मिठाई चॉकलेट बार हलवाई की संवेदनशील आंख से बच नहीं सकता था। जो भी हो, एक बहुत ही लगातार स्वाद और सुगंध वाला एक मीठा उत्पाद मिठाई में नहीं गिरेगा? यह मत बनो! और आटा, और क्रीम और, ज़ाहिर है, सजावट, सब कुछ चॉकलेट के अतिरिक्त के साथ तैयार किया जा सकता है। शुद्ध उत्पाद क्यों नहीं? हां, क्योंकि चॉकलेट दूध और कड़वा, झरझरा और सूखे फल के अलावा हैं। और आज हम उनके सबसे विविध प्रकारों का उपयोग करते हैं।
चॉकलेट केक - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• केक की तैयारी में दोनों डार्क और लाइट चॉकलेट बार का उपयोग करें। यह आटा, क्रीम में जोड़ा जाता है, शीशे का आवरण उबला हुआ होता है, जिसका उपयोग मिठाई की सतह को भरने के लिए किया जाता है। बिना पकाए केक बनाते समय, मिठाई के लिए मुख्य द्रव्यमान चॉकलेट से तैयार किया जाता है, जिसे चॉकलेट बार, कुकीज़ या अन्य उत्पादों के टुकड़ों के साथ मिलाया जाता है।
• अन्य घटकों के साथ मिश्रण करने से पहले, टाइल को टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है और पानी के स्नान में पिघलाया जाता है। अक्सर, मक्खन, दूध या क्रीम, और अन्य उत्पादों को चॉकलेट में जोड़ा जाता है। मेल्टेड चॉकलेट को मुख्य द्रव्यमान में मिलाया जाता है, जिसके लिए इसे ठंडा करने के बाद ही बनाया जाता है। पिघला हुआ गर्म उत्पाद मिठाई की सतह को उंडेलता है।
बेकिंग के बिना अखरोट कुकीज़ (केक के साथ)
सामग्री:
• दो बड़े चम्मच शहद;
• 50 जीआर। सफेद गैर झरझरा चॉकलेट;
• कचौड़ी सूखी कुकीज़ - 200 ग्राम ।;
• दूध चॉकलेट बार, डार्क - 400 जीआर ।;
• फैटी, तरल क्रीम के 250 मिलीलीटर;
• डार्क कोको पाउडर - 100 ग्राम ।;
• एक मुट्ठी अखरोट की गुठली;
• उच्च वसा वाले तेल का आधा पैक।
खाना पकाने की विधि:
1. सफेद चॉकलेट और कुकीज़ को बारीक तोड़कर एक कटोरे में इकट्ठा करें। कुचल नट्स जोड़ें, मिश्रण करें।
2. एक मोटे कटोरे के माध्यम से एक अलग कटोरे में, डार्क चॉकलेट रगड़ें।
3. पैन में क्रीम डालो, कटा हुआ मक्खन, शहद जोड़ें और मध्यम से मध्यम गर्मी पर डालें। जब नई मिलाई गई सामग्री पिघल जाती है, तो मिश्रण को उबाल लें और तुरंत डार्क चॉकलेट में स्थानांतरित करें, हलचल करें।
4. चॉकलेट द्रव्यमान को हल्के से ठंडा करें और इसे कुकीज़, सफेद चॉकलेट और नट्स के मिश्रण के साथ मिलाएं।
5. एक फिल्म के साथ वियोज्य फॉर्म को लाइन करें, इसमें चॉकलेट द्रव्यमान डालें और दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
6. उसके बाद, केक को डिश पर मोल्ड से डालें, इसकी सतह को कोको के साथ छिड़कें और परोसें।
चॉकलेट केक - व्हाइट चॉकलेट मूस के साथ ट्रफल
सामग्री:
• पांच अंडे;
• डार्क कोको (पाउडर) का एक चम्मच;
• एक गिलास चीनी;
• 200 ग्राम चॉकलेट बार;
• तत्काल, फ्रीज-सूखे कॉफी - 2 चम्मच;
• 80 मिली शुद्ध पानी;
• मिठाई क्रीम मक्खन का एक पैकेट;
• वेनिला पाउडर - 1 जीआर।
मूस के लिए:
• फैटी, 22% क्रीम - 300 मिलीलीटर;
• कल्टीवेटर के तीन बड़े चम्मच;
• चीनी - 50 जीआर;
• प्राकृतिक, 82.5%, तेल - 60 जीआर ;;
• 160 जीआर। सफेद चॉकलेट बार;
• चार अंडे से जर्दी।
इसके अलावा:
• कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. एक कप कॉफी में डालो, वेनिला और चीनी जोड़ें और इसे गर्म पानी से भरें। ढीले घटकों को भंग करने के लिए अच्छी तरह से हिलाओ और अस्थायी रूप से अलग सेट करें।
2. डार्क चॉकलेट को एक छोटे कटोरे में तोड़ें, मक्खन के पूरे हिस्से को जोड़ें, इसे छोटे क्यूब्स में काट लें, और पानी के स्नान में रखें। मिश्रण को हिलाएं क्योंकि यह चॉकलेट के साथ मक्खन अच्छी तरह से घुल जाता है।
3. जब द्रव्यमान पर्याप्त रूप से सजातीय होता है, तो स्टोव से हटा दें और, सरगर्मी करें, इसमें गर्म कॉफी मिश्रण डालें।
4. चीनी के साथ कोको हिलाओ। अंडे जोड़ें और फोम तक हरा दें।
5. अंडे के मिश्रण के साथ चॉकलेट द्रव्यमान को मिलाएं, धीरे से मिलाएं और मोल्ड में डालें। 50 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखकर, 170 डिग्री पर बेक करें।
6. सफेद चॉकलेट के टुकड़े तोड़ें, उसमें तेल डालें और जैसे, अंधेरे में, पानी के स्नान में गर्म करके या माइक्रोवेव ओवन में रखकर पिघलाएं।
7. चीनी के साथ योलक्स को बहुत तीव्रता से न डालें और, धीरे-धीरे लगातार सरगर्मी के साथ गर्म करें, एक मोटा होना प्राप्त करें। पानी के स्नान में केवल अंडे के मिश्रण को चॉकलेट की तरह मिलाएं।
8. थोड़े से ठंडा किए गए यॉल्क्स में व्हीप्ड क्रीम के कुछ चम्मच डालें, मिलाएं। ठंडा चॉकलेट द्रव्यमान, शेष व्हीप्ड क्रीम जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। फुसफुसाहट मत करो।
9. ठंडा चॉकलेट केक को वियोज्य रूप में रखें, इस पर मलाईदार चॉकलेट द्रव्यमान डालें और इसे दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
10. रिंग से जमे हुए केक को फ्रीज करें, कोको को छिड़कें। फावड़ियों का उपयोग करके, आप केक को मोल्ड के नीचे से डिश में स्थानांतरित कर सकते हैं या उस पर सेवा कर सकते हैं।
चॉकलेट केक - नाशपाती के साथ काले और सफेद
सामग्री:
• कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच। एल;
• 200 जीआर। तले हुए कुकीज़, शीशे का आवरण के बिना संभव चॉकलेट है;
• मक्खन, मीठा क्रीम - 150 जीआर।
क्रीम में:
• क्रीम पनीर का एक पाउंड;
• 250 जीआर। सफेद चॉकलेट;
• पीसा हुआ चीनी के दो बड़े चम्मच;
• वसा क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• 150 जीआर। स्वाद और सुगंधित योजक के बिना दही।
पंजीकरण के लिए:
• फोर्टिफाइड रेड वाइन - 200 मिली;
• 150 जीआर। नाशपाती के घने पिंजरे;
• सफेद, गैर-झरझरा चॉकलेट - 150 ग्राम;
• दानेदार चीनी के दो बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. कुकीज़ को मैन्युअल रूप से या एक ब्लेंडर के साथ टुकड़ों में बदल दें। कोको जोड़ें, मिश्रण करें।
2. सभी मक्खन को पिघलाएं और अच्छी तरह से ठंडा होने पर, इसे जिगर में मिलाएं, मिश्रण करें।
3. चर्मपत्र के साथ 24-सेंटीमीटर आकार के निचले हिस्से को कवर करें, इसमें कुकी से मक्खन का द्रव्यमान स्थानांतरित करें। इसे कसकर दबाकर, इसे एक परत के साथ पूरे तल पर वितरित करें और पक्षों को 4 सेमी से अधिक ऊंचा न बनाएं।
4. तैयार केक बेस को फ्रिज में एक घंटे या 25 मिनट के लिए रखें।
5. क्रीम के लिए, सफेद चॉकलेट को पिघलाएं और ठंडा करें।
6. यहां तक कि गर्म चॉकलेट, जल्दी से एक व्हिस्क के साथ सरगर्मी, आइसिंग चीनी के साथ गठबंधन।
7. स्थिर नरम चोटियों के लिए, क्रीम कोड़ा और धीरे से उन्हें मिलाएं, भागों में जोड़कर, ठंडा चॉकलेट तक। इसके अलावा, धीरे से केवल नीचे से ऊपर मिश्रण, पनीर को एक मलाईदार चॉकलेट द्रव्यमान में दर्ज करें।
8. रेफ्रिजरेटर से जमे हुए आधार को हटा दें, उस पर पका हुआ मलाईदार चॉकलेट द्रव्यमान को स्थानांतरित करें, सतह को चिकना करें और रेफ्रिजरेटर में वापस डाल दें।
9. छिलके वाली नाशपाती को काट लें और उसमें से कोर निकाल दें।
10. मध्यम गर्मी पर, चीनी के साथ मिश्रण के बाद शराब को उबाल लें। उबला हुआ शराब सिरप को मेज पर ले जाएं, इसमें नाशपाती के आधा भाग को डुबोएं और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
11. एक तौलिया के साथ शराब में भिगोए हुए नाशपाती को सुखाएं, पतली लंबी स्लाइस में काटें और सर्कल के रूप में केंद्र में सतह पर बिछाएं। टुकड़ों को एक दूसरे के ऊपर हल्के से बिछाएं।
12. एक मोटे grater पर, सफेद चॉकलेट को पीसें और फलों की सजावट के चारों ओर एक केक छिड़कें।
पनीर और पॉपकॉर्न (बिना पकाए) के साथ एक साधारण चॉकलेट केक रेसिपी
सामग्री:
• 100 जीआर। पॉपकॉर्न;
• वसा का एक पाउंड, सूखी पनीर नहीं;
• 200 जीआर। स्वाद रहित दही;
• दानेदार जिलेटिन - 20 ग्राम ।;
• 400 जीआर। डार्क मिल्क चॉकलेट;
• आधा गिलास चीनी;
• एक मध्यम नींबू;
• 200 जीआर। क्रीम, 22%, या उच्च वसा सामग्री।
खाना पकाने की विधि:
1. जिलेटिन के दानों को 150 मिलीलीटर ठंडे पानी में एक घंटे के लिए भिगो दें।
2. एक पानी के स्नान के साथ हीटिंग, धीरे-धीरे चॉकलेट के टुकड़े पिघलें।
3. केक सजाने के लिए कुछ पॉपकॉर्न अलग रखें। शेष, थोड़ा ठंडा द्रव्यमान में जोड़ें और मिश्रण करें।
4. परिणामस्वरूप द्रव्यमान को 26-सेंटीमीटर वियोज्य रूप में रखें, चपटा करें और रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने के लिए भेजें।
5. पनीर, एक छलनी के साथ मिटा दिया, दही के साथ मिलाएं। नींबू का रस जोड़ें और फिर से अच्छी तरह से मिलाएं।
6. चीनी के साथ क्रीम कोड़ा। भंग, धीरे-धीरे स्नान में गर्म, जिलेटिन।
7. दही द्रव्यमान को पहले जिलेटिन के साथ मिलाएं, फिर उसमें व्हीप्ड क्रीम मिलाएं और तैयार मिश्रण को पॉपकॉर्न की एक जमी हुई परत पर रखें।
8. केक अच्छी तरह से जमना चाहिए, इसलिए इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम छह घंटे तक खड़े रहने दें।
9. तैयार मिठाई को मोल्ड से मुक्त करें, और पहले से अलग पॉपकॉर्न के साथ सजाएं।
चॉकलेट केक: प्रसिद्ध सचर बिस्किट केक के लिए नुस्खा
सामग्री:
• छह अंडे;
• कड़वा, 76% चॉकलेट - 120 ग्राम ।;
• 120 जीआर। मक्खन घर का बना मक्खन;
• ठीक चीनी - 120 ग्राम;
• 120 जीआर। सफेद बेकिंग आटा;
• खूबानी जाम - 150 जीआर।
शीशा लगाना:
• 100 जीआर। कड़वा, 72%, चॉकलेट;
• मक्खन या गुणवत्ता मार्जरीन - 60 जीआर।
खाना पकाने की विधि:
1. चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ें, उन्हें चाकू से काट लें और एक कटोरे में स्थानांतरित करें।
2. कटा हुआ मक्खन जोड़ें और भाप स्नान या माइक्रोवेव में पिघलाएं।
3. परिणामस्वरूप घर-निर्मित शीशे का आवरण अस्थायी रूप से ठंडा करने के लिए अलग सेट करें।
4. अंडे तोड़ते समय, प्रोटीन से जर्म्स को अलग करें।
5. चीनी जोड़ें, आधी मात्रा को यॉल्क्स में मिलाएं, और घने सफेद द्रव्यमान प्राप्त होने तक हराएं। फिर ठंडा चॉकलेट आइसिंग को यॉल्क्स में डालें और एक बार फिर से मिक्सर के साथ द्रव्यमान के माध्यम से जाएं, वर्दी रंग प्राप्त करना।
6. आटा डालो और, एक स्पैटुला के साथ सरगर्मी, एक चिकनी, समान आटा पकाना।
7. अपने दम पर, एक रसीला फोम के लिए गिलहरी को व्हिस्क करें, फिर, धीरे-धीरे चीनी जोड़कर, उन्हें घने चोटियों पर हरा दें।
8. जब छोटे हिस्से जोड़ते हैं, तो व्हीप्ड प्रोटीन को आटे में मिलाएं, धीरे से नीचे से ऊपर तक मिलाएं। प्रोटीन द्रव्यमान को मात्रा नहीं खोनी चाहिए।
9. गोल आकार के तल पर चर्मपत्र रखें, कोको पाउडर के साथ मक्खन और पाउडर के साथ पक्षों को रगड़ें। ध्यान से एक कंटेनर में आटा स्थानांतरित करें और चॉकलेट केक को सेंकना, 180 डिग्री के तापमान शासन को देखते हुए। खाना पकाने में 40 मिनट लग सकते हैं, और लकड़ी के कटार के साथ तत्परता की डिग्री की जांच करें, पहले आधे घंटे के लिए ओवन न खोलें, अन्यथा बिस्किट व्यवस्थित हो जाएगा।
10. कूल्ड केक को दो भागों में काटें।
11. केक के निचले आधे हिस्से पर, खूबानी जाम के आधे से थोड़ा अधिक लागू करें और इसके ऊपर बिस्किट वर्कपीस बिछाएं। शेष क्रीम के साथ ब्रश करें और ठंड में केक डालें।
12. जब खुबानी की परत अच्छी तरह से सख्त हो जाती है, तो केक को वायर रैक पर ले जाएं।
13. मक्खन के अलावा चॉकलेट को पिघलाएं, और मिठाई की सतह को गर्म शीशे का आवरण के साथ भरें, इसे एक स्पैचुला के साथ समायोजित करें।
14. बचे हुए चॉकलेट द्रव्यमान को पेस्ट्री बैग में डालें और चॉकलेट केक को शिलालेख के साथ सजाएं या उस पर कोई पैटर्न लागू करें।
आटा के बिना चॉकलेट से बना केक - एस्मेराल्डा
सामग्री:
• मोटे सफेद पटाखे - 100 जीआर ।;
• पांच अंडे;
• दानेदार चीनी - 300 जीआर;
• ताजा स्टार्च का एक चम्मच;
• 50 जीआर। डार्क कोको पाउडर;
• एक चम्मच मीठा क्रीम मक्खन।
क्रीम में:
• डार्क मिल्क चॉकलेट - 100 ग्राम ।;
• मध्यम वसा वाले दूध के 250 मिलीलीटर;
• सूखे कोको पाउडर का एक बड़ा चमचा;
• एक अंडा;
• वेनिला चीनी का एक बैग;
• गेहूं के आटे का एक बड़ा चम्मच;
• 150 जीआर। ठीक चीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. अलग ढंग से, गोरों को व्हिस्की।
2. चीनी के साथ जर्म्स को पाउंड करें, कोको के साथ मिश्रित मोटे-ताजे पटाखे डालें, फिर स्टार्च। हिलाओ, प्रोटीन शुरू करो और फिर से अच्छी तरह मिलाओ।
3. तैयार चॉकलेट आटा के साथ घी और कोको पाउडर भरें और तुरंत 180 डिग्री पर 50 मिनट के लिए बेक करें।
4. कटा हुआ बिस्किट को तीन केक परतों में ऊंचाई पर काटें।
5. क्रीम तैयार करें। सफेद होने तक चीनी के साथ अंडे को फेंट लें। अंडे के द्रव्यमान को दूध के साथ पतला करें, आटा, व्हिस्क जोड़ें और, सरगर्मी करते हुए, कम गर्मी पर उबाल लें जब तक कि गाढ़ा न हो जाए।
6. क्रीम बेस को हल्का सा ठंडा कर लें। कोको और वेनिला में डालो, नरम मक्खन डालें, पिघलाया चॉकलेट जोड़ें और एक मिक्सर के साथ शराबी होने तक कोड़ा।
7. कूल्ड क्रीम के साथ केक को बढ़ाते हुए, उन्हें केक में डालें। चॉकलेट क्रीम के साथ पक्षों और शीर्ष पर धब्बा।
8. सजावट के लिए, आप बारीक कटा हुआ पागल या सफेद चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं, एक मोटे grater पर कसा हुआ।
चॉकलेट केक - पाक कला युक्तियाँ और सुझाव
• अगर आप इसमें थोड़ा दूध या क्रीम मिलाते हैं तो चॉकलेट तेजी से और बेहतर तरीके से पिघलेगी।
• केक केक में प्राकृतिक डार्क चॉकलेट जोड़ना बेहतर होता है। इसमें कोको की सामग्री 76% प्रतिशत से अधिक नहीं होनी चाहिए। डार्क मिल्क चॉकलेट के साथ, कोको को जोड़ने की सलाह दी जाती है, जो केक को और भी गहरा रंग देगा।
• क्रीम के लिए, दूध चॉकलेट बार का उपयोग करना बेहतर है। प्राकृतिक कड़वा उत्पाद, मलाईदार द्रव्यमान को एक विशेषता कड़वाहट दे सकता है।
