मैरीनेटिंग मांस की प्रारंभिक तैयारी की एक प्रक्रिया है, जो पूरी तरह से असामान्य स्वाद के साथ पकवान को समृद्ध करने की अनुमति देता है।
आप कैसे करते हैं, उदाहरण के लिए, घास के फूलों की सुगंध के साथ उबला हुआ पोर्क? और वसंत गुलदस्ता को इकट्ठा करने की बिल्कुल आवश्यकता नहीं है, इस तरह के प्रभाव से मांस को शैंपेन करने में मदद मिलेगी ... शैंपेन!
लगता है कि यह एक लक्जरी है? इसके विपरीत!
खाना पकाने से पहले और थोड़ा सामग्री जोड़ने से पहले उत्पादों की थोड़ी जटिल तैयारी होने से, एक अनुभवी शेफ पूरी तरह से अप्रत्याशित परिणाम प्राप्त कर सकता है।
ओवन मैरीनेटेड पोर्क - सामान्य खाना पकाने के सिद्धांत
• नमकीन बनाना के लिए, तामचीनी, कांच या सिरेमिक व्यंजनों का उपयोग करना बेहतर है। दीवारों और तामचीनी कंटेनरों के तल पर कोई चिप्स नहीं होना चाहिए।
• बेक करने से पहले, न केवल पोर्क के पूरे टुकड़े को मैरिनेड में रखा जाता है। अक्सर यह कटा हुआ मांस में भिगोया जाता है। चॉप को ओवन में ऐसे अर्ध-तैयार उत्पादों से तला जाता है या, उन्हें भरने के साथ लपेटकर, रोल तैयार किए जाते हैं।
• मैरिनेड, मसालों और अम्लीय तरल पदार्थों का मिश्रण है। यह सिरका, खट्टा रस या शराब हो सकता है। कभी-कभी वनस्पति तेल, प्याज और शहद को इसमें मिलाया जाता है। कुछ marinades को गर्म किया जाना चाहिए।
• पोर्क अचार बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। यह तीन घंटे के लिए लुगदी या पसलियों के पूरे टुकड़ों का सामना करने के लिए पर्याप्त है, एक आधा टुकड़ा स्लाइस लेने के लिए पर्याप्त है। मांस को समान रूप से भिगोने के लिए, इसे पूरी तरह से अचार में डुबो देना चाहिए।
ओवन में मैरीनेट किया हुआ सूअर का मांस - "उत्सव"
सामग्री:
• लीन पोर्क पल्प - 700 जीआर ।;
• सूखा एलिगोट, राकसिटेली या अन्य सफेद शराब के 200 मिलीलीटर;
• लहसुन का एक छोटा सिर;
• अजवायन की पत्ती, ग्राउंड पैपरिका और थाइम - एक छोटी चुटकी द्वारा;
• काली मिर्च का एक चौथाई चम्मच;
• मिश्रण "प्रोवेनकल जड़ी बूटी" - 1/3 चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. पोर्क को पानी से धोएं। एक तौलिया के साथ सूखने के बाद, एक टुकड़े से सभी अतिरिक्त काट लें, इसे पतले और तेज प्रोट्रूशियंस के बिना एक साफ आकार दें।
2. एक गहरी कटोरे में शराब डालो, सुगंधित जड़ी बूटियों और मसालों का मिश्रण जोड़ें। शराब के मिश्रण में मांस को डुबोएं और कई घंटों के लिए अलग रख दें। यदि तरल पूरी तरह से टुकड़े को कवर नहीं करता है, तो समय-समय पर इसे पलट दें और शीर्ष पर अचार डालें।
3. मैरीनेट किए गए पोर्क को सुखाएं, एक टुकड़े में कुछ उथले पंचर बनाएं।
4. हाथ से जमीन के साथ पेपरिका को मिलाएं, और अधिमानतः काली मिर्च को मोर्टार के साथ मिलाएं, थोड़ा नमक डालें और इस मिश्रण के साथ सूखे मांस को पीस लें।
5. लहसुन लौंग को स्लाइस, और गाजर स्लाइस में काटें। यदि जड़ की फसल व्यास में बड़ी है, तो इसे आधा में, लंबाई में काट लें।
6. फ्राईपॉट पर, खाद्य पन्नी को दो परतों में रखें। शीट के आकार की गणना करें ताकि यह पूरी तरह से पूरे टुकड़े को लपेटने के लिए पर्याप्त हो।
7. गाजर को पन्नी पर लहसुन के साथ रखो, शीर्ष पर लुगदी का एक टुकड़ा बिछाएं। मांस को कसकर लपेटें, किनारों को अच्छी तरह से कस लें।
8. एक प्रीहीट ओवन में पैन रखकर बेक करें। इस चरण में 200 डिग्री के ताप तापमान पर लगभग 50 मिनट लगेंगे। भुना हुआ पैन निकालें, पन्नी के किनारों को पक्षों तक फैलाएं और इसे वापस 10 मिनट के लिए ओवन में डाल दें।
मसालेदार अचार के साथ ओवन में मैरीनेट किया हुआ पोर्क
सामग्री:
• पोर्क लुगदी के दो किलोग्राम;
• दालचीनी छड़ी;
• पतली त्वचा के साथ एक छोटा नींबू;
• साबुत धनिया के बीज का एक चम्मच;
• तीन बे पत्तियां;
• एक चम्मच काली मिर्च मटर;
• खाद्य वाइन सिरका के 50 मिलीलीटर;
• लहसुन;
• ठीक नमक के तीन बड़े चम्मच;
• अच्छा सुगंधित शहद का एक चम्मच;
• परिष्कृत तेल के 50 मिलीलीटर;
• सरसों के तीन बड़े चम्मच, अधिमानतः जितना संभव हो उतना तेज;
• प्याज।
खाना पकाने की विधि:
1. उबलते बिना, एक सॉस पैन में एक लीटर पानी गर्म करें। शहद और नमक जोड़ें, दालचीनी छड़ी, मटर और काली मिर्च अजमोद डुबकी। एक फोड़ा करने के लिए जल्दी से लाओ और मध्यम गर्मी पर कम से कम चार मिनट के लिए उबाल।
2. ठंडा मैरिनेड में, आधा प्याज के छल्ले, कुचल लहसुन (4 लौंग), कटा हुआ नींबू के स्लाइस डुबोएं। सिरका जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
3. पानी से धोए गए मांस में पका हुआ अचार डालें और ठंड में रात भर मैरिनेट करने के लिए भेजें।
4. मैरिनेड से मांस का एक टुकड़ा निकालें, एक तौलिया के साथ सूखी पॅट करें, सरसों के साथ फैलाएं। लुगदी को एक उपयुक्त आकार में डालें, उसमें वनस्पति तेल और थोड़ा शेष अचार डालें।
5. जमीन काली मिर्च के साथ मिश्रित धनिया के साथ सूअर का मांस छिड़कें, पन्नी के साथ मोल्ड के शीर्ष को कस लें और सेंकना करने के लिए सेट करें। शुरू में एक घंटे को 200 डिग्री पर पकाएं, फिर तापमान को 160 तक कम करें और एक और घंटे के लिए खाना पकाना जारी रखें। समय-समय पर उस रस पर मांस डालना सुनिश्चित करें जो मोल्ड के नीचे जमा हुआ है।
ओवन में मैरिनेटेड पोर्क: बेक्ड रिब्स रेसिपी
सामग्री:
• डेढ़ किलोग्राम पोर्क पसलियों;
• दो बड़े प्याज;
• सोया सॉस के 75 मिलीलीटर;
• मोटी टमाटर - 2 बड़े चम्मच। एल;
• लहसुन - 4 दांत;
• एक चम्मच बारीक पिसी अदरक;
• किसी भी शहद के दो चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. मैरिनेड तैयार करें। एक स्टू में शहद को पिघलाएं, इसमें सोया सॉस डालें, टमाटर बाहर करें, हिलाएं। एक प्रेस के माध्यम से कटा हुआ प्याज, कसा हुआ अदरक और लहसुन लौंग जोड़ें। मिश्रण को जल्दी से उबलने दें, फिर आँच को कम करें और प्याज को नरम होने तक उबालें।
2. एक ब्लेंडर के साथ हल्के ढंग से अचार को ठंडा करें। भागों में कटौती पसलियों को चिकनाई करें, उन्हें एक कटोरे में डालें और ढक्कन के साथ कवर करें, तीन घंटे के लिए छोड़ दें।
3. उसके बाद, सूखने के बिना, पसलियों को गर्मी प्रतिरोधी रूप में डाल दें और 160 डिग्री पर ओवन में सेंकना करने के लिए एक घंटे के लिए सेट करें। कंटेनर को पन्नी के साथ कवर करना सुनिश्चित करें, अन्यथा मांस जल जाएगा।
संतरे के साथ ओवन में मसालेदार सूअर का मांस - "नए साल का"
सामग्री:
• सूअर का मांस लुगदी, अधिमानतः गर्दन से - 1 किलो;
• बड़े गाजर;
• प्याज का सिर;
• संतरे के रस का एक अधूरा गिलास;
• अमीर शोरबा के 200 मिलीलीटर, पानी से बदला जा सकता है;
• रोज़ वाइन - 350 मिलीलीटर;
• दो संतरे;
• अत्यधिक शुद्ध तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।
खाना पकाने की विधि:
1. प्याज आधा छल्ले में कटौती। गाजर को छील लें, तिनकों को काट लें।
2. संतरे के रस में दो बड़े चम्मच रिफाइंड तेल मिलाकर वाइन बनाएं।
3. लुगदी के धोए हुए टुकड़े को एक कटोरे में डालें, कटी हुई सब्जियां डालें और अचार डालें। कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें या एक फिल्म के साथ कस लें, चार घंटे के लिए ठंड में डाल दें।
4. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। सब्जियों को उस रूप में रखें, जिसके साथ मांस उठाया गया था, और उन पर मांस का एक टुकड़ा बिछाएं। जमीन काली मिर्च, नमक के साथ सूअर का मांस सीजन। मोल्ड में मैरिनेड, शोरबा या पानी डालो और एक घंटे के लिए अलग सेट करें। समय-समय पर मांस को छिड़कने के लिए सुनिश्चित करें ताकि सूख न जाए।
5. छिलके वाले संतरे छिलके में अलग हो जाते हैं और उनसे एक पारदर्शी फिल्म निकल जाती है। खाना पकाने से पांच मिनट पहले, नारंगी स्लाइस को सूअर का मांस के रूप में डालें।
6. सेवा करने से पहले, मांस को पतली स्लाइस में काट लें, संतरे के साथ परोसें, फार्म में शेष सॉस डालना।
पालक के साथ ओवन मैरीनेटेड पोर्क रोल
सामग्री:
• पोर्क लॉइन - 700 जीआर ।;
• 100 जीआर। ताजा पालक;
• ताजा नींबू का रस का एक चम्मच;
• निविदा केचप के दो चम्मच;
• लहसुन की तीन लौंग;
• वनस्पति तेल के 70 मिलीलीटर;
• आधा चम्मच गर्म चटनी।
खाना पकाने की विधि:
1. ठंडे पानी की एक धारा के तहत अच्छी तरह से कुल्ला कुल्ला। एक तौलिया के साथ मांस को सुखाएं और तंतुओं में कड़ाई से काटें, आठ विस्तृत स्लाइस में।
2. एक कटोरे में तेल डालो, केचप, गर्म सॉस और हौसले से निचोड़ा हुआ नींबू का रस, व्हिस्क जोड़ें। काली मिर्च और नमक के साथ अचार का मौसम, मिश्रण करें और उन्हें पोर्क के टुकड़ों के साथ भरें। कम से कम तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मांस को मेरिनेट करें।
3. मैरिनेड से सूखे हुए टुकड़ों को हल्का गर्म कर लें और उन पर पालक के पत्ते बिछा दें। रोल अप करें, लकड़ी के कटार (टूथपिक्स) के साथ किनारों को ठीक करें।
4. तली हुई अर्द्ध तैयार उत्पादों को एक फ्रायर में स्थानांतरित करें, वनस्पति तेल के साथ greased, और इसे ओवन में 20 मिनट के लिए, कम से कम 220 डिग्री के तापमान पर रखें।
5. ताजी सब्जियों के साथ गर्मागर्म सर्व करें।
ब्रेडेड मैरीनेटेड पोर्क चॉप्स
सामग्री:
• गर्दन - 450 ग्राम;
• एप्पल साइडर सिरका का आधा गिलास;
• टमाटर केचप के तीन बड़े चम्मच;
• 30 जीआर। दानेदार चीनी;
• जैतून के दो चम्मच या बहुत उच्च गुणवत्ता वाले सूरजमुखी तेल;
• बड़ा अंडा;
• 30 मिली दूध;
• ब्रेडक्रंब, लगभग 250 जीआर।
खाना पकाने की विधि:
1. धोया हुआ सूअर का मांस बड़े स्लाइस में काटें, दो सेंटीमीटर मोटी। एक सेंटीमीटर तक हथौड़ा के साथ सूखे मांस को मारो, इसे एक विस्तृत कटोरे में मोड़ो।
2. एक छोटे कटोरे में, सिरका के साथ चीनी को पतला करें। मिश्रण में वनस्पति तेल, केचप जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
3. तैयार मैरिनेड के साथ कटा हुआ पोर्क चंक्स डालें और कटोरे को रखें, रेफ्रिजरेटर में एक फिल्म के साथ अपने शीर्ष को कस लें। एक घंटे से पहले नहीं निकालें, और लगभग आधे घंटे के लिए कमरे के तापमान पर सेते हैं। फिर मैरीनाड चॉप्स डालें, सूखा।
4. जब तक अंडा दूध के साथ चिकना न हो जाए। सूअर का मांस का एक टुकड़ा लें, इसे दूध के मिश्रण में डुबोएं और इसे कई सेकंड तक दबाए रखें, जिससे अतिरिक्त नमी निकल जाए। उसके बाद, ब्रेडक्रंब के साथ एक कटोरे में मांस डालें और अच्छी तरह से रोल करें। ब्रेडिंग को टुकड़े को एक समान, घने परत के साथ सभी पक्षों पर कवर करना चाहिए। मक्खन के साथ gry एक तलना पैन पर भंग काट डाल दिया।
5. सभी चॉप्स को बेकिंग शीट पर रखने के बाद, पिघले हुए मक्खन के साथ हल्के से छिड़कें और 220 डिग्री पर बेक करें। दस मिनट बाद, जब शीर्ष भूरा हो जाता है, तो चॉप्स को चालू करें और तत्परता लाएं। जब छिद्रित किया जाता है, तो एक स्पष्ट तरल (मांस का रस) जारी किया जाना चाहिए।
ओवन मैरीनेट पोर्क - खाना पकाने की युक्तियाँ और चालें
• यदि आप सूअर के मांस के एक बड़े टुकड़े को सेंकना चाहते हैं, तो अचार बनाने से पहले उसमें कुछ गहरे पंचर अवश्य लगाएँ। इससे मारिनड गहरा प्रवेश कर सकेगा।
• सूअर का मांस के पूरे टुकड़े को अतिरिक्त रूप से लहसुन, गाजर के स्लाइस के साथ भरा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, लुगदी में छोटे लेकिन गहरे कट बनाते हैं, जिसमें सब्जियों के टुकड़े रखे जाते हैं।
• शेष बचे हुए अचार को कभी न डालें, इसका उपयोग बेकिंग प्रक्रिया के दौरान मांस को पानी देने के लिए किया जाता है ताकि यह सूख न जाए।
