मेमने, कई लोगों के अनुसार, फैटी मांस है जिसमें बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है। लेकिन यह उत्पाद एशिया और पूर्व के निवासियों के मेनू में पहली पंक्तियों पर कब्जा कर लेता है, जहां से लगभग हर दिन स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जाते हैं और उनका उपयोग किया जाता है।
वास्तव में, मटन से बहुत नुकसान नहीं है, मुख्य बात यह है कि इसे चुनने और इसे सही ढंग से पकाने में सक्षम होना चाहिए।
लम्ब: स्वास्थ्य लाभ
इस प्रकार का मांस महिलाओं और पुरुषों के लिए समान रूप से उपयोगी है, इसकी संतुलित संरचना के कारण।
इनमें शामिल हैं: विटामिन (बी, पीपी, ई, के, डी), ट्रेस तत्व (कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, सोडियम), प्रोटीन, वसा। वे विभिन्न रोगों के खिलाफ लड़ाई में शरीर की मदद करते हैं।
टिप्पणी! यदि भेड़ का बच्चा पहली श्रेणी का है, तो प्रति 100 ग्राम 209 किलो कैलोरी है। यदि मांस दूसरी श्रेणी का है, तो 100 ग्राम 166 किलो कैलोरी से मेल खाती है। इसी समय, कम कैलोरी सामग्री वाला उत्पाद अधिक उच्च कैलोरी मांस की तुलना में पोषक तत्वों से अधिक संतृप्त होता है।
इसके लाभकारी गुणों के लिए धन्यवाद, मेमने का मनुष्यों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
1. भलाई में सुधार करने में मदद करता है। बी विटामिन की सामग्री पाचन तंत्र, पोषक तत्वों के संश्लेषण में सुधार करती है, और शरीर की टोन, प्रतिरक्षा को भी बढ़ाती है। उत्पाद रक्त परिसंचरण को पुनर्स्थापित करता है, हड्डियों को मजबूत करता है। यह सब विटामिन ई, के, डी की सामग्री के कारण है।
2. तंत्रिका तंत्र के कामकाज को बहाल करने में मदद करता है। उत्पाद का बार-बार उपयोग हृदय और रक्त वाहिकाओं से जुड़े रोगों के विकास को रोकता है। केंद्रीय तंत्रिका तंत्र का काम बी विटामिन के लिए धन्यवाद में सुधार करता है।
3. गर्भ में बच्चे की तंत्रिका कोशिकाओं के निर्माण में मदद करता है। यह मांस में फोलिक एसिड की उपस्थिति से सुगम होता है।
4. जुकाम का सामना करने में मदद करता है। मटन के फायदेमंद गुणों का बच्चों के शरीर पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। पशु वसा का उपयोग करना, जलसेक और संपीड़ित तैयार करें। वे शिशुओं में जुकाम के उपचार में आवश्यक हैं। अक्सर, बच्चे के शरीर को एक जानवर के वसा के साथ रगड़ दिया जाता है, फिर एक कंबल के साथ कवर किया जाता है।
5. वजन घटाने में मदद करता है। 24 घंटों के भीतर, दूसरी श्रेणी के 100 ग्राम कम कैलोरी वाले मांस खाने की अनुमति है।
टिप्पणी! यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध है कि मेमने में इतना कोलेस्ट्रॉल नहीं है जितना लोग सोचते हैं। यह गोमांस और पोर्क की तुलना में बहुत छोटा है। इसके साथ ही, सुअर के मांस की तुलना में मेमने के मांस में वसा भी बहुत कम होती है। इसलिए, मधुमेह और अधिक वजन वाले लोगों के लिए मेमने की सिफारिश की जाती है।
6. दांतों की सड़न रोकने में मदद करता है। मनुष्यों में भेड़ के मांस के लगातार सेवन से, दांत स्वस्थ होंगे। यह फ्लोराइड के उच्च प्रतिशत के कारण है। इसकी कैल्शियम सामग्री के कारण दांतों का इनेमल मजबूत होगा।
7. लेसितिण के लिए जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को बहाल करने में मदद करता है, जो मटन मांस का हिस्सा है। गैस्ट्र्रिटिस रोगों वाले लोग, अल्सर को मेमने के मांस पर पकाया जाने वाले शोरबा की सलाह देते हैं।
8. हीमोग्लोबिन बढ़ाने में मदद करता है क्योंकि उत्पाद आयरन से भरपूर होता है। इसका उपयोग अक्सर एनीमिया को रोकने के लिए किया जाता है।
इस प्रकार, भेड़ के बच्चे के लाभ स्पष्ट हैं। लेकिन contraindications के बारे में मत भूलना, साथ ही साथ ऐसे मांस के संभावित नुकसान।
मनुष्यों को मेमने का नुकसान
पशुओं के मांस को असीमित मात्रा में खाने से शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। इसी समय, एक व्यक्ति मोटापा, स्केलेरोसिस, गठिया का सामना कर रहा है, और हृदय, जोड़ों और आंतों के साथ समस्याएं दिखाई देंगी। यह विशेष रूप से अक्सर वयस्कता में लोगों में मनाया जाता है। हालांकि, अगर उत्पाद को ठीक से तैयार किया जाता है और कम मात्रा में खाया जाता है, तो ऐसे उत्पाद के मानव स्वास्थ्य को सीधे नुकसान से बचा जा सकता है।
मेमने को उन लोगों में contraindicated किया जाता है जिनके पास है:
- गंभीर एथेरोस्क्लोरोटिक अभिव्यक्तियाँ;
- जिगर, पित्ताशय, गुर्दे के साथ समस्याएं;
- बिगड़ा हुआ पाचन;
- गैस्ट्रिटिस या पेट का अल्सर;
- अम्लता का अत्यधिक स्तर;
- गाउट, संयुक्त समस्याएं।
पुरानी पीढ़ी के प्रतिनिधियों और 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को मेमने के मांस से इनकार करना चाहिए, क्योंकि यह पचाने में मुश्किल है।
टिप्पणी! मांस की सभी किस्मों में से, मटन का लगातार सेवन नहीं किया जा सकता है। यह आयोडीन के साथ संतृप्त नहीं है, जो बाद में थायरॉयड ग्रंथि के साथ समस्याओं को जन्म दे सकता है।
उपस्थिति द्वारा मेमने का चयन
मटन के तहत युवा लकड़ी और भेड़ के बच्चे के मांस को समझते हैं, एक महीने की उम्र में हत्या कर दी गई। मांस को आमतौर पर श्रेणियों में विभाजित किया जाता है। ये 1-2 महीने के युवा मेमने, 3-12 महीने के मेढ़े और एक बड़ी उम्र के जानवर हैं।
एक स्वादिष्ट पकवान तैयार करने के लिए, भेड़ के बच्चे का मांस लें, क्योंकि यह अधिक स्वादिष्ट, पौष्टिक है, एक सुखद स्वाद है। पसंद के साथ गलती न करने के लिए, खरीदते समय कुछ कारकों को ध्यान में रखना आवश्यक है।
भेड़ के मांस को कम वसा वाली किस्मों के रूप में वर्गीकृत किया गया है। और यह इस तथ्य के बावजूद कि युवा भेड़ के बच्चे में वयस्क की तुलना में अधिक वसा है। लेकिन यह वसा बहुत निविदा और रसदार है। लेकिन वयस्क भेड़ का मांस युवा भेड़ से अलग होता है, इसमें प्रोटीन की मात्रा पोर्क में प्रोटीन की मात्रा से मेल खाती है।
टिप्पणी! यदि संभव हो, तो कलमीक नस्ल के शव को चुनें। इन जानवरों की विशेष देखभाल होती है, जिसके परिणामस्वरूप उनमें कोई विशेष गंध नहीं होती है, और एक वयस्क राम के मांस की तुलना में अधिक विटामिन और खनिज होते हैं।
निम्नलिखित मानदंडों द्वारा लाभ के साथ मटन चुनें।
1. मांस कठिन नहीं होगा और एक अप्रिय गंध होगा, अगर आप एक वर्षीय भेड़ के बच्चे को वरीयता देते हैं। शव पर वसा की कमी से पता चलता है कि खरीदार को बकरी का मांस दिया जाता है।
2. मेम्ने एक सौम्य हल्के वसा और गुलाबी टिंट के साथ होना चाहिए, समान रूप से पूरी सतह पर वितरित किया जाना चाहिए।
3. आपको उत्पाद की ताजगी को अपनी उंगली से दबाकर जांचना चाहिए। यदि कोई दांत नहीं बचा है, तो मांस ताजा है।
4. टुकड़े की सतह को चमकना चाहिए, धब्बा नहीं होना चाहिए।
5. हड्डियों पर ध्यान दें। युवा भेड़ के बच्चे में वे गुलाबी होते हैं, और पसलियां पतली होती हैं, एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर स्थित होती हैं। एक वयस्क जानवर में, हड्डियां बड़ी और सफेद होती हैं।
6. यह सुनिश्चित करने के लिए कि बाजार पर एक टुकड़ा टिंटेड नहीं है, यह एक नम कपड़े से जांचने योग्य है। यदि आप इसे मांस से जोड़ते हैं और उस पर लाल निशान बना रहता है, तो यह एक रासायनिक तरीके से एक संसाधित उदाहरण है।
7. टुकड़े पर एक निशान होना चाहिए। यह पुष्टि करता है कि शव परीक्षण पारित कर दिया गया है।
उपरोक्त मानदंड उपभोक्ता को ताजा, रसदार भेड़ के मांस का चयन करने में मदद करेंगे।
एक विशिष्ट खाना पकाने की विधि के लिए मेमने की पसंद
मेमने का मांस तला हुआ, उबला हुआ, स्टू किया जा सकता है, और कटलेट, मीटबॉल के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है, खाना पकाने के पुलाव, खारो के लिए उपयोग किया जाता है। प्रश्न यह है कि शव का कौन सा हिस्सा किसी विशेष विधि के लिए उपयुक्त है।
1. यदि आपको खाना पकाने के लिए मांस की आवश्यकता है, तो गर्दन, ब्रिस्केट या कंधे का ब्लेड खरीदें।
2. पिलाफ या स्टू तैयार करने के लिए, आपको स्पैटुला या ब्रिस्केट की आवश्यकता होती है।
3. अगर तलने के लिए शव आवश्यक है, तो पीछे के पैर को पसंद किया जाता है।
4. भुना हुआ के लिए, यह एक ग्रीवा या गुर्दे के हिस्से को खरीदने के लिए लायक है, और पीछे के पैर की भी सिफारिश की जाती है।
5. कटलेट या मीटबॉल पकाने के लिए, आपको स्कैपुला, गर्दन लेना चाहिए।
6. बैकिंग के लिए, पिछला पैर या किडनी उपयुक्त है।
7. खाना पकाने के स्टू में आपको पिछले पैर, जानवर के कंधे के ब्लेड की आवश्यकता होगी।
न केवल भोजन का सुखद स्वाद, एक अप्रिय गंध की अनुपस्थिति, बल्कि शरीर को इसके लाभ भी भेड़ के बच्चे की सही पसंद पर निर्भर करते हैं।
मटन के नुकसान और इसके लाभ सीधे इसकी पसंद, तैयारी, खपत से संबंधित हैं।
यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि तली हुई होने पर उत्पाद छोटे बच्चों और बड़े लोगों को नहीं दिया जाना चाहिए।
मेमने के contraindications को भी ध्यान में रखना आवश्यक है, जिसके अनुसार इसे पूरी तरह से आहार से बाहर रखा जा सकता है या बहुत सावधानी से उपयोग किया जा सकता है।
