हम आत्मविश्वास से कह सकते हैं कि गोभी का सूप केवल एक रूसी व्यंजन है, क्योंकि कोई भी विदेशी स्पष्ट रूप से इस नाम का उच्चारण नहीं कर सकता है, और विशेष विदेशी साहित्य में गोभी का सूप गोभी का सूप कहा जाता है, और इसकी रेसिपी कुकबुक में बेहद दुर्लभ है।
गोभी के सूप से आप इतिहास, भूगोल और साहित्य का अध्ययन कर सकते हैं, मौखिक लोक कला से लेकर महान रूसी क्लासिक्स के कार्यों तक।
प्रत्येक गृहिणी अपनी मां और दादी द्वारा तैयार किए गए गोभी के सूप के व्यंजनों के एक जोड़े को जानती है। लेकिन यह एक विशेष क्षेत्र में एकल परिवार के ढांचे के भीतर है। पड़ोसी क्षेत्र में, उन्हें अलग तरह से पकाया जा सकता है, और अपार रूस के बाहरी इलाके में, जहां रूसी परंपराओं और संस्कृति को अन्य लोगों की परंपराओं के साथ निकटता से जोड़ा जाता है, खाना पकाने में अंतर कभी-कभी भी आश्चर्यजनक होते हैं।
यदि आप समय और स्थान की सीमाओं को धक्का देते हैं, तो गोभी का सूप बहुत अधिक दिलचस्प है, जिसे अब हम अधिक विस्तार से और उदाहरणों के साथ समझने की कोशिश करेंगे।
सूअर का मांस के साथ Sauerkraut गोभी - मुख्य तकनीकी क्षण
गोभी, गोभी के सूप का आधार है। यह नौवीं शताब्दी के बाद से हुआ है, जब रूस में इस सब्जी की खेती की जाने लगी। गर्मियों और शरद ऋतु में - ताजा पत्ते, सर्दियों में - खट्टा, मसालेदार। शर्बत, बिछुआ, और अन्य जड़ी बूटियों का उपयोग करके गोभी के सूप के लिए व्यंजनों हैं। लेकिन सॉकरोट एक पुराने रूसी व्यंजन की पहचान है।
गोभी के सूप के लिए पुराने व्यंजन न्यूनतम हैं। गोभी के अलावा, उनमें बहुत कम जड़ी बूटियां और जड़ें होती हैं। बाद में, मसाले गोभी के सूप में जोड़े गए, लेकिन कम मात्रा में। सोलहवीं शताब्दी तक, गोभी का सूप एक पेय की तरह अधिक था। मांस और मछली उत्पाद धीरे-धीरे सब्जी के आधार पर बढ़ गए हैं।
प्राचीन रूसी व्यंजनों में मांस या मछली शोरबा पर आधारित गोभी का सूप बड़प्पन का विशेषाधिकार था। गरीब किसान केवल प्रमुख रूढ़िवादी छुट्टियों पर इस तरह के लक्जरी का खर्च उठा सकते थे: रूसी भोजन न केवल पड़ोसी राज्यों और अन्य लोगों की परंपराओं के प्रभाव में बनाया गया था, बल्कि एक सामाजिक स्तरीकरण था, और बड़े पैमाने पर रूढ़िवादी लोगों को देखने के लिए उन्मुख था।
इसलिए, अभी भी गोभी के सूप की किस्में हैं:
- अंकुर - युवा गोभी के पत्तों का उपयोग करना;
- हरा - बिछुआ, शर्बत और अन्य पत्तेदार साग से
- लेंटेन - मशरूम, सेम, आदि के साथ।
- मछली - इस तरह की गोभी शायद ही कभी तैयार की जाती है, क्योंकि एक अच्छी मछली शोरबा को स्टर्जन और कई प्रकार की नदी मछली के उपयोग की आवश्यकता होती है;
- अमीर गोभी का सूप (या पूर्ण) - मांस या मछली, सॉरेक्राट और पोर्सिनी मशरूम के साथ; उन्हें व्यापारी भी कहा जाता है;
- पूर्वनिर्मित - कई प्रकार के मांस और मांस उत्पादों के साथ। आधुनिक खाना पकाने में, गोभी का सूप दल मांस के शोरबा पर हैम, स्मोक्ड और कच्चे स्मोक्ड सॉसेज के साथ पकाया जा सकता है, जो सॉरक्रॉट के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। इस तरह के गोभी का सूप बोयार टेबल को परोसा जाता है और इसका दूसरा नाम, संगत नाम होता है;
शायद, हम गोभी के सूप के लिए मांस शोरबा की तैयारी पर विस्तार से विचार करेंगे, ताकि प्रत्येक नुस्खा में इसकी तैयारी की तकनीक को न दोहराएं, जो नीचे संलग्न हैं।
मांस पहले पाठ्यक्रमों के लिए एकदम सही शोरबा के नियम
सूप, गोभी का सूप और बोर्स्ट के लिए, ट्यूबलर हड्डियों और जोड़ों के सेट आदर्श हैं। उनमें से शोरबा बहुत स्वादिष्ट और समृद्ध निकला। यदि आप एक स्वादिष्ट पहला कोर्स चाहते हैं, तो एक हड्डी शोरबा बनाएं। आप आगे कुछ भी जोड़ सकते हैं। यहां तक कि अगर कोई अन्य मांस नहीं है, तो "चीनी" बीज एक लुभावनी स्वाद बनाने के लिए पर्याप्त होगा।
फोड़ा शुरू होने से पहले फोम को हटाने के लिए मत भूलना, और खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, जड़ों के टुकड़े, बे पत्ती, काली मिर्च, और प्याज जोड़ें। शोरबा को छान लें। यदि हड्डियों पर मांस है, तो इसे इकट्ठा करें और सूप की तैयारी के अंत में इसे तरल में वापस करें।
शोरबा को कम से कम दो घंटे के लिए नष्ट कर देना चाहिए, और खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले पोर्क की लोई को जोड़ना चाहिए, ताकि मांस को पकाने का समय मिल जाए। शोरबा को साफ करने के लिए पहले से ही गूदे को पानी में भिगो दें। पूरे सूअर का मांस उबालें ताकि मांस अधिक रसदार हो, और सेवा करने से पहले, भागों में काट लें और प्लेटों में डाल दें।
तैयार शोरबा को एक उबाल में लाओ और गर्मी कम करें। अगला गोभी का सूप गलने की विधि में पकाना चाहिए; यह खाना पकाने की तकनीक रूसी ओवन में गोभी को उबालने के सबसे करीब है और उनके स्वाद को विशेष बनाती है।
सूप का मोटा होना क्या है, और क्या यह गोभी के सूप को सॉकरक्राट और पोर्क के साथ गाढ़ा करना आवश्यक है?
पुराने दिनों में, गरीब, जिनके पास छुट्टियों पर भी मेजों पर मांस नहीं था, आटा या उबले हुए आलू के साथ गोभी का सूप, और यहां तक कि पहले से - शलजम, ताकि दुबला शोरबा अधिक संतोषजनक हो। मांस शोरबा को मोटा करने का मुद्दा व्यक्तिगत रूप से तय किया जाता है, यह स्वाद और भूख के स्तर पर निर्भर करता है।
मांस शोरबा का ऊर्जा मूल्य सब्जी शोरबा की तुलना में बहुत अधिक है। मांस पकवान की कैलोरी सामग्री को बढ़ाता है, लेकिन अच्छी तरह से पकाई गई सब्जियां शोरबा को एक अलग स्वाद देती हैं। इसके अलावा, हमारी दादी ने पूरे आलू को उबाल लिया, फिर इसे मोर्टार में गूंध लें और इसे वापस पैन में लौटा दें - यह बहुत स्वादिष्ट था।
आटा, मोटा होने के तरीकों में से एक के रूप में, मलाईदार तक एक पैन में तलना वांछनीय है। हालांकि पारंपरिक रूसी गोभी का सूप कच्चे उत्पादों के बिछाने के साथ अन्य सभी पहले पाठ्यक्रमों से अलग है, गोभी को छोड़कर, यह अलग से पूर्व-स्टू है।
गोभी के सूप को गाढ़ा करने के लिए, आप मशरूम, सेम, सेब का उपयोग कर सकते हैं। कुछ दक्षिणी क्षेत्रों में, गोभी के सूप में एक अंडा मिलाया जाता है - कच्चे अंडे को गर्म शोरबा के एक छोटे से हिस्से के साथ जोड़ा जाता है, खाना पकाने के अंत में गोभी के सूप में हराया और डाला जाता है।
रूस में उन्नीसवीं शताब्दी तक, वर्तनी (एक बहुत ही कठिन गेहूं की किस्म) एक बहुत श्रद्धेय अनाज था। रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में और वोल्गा क्षेत्र में रहने वाले लोगों के बीच, गोभी का सूप तैयार किया गया था, जिसमें वर्तनी भी शामिल थी। लेकिन असाधारण कठोरता के कारण, अनाज पहले दही में भिगोए गए थे, फिर प्याज के साथ धोया और तला हुआ था। इस रूप में, इसे गोभी के सूप में जोड़ा गया था। अब अक्सर अनाज भी जोड़ें: बाजरा, चावल, गेहूं, अर्टेक।
हालांकि, गोभी के सूप के लिए समृद्ध और बिल्कुल पारदर्शी मांस शोरबा मोटी से भी बदतर नहीं है। सूप्स की इस पारदर्शिता में, एक फ्रांसीसी ट्रेस खुले तौर पर दिखाई देता है: बिगड़ा हुआ "महाशय महाशय", अपनी मातृभूमि में अवतीर्ण, जैसा कि महान रूसी कवि ने उन्हें बुलाया, उन्नीसवीं शताब्दी में रूस में डाला, हमें ज्ञान, फ्रेंच, परिष्कृत शिष्टाचार सिखाया, और साथ ही खाना पकाने का तरीका सिखाने का फैसला किया। रूसी गोभी का सूप, फ्रेंच में।
मुझे कहना होगा कि फ्रांसीसी पाक स्कूल ने पहले केवल बॉयर और मर्चेंट रईसों, अदालत के करीबी लोगों के बीच ही जड़ें जमाईं। साधारण लोग प्राचीन स्लाव परंपराओं के प्रति वफादार रहे। इसलिए, उन्नीसवीं शताब्दी की शुरुआत से गोभी के सूप को मोटे में विभाजित किया गया था, एडिटिव्स के साथ, और पारदर्शी, अमीर - मांस के साथ। गोभी के सूप का ऐसा वर्ग विभाजन बीसवीं शताब्दी की शुरुआत तक मौजूद था। दोनों की कोशिश करो - लंबे समय तक जीना विविधता!
सफेदी क्या है और इसके लिए क्या है?
खट्टा क्रीम और क्रीम न केवल पकवान के स्वाद को समृद्ध करते हैं, बल्कि इसे अलग बनाते हैं। ये उत्पाद गोभी का सूप "सफेद" भी करते हैं। सोर्बेल से गोभी के सूप के लिए सफेदी आवश्यक है, और गोभी के साथ गोभी के सूप में उन्हें इच्छा पर जोड़ा जाता है।
सूअर का मांस के साथ गोभी सौकराट बनाने की विधियों के बारे में
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, गोभी के सूप को पकाने का मुख्य सिद्धांत एक विशेष गर्मी उपचार है - उन्हें उबला नहीं जाता है, लेकिन उन्हें सताया जाता है। यह मोड रूसी ओवन से व्यंजन का स्वाद जितना संभव हो उतना करीब लाता है। यह स्पष्ट है कि अब हर ग्रामीण ऐसी तैयारी की प्रक्रिया को सटीक रूप से पुन: पेश करने में सक्षम नहीं होगा।
लेकिन यहां तक कि आधुनिक परिस्थितियों में, आप रूसी ओवन में गोभी के सूप को पकाने के लिए जितना संभव हो सके, "रोटी के बाद" तापमान पर प्राप्त कर सकते हैं, जो लगभग 85-95 सी के अनुरूप है। यही है, इस तापमान पर तरल भोजन उबाल नहीं करता है, लेकिन लंबे समय तक पास्चुरीकृत होता है। आधुनिक ओवन और क्रॉक-पॉट टाइमर और थर्मामीटर से सुसज्जित हैं। वे लगभग हर घर में उपलब्ध हैं, जिसका मतलब है कि असली गोभी सूप की कोशिश करने का एक मौका है।
अलग से, आपको दैनिक गोभी के सूप के बारे में बात करने की आवश्यकता है, क्योंकि यह सामग्री की संरचना के अनुसार किसी प्रकार का विशेष नुस्खा नहीं है, लेकिन तैयारी की एक विशेष थर्मल विधि है। खाना पकाने के बाद दैनिक गोभी का सूप धीरे-धीरे ठंडा होता है: खाना पकाने के बाद उन्हें 3-4 घंटों के लिए लपेटा जाता है, और फिर एक दिन के लिए ठंड के संपर्क में आता है। सेवा करने से पहले, उन्हें ओवन या माइक्रोवेव में गरम किया जाना चाहिए। अक्सर बर्तन की सतह, जिसमें दैनिक गोभी का सूप तैयार किया जाता है, सुगंधित स्वाद को बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए, खमीर आटा - फ्लैट केक के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है। गाजर के बीज के साथ आटा छिड़कें या तेल, लहसुन, कटा हुआ जड़ी बूटियों के मिश्रण के साथ रगड़ें। इस मामले में, सूप के लिए रोटी की आवश्यकता नहीं है।
1. सूअर का मांस, लिटिल रूसी के साथ सौकराट
रूसी व्यंजनों में, गोभी का सूप पारंपरिक रूप से बीफ़ से तैयार किया जाता है। दक्षिणी और पश्चिमी क्षेत्रों में, पोल्ट्री और पोर्क का उपयोग किया जाता है। कम वसा वाले सूअर का मांस पट्टिका का एक छोटा सा टुकड़ा और "चीनी" बीज का एक बहुत - एक मांस सेट जो रूसी गोभी के सूप की विशेषता दक्षिण-पश्चिमी स्वाद बनाता है। वाइटवॉश - खट्टा क्रीम के लिए, आलू को गाढ़ा करने के लिए उपयोग करें।
उत्पादों:
सूप सेट 500 ग्राम
पोर्क पल्प 900 ग्राम
पानी 3.5 एल
ब्राइन के साथ गोभी 700 ग्राम
अजवाइन, अजमोद, पीले गाजर (जड़) - स्वाद के लिए
पत्तेदार साग (डिल, अजमोद) 120 ग्राम
आलू 300 ग्रा
प्याज 150 ग्रा
बे पत्ती, काली मिर्च मिश्रण, धनिया, नमक
खट्टा क्रीम
कार्य क्रम:
शोरबा को तनाव दें, अस्थायी रूप से मांस को एक अलग कटोरे में डालें, भागों में काट लें। चूंकि शोरबा पकाने के दौरान जड़ों के पूरे स्वाद को छील दिया जाता है, इसलिए छिलके वाले आलू के साथ कुछ और ताजा जड़ें डालें: इसे स्लाइस में काटा जा सकता है या पूरी डाली जा सकती है - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि आलू पूरी तरह से उबला हुआ हो। आलू को तोड़ने के लिए आसान होने पर ब्राइन के साथ गोभी जोड़ें। जड़ों को एक स्लेटेड चम्मच के साथ हटाया जा सकता है।
कटा हुआ पत्तेदार साग, जमीन मसाले, खाना पकाने से 10 मिनट पहले डालें। स्वाद और नमक। गोभी के सूप में कटा हुआ मांस डालें ताकि शोरबा में सेवा करने से पहले इसे गर्म किया जाए।
इस नुस्खा के अनुसार गोभी का सूप धीमी कुकर में पकाने के लिए सुविधाजनक है। प्रत्येक प्लेट में मांस का एक टुकड़ा और एक चम्मच खट्टा क्रीम डालकर परोसें।
2. सूअर का मांस और मशरूम के साथ गोभी का सूप
उत्पादों:
अस्थि शोरबा 4 एल
क्रीम (या खट्टा क्रीम) 250 मिली
कच्चे अंडे 4 पीसी।
गोभी 1 किग्रा
डिब्बाबंद मशरूम 450 ग्रा
प्याज 200 ग्राम
पोर्क गर्दन 900 ग्राम
मशरूम, सफेद (पाउडर) 50 ग्रा
अजमोद, कटा हुआ
बे पत्ती, काली मिर्च
मक्खन, 60 ग्रा
नमक
कार्य क्रम:
पूरे मांस को पकाएं। एक गहरे फ्राइंग पैन में, तेल को भंग करें, बारीक कटा हुआ प्याज पास करें और पहले मशरूम, स्लाइस में कटा हुआ डालें, और फिर सॉरक्रॉट जोड़ें।
तैयार मांस को काट लें, इसे समान रूप से विभाजित बर्तन में डालें। शीर्ष पर खड़ी सब्जियों को डालें, उन्हें भी समान भागों में विभाजित करें। मशरूम पाउडर के साथ मांस शोरबा को सीज करें, मशरूम का स्वाद बढ़ाने के लिए, जमीन मसाले, नमक के साथ। अंडे मारो और उन्हें क्रीम के साथ मिलाएं। व्हीप्ड द्रव्यमान में, अंडे के साथ क्रीम को गर्म करने के लिए गर्म शोरबा के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें और थक्के से बचें। फिर लगातार हिलाते हुए मिश्रण को गर्म शोरबा में डालें। क्रीम और अंडे के द्रव्यमान के साथ मांस शोरबा के साथ, जमीन के स्तर से 3 सेमी ऊपर मांस, मशरूम और गोभी को कवर करके, तरल के साथ बर्तन भरें। जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। भाग वाले बर्तन को कवर करें, एक बेकिंग शीट पर रखें और 80C पर 45-50 मिनट के लिए ओवन में भिगो दें।
गोभी का सूप बर्तन में परोसें।
3. सूअर का मांस और स्मोक्ड सॉसेज के साथ पूर्वनिर्मित गोभी सॉरेक्राट
आपको आवश्यकता होगी:
पोर्क और चिकन शोरबा 3.5 एल
सॉसेज "शिकार" 300 ग्राम
गोभी 600 ग्राम
उबला हुआ पोर्क 400 ग्राम
कटा हुआ साग, ताजा 100 ग्राम
गाजर 150 ग्राम
अजवाइन की जड़ 50 ग्राम
नमक
खट्टा क्रीम (20%) 300 मिलीलीटर
मसाले
तला हुआ मशरूम 400 ग्राम
तैयारी:
ताजा जड़ों को मनमाने ढंग से काटें, तैयार शोरबा में डालें। उबले हुए पोर्क और सॉसेज को स्लाइस में काटें। जड़ों के साथ मशरूम के साथ भेजें। आप एक ही समय में सॉकरकूट जोड़ सकते हैं, और खाना पकाने के अंत में, कटा हुआ पत्तेदार साग और मसालों के साथ गोभी का सूप जोड़ सकते हैं।
यह गोभी के सूप का एक त्वरित संस्करण है, लेकिन खाना पकाने के बाद, उन्हें सभी स्वादों को संयोजित करने के लिए एक गर्म ओवन में लगभग एक घंटे के लिए भिगोएँ। सेवा करते समय, प्रत्येक सेवा में खट्टा क्रीम जोड़ें।
4. सूअर का मांस, टमाटर और लाल बीन्स के साथ पूर्वनिर्मित गोभी सौकराट
उत्पादों:
गोभी 500 ग्राम (नमकीन पानी के साथ)
चिकन जांघों 4 पीसी। (600 ग्राम)
लाल सेम, उबला हुआ 300 ग्राम
रसोई का नमक
बे पत्ती
ग्राउंड काली मिर्च
वनस्पति तेल 75 मिली
सूप सेट (या पोर्क पसलियों) 0.5 किलो
पानी 4.5 एल
छील आलू 350 ग्राम
गाजर 140 ग्राम
प्याज 200 ग्राम
टमाटर का पेस्ट 50 ग्रा
ताजा मिर्च, पत्तेदार साग
खट्टा क्रीम - सेवारत के लिए
प्रौद्योगिकी:
पहले मांस शोरबा को ठंडे पानी में पोर्क की पसलियों को पकाना, और आधे घंटे या चालीस मिनट के बाद चिकन जांघों को जोड़ें। खाना पकाने के अंत में, पूरी जड़ें और मसाले जोड़ें ताकि मांस एक स्वाद पर ले जाए। मांस उत्पादों को हटा दें और उन्हें हड्डियों से अलग करें।
पल्प के टुकड़ों को पैन में लौटाएं। आलू को स्लाइस करें, उबले हुए बीन्स के बर्तन में टॉस करें। कटा हुआ प्याज, टमाटर का पेस्ट और सॉस पैन में सॉसर्कुट के साथ गाजर को हिलाओ, फिर सब्जियों को एक पैन में स्थानांतरित करें, गर्मी को कम करें।
एक और पंद्रह मिनट के लिए गोभी का सूप पकाएं। कटा हुआ मिर्च और जड़ी बूटी जोड़ें। आप मिर्च डाल सकते हैं, अगर वांछित हो। इसे चखें। मसालेदार मसाले डालें। गोभी के सूप को स्टोव से हटाने के बाद, इसे एक तौलिया के साथ लपेटें और इसे थोड़ा सा काढ़ा करने दें।
5. ओवन में पोर्क और पोर्सिनी मशरूम के साथ बॉयर गोभी सौकराट
सामग्री:
हड्डी के साथ बीफ 1.2 किलो
पोर्क (पीछे) 700 जी
कैप्स, 70 ग्राम सूख गया
प्याज 180 ग्रा
अजमोद और लाल गाजर की जड़ें
दूध 200 मिली
टमाटर का पेस्ट 50 ग्रा
गोभी 500 ग्राम
नमक
आलू 300 ग्रा
सब्जियों को पारित करने के लिए पाक वसा 50 ग्राम
प्याज, प्याज
1.2 किलो खमीर पफ पेस्ट्री
अंडा 1 पीसी।
स्वाद के लिए मसाले
पन्नी, सिरेमिक बर्तन 8-10 पीसी।
सेवा करने के लिए खट्टा क्रीम और कटा हुआ जड़ी बूटी
तैयारी:
बीफ और पोर्क शोरबा, जड़ों के साथ, एक दिन पहले पकाना। मांस को हड्डी से अलग करें, काट लें। पोर्क के गूदे को भी काट लें। शोरबा तनाव।
मशरूम उन्हें एक कटोरे में डालते हैं और ताजे अनपेचुरेटेड दूध से भरते हैं, एक फिल्म के साथ कटोरे को ढंकते हैं और एक ठंडे स्थान पर एक या आधे घंटे के लिए डालते हैं: दूध मशरूम में ताज़ा ताजे मशरूम की सुगंध देता है। बहते पानी से मशरूम को कुल्ला करने के बाद, काट लें।
सब्जियां तैयार करें: प्याज और गाजर काट लें और टमाटर के पेस्ट के साथ दो या तीन मिनट के लिए डालें। सौकरकूट जोड़ें।
भाग वाले बर्तनों में मांस, मशरूम, आलू और स्टू वाली सब्जियों की व्यवस्था करें। सामग्री को शोरबा में डालें। पन्नी के साथ बर्तन की सतह लपेटें। 120C पर ओवन चालू करें। जार को फूस पर रखो और एक घंटे के लिए ओवन में डालें।
इस समय, खमीर आटा से फ्लैट केक को मोल्ड करें: उनका व्यास बर्तन के व्यास के बराबर होना चाहिए, मोटाई 1.5 सेमी है। फ्लैट केक रखो, उन्हें उठने दें। एक नैपकिन के साथ कवर करें
एक घंटे के बाद, गोभी के सूप को ओवन से निकालें, पन्नी को हटा दें और सतह को आटे से अर्ध-तैयार उत्पादों के साथ कवर करें, सतह को पीटा अंडे के साथ चिकना करें। 20 मिनट के लिए ओवन में बर्तन लौटें, तापमान को 180C तक बढ़ा दें।
जब आटा भुन जाता है, तो बर्तन को हटा दें और उन्हें दस मिनट के लिए एक तौलिया के साथ कवर करें। खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ परोसें।
6. सूअर का मांस और बाजरा के साथ सॉकर्राट के साथ डोन फील्ड गोभी का सूप
उत्पाद संरचना:
पट्टिका (पीछे) 1.0 किग्रा
आलू 450 ग्राम (शुद्ध)
प्याज 250 ग्राम
लाल गाजर 120 ग्राम
सौकरकूट 700 ग्रा
अजमोद, डिल, अजवाइन (पत्ते और उपजी) 150 ग्राम
मसाले
कच्चे अंडे 4 पीसी।
पानी 4.5 एल
लहसुन 50 ग्रा
बाजरा 150 ग्राम
खट्टा क्रीम, घर का बना 450 ग्राम
तैयारी का क्रम:
एक बड़े बर्तन में पानी डालो, गोभी, कटा हुआ आलू, प्याज, कसा हुआ गाजर, बाजरा, एक ही समय में मांस के रूप में डालें। मांस को पानी में कम से कम 8 घंटे तक भिगोने की सलाह दी जाती है। शिविर गोभी के लिए, ताजे पोर्क को स्टू के साथ बदल दिया जा सकता है। बाजरा पकने तक पकाएं।कच्चे अंडे मारो और उन्हें उबलते गोभी के सूप में एक पतली धारा में डालें, उसी समय जल्दी से पैन की सामग्री को घुमाएं ताकि अंडे के सफेद से पतले धागे बन जाएं। पैन में खट्टा क्रीम और कटा हुआ जड़ी बूटी जोड़ें। आधे घंटे के लिए गोभी का सूप लपेटें, और फिर परोसें।
सूअर का मांस - उपयोगी टिप्स के साथ गोभी
गोभी का सूप - एकमात्र पहला गर्म व्यंजन, जो अगले दिन और भी स्वादिष्ट हो जाता है।
अंत में, एक महत्वपूर्ण विवरण: गोभी का सूप तैयार करने के लिए बर्तनों की पसंद को बहुत गंभीरता से लें। यही हमारे दूर के पूर्वजों ने किया। एक आदर्श मिट्टी का बर्तन एक मिट्टी का बर्तन है, लेकिन छोड़ने और दुर्गम होने पर इसकी विशिष्ट विशेषताओं के कारण, कम से कम आधुनिक सिरेमिक और गर्मी प्रतिरोधी ग्लास का उपयोग करें। मुख्य बात यह है कि गोभी के सूप के लिए समाई को कभी ऑक्सीकरण नहीं किया जाना चाहिए और मोटी दीवारें होनी चाहिए - यह धीरे-धीरे गर्म होती है और ठंडा होती है।
