अनुभवी शेफ लंबे समय से मांस तैयार करने के लिए इस उत्पाद से तैयार सरसों, सरसों पाउडर या सॉस का उपयोग कर रहे हैं। और कोई आश्चर्य नहीं, सरसों में सूअर का मांस एक असामान्य सुगंध है, मांस नरम और रसदार है, और इस तरह के पकवान का स्वाद अवर्णनीय है।
सरसों सॉस में पोर्क - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
एक मांस पकवान तैयार करने के लिए, आपको केवल दो मुख्य सामग्री चाहिए: सूअर का मांस और सरसों।
आप सूअर का मांस के किसी भी हिस्से का उपयोग कर सकते हैं, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि पकवान स्टू, तला हुआ या बेक किया हुआ है, पूरे या स्लाइस में। मांस ताजा या पहले से पिघला हुआ हो सकता है।
दूसरा घटक - सरसों को तैयार किया जा सकता है या सूखी सरसों का पाउडर पतला होता है। सरसों का उपयोग किया जाता है क्योंकि यह अतिरिक्त सामग्री के साथ मिलाया जाता है: तेल, सोया सॉस, मसाले, शहद, खट्टा क्रीम और अन्य उत्पाद। इस घटक को ज़्यादा मत करो ताकि सूअर का मांस कड़वा न हो जाए - नुस्खा में इंगित राशि का उपयोग करें।
इन दो उत्पादों के अलावा, आप मशरूम, सब्जियां, जड़ी-बूटियों के स्वाद के लिए जोड़ सकते हैं। आप तैयार पोर्क को सरसों के सॉस में कटा हुआ जड़ी बूटियों, तिल के बीज के साथ सजा सकते हैं।
1. सरसों की चटनी में सूअर का मांस, मसालेदार खीरे और प्याज के साथ स्टू
सामग्री:
• पोर्क - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 सिर;
• आटा - 50 ग्राम;
• मसालेदार खीरे - 3 पीसी ।;
• टमाटर - 50 ग्राम;
• परिष्कृत तेल - 50 मिलीलीटर;
• बहुत तेज सरसों नहीं - 30 ग्राम;
• नमक, मांस के लिए मसाला - 10 ग्राम;
• पानी - 200 मिली।
खाना पकाने की विधि:
1. धोया, सूखे मांस को मध्यम टुकड़ों में 3 सेमी मोटी, नमक के साथ छिड़क, मांस के लिए मसाला। सीज़निंग के रूप में, आप तुलसी, गाजर के बीज, तारगोन और कई अन्य ले सकते हैं।
2. सभी टुकड़ों को सरसों में रोल करें और एक मोटी तल के साथ पैन में डालें, सूरजमुखी के तेल के साथ घी।
3. जब मांस अचार किया जाता है, तो प्याज को पतले स्ट्रिप्स में काट लें, एक बड़े क्यूब में मसालेदार खीरे। हमने उन्हें मांस के लिए सॉस पैन में डाल दिया।
4. सॉस बनाना: एक छोटे कप में टमाटर का पेस्ट, आटा, एक चुटकी नमक, मसाला, काली मिर्च मिलाएं। एक गिलास पानी डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
5. तैयार सॉस के साथ मांस डालो, मध्यम गर्मी पर बंद ढक्कन के साथ उबाल।
6. हम पक्षपाती प्लेटों पर स्टू की सेवा करते हैं, अगले हम सॉकर्राट, मसालेदार खीरे या कोरियाई सलाद फैलाते हैं।
2. सरसों सॉस में पोर्क, मशरूम के साथ स्टू
सामग्री:
• वसा के बिना सूअर का मांस - 1.5 किलो;
• ताजा शैंपेन - 6 मध्यम टुकड़े;
• अनाज में सरसों - 30 ग्राम;
• प्याज - 1 बड़ा सिर;
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम या क्रीम - आधा गिलास;
• सूखी सफेद शराब - 300 मिलीलीटर;
• मांस शोरबा - 250 मिलीलीटर।
खाना पकाने की विधि:
1. हमने एक क्यूब या क्यूब्स के साथ 3 सेमी मोटी मांस काट दिया।
2. हम सूरजमुखी के तेल के साथ पैन को गर्म करते हैं, मांस को वहां डालते हैं और भूनते हैं, लगातार एक रंग के साथ सरगर्मी करते हैं।
3. जैसे ही मांस पर एक हल्का भूरा क्रस्ट दिखाई देता है, इसे एक कच्चा लोहा पैन में स्थानांतरित करें।
4. सब्जियां तैयार करें: छोटे टुकड़ों में प्याज और मशरूम काट लें, जैतून का तेल में भूनें।
5. जब सब्जियां थोड़ा तला हुआ हो, तो उन्हें मांस में डाल दें।
6. मांस शोरबा डालो, एक और कप में शराब, उन्हें सरसों और खट्टा क्रीम जोड़ें। मसाला के साथ थोड़ा सा नमक और मौसम, सब कुछ मिलाएं।
7. पकाया हुआ सॉस के साथ मांस डालो और मध्यम गर्मी पर 1 घंटे के लिए उबाल लें।
8. बुझाने के बाद, लगभग 20 मिनट के बाद, ढक्कन खोलें और जांचें कि क्या सॉस उबला हुआ है। सॉस के पूर्ण वाष्पीकरण के मामले में, आप पानी जोड़ सकते हैं।
9. सरसों की चटनी में मशरूम के साथ तैयार स्टू, मसले हुए आलू के साथ परोसा, अजमोद के साथ छिड़का।
10. यदि आप सूखे मशरूम के साथ सरसों की चटनी में स्टू पकाते हैं, तो आपको उन्हें खाना पकाने से पहले आधे घंटे के लिए उबलते पानी में भिगोने और तेल के साथ एक पैन में भूनने की ज़रूरत है, अन्यथा मशरूम बहुत कठोर हो जाएंगे और पकवान के पूरे स्वाद को बर्बाद कर देंगे।
3. सब्जियों के साथ सरसों क्रीम सॉस में पोर्क
सामग्री:
• सूअर का मांस पट्टिका - 250 ग्राम;
• “एक छोटी सी ज़ुबांची;
• 2 मध्यम आकार की गाजर;
• chives - 1 गुच्छा;
• क्रीम - 50 मिलीलीटर;
• मध्यम सरसों - 60 ग्राम;
• मक्खन का एक छोटा टुकड़ा;
• मांस नहीं वसायुक्त शोरबा - आधा गिलास;
• खट्टा क्रीम - 20 ग्राम;
• जैतून का तेल - 50 मिली।
खाना पकाने की विधि:
1. सभी सब्जियां अच्छी तरह से धोया जाता है और सूख जाता है (हमेशा सूख जाता है, ताकि तैयार पकवान में अधिक नमी न हो)।
2. गाजर और तोरी को एक बड़े क्यूब में काटें, रिंगलेट के साथ चाइव्स।
3. सॉस इस तरह से तैयार करें: शोरबा और क्रीम पैन में डालें, उन्हें सरसों डालें, मसाले के साथ थोड़ा नमक और मौसम जोड़ें। अच्छी तरह से मिलाएं, प्याज जोड़ें।
4. हम पैन को मक्खन के साथ गरम करते हैं, गाजर को उस पर तोरी के साथ डालते हैं, नमक डालते हैं और लगभग सात मिनट तक भूनते हैं।
5. जब गाजर के साथ तोरी हल्का भूरा हो, उबला हुआ पानी, खट्टा क्रीम डालें, ढक्कन को बंद करें और तरल को उबाल आने तक उबालें।
6. कटा हुआ गाजर और तोरी को एक विशेष फ्राइंग कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और एक गर्म ओवन में डाल दिया जाता है।
7. इस बीच, हमने मांस को 5 सेमी मोटी टुकड़ों में काट दिया।
8. मांस को जैतून के तेल के साथ फ्राइंग पैन पर डालें और 4 मिनट के लिए दोनों पक्षों पर भूनें।
9. तली हुई मांस को बिंदीदार प्लेटों पर रखो, इसके किनारे पर हम सब्जियों के पके हुए साइड डिश डालते हैं और पका हुआ सॉस डालते हैं।
4. सरसों-शहद सॉस में पोर्क
सामग्री:
• पोर्क - 500 ग्राम;
• मसाला पेपरिका - 1 पैकेज;
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• 2 बे पत्ते;
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• सूखी सफेद शराब - आधा गिलास;
• पानी - 50 मिलीलीटर;
• शहद - 500 ग्राम;
• कटा हुआ लहसुन - 50 ग्राम;
• धनिया, जमीन काली मिर्च - 20 ग्राम;
• सरसों - 2 चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. सूअर का मांस बड़े टुकड़ों में काट लें, कटा हुआ लहसुन, नमक के साथ रगड़ें और एक पैन में डालें।
2. मांस में बे पत्ती और मसाला डालें।
3. 20 मिनट के लिए बंद ढक्कन के साथ मांस छोड़ दें।
4. सॉस तैयार करें: शराब को गर्म पानी, सोया सॉस, पेपरिका, धनिया और सरसों के साथ मिलाएं। भाप से गर्म शहद जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और परिणामस्वरूप मिश्रण को मांस के साथ भरें।
5. 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में सॉस में पोर्क रखो।
6. इस समय के अंत में, हम उनके रेफ्रिजरेटर के मांस के साथ पैन को बाहर निकालते हैं और इसे हल्के भूरे रंग के होने तक जैतून के तेल में भूनते हैं।
7. पपड़ी की उपस्थिति के बाद, सॉस के साथ मांस छिड़कें, ढक्कन को बंद करें और 15 मिनट के लिए उबाल लें।
8. शहद-सरसों की चटनी में तैयार स्टू को ताजी सब्जियां, हरी मटर, नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है या चावल उबालकर परोसा जाता है।
5. जायफल के साथ सरसों सॉस में पोर्क
सामग्री:
• 1 किलो पोर्क मांस;
• काली मिर्च, विभिन्न मसाला - 30 ग्राम;
• डायजन सरसों -50 मिलीग्राम;
• कटा हुआ जायफल - 2 चम्मच;
• शहद का आधा चम्मच;
• नमक - एक चुटकी।
सजावट:
• 2 टमाटर;
• अजमोद का आधा गुच्छा;
• मीठी मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
1. सॉस तैयार करें: एक गहरी प्लेट में सरसों और कटा हुआ जायफल डालें। शहद, मसाला जोड़ें, सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं। यदि शहद बहुत गाढ़ा है, तो आप इसे एक जोड़े को पिघला सकते हैं।
2. धोया और सूखे मांस को छोटे क्यूब्स, नमक, काली मिर्च में काट दिया जाता है और तैयार सॉस में डाल दिया जाता है।
3. 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में मांस रखो।
4. हम मांस को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, मक्खन के साथ एक गर्म पैन में डालते हैं और लगातार सरगर्मी के साथ भूनते हैं।
5. परोसते समय, मांस के टुकड़ों को एक सर्विंग प्लेट पर रखें और टमाटर और घंटी मिर्च के साथ सजाएं, छल्ले में काटें, अजमोद के साथ छिड़के।
6. सरसों और मेयोनेज़ सॉस के साथ पोर्क
सामग्री:
• पोर्क हैम;
• खट्टा क्रीम - 30 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 30 ग्राम;
• घर की सरसों - 20 ग्राम;
• फ्रेंच मसालों का सेट - 20 ग्राम;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• कटा हुआ लहसुन - 50 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. मांस के लिए एक प्रकार का अचार तैयार करें: एक छोटे कटोरे में हम खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, सरसों, काली मिर्च और फ्रेंच मसालों को मिलाते हैं, अच्छी तरह से हिलाते हैं।
2. पोर्क हैम में (आप हैम की जगह कंधे की ब्लेड, गर्दन, ब्रिस्केट ले सकते हैं), कई कट्स बनायें, लहसुन की चटनी को आधे में काटकर नमक के साथ घिसें।
3. बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें।
4. हैम पूरी तरह से तैयार अचार में लेपित है और एक शीट पर डाल दिया गया है।
5. थोड़ा तला हुआ पपड़ी प्राप्त करने के लिए 20 मिनट के लिए एक गर्म ओवन में भेजें।
6. नियत समय के बाद, हम शीट निकालते हैं, वहां 7 मिमी पानी डालते हैं, इसे पन्नी के साथ कवर करते हैं, ओवन में तापमान 180 डिग्री तक कम कर देते हैं और लगभग 80 मिनट तक सेंकना जारी रखते हैं।
7. उसके बाद, हम फिर से शीट को ओवन से बाहर निकालते हैं और शीट पर तरल की उपस्थिति की जांच करते हैं, अगर सब कुछ सही ढंग से किया गया था, तो शीट पर थोड़ा सा सॉस रहना चाहिए।
8. फिर से हम शीट को ओवन में रख देते हैं, लेकिन पहले से ही पन्नी के बिना, ओवन को उच्च तापमान पर विनियमित किया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक 10 मिनट के लिए सेंकना होता है।
9. पके हुए मांस को पन्नी के नीचे थोड़ा नीचे लेटा दें ताकि क्रस्ट नरम हो जाए।
10. रेडीमेड हैम को गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है, लेकिन ठंडा और भी स्वादिष्ट होगा। खीरे और टमाटर के कटा हुआ स्लाइस को प्लेट के बगल में रखा जा सकता है।
सरसों की चटनी में सूअर का मांस - चाल और युक्तियाँ
• यदि आप मांस के बड़े टुकड़े से एक डिश तैयार कर रहे हैं, तो पहले से सॉस में इसे मैरीनेट करना बेहतर है। एक टुकड़े पर चीरा बनाने के लिए मत भूलना, पोर्क को लंबे समय तक और सावधानी से रगड़ें, फिर इसे प्लास्टिक में लपेटें और इसे कई घंटों के लिए दूर रख दें।
• सूअर के मांस के छोटे टुकड़ों के लिए, 20-30 मिनट का अचार पर्याप्त है, या आप इस प्रक्रिया के बिना बिल्कुल भी कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि सरसों को बेहतर सरसों की चटनी को अवशोषित करने के लिए तंतुओं को काट दिया जाता है।
• यदि आप सॉस तैयार करते समय उसमें नमक मिलाते हैं, तो आपको मांस में नमक जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। किस मामले में, आप तैयार पकवान जोड़ सकते हैं।
• यदि आप शहद का उपयोग करते हैं, तो एक तरलीकृत उत्पाद खरीदें, या इसे माइक्रोवेव में पहले से पिघलाएं।
• उबले हुए आलू, बीन्स, अनाज, ताजी सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ सरसों की चटनी में सूअर के मांस के अतिरिक्त होंगे। बॉन भूख।
