व्यंजनों के लिए ऐसे व्यंजन हैं जिनके द्वारा आप सटीक रूप से यह निर्धारित कर सकते हैं कि वे दुनिया के कौन से व्यंजनों से संबंधित हैं, फिर चाहे वह कितना भी रसोइया उन्हें कुछ अन्य राष्ट्रीय स्वाद देने की कोशिश करे। मशरूम के साथ लेंटेन गोभी का सूप एक व्यंजन है जिसका "जन्मस्थान" ऐतिहासिक और भौगोलिक रूप से पूर्व निर्धारित था, और इस आधार के तीन मुख्य कारक हैं।
कई शताब्दियों के लिए, हमारे पूर्वजों का मुख्य राशन जंगलों, नदियों और झीलों का उपहार था, जो देशी भूमि में बहुत समृद्ध हैं। मशरूम रूसी भोजन का सबसे आम और पसंदीदा घटक था। हमारे राज्य के क्षेत्र में उनकी शानदार विविधता भौगोलिक स्थिति से निर्धारित होती है।
अंतिम सहस्राब्दी की नौवीं शताब्दी के बारे में, पुराने रूसी राज्य के गठन के साथ जुड़े और, परिणामस्वरूप, कृषि का विकास, वैज्ञानिकों ने रूस में गोभी की खेती की शुरुआत का श्रेय दिया - रूसी गोभी सूप का मुख्य घटक।
तीसरा कारण रूसी राज्य के विकास में सबसे महत्वपूर्ण चरण से जुड़ा हुआ है - रूढ़िवादी ईसाई धर्म को अपनाना, जो मुख्य धार्मिक छुट्टियों की पूर्व संध्या पर जानवरों के भोजन के उपयोग पर प्रतिबंध प्रदान करता है। रूढ़िवादी संन्यासी में प्रति वर्ष उपवास के दिन 178 से 212 तक होते हैं। यह रूसी व्यंजनों के इतिहास में उपवास व्यंजनों के बारे में सब कुछ कहता है।
हम यह भी जोड़ सकते हैं कि ईसाई काल की शुरुआत से बहुत पहले, कई दुबले व्यंजनों थे जो स्लाव लोगों की तालिका में विविधता लाने की अनुमति देते थे। पूर्वी स्लाव की मूर्तिपूजक मान्यताएं प्रकृति के साथ संबंध पर आधारित थीं, जो काफी उपहार लाती थीं, जिससे हमारे पूर्वजों को जलवायु की तुलना में कठोर परिस्थितियों में जीवित रहने की अनुमति मिलती थी जिसमें प्राचीन सभ्यताओं की उत्पत्ति हुई थी।
यदि आप इस मुद्दे पर सोच समझकर संपर्क करेंगे तो एक उपवास तालिका अच्छी हो सकती है।
मशरूम के साथ दुबला गोभी का सूप - खाना पकाने का मुख्य तकनीकी क्षण
सफल होने के लिए घोषित पकवान के लिए, कुक को नाम के प्रत्येक शब्द पर पूरा ध्यान देना चाहिए।
तो:
• एक मांस रहित भोजन में अंडे और डेयरी उत्पादों सहित पशु मूल के घटक शामिल नहीं होने चाहिए। इसी समय, यह ध्यान में रखना चाहिए कि यह इन सामग्रियों में प्रोटीन की सबसे बड़ी मात्रा होती है जो एक व्यक्ति को ऊर्जा बहाल करने की आवश्यकता होती है। प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ लंबे समय तक तृप्ति की भावना पैदा करते हैं।
इसका मतलब यह है कि शेफ को पौधों के खाद्य पदार्थों में पशु प्रोटीन का विकल्प खोजने के कार्य के साथ सामना करना पड़ता है ताकि भोजन अपने पोषण मूल्य को न खोए।
उपवास ईसाई कैनन द्वारा निर्धारित प्रतिबंधों के साथ जुड़ा हुआ है, लेकिन पशु भोजन की अस्वीकृति का मतलब पूर्ण भुखमरी नहीं है।
इसलिए, गोभी के सूप को अधिक पौष्टिक बनाने के लिए, निम्नलिखित तकनीकों को लंबे समय से रूसी व्यंजनों में जाना जाता है:
सब्जियों को घोलते समय आटे को मिलाएं, या सीधे शोरबा में पकाने के अंत में प्रवेश करें, गांठ निकालने के लिए पानी के साथ पूर्व मिश्रित।
o अगला मोटा होना विधि अनाज, शलजम, आलू का उपयोग है। दुबला गोभी के सूप में, खाना पकाने की शुरुआत में अनाज डाला जाता है। आलू, एक उच्च कैलोरी सब्जी की तरह, पकवान में तृप्ति भी जोड़ते हैं। यह शोरबा में उबला जा सकता है, अनाज की तरह, मोटा होना या पारदर्शी स्लाइस में पूरी स्लाइस को छोड़ दिया। शलजम को अब आलू द्वारा आहार से लगभग निचोड़ लिया जाता है, लेकिन यदि आप इसे काउंटर पर पा सकते हैं, तो असली पुराने गोभी का सूप पकाने की कोशिश करें।
o आप मछली को अनदेखा नहीं कर सकते हैं - एक दुबला उत्पाद जो अपने पोषण मूल्य में कई प्रकार के मांस को पार करता है। सच है, रूढ़िवादी लेंट के दौरान, मछली के उपयोग की अनुमति अक्सर नहीं होती है, लेकिन मछली के स्टॉक पर गोभी के सूप के लिए व्यंजनों को स्टॉक करने से चोट नहीं पहुंचेगी।
चिंता न करें कि एक विशिष्ट मछली की गंध शिखा की आत्मा को अभिभूत कर देगी। इसे हटाने के लिए, मछली को अच्छी तरह से धोना और साफ करना पर्याप्त है, इसे सिरका के घोल में भिगोएँ या मछली के शोरबा को पकाते समय खुशबूदार मसाले डालें। मछली के बाद, शोरबा से हटा दें और सामान्य रूप से गोभी का सूप पकाना। वैसे, मशरूम के साथ दुबला सूप में मछली की गंध को मारने के लिए जंगली मशरूम की सुगंध एक शानदार तरीका है। यह तकनीक सैकड़ों वर्षों से हमारे पूर्वजों से परिचित है।
• गोभी का सूप - एक डिश जिसमें गोभी या शर्बत, पालक, बिछुआ, ताजा या डिब्बाबंद शामिल हैं। ये सब्जियां मुख्य घटक हैं, और उनके बिना गोभी का सूप गोभी का सूप नहीं होगा, जो विश्व पाक के इतिहास का एकमात्र अनूठा व्यंजन है। इसलिए, एक डिश तैयार करने के लिए, रूसी गोभी के सूप में निहित मुख्य तकनीकी क्षणों का निरीक्षण करना आवश्यक है।
अलग-अलग, आपको सॉरीक्राट पर ध्यान देने की आवश्यकता है। ताजा गोभी एक उपयोगी सब्जी है, लेकिन यह सॉकर्राट है जो एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) को बरकरार रखता है, जो गर्मी उपचार द्वारा नष्ट नहीं होता है। सॉरेक्राट में लैक्टिक एसिड, प्रोबायोटिक्स और कई विटामिन और खनिज शामिल हैं, जिनमें दुर्लभ विटामिन यू और आयोडीन शामिल हैं।
लेकिन सभी saarerkraut उपयोगी नहीं है।
नीचे लिखें या सही गोभी नमकीन बनाने की विधि याद रखें जिसमें वास्तव में प्रोबायोटिक्स शामिल होंगे: कभी भी किण्वन को गति देने के लिए चीनी न जोड़ें। सॉरेकराट के लिए नुस्खा में नमक आवश्यक है केवल अगर इसे कमरे की स्थिति में लंबे समय तक संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है। किण्वन का कारण बनने के लिए, मीठे गाजर, सेब का उपयोग करें। क्रैनबेरी लंबे समय तक फसल को संरक्षित करने में मदद करेंगे। सॉरेक्राट के दौरान जोड़ा सिरका और चीनी लैक्टिक और अन्य लाभकारी एसिड के गठन में योगदान नहीं करते हैं।
ताजा गोभी सूप दुनिया के कई व्यंजनों में मौजूद हैं, और यहां तक कि चीन में पहली बार सॉकरक्राट दिखाई दिया और खट्टा गोभी का सूप - रूसी व्यंजनों की एक राष्ट्रीय विशेषता.
• मशरूम के लिए, यह उत्पाद मुख्य घटक है, जैसा कि डिश के नाम पर कहा जाता है, गोभी के साथ। वनस्पति प्रोटीन मशरूम और गोभी दोनों में पाया जाता है, लेकिन इसकी मात्रा इतनी नहीं है कि ऊर्जा उत्पादन के लिए आवश्यक दर प्रदान कर सके। लेकिन मशरूम में निहित चिटिन प्राकृतिक फाइबर में समृद्ध है, और यह पेट को भरने, तृप्ति की भावना पैदा करता है।
मशरूम छोटे बच्चों और पाचन तंत्र के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए खाने के लिए अवांछनीय है। इसलिए, बहुत सारे मशरूम न जोड़ें: उनका मुख्य उद्देश्य एक सुगंधित शोरबा बनाना है। सूखे पोर्सिनी मशरूम का पाउडर इस उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त है। आप मशरूम से दुबला गोभी का सूप पका सकते हैं, लेकिन गंध के लिए मशरूम की एक चुटकी जोड़ना सुनिश्चित करें।
वन मशरूम अधिक सुगंधित होते हैं, लेकिन वे कई खतरों से भरे होते हैं। खरीद, संग्रह और उनका उपयोग करते समय सावधानी बरतें। लगभग हर प्रकार के मशरूम में जहरीले समकक्ष होते हैं। सड़कों और शहर की सीमा के पास मशरूम न लें। अपने ज्ञान की अनिश्चितता - सुपरमार्केट में ग्रीनहाउस शैंपेन या सीप मशरूम खरीदें।
सब्जियां तैयार करना कोई मुश्किल पेश नहीं करता है: सब कुछ, हमेशा की तरह: हम धोया सब्जियों को साफ करते हैं, उन्हें काटते हैं या रगड़ते हैं। याद रखें कि सब्जियों को समान रूप से, आकार और आकार में काटने की सलाह दी जाती है। एक सघन बनावट वाले उत्पादों को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है, मसालेदार पत्तेदार साग को अंतिम क्षण में पकवान में जोड़ा जा सकता है, या सेवा करने से पहले सही - प्लेट पर।
पकवान की मुख्य विशेषताओं की पहचान करने के बाद, हम मशरूम के साथ दुबला सूप के लिए एक स्वस्थ, संतुलित नुस्खा संकलित करने के लिए आगे बढ़ते हैं।
1. मशरूम और शर्बत के साथ पत्ता गोभी का सूप
सामग्री की सूची:
मशरूम, 250 ग्राम अचार
सोरेल 400 ग्राम
प्याज 180 ग्रा
गाजर 150 ग्राम
मसालेदार जड़ें
नमक
वनस्पति तेल 80 मि.ली.
आटा 50 ग्राम
पानी 2.4 एल
आलू 300 ग्राम छील दिया
मसाले, स्वाद के लिए मसालेदार साग
पाक कला प्रौद्योगिकी:
मशरूम को धो लें और रात भर ठंडे पानी में रखें ताकि वे सूज जाएं। वनस्पति तेल में अजमोद, गाजर और अजवाइन की जड़ों को जोड़कर शोरबा पकाना। आलू को क्यूब्स में काटें, मशरूम शोरबा में टॉस करें। आधा पकने तक पकाएं।
आटे के अलावा के साथ पारदर्शी तक प्याज, राहगीर को अलग से काट लें। मशरूम के साथ एक पैन में स्थानांतरण। शोरबा को एक फोड़ा करने के लिए लाओ और बारीक कटा हुआ सॉरेल, कटा हुआ साग जोड़ें, अपने पसंदीदा मसाले के साथ अपने वांछित स्वाद में लाएं।
2. मशरूम और सौकरकूट के साथ पत्ता गोभी का सूप
उत्पादों:
प्याज 150 ग्रा
आटा 75 ग्राम
गाजर 100 ग्रा
मशरूम, ताजा 0.5 कि.ग्रा
गोभी 400 ग्राम
तेल 120 मिली
नमक
लहसुन 20 ग्रा
आलू 250 ग्रा
कटा हुआ पत्तेदार साग
मसाले
पानी 2.4 एल
तैयारी का क्रम:
कटा हुआ, ताजा शिमला मिर्च, कटा हुआ प्याज, कसा हुआ गाजर। आटा, मसाले और थोड़ा लहसुन डालकर Sauté।
स्टू सॉवरक्रॉट और कम गर्मी पर पकाना, आलू जोड़ें। फिर तुरंत स्टू सब्जियों और मशरूम को पैन में स्थानांतरित करें, उन्हें एक उबाल लें, मसाले के साथ स्वाद को समायोजित करें, और गर्मी बंद करें।
3. मशरूम और युवा नेटल के साथ पत्ता गोभी का सूप
आधुनिक खाना पकाने में, स्टिंगिंग बिछुआ शायद ही कभी व्यंजनों में पाया जाता है। व्यर्थ में, बहुत से लोग पौधे को एक खरपतवार के रूप में मानते हैं, या, विशेष रूप से, दवा के रूप में। मूल्यवान खनिजों की संरचना से, डियोका बिछुआ कई बार बगीचे की पत्तेदार सब्जियों से बेहतर होता है: इसमें सोरेल, पालक, और की तुलना में अधिक विटामिन सी होता है, और इसके अलावा, पौधे के तने और पत्ते बी विटामिन, मैग्नीशियम, पोटेशियम और कैल्शियम से भरपूर होते हैं।
बिछुआ में वनस्पति प्रोटीन होता है। सूखे पत्तों में इसकी मात्रा तीन गुना बढ़ जाती है। पौधे की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थों में प्रोटीन की उपस्थिति एक मूल्यवान गुण है जिसका उपयोग दुबला व्यंजनों की तैयारी में किया जाना चाहिए, क्योंकि यह प्रोटीन है जो शरीर को ऊर्जा देता है, परिपूर्णता की भावना का कारण बनता है। शायद, हमारे दूर के पूर्वजों को जलती हुई जड़ी-बूटियों के मूल्य के बारे में पता था, क्योंकि प्राचीन रूसी व्यंजनों में बिछुआ व्यंजनों के लिए व्यंजन काफी आम हैं।
उत्पादों:
बिछुआ (युवा अंकुर) 800 ग्राम
शालोट 220 ग्रा
सोरेल, युवा 100 ग्राम
गाजर, पीला 180 ग्रा
अजवाइन की जड़ 80 ग्राम
आलू 0.4 कि.ग्रा
नमकीन मशरूम 400 ग्राम
मसालेदार साग 80 ग्राम
सूरजमुखी का तेल 120 मिली
आटा 120 ग्राम
पाक कला प्रौद्योगिकी:
मशरूम, गाजर, अजवाइन, बारीक काट लें, उबलते पानी में डालें, इसे उबलने दें। कटे हुए आलू डालें। नरम सब्जियों तक पकाएं।
एक मिनट के लिए नमकीन उबलते पानी में नेट्टल्स और सॉरेल को अलग से डुबोएं, एक कोलंडर के माध्यम से मोड़ो, और तुरंत ठंडे पानी से काट लें, काट लें।
गर्म तेल में प्याज़ कटा हुआ, पारदर्शी होने तक, इसमें आटा मिलाएं, फिर नेटल्स।
सूप में पारित होने वाले साग और सॉरेल, मसाले और नमक के साथ मौसम जोड़ें, अजमोद और डिल फेंकें, उन्हें बारीक काट लें। पैन को स्टोव से निकालें और दस मिनट बाद परोसें।
4. मशरूम और ताजा गोभी मछली के साथ दाल गोभी का सूप - उत्सव उपवास रात का खाना
उत्पादों:
क्रूसियन 1.0 किग्रा
पाइक पर्च 2.0 किग्रा
पानी 3.5 एल
गाजर, लाल 120 ग्राम
अजवाइन 70 ग्राम (ताजा जड़)
सफेद प्याज 180 ग्रा
बे पत्ती 2 पीसी।
काली मिर्च का मिश्रण g ग्रा
केसर 2 ग्रा
कैप्स, सूखा 50 ग्राम
मेरिनेटेड चैंटरलेल्स 200 जी
गोभी 0.5 कि.ग्रा
अजमोद का पत्ता 90 ग्राम
150 मिलीलीटर परिष्कृत तेल
नमक, मेज
आलू 350 ग्रा
सिरका (9%) 100 मिली / 1 ली (मछली भिगोने के लिए)
तैयारी:
गंध को दूर करने के लिए सिरके के घोल में गुटका मछली को रखें। पूरे करसी को कड़ाही में डालें, केवल गिल्स और एन्ट्रिल को हटा दें। पाइक पर्च की फ़िले को अलग करें, इसका सिर, शोरबा पकाने के लिए रिज का उपयोग करें। पैन में, मछली के सामान में, एक पूरी छोटी प्याज, खुली गाजर, अजवाइन की जड़ का एक टुकड़ा डालें, पानी डालें और धीरे-धीरे पकाना, फोम को हटा दें।
खाना पकाने से दस मिनट पहले, पेपरकॉर्न मिलाएं। शोरबा तनाव और पैन पर लौटें। पकाए गए पट्टिका टुकड़े डालें और पकाए जाने तक मछली पकाएं। एक डिश में स्थानांतरण। तैयार आलू और चटनी के कटे हुए क्यूब्स को पैन में डालें।
एक स्टू में प्याज को हिलाओ, कटा हुआ मशरूम और गोभी जोड़ें। कम गर्मी पर 15 मिनट के लिए उबाल लें, और फिर उन्हें बर्तन में भेजें। गोभी का सूप एक फोड़ा करने के लिए लाओ और गर्मी बंद करें।
उबले हुए पाइक पर्च और गोभी के सूप के हिस्से को नीचे की प्लेटों में डालें, और शीर्ष पर जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।
5. मशरूम, सौकरकूट और टमाटर प्यूरी के साथ गोभी का सूप
गोभी सूप के लिए सामग्री:
Champignons, ताजा 300 ग्राम
लहसुन 10 ग्रा
प्याज 300 ग्राम
तेल 180 मिली
लाल गाजर 150 ग्राम
टमाटर प्यूरी (सॉस) 75 ग्राम
आलू 400 ग्रा
सॉरेक्राट (नमकीन के साथ) 350 ग्राम
सज्जित prunes 60 ग्राम
मसालेदार जड़ें 120 ग्राम
बे पत्ती 3 जी
रसोई का नमक
डिल और धनिया के बीज 4 जी
काली मिर्च 7 ग्राम
मशरूम, ceps (मसाला) 30 ग्राम
प्रगति:
तैयार आलू को ठंडे पानी में डालें, बे पत्ती, जड़ी बूटी, काली मिर्च जोड़ें। पकने तक पकाएं और सौकरकूट डालें। गोभी के नरम होने तक, सिमर मोड में खाना बनाना जारी रखें।
किसी भी वनस्पति तेल को एक गहरे पैन में डालें। कटा हुआ प्याज डालें। तीन मिनट के बाद, कटा हुआ मशरूम जोड़ें। आग जोड़ें, मशरूम भूनें और पैन में स्थानांतरित करें। मशरूम की सुगंध को बढ़ाने के लिए, सूखे मशरूम जोड़ें, छोटे स्ट्रिप्स में काट लें, prunes।
पैन में तेल डालें, गरम करें और कद्दूकस की हुई गाजर डालें और उसमें टमाटर की प्यूरी डालें। गोभी के सूप में भी ड्रेसिंग डालें। खाना पकाने के अंत में, स्वाद के लिए लाएं, मसाले के साथ मसाला, स्वाद के लिए नमक। सेवा करते समय, प्लेट में कटा हुआ मसालेदार साग जोड़ें।
6. मशरूम के साथ आलसी दुबला सूप
उत्पाद संरचना:
ताजा गोभी 400 ग्राम
लाल गाजर 120 ग्राम
प्याज 150 ग्रा
अजमोद जड़ 50 ग्राम
आलू 300 ग्रा
नमकीन मशरूम (बेहतर - मशरूम) 400 ग्राम
गेहूं का आटा 80 ग्राम
नमक
तेल। 120 मिली
कटा हुआ मसालेदार अजमोद 50 ग्राम
स्वाद के लिए मसाले
तैयारी का क्रम:
एक सूखे और बहुत गर्म पैन में, मलाईदार तक आटा भूनें, मक्खन, कसा हुआ गाजर और कटा हुआ प्याज जोड़ें। हल्के से डुबोएं और मोटी दीवार वाले पैन में स्थानांतरित करें। तुरंत कटा हुआ गोभी, आलू, मशरूम के क्यूब्स जोड़ें। पानी में डालो, कुछ मसाले जोड़ें। खाना पकाने के अंत में नमक आवश्यक है, यदि आवश्यक हो।
ओवन को 110-120 ° C पर प्रीहीट करें। चालीस मिनट के लिए ओवन में स्टू गोभी का सूप। सेवा करते समय, ताजा जड़ी बूटियों के साथ गार्निश करें।
मशरूम के साथ दाल गोभी का सूप - उपयोगी टिप्स
खाना पकाने के अंत में नमकीन गोभी सहित सब्जियों के व्यंजन। यदि सामग्री में डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ शामिल हैं जिसमें पहले से ही नमक है, तो उन्हें सावधानी से गोभी के सूप में जोड़ें, आखिरी लेकिन कम से कम पकवान को अधिक नमक के लिए नहीं।
एगारिक मशरूम में अक्सर कड़वाहट होती है, जो मशरूम शोरबा के स्वाद को खराब कर देती है। मशरूम में कड़वाहट तब बनती है जब उन्हें सूखे मौसम में काटा जाता है। मशरूम का सावधानीपूर्वक चयन करें, और यदि आप उनकी गुणवत्ता और गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो मशरूम फार्मों पर उगाए गए शैंपेन या सीप मशरूम खरीदना बेहतर है। ध्यान दें कि छोटे, युवा मशरूम में कभी कड़वा नहीं होता है।
