लाल मछली का नियमित सेवन स्ट्रोक और दिल के दौरे की एक उत्कृष्ट रोकथाम है। यह मछली भविष्य की माताओं और बच्चों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।
लाल मछली कान - खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत
किसी भी मछली के सूप का आधार ठीक से पकाया शोरबा है। पहला कदम यह निर्धारित करना है कि कान के किस हिस्से में मछली पक जाएगी। यह एक रिज, सिर, स्टेक या सिरोलिन हो सकता है। मछली के सूप के लिए एक ठंडा उत्पाद का उपयोग करना उचित है, लेकिन यदि आप जमे हुए मछली लेते हैं, तो आपको इसे डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। इसे माइक्रोवेव या गर्म पानी में कभी न करें। गिल्स को आवश्यक रूप से सिर से हटा दिया जाता है, और त्वचा को पट्टिका से हटा दिया जाता है। तैयार मछली को एक बर्तन या फूलदान में रखा जाता है, पीने के पानी के साथ डाला जाता है और आग में भेजा जाता है।
जब शोरबा उबलने लगे, तो फोम को हटा दें। यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यदि आप इसे नहीं हटाते हैं, तो यह मैला हो जाएगा। मसाले और जड़ी बूटियों को शोरबा में जोड़ा जाता है, एक और पांच मिनट के लिए उबला हुआ होता है। वे मछली को सुनते हैं, और शोरबा को छानते हैं।
लाल मछली के अलावा, आपको सब्जियों की आवश्यकता होगी। ज्यादातर प्याज, गाजर और आलू का उपयोग किया जाता है। उन्हें साफ करके धोया जाता है। प्याज और गाजर कटा हुआ नहीं बहुत पतले और तले हुए हैं। आलू को मनमाने टुकड़ों में काट दिया जाता है। सभी शोरबा में डाल दिया और निविदा तक पकाना। अंत में, हड्डियों से अलग मछली रखना। कुछ व्यंजनों में, जौ या चावल को कान में डाला जाता है।
नुस्खा 1. लाल मछली की कमाई
सामग्री
वोदका के 30 मिलीलीटर;
2.5 लीटर पीने का पानी;
2 बे पत्ते;
सामन लकीर का किलो;
नमक;
चार आलू;
काली मिर्च के चार मटर;
गाजर;
अजमोद और डिल का एक गुच्छा;
प्याज।
खाना पकाने की विधि
1. आमतौर पर, जमे हुए लकीरें आधे या तीन में मुड़ी होती हैं। यदि आवश्यक हो, तो कमरे के तापमान पर उन्हें डीफ्रॉस्ट करें, प्रकट करें और साफ़ करें पंख और पूंछ काट न करें, वे खाना पकाने के शोरबा के लिए उपयुक्त हैं। तैयार लकीरों को छह सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काटें। पसलियों की हड्डियों की दिशा में ऐसा करें।
2. आलू, प्याज और गाजर छीलें और धो लें। एक पैन में छोटे टुकड़ों में आलू डालें। क्यूब्स में कटा हुआ गाजर और क्यूब्स में कटा हुआ प्याज भेजें। ठंडे पेयजल में डालो और आग लगाओ। पुलों को जल्दी से उबला जाता है, इसलिए जब सब्ज़ी तैयार हो तो उन्हें कड़ाही में डालें।
3. सब्जियां बिछाने के 20 मिनट बाद, पैन में लकीरें जोड़ें। नमक, काली मिर्च, मटर, तेज पत्ते डालें और धीमी आँच पर दस मिनट तक पकाएँ।
4. तैयार कान में वोदका डालो और तुरंत आग से पैन को हटा दें। एक और 15 मिनट के लिए कान को पकने दें और कटा हुआ साग जोड़ें।
पकाने की विधि 2. बाजरा के साथ लाल मछली की कमाई
सामग्री
ताजा लाल मछली के शवों के 500 ग्राम;
मोटे नमक;
दो प्याज;
2.5 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;
दो गाजर;
ताजा अजमोद - एक गुच्छा;
बाजरा - 2/3 गिलास;
परिष्कृत वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
घंटी काली मिर्च फली;
पांच आलू;
एलस्पाइस के छह मटर;
बे पत्ती - तीन पीसी।
खाना पकाने की विधि
1. हम लाल मछली के शव को धोते हैं, इसे साफ करते हैं और गलफड़े निकालते हैं। हमने मछली को कई हिस्सों में काट दिया, इसे एक पैन में रखें और इसे ठंडे फ़िल्टर्ड पानी से भरें और आग लगा दें।
2. जैसे ही पैन में शोरबा उबलना शुरू होता है, फोम को एक स्लेटेड चम्मच के साथ हटा दें और आग को मोड़ दें। मटर ऑलस्पाइस, मोटे नमक और बे पत्ती जोड़ें। आधे घंटे तक पकाएं।
3. हम बाजरा को छाँटते हैं और अच्छी तरह से पानी को साफ होने तक एक कटोरे में धोते हैं।
4. हम सब्जियां साफ करते हैं। बल्गेरियाई काली मिर्च की फली से, स्टेम काट लें और बीज को साफ करें।
5. शोरबा से मछली निकालें और मांस को हड्डियों से अलग करें, त्वचा को हटा दें। हम शोरबा को छानते हैं, मसाले और बे पत्ती को पकड़ते हैं। लाल मछली के गूदे को छोटे टुकड़ों में विभाजित करें।
6. आलू को एक मध्यम क्यूब में काट लें, काली मिर्च और प्याज को बारीक काट लें, और गाजर को बड़े चिप्स में काट लें।
7. आलू को शोरबा में डालें। प्याज, गाजर और घंटी मिर्च - एक पैन में। हम वनस्पति तेल में हल्के भूरे और नरम तक गुजरते हैं।
8. कुछ समय बाद, मसालेदार शोरबा में बाजरा डालें। एक घंटे के लिए पकाएं और शोरबा में सॉटेड सब्जियां और लाल मछली के टुकड़े जोड़ें।
9. अजमोद को धो लें, बारीक कटा हुआ, पैन में भेजें और कुछ और मिनट के लिए पकाएं। तैयार कान को आग से निकालें, ढक्कन के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए आग्रह करने के लिए छोड़ दें।
पकाने की विधि 3. कैम्प फायर स्वाद के साथ लाल मछली कान
सामग्री
लाल मछली का किलो;
बे पत्ती;
80 ग्राम सूजी;
जमीन काली मिर्च;
तीन आलू;
समुद्री नमक;
मध्यम गाजर;
50 मिलीलीटर वोदका।
खाना पकाने की विधि
1. तराजू से लाल मछली के शव को साफ करें, और नल के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें। अपने सिर से गलफड़ों को निकालना सुनिश्चित करें।
2. छने हुए पानी को एक बड़े बर्तन में डालें और उसमें मछलियाँ डालकर बड़े टुकड़ों में काट लें। आप सिर्फ शव को आधा काट सकते हैं। कुक, समय-समय पर फोम को हटा दें, ताकि शोरबा पारदर्शी रहे।
3. सभी सब्जियों को साफ और धो लें। आलू को छोटे क्यूब्स में पीस लें। साथ ही प्याज को छिल लें। गाजर को हलकों में काटें।
4. शोरबा से मछली निकालें। हड्डियों और त्वचा को हटा दें। केवल मांस को छोड़कर, सिर को अलग करें।
5. नमक और काली मिर्च शोरबा। इसमें आलू डालें और आधी तैयार सब्जी तक पकाएं। फिर शेष सब्जियां जोड़ें और एक और दस मिनट के लिए पकाना।
6. लगातार हिलाते हुए, सूजी डालें और पाँच मिनट पकाएँ। बे पत्ती और मछली के टुकड़े जोड़ें। समय की एक ही राशि पकाना।
7. धुंध को सुगंधित बनाने के लिए, एक लकड़ी की छड़ी लें, उसमें आग लगा दें और इसे कान से सीधे पैन में गिराकर बुझा दें। ऐसा तीन से चार बार करें। अब वोदका का एक ढेर डालें और स्टोव से हटा दें।
पकाने की विधि 4. लाल मछली कान लाल कैवियार और क्रीम के साथ
सामग्री
हड्डियों और लाल मछली पट्टिका के 500 ग्राम;
वसा क्रीम - एक गिलास;
चार आलू;
शुद्ध पानी - 1.5 लीटर;
गाजर;
जैतून का तेल - 80 मिलीलीटर;
दो प्याज;
अजवाइन;
काली और सफेद मिर्च;
प्याज और डिल का साग;
धनिया;
आधा नींबू;
तुलसी;
अजवायन के फूल।
खाना पकाने की विधि
1. तराजू से लाल मछली साफ करें और बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। एक पैन में मछली डालें और इसे शुद्ध पानी से भरें। आधे घंटे के लिए कुक, परिणामस्वरूप फोम को हटाने के लिए सुनिश्चित करें।
2. पील और प्याज को बारीक काट लें। छील गाजर और अजवाइन को मनमाने टुकड़ों में काट दिया। हम सब्जियों को गर्म जैतून के तेल में पास करते हैं। हम मछली को शोरबा से बाहर निकालते हैं और हड्डियों से पट्टिका को अलग करते हैं। हम पंख और पूंछ को हटा देते हैं। मछली पट्टिका को बारीक काट लें।
3. मछली शोरबा को छान लें। इसे एक साफ पैन में डालें और आग में भेजें। इसमें आलू क्यूब्स, सॉटिड सब्जियां और मछली पट्टिका स्लाइस जोड़ें। दस मिनट के लिए खाना बनाना।
4. एक स्टू में क्रीम डालो और उन्हें कम गर्मी पर गर्म करें। अपने कान में गर्म क्रीम डालें और एक और पांच मिनट तक पकाएं। नमक, मसाला डालें, मिश्रण करें और गर्मी से निकालें। पांच मिनट के लिए पकवान छोड़ दें। प्लेटों में कान डालो। प्रत्येक उदारता से कटा हुआ साग, नींबू के स्लाइस के एक जोड़े और लाल कैवियार का एक चम्मच जोड़ें।
पकाने की विधि 5. टमाटर के साथ लाल मछली की कमाई
सामग्री
1.5 किलो लाल मछली;
समुद्री नमक;
दो प्याज;
जमीन काली मिर्च और मटर;
चार आलू;
ताजा डिल का एक गुच्छा;
अजवाइन की जड़;
टमाटर;
अजमोद जड़।
खाना पकाने की विधि
1. लाल मछली की रिज, पूंछ और सिर लें। नल के नीचे उन्हें अच्छी तरह से कुल्ला, गलफड़ों को हटा दें। एक पैन में डालें, ठंडे फ़िल्टर्ड पानी से भरें, आग लगा दें। जब यह उबलने लगे, तो फोम को हटा दें।
2. गाजर को छीलकर चार भागों में काट लें। प्याज का सिर, अजवाइन की जड़ और अजमोद, और धो लें। पूरी सब्जियों को उबले हुए शोरबा में डालें, काली मिर्च मटर डालें। कम गर्मी पर एक घंटे के लिए कुक।
3. आलू को छीलकर धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें। छिलके वाले प्याज को बारीक काट लें। टमाटर को एक पतले छिलके से छीलें। टमाटर के गूदे को मध्यम आकार के टुकड़ों में पीस लें। डिल का साग कुल्ला।
4. पैन से मछली और सब्जियां निकालें। शोरबा को तनाव दें और इसे आग पर लौटें। इसमें आलू डालें। दस मिनट बाद, नमक और काली मिर्च। बारीक कटा हुआ प्याज, टमाटर और डिल जोड़ें। लगभग पांच मिनट के लिए पकाएं, फिर हड्डियों के साफ किए गए सामन के टुकड़ों को मिलाएं, गर्मी बंद करें और एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें।
नुस्खा 6. जैतून के साथ लाल मछली की कमाई
सामग्री
लाल मछली का सिर;
चीनी और नमक;
लाल मछली पट्टिका - 500 ग्राम;
नींबू;
चार आलू;
तुलसी की तीन शाखाएँ;
बड़े प्याज का सिर;
युवा डिल का साग;
पीले बेल की फली;
होप्स-suneli;
दो मध्यम गाजर;
मछली के लिए मसाले;
दो बड़े टमाटर;
जैतून का तेल - 80 मिलीलीटर;
डिब्बाबंद जैतून का तेल - 300 ग्राम;
लाल मछली का सिर;
डिब्बाबंद जैतून जैतून - 180 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
1. हम ठंडे पानी की एक धारा के तहत लाल मछली के सिर को धोते हैं, गलफड़ों को काटते हैं। इसे पैन में डालें और शोरबा, नमक पकाएं और मसाले डालें।
2. गाजर और आलू से छील को काट लें, प्याज को भूसी से छील लें, घंटी मिर्च से पूंछ हटा दें और बीज को साफ करें।
3. टमाटर को पतली त्वचा से मुक्त किया जाता है। डंठल को काटें। टमाटर के गूदे को एक ब्लेंडर में प्यूरी करें।
4. पतली पीली मिर्च और प्याज काट लें। गाजर को कद्दूकस पर पीस लें। सब्जियों को जैतून के तेल में हल्का भूरा होने तक भूनें। टमाटर की प्यूरी को सब्जी में डालकर मिलाएं। स्टू, कवर, लगभग छह मिनट।
5. एक फोड़ा करने के लिए मछली स्टॉक लाओ, आलू को सलाखों में काट लें।
6. एक तेज चाकू के साथ, मछली के पट्टिका को पांच सेंटीमीटर चौड़ा टुकड़ों में काट लें, और इसे उबलते मछली शोरबा में डाल दें। आधे-तैयार आलू तक पकाएं।
7. जैतून और जैतून और पतले छल्ले में कटौती।
8. सूप, कटा हुआ जैतून और जैतून में टमाटर-सब्जी भूनें, सीज़निंग हॉप्स-सनेली। सब कुछ मिलाएं, नमक और चीनी के साथ सीजन, आधा नींबू का रस निचोड़ें। पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और पांच मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाना। हम आधे घंटे के लिए लाल मछली के कान पर जोर देते हैं। तुलसी के पत्ते, बारीक कटा हुआ युवा डिल और नींबू के पतले स्लाइस के साथ परोसें।
रेड फिश ईयर टिप्स एंड ट्रिक्स
केवल एक तामचीनी बर्तन, मिट्टी के बर्तन, या कच्चा लोहा में मछली का सूप पकाना।
मछली शोरबा को पारदर्शी रखने के लिए, इसे तनाव और समय में फोम को हटाने के लिए सुनिश्चित करें।
यदि आप सिर से कान तैयार कर रहे हैं, तो उनमें से गिल्स हटा दें, अन्यथा कान कड़वा हो जाएगा।
ढक्कन के नीचे तैयार कान को कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
मसालों के अनुपात का निरीक्षण करें ताकि वे मछली की सुगंध और स्वाद में हस्तक्षेप न करें।
