एक पैन में थोड़ा तेल पिघलाएं। आटा जोड़ें और, सरगर्मी करते हुए, मलाईदार तक मध्यम गर्मी पर गर्म करें। नींबू से रस निचोड़ें, इसे छलनी से छान लें।
5. खाना पकाने से एक मिनट पहले, रस और नमक के अतिरिक्त स्वाद को समायोजित करें। तले हुए आटे को डालें, साग डालें। उबलने की प्रतीक्षा करें और स्टोव से हटा दें।
मांस शोरबा पर मशरूम के साथ क्लासिक गोभी का सूप पकाने की विधि
सामग्री:
• 150 जीआर। ताजा या आधा सूखे मशरूम जितना;
• किसी भी मांस टेंडरलॉइन - 500 जीआर ।;
• गोभी का एक पाउंड;
• प्याज;
• तीन बड़े आलू;
• तेल - 2 बड़े चम्मच;
• एक छोटा गाजर;
• लहसुन;
• किसी भी ताजा साग का थोड़ा सा;
• टमाटर का एक बड़ा चमचा या दो ताजा टमाटर।
खाना पकाने की विधि:
1. पानी के साथ धोया मांस का एक टुकड़ा डालो, पैन को एक बड़ी आग पर रखो और एक तीव्र उबाल की प्रतीक्षा करें। फिर हम हीटिंग को कम करते हैं ताकि शोरबा का उबाल कम से कम हो, एक ढक्कन के साथ कवर करें और मांस तैयार होने तक पकाना। उबलते समय और खाना पकाने के दौरान फोम को हटाने के लिए मत भूलना। हम तैयार मांस को बाहर निकालते हैं, भागों में काटते हैं और इसे वापस पैन में डालते हैं।
2. ताजा मशरूम बड़े स्ट्रिप्स या स्लाइस में काटते हैं और उबलते शोरबा में डुबकी लगाते हैं। पांच मिनट के लिए उबालने के बाद, बारीक कटा हुआ गोभी डालें, और एक और पांच मिनट के बाद - आलू के क्यूब्स। सब्जियों के नरम होने तक पकाएं।
3. एक पैन में कम गर्मी पर गरम करें, उसमें दो बड़े चम्मच तेल, कटा हुआ प्याज डालें। हम हल्के भूरे रंग के हो जाते हैं, गाजर जोड़ें, बड़े चिप्स के साथ कसा हुआ, सब्जियों को सुनहरा प्याज के दाग तक भूनें। हम टमाटर का पेस्ट या कटा हुआ टमाटर, उबाल, पांच मिनट के लिए उबालते हैं।
4. भुना हुआ सब्जियों के साथ गोभी का सूप भरें, कटा हुआ साग पैन में डालें। कुचल लहसुन (3 prongs) नमक के साथ पीसें, और इसे पैन में भेजें। नमक सूप, तीन मिनट के लिए न्यूनतम गर्मी पर उबाल लें।
मशरूम और मोती जौ के साथ गोभी का सूप - "मठवासी"
सामग्री:
• 80 जीआर। मोती जौ;
• 450 जीआर। ताजा गोभी, सफेद गोभी;
• आलू - 350 जीआर;
• मीठी गाजर - एक, छोटी;
• छोटे प्याज;
• सूरजमुखी तेल के 35 मिलीलीटर;
• हरे प्याज के पंख, डिल;
• 50 जीआर। सूखे मशरूम या चेंटरलेस।
खाना पकाने की विधि:
1. सूखे मशरूम को पहले से पानी में भिगोना चाहिए। ऐसा करने के लिए, धोने के बाद, उन्हें आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में छोड़ दें। इसके बाद, तरल निकास, और मशरूम को पैन में स्थानांतरित करें। पानी की सही मात्रा में जोड़ें, अधिकतम आग पर सेट करें। उबलने पर, गर्मी कम करें, मशरूम को नरम होने तक उबालें। फिर मशरूम को बाहर निकालें, स्लाइस या पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
2. एक अलग पैन में, नमक डाले बिना, मोती जौ को आधा तैयार होने तक उबालें। हम अनाज को कुल्ला करते हैं और उन्हें उबलते मशरूम शोरबा में कम करते हैं। कटा हुआ आलू और कटा हुआ गोभी जोड़ें, कम उबाल पर पकाना, अनाज और आलू के लिए तत्परता की जांच करना।
3. कटा हुआ प्याज गर्म तेल में मोटे कसे हुए गाजर के साथ भूनें जब तक कि एक गुलाबी छाया न हो। हम सब्जियों को उबालने के बाद मशरूम को काटते हैं। पैन से पैन में थोड़ा मशरूम शोरबा जोड़ें और इसे कम गर्मी पर सात मिनट के लिए उबालने के लिए छोड़ दें।
4. पका हुआ भुना हुआ गोभी के सूप में जोड़ें, उन्हें दो मिनट के लिए उबालने के लिए, कटा हुआ डिल डालें, लगभग एक मिनट के लिए उबाल लें। हरे प्याज के साथ परोसें।
मशरूम और बीन्स के साथ ताजा गोभी गोभी का सूप
सामग्री:
• आधा गिलास सेम, अधिमानतः सफेद;
• मध्यम आकार के आलू कंद - 2 पीसी ।;
• सूअर का मांस - 300 जीआर;
• एक छोटा टमाटर;
• 300 जीआर। ताजा गोभी;
• ताजा या जमे हुए मशरूम - 150 जीआर ।;
• एक बेल मिर्च;
• गाजर;
• प्याज का सिर;
• सूखे जड़ी बूटियों का मिश्रण: तुलसी, डिल, अजमोद;
• परिष्कृत तेल;
• ताजा लहसुन की दो लौंग।
खाना पकाने की विधि:
1. पोर्क पल्प को अच्छी तरह से कुल्ला, सॉस पैन में डालें और पानी डालना, 2 लीटर की मात्रा के साथ, शोरबा को उबालने के लिए सेट करें। यदि आप हड्डी के साथ मांस लेते हैं, तो इसे पकाने के लिए एक आधा घंटा लगेगा, लुगदी के लिए एक घंटा पर्याप्त होगा।
2. एक घंटे के एक चौथाई के लिए कम गर्मी पर पोर्क उबालने के बाद, शोरबा में धोया सेम को कम करें और गर्मी को बदले बिना, खाना पकाना जारी रखें। फोम निकालना सुनिश्चित करें। जब सूअर का मांस तैयार होता है, तो इसे शोरबा से हटा दें, टुकड़ों में काट लें, वापस बिछाएं। मध्यम आकार के मशरूम जोड़ें और आधा पकाया सेम तक पकाना।
3. मध्यम गाजर को काट लें, घंटी की काली मिर्च के गूदे को अनुप्रस्थ धारियों के पतले स्लाइस, आधे छल्ले में प्याज और टमाटर को क्यूब्स में काट लें।
4. एक पैन में, तेल के दो बड़े चम्मच अच्छी तरह से गर्म करें, प्याज, घंटी काली मिर्च और गाजर डालें। सरगर्मी, सब्जियों को नरम होने तक भूनें, फिर टमाटर के टुकड़े और ढक्कन के नीचे एक और सात मिनट के लिए डालें।
5. शोरबा में, सेम के लिए जो आधा तैयार हो गया है, पतले कटा हुआ गोभी को छोड़ दें, सात मिनट के लिए पकाएं। मध्यम आकार के आलू के क्यूब्स को पैन में डुबोएं, नरम होने तक पकाएं।
6. पकाया हुआ भूनने में, लहसुन को बारीक कद्दूकस या कटा हुआ पर डालें, लगभग एक मिनट के लिए कम गर्मी पर गर्म करें और सूप को स्थानांतरित करें। सूखे साग जोड़ें, नमक जोड़ें, इसे लगभग पांच मिनट के लिए धीरे-धीरे उबालें, और आग से एक तरफ सेट करें।
ताजा मशरूम के साथ गोभी का सूप पकाने के लिए उपयोगी सुझाव और तकनीकी तरकीबें
• यदि आप मुख्य रूप से ताजे मशरूम का उपयोग करते हैं, तो जितना संभव हो उतना सूखा जोड़ें। गोभी का सूप अधिक स्वादिष्ट होगा।
• सूखे मशरूम तेजी से गीले हो जाएंगे यदि वे गर्म पानी से भरे हुए हैं, और यदि दूध इसके बजाय लिया जाता है, तो गोभी के सूप में और भी अधिक नाजुक मशरूम का स्वाद होगा।
• गोभी का सूप तैयार करते समय, मसालों का उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है, यहां तक कि उन में लवराश भी शानदार होगा। पकवान में मूल, मशरूम स्वाद का अभाव है।
• यदि आवश्यक हो या इच्छानुसार ताजे या सूखे मशरूम को अचार या नमकीन के साथ बदला जा सकता है। आलू और गोभी लगभग तैयार होने पर उन्हें गोभी के सूप में मिलाया जाता है।
• खाना पकाने के अंत में अम्लीय गोभी का सूप, नींबू का रस या साइट्रिक एसिड समाधान जोड़ सकते हैं।
