यदि बारबेक्यू - विशेष रूप से मेमने से और केवल ग्रिल में! हमने सुना है, हम जानते हैं, और यहां तक कि महान बारबेक्यू के स्वामी भी चाहते हैं कि वे मॉक करें, लेकिन आज हम ओवन में पोर्क बारबेक्यू बना रहे हैं! और यह बहुत अच्छा होगा, क्योंकि हम सबसे अच्छे उत्पादों का चयन करेंगे, सुगंधित मैरिनड्स तैयार करेंगे, और हम तापमान की निगरानी करेंगे, जैसा कि अपेक्षित था। खैर, जिसके पास धुंध का अभाव है ... और हम इसे प्रदान करेंगे, एक इच्छा होगी।
ओवन पोर्क कबाब व्यंजनों - सामान्य खाना पकाने के सिद्धांत
• सूअर का मांस ताजा होना चाहिए, कम से कम ठंडा होना चाहिए, लेकिन जमे हुए नहीं। वसा की एक छोटी परत का स्वागत है। जब सूअर का मांस चुनते हैं, तो उसके रंग पर ध्यान दें, एक युवा जानवर में मांस हल्का और ढीला होता है। यह ऐसे उत्पाद से है जो एक नरम और रसदार कबाब प्राप्त किया जाता है।
• ओवन में पकाया गया कबाब छोटे टुकड़ों में काटे जाने पर सभी तरफ से समान रूप से तला जाएगा। लेकिन एक ही समय में यह विचार करने योग्य है कि बहुत छोटे टुकड़े सूख सकते हैं। ओवन में बेकिंग बारबेक्यू पोर्क के लिए इष्टतम आकार 5 × 5 सेमी है।
• किसी भी कबाब को पकाने से मैरिनेड की शुरुआत होती है। इसका इस्तेमाल शुरुआत में ही भिगोने के लिए किया जाता है। सुगंधित मसालेदार marinades पोर्क के गूदे को अधिक रसदार, नरम और कोमल बनाने में मदद करते हैं। वनस्पति तेल या खाद्य एसिड जैसे नींबू का रस, सिरका, शराब के समाधान कई marinades के आधार के रूप में उपयोग किया जाता है। मैरिनेड का मुख्य स्वाद और, इसलिए, कबाब को शिश, मसालेदार जड़ी-बूटियों, मसालों और सोया सॉस द्वारा दिया जाता है, जो अतिरिक्त रूप से तंतुओं को नरम करता है। अचार में लहसुन, लहसुन, ताजी जड़ी-बूटियों को शामिल करने से विशेष स्वाद देने में मदद मिलेगी।
• ओवन में पोर्क बारबेक्यू विभिन्न तरीकों से पकाया जाता है। क्लासिक विकल्प तिरछा या लकड़ी के कटार पर लुगदी के टुकड़े करना है। मसालेदार मांस को तवे में ओवन में, तवे पर भूनने के लिए या फ्राइंग स्लीव में पैक किया जाता है। इससे पहले कि आप मांस को ओवन में डाल दें, आपको इसे ठीक से गर्म करने की आवश्यकता है ताकि टुकड़ों की सतह पर एक पपड़ी तुरंत बन जाए, जो मांस के रस को बहने से रोक देगा।
• अक्सर कांच के जार में कटार लगाए जाते हैं। भूनने की इस विधि के साथ, कंटेनर को ठंडे ओवन में रखा जाता है, जिसके बाद तापमान बढ़ाया जाता है।
बेकिंग शीट पर सोया मैरीनेट में ओवन में पोर्क कबाब के लिए एक क्लासिक नुस्खा
सामग्री:
• एक पाउंड का गूदा;
• दो चम्मच सोया सॉस;
• लहसुन - 4-5 छोटे लौंग;
• सफेद प्याज के तीन सिर;
• परिष्कृत तेल - 40 मिलीलीटर;
• मसाले और मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
1. भागों में ठंडे पानी में धोया हुआ गूदा काट लें। वर्दी तलने के लिए, उन्हें बड़े नहीं होना चाहिए, लेकिन पीसना नहीं चाहिए। वांछित आकार लंबाई में पांच सेंटीमीटर और चौड़ाई में लगभग तीन से अधिक नहीं है।
2. छिलके वाले प्याज को पतले छल्ले में काटें, लहसुन की चटनी को प्रेस के साथ निचोड़ें या बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
3. पोर्क के टुकड़ों को एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें, सोया सॉस में डालें। कटा हुआ लहसुन और प्याज के छल्ले जोड़ें। उचित मसालों के साथ सीजन, थोड़ा नमक और अच्छी तरह से मिलाएं, अपने हाथों से प्याज को थोड़ा कुचल दें। पोर्क बाउल को मैरीनेट करने के लिए ठंड में तीन घंटे के लिए रखें।
4. लकड़ी के कटार को आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ। ओवन चालू करें और ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।
5. तैयार कटार पर लुगदी और प्याज के स्ट्रिंग के टुकड़े और एक भुना हुआ पैन में एक सेंटीमीटर की दूरी पर, वनस्पति तेल के साथ पूर्व-चिकनाई।
6. एक गर्म ओवन में बारबेक्यू रखें, मध्यम स्तर पर बेकिंग शीट की स्थापना करें। आधे घंटे के लिए बेक करने के बाद, कटार को दूसरी तरफ घुमाएं और आधे घंटे के लिए और तत्परता लाएं।
आस्तीन में पके हुए ओवन में बेक्ड पोर्क कबाब नुस्खा
सामग्री:
• सूअर का मांस का किलोग्राम;
• तीन प्याज सिर;
• टेबल सिरका का एक चम्मच;
• दो बड़े चम्मच तेल;
• काली मिर्च;
• चीनी - एक चम्मच;
• सोया, डार्क सॉस - 60 मिलीलीटर;
• मसाले "सूअर का मांस की तैयारी के लिए।"
खाना पकाने की विधि:
1. कटे हुए टुकड़ों को एक कटोरे में मोड़ो, आधा प्याज के छल्ले जोड़ें। प्याज के स्लाइस को थोड़ा सा मैश करें ताकि यह नरम हो जाए, इसे मांस के साथ मिलाएं और 10 मिनट तक खड़े रहने दें।
2. मसाले के साथ सूअर का मांस सीजन, काली मिर्च, चीनी और सचमुच नमक की एक चुटकी जोड़ें। सोया सॉस और वनस्पति तेल, सिरका का एक चम्मच में डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। एक घंटे के लिए कटोरे और सर्द को कवर करें।
3. आस्तीन तैयार करें। बैग को एक तरफ कसकर पेंच करें और इसे एक तंग धागे के साथ बांधकर सुरक्षित करें। मांस के पूरे हिस्से को प्याज के साथ आस्तीन में रखो और इसे विपरीत दिशा में कसकर बांधें। एक पाक चादर पर कबाब के साथ "पैकेज" रखो, भाप से मुक्त निकास के लिए कुछ पंक्चर लागू करें। एक गर्म ओवन में bbq पैन को लगभग 200 डिग्री पर रखें और एक घंटे के लिए बेक करें।
एक पैन में ओवन में पोर्क कबाब के लिए एक सरल नुस्खा
सामग्री:
• डेढ़ किलोग्राम पोर्क गर्दन या हैम;
• सेब साइडर सिरका के 150 मिलीलीटर;
• आधा लीटर पानी;
• 60 मिलीलीटर तेल;
• किसी भी सूखी शराब, एक औसत "खट्टापन" के साथ - 0.5 लीटर;
• कड़वे प्याज - 4 सिर;
• काली मिर्च के दस मटर;
• अजमोद के बड़े पत्ते - 2 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
1. आधे छल्ले में छिलके वाले प्याज को काटें, और छोटे हिस्से में ठंडे पानी में धोया गया मांस। वर्दी तलने के लिए, वे आकार और आकार में एक समान होना चाहिए।
2. ताज़ी पिसी हुई मिर्च के साथ कटोरे में मांस को सीज़ करें। थोड़ा नमक और उबला हुआ अजमोद जोड़ें, मिश्रण करें।
3. एक अलग कटोरे में, पानी के साथ शराब को पतला करें, सिरका के साथ तेल डालें। पोर्क और मिश्रण के साथ एक कटोरे में तैयार मैरिनेड डालें, अपने हाथों से टुकड़ों को थोड़ा कुचल दें, दो घंटे के लिए छोड़ दें।
4. एक संभाल या किसी अन्य उपयुक्त बर्तन के बिना एक गहरी मोटी दीवार वाले पैन लें। इसमें मैरिनेट किया हुआ मांस और प्याज डालें और पूरे तल में समान रूप से फैलाएं। शीर्ष पर बिना अचार के सूअर का मांस के टुकड़े रखना, कंटेनर को पन्नी की शीट के साथ कवर करें और ओवन में डालें। एक बारबेक्यू रैक को औसत स्तर पर सेट किया जाना चाहिए।
5. पहले एक घंटे और आधे घंटे के बाद नहीं, कबाब से पन्नी को हटा दें और कबाब को ओवन में 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि टुकड़े टुकड़े हो जाएं।
पोर्क कटार ओवन में कटार (एक जार में)
मांस की प्रति किलोग्राम सामग्री:
• आधा बड़ा नींबू या एक छोटा;
• 250 जीआर। पतले कटा हुआ बेकन;
• जमीन धनिया - 1 चम्मच;
• मसाला मिश्रण "पोर्क के लिए";
• प्याज - 2 मध्यम आकार के सिर;
• पानी - 120 मिली।
खाना पकाने की विधि:
1. लुगदी का एक टुकड़ा पानी की एक ठंडी धारा से धोया जाता है, उसी आकार के हिस्से में काटा जाता है।
2. मसाले के साथ एक गहरी कटोरी और मौसम में मांस रखो, हौसले से निचोड़ा हुआ नींबू का रस, नमक डालें और हिलाएं। स्वाद के लिए, थोड़ी सी पिसी हुई मिर्च डालें।
3. प्याज के पतले आधे छल्ले डालें, पानी डालें और अच्छी तरह से मिलाएं, कम से कम आधे घंटे के लिए पोर्क को मैरीनेट करें।
4. तीन लीटर का जार लें। कंटेनर को गर्म पानी में अच्छी तरह से कुल्ला और एक तौलिया के साथ सूखा पोंछ लें। जार के तल पर लगभग एक तिहाई मसालेदार प्याज डालें, और बाकी मांस के टुकड़ों के साथ लकड़ी के कटार पर रखें। बेकन के स्ट्रिप्स के साथ वैकल्पिक कटा हुआ पोर्क और प्याज।
5. एक जार में मांस के साथ लकड़ी के कटार रखें, एक ईमानदार स्थिति में। एक ग्लास कंटेनर में चार से अधिक नहीं, अधिकतम पांच कटार रखें।
6. पन्नी का एक ढक्कन बनाओ, इसे एक भरे हुए जार के साथ कवर करें और कंटेनर को एक तार की रैक पर ठंडे ओवन में रखें।
7. ओवन को 180 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम करें, और आधे घंटे के बाद तापमान को 250 डिग्री तक बढ़ाएं और एक और घंटे के लिए खाना पकाना जारी रखें।
8. जब जार में बारबेक्यू तैयार हो जाता है, तो गर्मी बंद कर दें और थोड़ा सा दरवाजा खोल दें, गर्म हवा को बाहर आने दें। कंटेनर को तुरंत मत करो, अन्यथा यह एक तेज तापमान ड्रॉप के कारण फट जाएगा।
पोर्क कटार पर ओवन में तिरछा
1 किलो पोर्क, दुबला मांस के लिए अचार के लिए सामग्री:
• प्याज के पांच प्रमुख;
• ताजा टमाटर का एक किलोग्राम;
• काबर्नट के 250 मिलीलीटर;
• लहसुन के दो छोटे लौंग;
• ताजा युवा डिल।
खाना पकाने की विधि:
1. सूअर का मांस कुल्ला और पानी की एक धारा के साथ अच्छी तरह से कुल्ला, छोटे टुकड़ों में काट लें और थोड़ा हरा दें।
2. अचार के कटोरे में प्याज के छल्ले डालें, नमक और पिसी हुई मिर्च और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। रेड वाइन जोड़ें, पोर्क के स्लाइस डालें, मिश्रण करें और तीन घंटे के लिए मैरीनेट करें।
3. धातु के कटार लें। वे इतने लंबे होने चाहिए कि आप आसानी से ओवन के दरवाजे को बंद कर सकें।
4. मांस को मेरिनेट में अच्छी तरह से मिलाएं और इसे कटार के टुकड़ों पर डालें, प्याज के साथ बारी-बारी से। मांस को रोपण करने की कोशिश करें ताकि टुकड़ा का दुबला पक्ष अगले हिस्से के वसा पक्ष के संपर्क में हो। आप ताजा टमाटर या घंटी मिर्च के छल्ले वैकल्पिक कर सकते हैं।
5. हवा के तापमान को ओवन में 230 डिग्री तक उठाएं और इसमें कटार रखें। उन्हें उच्च भुजाओं के साथ या एक तार रैक पर भुना हुआ पैन पर रखना बेहतर होता है, जिसके तहत आपको एक बेकिंग शीट को बदलना होगा ताकि उसमें वसा बह जाए।
6. खाना पकाने के बारबेक्यू में आधे घंटे से 50 मिनट तक का समय लग सकता है। यह सब टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है। यह सब समय, हर 8 मिनट में, आपको कटार को चालू करना चाहिए, और शेष अचार के साथ मांस डालना चाहिए।
धुएं के साथ ओवन पोर्क बारबेक्यू नुस्खा
सामग्री:
• पोर्क कॉलर का किलोग्राम;
• मध्यम आकार के प्याज के सिर और टमाटर - प्रत्येक 3 टुकड़े;
• कम वसा वाले मेयोनेज़ - 250 जीआर ।;
• एक नींबू;
• हौसले से जमीन काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
1. कटा हुआ सूअर का मांस कटा हुआ प्याज के छल्ले में हिलाओ, जबकि हल्के से अपने हाथों से प्याज और मांस को गूंध लें। जमीन काली मिर्च के साथ अचार का मौसम, नींबू का रस जोड़ें, मेयोनेज़ के साथ भरें और हलचल करें। रेफ्रिजरेटर में रखो, चार घंटे के लिए फिल्म को कस कर।
2. बेकिंग शीट पर पन्नी की एक शीट और उस पर कुछ कोयले रखें। उन्हें किसी भी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। शराब के साथ कोयले डालो, डेढ़ चम्मच पर्याप्त होगा, और आग लगा दी।
3. अंगारों के लगभग दो मिनट तक जलने के बाद, आंच को नीचे लाने के लिए उन्हें कटोरे से ढक दें। फिर जल्दी से पका रही ट्रे को ओवन में 230 डिग्री से पहले गर्म करने के लिए ले जाएं, इसे न्यूनतम स्तर पर सेट करें, और मध्य स्तर पर, बारबेक्यू के साथ ग्रिल पर रखी गई कटार को रखें।
4. जब आप मांस को स्ट्रिंग करते हैं, तो उसके टुकड़ों को टमाटर और प्याज के छल्ले के साथ वैकल्पिक करें।
5. लगभग 25 मिनट के बाद, कटार को पलट दें और लगभग आधे घंटे के लिए कटार को पकाना जारी रखें।
ओवन पोर्क कबाब रेसिपी - कुकिंग टिप्स एंड ट्रिक्स
• अगर आप वसा की एक पतली परत के साथ गूदा लेते हैं, तो ओवन में कबाब पकाने से सूख नहीं जाता है। इस मामले में, सूअर का मांस स्लाइस उनके रसपन को बनाए रखेगा।
• कबाब के साथ, ओवन के तल पर पानी का एक कटोरा रखें। तरल वाष्पित हो जाएगा और ओवन में आर्द्रता बढ़ाएगा।
• कबाब को ओवन में, और साथ ही आग पर पकाने के दौरान, उन्हें समय-समय पर जल्दी से पलटना चाहिए और ऊपर से मैरिनेड या रस के साथ छिड़का जाना चाहिए जो बेकिंग शीट पर जमा हो गया है।
