असली झटकेदार खाना पकाने के लिए, जैसे बच्चों की किताबों में भारतीयों और मूल निवासियों के बारे में, यह एक साधारण अपार्टमेंट में काफी संभव है।
कॉर्न बीफ़ बनाने का सबसे सरल तरीका सूअर का मांस है।
यह मसालों के लिए उत्तरदायी है, इसमें बहुत अधिक वसा होता है और इसमें काफी नरम फाइबर होते हैं, इसलिए उत्पाद को सुखाने के लिए एक अनुभवहीन महाराज भी इतना सरल नहीं है। हमारे व्यंजनों का उपयोग करने का प्रयास करें और ध्यान से तकनीक का पालन करना सुनिश्चित करें, अपने स्वास्थ्य और अपने प्रियजनों को जोखिम में न डालें।
घर पर सूखे पोर्क - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• घर पर, मांस मांस के लिए इतना मुश्किल नहीं है, इसके लिए विशेष उपकरणों की आवश्यकता नहीं है। पोर्क को सुखाने के कई सामान्य तरीके हैं: ताजी हवा में, रेफ्रिजरेटर में, और सबसे तेज़ - ओवन में।
• सूअर का मांस सुखाने से पहले, इसे पहले अच्छी तरह से नमकीन होना चाहिए। नमकीन बनाने के दो तरीके हैं: सूखा और अचार। सूखी नमकीन के साथ, मांस को एक छोटे कंटेनर में एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ रखा जाता है, जिसके तल पर नमक का आधा माप बिखरा हुआ होता है, और शेष मांस शीर्ष पर डाला जाता है। कई दिनों के लिए, पोर्क को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, फिर धोया जाता है और मसालों में रोल किया जाता है। मैरिनड में मांस को नमकीन करने का सिद्धांत समान है, लेकिन इस तरह के नमकीन के बाद कॉर्न बीफ़ को धोया नहीं जाता है, लेकिन ध्यान से नमी से सूख जाता है, और फिर इसे मसालों के साथ सुखाया जाता है।
• मांस को अच्छी तरह से नमकीन होने के बाद, और इसे मसालों में रोल किया जाता है, टुकड़ों को चर्मपत्र या धुंध के साथ कसकर लपेटा जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है, अधिमानतः एक निलंबित स्थिति में। यदि यह संभव नहीं है, तो आप पैकेजों को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं और, सुखाने की प्रक्रिया में, दिन में कम से कम दो बार, उन्हें पलट दें।
• प्रक्रिया की अवधि नमकीन बनाने की विधि और विशिष्ट नुस्खा पर निर्भर करती है। सूअर का मांस कुछ दिनों से एक महीने तक सूख सकता है, ओवन में खाना पकाने में छह घंटे लगते हैं।
• घर में सूखे पोर्क को संग्रहीत करने के लिए एक रेफ्रिजरेटर का उपयोग किया जाता है। लुगदी के समाप्त टुकड़े चर्मपत्र या ढीले कपड़े में लपेटे जाते हैं (धुंध हो सकती है) और एक शेल्फ पर छोड़ दिया जाता है। कॉर्न बीफ को एक तंग, गैर-सांस पैकेजिंग में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए, यह ढाला हो सकता है।
• सूखे पोर्क को स्पिरिट या वाइन के लिए क्षुधावर्धक के रूप में परोसें। आप इसे सैंडविच बनाकर लंबी यात्राओं पर ले जा सकते हैं।
सूखी नमकीन के साथ ब्रांडी नमकीन के साथ घर पर सूखे पोर्क
1 किलो टेंडरलॉइन के लिए सामग्री:
• "अस्पष्ट" पीस के टेबल नमक का एक किलोग्राम;
• मिर्च के दो फली, बदली 2 बड़े चम्मच। एल। तेज, जमीन;
• ब्रांडी के दो चम्मच;
• सूखे ऋषि - 2 बड़े चम्मच। एल;
• ताजी जमीन काली मिर्च के आठ बड़े चम्मच;
• एक मुट्ठी धनिया गुठली।
खाना पकाने की विधि:
1. यदि आप ताजी मिर्च का उपयोग करेंगे, तो उसमें से बीज निकाल दें और काट लें। आप एक ब्लेंडर के साथ काली मिर्च को पीस सकते हैं या सबसे छोटे grater का उपयोग करके ग्रेट कर सकते हैं।
2. सभी मौसमों के साथ नमक मिलाएं, कटी हुई मिर्च या दो बड़े चम्मच लाल मिर्च डालें, कॉन्यैक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण केवल थोड़ा सिक्त होना चाहिए।
3. तैयार मिश्रण का आधा भाग उपयुक्त आकार के कंटेनर में रखें, उस पर धुले हुए, नमी वाले सूखे पोर्क का एक टुकड़ा रखें और इसे मसालों और नमक के शेष मिश्रण के साथ कवर करें।
4. कसकर कंटेनर को क्लिंज फिल्म और रेफ्रिजरेटर में जगह के साथ कस लें। बारह घंटे के बाद, निकालें, ध्यान से चिपकने वाले नमक और मसालों को धो लें, और सूखा।
5. सूअर के मांस के टुकड़े को एक पतले, सांस वाले कपड़े से लपेटें और सबसे अच्छा, धुंध में लपेटें और इसे बारह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में वापस रख दें।
6. जोखिम के अंत में, मोर्टार में कसा हुआ धनिया अनाज रगड़ें और धुंध में लपेटें। कई स्थानों पर, एक कॉर्ड के साथ टाई और अच्छे वेंटिलेशन वाले कमरे में लटकाएं। इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, लेकिन साथ ही इसे दिन में कम से कम तीन बार पलटना होगा।
7. एक और डेढ़ सप्ताह के बाद, सूखे पोर्क को पहला नमूना हटाया जा सकता है।
घर पर सूखे पोर्क को मैरिनेड में नमकीन
700 जीआर के लिए सामग्री। मांस
मारिनडे के लिए:
• पानी का लीटर;
• 150 जीआर। मोटे नमक;
• एक चम्मच चीनी;
• अजमोद के दो बड़े पत्ते;
• allspice - 3 मटर;
• कार्नेशन छाता;
• काले रंग के पांच मटर, अधिमानतः बड़े, काली मिर्च।
मीट बॉन्डिंग मिश्रण के लिए:
• काले, जमीन काली मिर्च मैन्युअल रूप से - 1 चम्मच;
• धनिया के बीज का एक चम्मच;
• मिर्ची मिर्च - एक छोटी फली;
• जमीन पपरिका और दौनी - एक चम्मच में;
• गाजर के बीज का एक चम्मच;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• ग्राउंड लवृष्का - 0.5 चम्मच;
इसके अलावा:
• धुंध और चर्मपत्र कागज का एक टुकड़ा।
खाना पकाने की विधि:
1. पानी को उबलते हुए नमक के साथ उबाल लें। चीनी जोड़ें, लवृष्का को कम करें, लौंग और पेपरकॉर्न डालें। कुछ मिनट के लिए अचार को उबाल लें, फिर एक तरफ सेट करें और पूरी तरह से ठंडा करें।
2. लुगदी का एक टुकड़ा पानी के साथ अच्छी तरह से धोया हुआ अचार में कम करें, ऊपर एक छोटा सा लोड रखें, पट्टिका को दबाएं ताकि यह पूरी तरह से तरल में हो। कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों के लिए रखें।
3. अचार से निकले हुए गूदे के टुकड़े को निकालकर एक तौलिये से पोंछते हुए अच्छी तरह से सुखा लें।
4. बॉनिंग के लिए सभी मसालों को मिलाएं। रोज़मेरी, धनिया, गाजर के बीज और काली मिर्च को जोड़ने से पहले, उन्हें मोर्टार में पीसकर या कॉफी की चक्की में काटकर पीस लें।
5. मसालेदार मिश्रण के साथ सूखे गूदे को रगड़ें, चर्मपत्र के साथ कसकर लपेटें और सुतली के साथ कई स्थानों पर बाँधें। रेफ्रिजरेटर के सामान्य कक्ष में, ठंड में तीन दिनों के लिए पैकेज रखें।
6. पोर्क को कागज से मुक्त करें। उसी मसाले में थोड़ा और जोड़ें और इसे कसकर धुंध में लपेटें, जिसे आप एक धागे के साथ ठीक करते हैं। कैनवास को कसकर फिट होना चाहिए, पूरी तरह से टुकड़े को कवर करना चाहिए।
7. पांच दिनों के लिए, एक ठंडे कमरे में ड्राफ्ट में पैकेज लटकाएं।
सूखे पोर्क नुस्खा घर पर सिरका में भिगो
सामग्री:
• गर्दन या कार्बोनेट से पोर्क लुगदी के दो किलोग्राम;
• सेंधा नमक - 1 किलो।
राजदूत के लिए:
• सिरका 6% अंगूर या सेब - 1 लीटर;
• लहसुन - 4 बड़े वेजेज;
• कुचल पेपरिका, काली मिर्च - एक चम्मच;
• जमीन अजवायन या अजवायन का एक छोटा चुटकी।
मसालों और जड़ी बूटियों का मिश्रण सूखने के लिए:
• नमक का एक बड़ा चम्मच;
• गर्म मिर्च - चुटकी;
• एक चम्मच धनिया और सूखे हर्ब्स (अजवायन, अजवायन के फूल, प्रोवेनकल जड़ी बूटी, सूखी अजमोद) के मिश्रण की समान मात्रा।
खाना पकाने की विधि:
1. ठंडे पानी के साथ मांस कुल्ला। एक अधिक आयताकार आकार देने के लिए किसी भी अनियमितता को काटें और एक तौलिया का उपयोग करके अच्छी तरह से सूखें।
2. एक बड़े प्लास्टिक कंटेनर में नमक का आधा हिस्सा डालो, इसे समतल करें और शीर्ष पर लुगदी का एक टुकड़ा बिछाएं। इसे शेष नमक के साथ डालो, कंटेनर को कसकर बंद करें और इसे रेफ्रिजरेटर में डालें।
3. तीन दिन बाद से पहले नहीं, रेफ्रिजरेटर से पोर्क को हटा दें। इस समय के दौरान, इससे अतिरिक्त नमी निकल जाएगी, और नमक को अच्छी तरह से अवशोषित करने का समय होगा। ठंडे चल रहे पानी के साथ लुगदी कुल्ला और एक तार रैक या तौलिया पर सूखा।
4. एक बड़े कटोरे में, ग्राउंड पेपरिका और काली मिर्च के साथ बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाएं। अजवायन के फूल या अजवायन जोड़ें, सिरका जोड़ें, फिर से मिलाएं और सूखे मांस को तैयार नमकीन में डुबोएं। आधे घंटे के लिए, पोर्क को नमकीन पानी में भिगोएँ, समय-समय पर टुकड़े को मोड़ते रहें।
5. जबकि मांस फंस जाता है, एक अलग, सूखे कटोरे में, एक चम्मच नमक के साथ इलाज के लिए मसाले और जड़ी बूटियों को मिलाएं। चर्मपत्र की एक बड़ी शीट लें और तैयार मिश्रण को इसके केंद्र में डालें।
6. लथपथ सूअर का मांस निकालें, और चर्मपत्र पर छिड़क मसालों में सभी पक्षों के साथ नम टुकड़ा डुबकी। लुगदी पूरी तरह से एक सुगंधित परत के साथ कवर किया जाना चाहिए।
7. चर्मपत्र में पोर्क के एक टुकड़े को कसकर लपेटें, विश्वसनीयता के लिए, इसे एक तंग रस्सी के साथ कई स्थानों पर खींचें और तीन सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर के एक सामान्य कक्ष में बिछाएं।
तीन दिन तक घर पर सूअर का मांस खाया
सामग्री:
• पोर्क टेंडरलॉइन - 600 जीआर;
• नमक के तीन बड़े चम्मच;
• एक चम्मच जमीन काली मिर्च मिश्रण;
• वोदका की मिठाई चम्मच, अगर शराब है, तो बेहतर है;
• लहसुन के दो बड़े लौंग।
• मोर्टार में एक चम्मच पिसी हुई लालमिर्च।
खाना पकाने की विधि:
1. एक छोटे कटोरे में, नमक के साथ मसाले मिलाएं। मिश्रण में वोदका डालो, मिश्रण करें।
2. एक मिश्रण के साथ सभी पक्षों पर धोया और सूखे पल्प को रगड़ें। टुकड़े को एक खाद्य कंटेनर में डालें, कवर करें और ठंड में 12 घंटे या उससे अधिक के लिए दूर रखें। इस समय के दौरान, मांस को दो बार मुड़ने की सलाह दी जाती है।
3. उसके बाद, सभी मसालों को बहते पानी से कुल्ला। टुकड़े को एक तौलिया के साथ सुखाएं और लहसुन को कुचलकर एक महीन पीस लें।
4. अनुभवी पोर्क को एक धुंध अनुभाग में लपेटें ताकि कपड़े कसकर फिट हो जाए और इसे रेफ्रिजरेटर में वापस रख दिया जाए, और सभी इसे लटका दें। यदि निलंबन विफल हो गया, तो समय-समय पर टुकड़ा को चालू करें ताकि यह समान रूप से विफल हो जाए।
5. अट्ठाईस घंटे से कम समय में, कॉर्न बीफ तैयार हो जाएगा।
घर पर ठीक पोर्क के लिए एक सरल नुस्खा
सामग्री:
• एक किलोग्राम ठंडा या ताजा सूअर का मांस;
• मोटे नमक का एक पाउंड;
• लहसुन का सिर;
• अजमोद की एक पत्ती;
• मिर्च: काला, मटर और जमीन;
• ऋषि, लाल मिर्च, धनिया, दौनी।
खाना पकाने की विधि:
1. सूखे मांस के साथ, सभी अतिरिक्त नसों, लार्ड, फिल्मों को काट लें और इसे तीन टुकड़ों में काट लें। एक चॉपिंग बोर्ड या चर्मपत्र पर लगभग आधा नमक डालें और पोर्क के प्रत्येक टुकड़े को चारों तरफ से डुबो दें।
2. फ्रिज के ठंडे, सामान्य डिब्बे में 72 घंटे के लिए एक उपयुक्त आकार के गहरे कटोरे में ब्रेडेड मांस को मोड़ो। दिन में एक बार, यह जांचना सुनिश्चित करें कि क्या टैंक में तरल जमा हो गया है, इसे सूखा दें। यदि आवश्यक हो तो नमक के साथ छिड़के।
3. आवंटित समय के बाद, लुगदी के टुकड़े निकालें और उन्हें ठंडे पानी में नमक से कुल्ला, सूखा।
4. एक लीटर पानी में, 250 ग्राम नमक पतला करें, छह काली मिर्च, धनिया डालें। नमकीन पानी में ब्रिस्क को डुबोएं और तीव्र हीटिंग पर एक फोड़ा करने के लिए लाएं, फिर 30 डिग्री तक ठंडा करें।
5. ठंडा ब्राइन के साथ, लुगदी के सूखे टुकड़ों को भरें और ढक्कन के नीचे रेफ्रिजरेटर में एक और 72 घंटे (तीन दिन) के लिए छोड़ दें।
6. उस मांस को रखें जो दो चिकने तख्तों के बीच के किनारे पर परिपक्व हो गया है। उन्हें थोड़ी ढलान के साथ स्थापित करें और एक लोड के साथ दबाएं। लुगदी से सभी नमी को दूर जाने के लिए आपको लगभग छह घंटे इंतजार करना होगा।
7. भंग करने के लिए, कटा हुआ लहसुन और मसालों का मिश्रण तैयार करें। नुस्खा में इंगित मसालों के अलावा, आप स्वाद के लिए थोड़ा सूखे जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं।
8. पोर्क को प्रेस से मुक्त करें और मसालों के मिश्रण में स्लाइस को सावधानी से रोल करें। उन्हें एक ढीली, आसान-से-पास की हवा, कपड़े या धुंध में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में एक शेल्फ पर रखें। कम से कम 24 घंटे के बाद, कपड़े को सूखने के लिए बदल दें और दूसरे 48 घंटों के लिए फ्रिज में कोर्न बीफ रखें।
9. इस तरह के उत्पाद को चर्मपत्र या एक सूखे, पतले कपड़े में लपेटकर स्टोर करना उचित है।
पांच घंटे में ओवन में घर पर सूखे पोर्क के लिए नुस्खा
सामग्री:
• ठंडा पोर्क टेंडरलॉइन - 900 जीआर;
• टबैस्को सॉस - 1.5-2 मिलीलीटर;
• एक चम्मच, या थोड़ी अधिक चीनी;
• 1 चम्मच। कटा हुआ मिर्च मिर्च और लहसुन;
• डार्क सोया सॉस - 30 मिलीलीटर;
• छह जुनिपर बेरीज;
• ग्राउंड पेपरिका, सूखे सिलेंट्रो और काली मिर्च के मिश्रण के दो चम्मच;
• वस्टरशायर सॉस - 40 मिली।
खाना पकाने की विधि:
1. सूअर का मांस का एक टुकड़ा कुल्ला, इसे एक तौलिया के साथ अच्छी तरह से सूखें और आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रखें। फिर बाहर निकालें और पतले, आधा सेंटीमीटर मोटी स्लाइस में काट लें।
2. एक गहरी कटोरे में अन्य सभी अवयवों को मिलाएं, पका हुआ मैरिनेड में मांस के स्लाइस को डुबोएं। हिलाओ और चालीस मिनट के लिए छोड़ दें।
3. फिर, लंबे लकड़ी के कटार पर टुकड़ों को स्ट्रिंग करें, उन्हें तार रैक पर बिछाएं, जिसके तहत बेकिंग शीट को प्रतिस्थापित करें। टुकड़ों को जाली के सलाखों के बीच स्वतंत्र रूप से लटका देना चाहिए।
4. जब सारी नमी खत्म हो गई हो, तो पैन से तरल निकाल लें और इसे वापस ओवन में रखें। "संवहन" चालू करें, तापमान को 80 डिग्री तक बढ़ाकर, पोर्क को एक घंटे के लिए सूखने दें। फिर गर्मी को 50 डिग्री तक कम करें और चार घंटे तक खाना पकाना जारी रखें।
घर पर सूखे पोर्क - खाना पकाने की युक्तियाँ और ट्रिक्स
• सूखने के लिए, ठंडा या ताजा गूदा लेना बेहतर है। पोर्क, जो जमे हुए किया गया है, पिघलना और स्वाद खो देता है के दौरान बहुत अधिक नमी एकत्र करता है।
• नमकीन नमक का उपयोग केवल बड़े नमकीन नमक के लिए करें।
• सूखने से पहले, मांस से नमी को अधिकतम तक हटा दें। तुम भी थोड़ी देर के लिए एक छोटे से उत्पीड़न के तहत रख सकते हैं।
• यदि आप पोर्क को घर के अंदर सुखाने के लिए हैं, तो ध्यान रखें कि यह ठंडा होना चाहिए, और एक मसौदे में मांस के टुकड़े लटकाए।
• मसाला मिश्रण से लाल मिर्च पाउडर को बाहर न करें, यह न केवल तीखापन देता है, बल्कि एक उत्कृष्ट प्राकृतिक परिरक्षक भी है।
