हवादार परीक्षण और एक सौम्य क्रीम के लिए धन्यवाद, बिस्किट केक हल्का और बहुत स्वादिष्ट निकला। यह किसी भी अवसर के लिए एकदम सही मिठाई है।
कस्टर्ड स्पंज केक - तैयारी के बुनियादी सिद्धांत
केक स्पंज केक क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है। इसके लिए आपको ताजे चिकन अंडे, दानेदार चीनी और आटा चाहिए। अंडे को योलक्स और गिलहरी में विभाजित किया गया है। आटे को ऑक्सीजन के साथ संतृप्त करना चाहिए। एक स्थिर फोम में मिक्सर के साथ प्रोटीन को मार दिया जाता है। चाबुक की प्रक्रिया को रोकने के बिना, चीनी और एक जर्दी पेश की जाती है। अंत में, छोटे हिस्से में आटा डालें और ध्यान से लकड़ी के स्पैटुला के साथ हिलाएं। तैयार आटा एक सांचे में डाला जाता है और बेक किया जाता है।
यदि चीनी के बजाय शहद को आटा में जोड़ा जाता है, तो एक शहद बिस्कुट प्राप्त होता है। कोको इसे चॉकलेट बना देगा।
चौक्स पेस्ट्री को किसी भी रेसिपी के अनुसार तैयार किया जा सकता है। बिस्किट केक को भिगोएँ ताकि केक सूखा न निकले।
ताजगी के लिए, जामुन या फलों को केक में जोड़ा जाता है।
पकाने की विधि 1. नाजुक कस्टर्ड केक
सामग्री
आटा
ताजा अंडे - पांच टुकड़े;
नमक;
उच्च गुणवत्ता वाले मार्जरीन - 100 ग्राम;
बेकिंग पाउडर - 10 ग्राम;
खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
गेहूं का आटा - डेढ़ कप;
दानेदार चीनी - आधा ढेर।
क्रीम
गाढ़ा दूध - 80 मिलीलीटर;
अंडे - दो टुकड़े;
आटा - 20 ग्राम;
चीनी - एक गिलास का एक तिहाई ।;
दूध - 0.5 लीटर।
संसेचन
कॉन्यैक - 50 मिलीलीटर;
गाढ़ा दूध - कैन के तीन चौथाई;
पीने का पानी - ढेर।
सजावट
दूध चॉकलेट का बार।
खाना पकाने की विधि
1. जर्दी में चीनी डालो और अच्छी तरह से रगड़ें। रसीला, मोटी फोम तक एक मिक्सर के साथ गोरों को मारो। जर्दी मिश्रण में, खट्टा क्रीम और मार्जरीन डालें, इसे चाकू से काटने के बाद, चिकनी होने तक मिलाएं। हम परिणामस्वरूप मिश्रण को प्रोटीन में मिलाते हैं और कुछ मिनटों के लिए हरा देते हैं। एक चुटकी नमक और एक बेकिंग पाउडर के साथ मिश्रित आटा मिलाएं। मिक्सर की गति को कम से कम करें और भागों में सूखे मिश्रण को पेश करें। बिस्किट के आटे को मोल्ड में डालें और 180 डिग्री पर बेक करें। तैयार केक को ठंडा करें, किनारों को काट लें और लंबाई को तीन भागों में विभाजित करें।
2. अंडे को कटोरे में चलाएं, आटा जोड़ें और मिश्रण करें। लगभग 100 मिलीलीटर दूध में डालो और चिकना होने तक हराया। शेष दूध में चीनी डालें और कम गर्मी में भेजें। तब तक हिलाते हुए पकाएं जब तक कि द्रव उबलने न लगे। अब हम अंडे के मिश्रण को पेश करते हैं और गाढ़ा होने तक पकाते रहते हैं। एक मिक्सर के साथ कई बार कूल और व्हिस्क करें।
3. थोड़े गर्म पानी के साथ सभी संसेचन सामग्री को मिलाएं। हलचल।
4. एक फ्लैट प्लेट पर नीचे का केक रखो, इसे भिगोएँ और क्रीम की एक मोटी परत लागू करें, समान रूप से सतह पर वितरित करें। एक दूसरे केक के साथ कवर करें और प्रक्रिया को दोहराएं। क्रीम के साथ किनारों और शीर्ष को चिकनाई करें। स्क्रैप को टुकड़ों में पीसें और किनारों को छिड़क दें। केक के ऊपर चॉकलेट केक छिड़कें।
पकाने की विधि 2. कस्टर्ड और फल के साथ स्पंज केक।
सामग्री
स्पंज केक
वैनिलिन;
छह ताजा अंडे;
आटा के 130 ग्राम;
210 ग्राम दानेदार चीनी।
कस्टर्ड
वैनिलिन;
0.5 लीटर दूध;
नाली तेल की 100 ग्राम;
एक अंडा;
आटा के 50 ग्राम;
आधा गिलास चीनी।
संसेचन के लिए फलों का रस।
केले, संतरे और कीवी।
बटर क्रीम
वेनिला चीनी;
मक्खन का पैक;
गाढ़ा दूध का।
खाना पकाने की विधि
1. प्रोटीन में नमक की एक चुटकी जोड़ें और एक स्थिर फोम में हराया। चीनी थोड़ा सा जोड़ें और हरा करना जारी रखें। जर्दी में आधा चीनी डालें और सफेद होने तक रगड़ें। छने हुए आटे को वेनिला के साथ डालें और मिलाएँ। अब व्हीप्ड प्रोटीन के तीसरे भाग को जोड़ें और धीरे से एक स्पैटुला के साथ मिश्रण करना शुरू करें। शेष प्रोटीन फैलाएं और चिकना होने तक मिलाएं। हम आटे को एक मोल्ड में स्थानांतरित करते हैं और आधे घंटे के लिए सेंकना करते हैं। वायर रैक पर बिस्किट और ठंडा करें।
2. कस्टर्ड के लिए, पैन में 400 मिलीलीटर दूध डालें। चीनी के साथ एक व्हिस्क के साथ अंडा मारो। फिर आटा, वैनिलिन और शेष दूध में डालें। मिक्स करें ताकि कोई गांठ न बचे। जब दूध उबलना शुरू हो जाता है, तो अंडे के मिश्रण को एक पतली धारा में डालें और गाढ़ा होने तक नियमित सरगर्मी से पकाएं। क्रीम को ठंडा करें।
3. बिस्किट को तीन पतले केक में काटें। उन्हें फलों के रस के साथ भिगोएँ। फलों को छीलकर पतले टुकड़ों में काटें। एक फ्लैट डिश पर केक रखो, क्रीम के साथ चिकना करें, फलों के सुंदर स्लाइस फैलाएं। इस सिद्धांत द्वारा, हम केक एकत्र करते हैं।
4. मक्खन क्रीम के लिए सभी अवयवों को हराया। मक्खन क्रीम के साथ केक के शीर्ष और पक्षों को चिकनाई करें और पेस्ट्री सिरिंज से सजाएं।
पकाने की विधि 3. कस्टर्ड "ज़ेबरा" के साथ स्पंज केक
सामग्री
एक केक के लिए आटा
एक कप गेहूं का आटा;
कोको पाउडर - 50 ग्राम;
तीन ताजा अंडे;
चीनी - एक गिलास;
वनस्पति तेल।
क्रीम
ताजा बेर मक्खन। - 200 ग्राम;
अंडे - तीन टुकड़े;
आटे का 75 ग्राम;
800 मिलीलीटर पाश्चुरीकृत दूध।
खाना पकाने की विधि
1. दो केक तैयार करना आवश्यक है: अंधेरे और हल्के। ऐसा करने के लिए, चिकनी होने तक चीनी के साथ अंडे को हरा दें। लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए थोड़ी-थोड़ी देर में आटा डालें। एक ही सिद्धांत के अनुसार दूसरा केक पकाएं, केवल आटा में कोको को जोड़कर। तेल के एक टुकड़े के साथ मोल्ड का इलाज करें, इसमें सफेद केक के लिए आटा डालें और आधे घंटे के लिए 180 डिग्री पर सेंकना करें। उसी समय के लिए डार्क केक बेक करें। प्रत्येक को आधा लंबाई में ठंडा और काट लें।
2. एक कटोरे में अंडे तोड़ें, चीनी में डालें और अच्छी तरह से रगड़ें। फिर धीरे-धीरे आटे को पेश करें, पीसने के लिए जारी रखें। दूध को आग पर डालें। जब यह उबलना शुरू हो जाता है, तो अंडे के मिश्रण को जोरदार सरगर्मी के साथ पेश करें। गाढ़ा होने तक पकाएं। क्रीम को थोड़ा ठंडा करें और घिसा हुआ मक्खन डालें। जब तक मक्खन पूरी तरह से तितर-बितर न हो जाए तब तक क्रीम को मिक्सर से फेंटें।
3. केक को ढेर करके और कस्टर्ड के साथ प्रत्येक को फैलाकर केक इकट्ठा करें। वैकल्पिक प्रकाश और अंधेरे केक। केक के ऊपर और ऊपर क्रीम लगाकर सजाएं।
पकाने की विधि 4. कस्टर्ड और स्ट्रॉबेरी के साथ स्पंज केक।
सामग्री
बादाम की पंखुड़ियों के 120 ग्राम;
छह ताजा अंडे;
स्ट्रॉबेरी के 300 ग्राम;
नाली तेल की 100 ग्राम;
100 ग्राम पाउडर चीनी;
120 ग्राम गेहूं का आटा;
200 मिलीलीटर क्रीम;
स्टार्च के 30 ग्राम;
300 मिलीलीटर पास्चुरीकृत दूध;
दानेदार चीनी के 180 ग्राम;
वेनिला चीनी - 20 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
1. हम एक बिस्कुट तैयार करना शुरू करते हैं। स्थिर चोटियों तक फोम में चार प्रोटीन मारो। 100 ग्राम चीनी के साथ चार योल ग्राउंड व्हाइट हैं। आधा वेनिला चीनी और नरम मक्खन जोड़ें। हलचल, स्टार्च, आटा और प्रोटीन द्रव्यमान के दो बड़े चम्मच जोड़ें। अच्छी तरह हिलाओ। शेष व्हीप्ड गिलहरी जोड़ें और धीरे से गूंधें ताकि गिलहरी व्यवस्थित न हो। हम बेकिंग पेपर के साथ मोल्ड के नीचे को कवर करते हैं, इसे तेल से चिकना करते हैं और 20 मिनट के लिए 180 सी पर सेंकना करते हैं।
2. दो अंडे एक कटोरे में टूट जाते हैं। उन्हें आटा और दूध के दो बड़े चम्मच में जोड़ें। चिकनी जब तक एक व्हिस्की के साथ। शेष दूध में साधारण और वेनिला चीनी डालें और स्टोव पर गरम करें। जब दूध उबलना शुरू होता है, तो इसे एक तरफ सेट करें और अंडे के मिश्रण को एक पतली धारा के साथ पेश करें, सख्ती से व्हिस्क मिलाते हुए। फिर से, एक न्यूनतम आग पर रखो और नियमित रूप से सरगर्मी के साथ गर्म करें, जब तक कि पहले बुलबुले दिखाई न दें।
3. स्ट्रॉबेरी धो लें, उन्हें पूंछ से साफ करें और उन्हें सूखा दें। सजावट के लिए छह बेर छोड़े गए हैं। बाकी स्ट्रॉबेरी को ब्लेंडर कटोरे में रखा जाता है, पाउडर जोड़ें और प्यूरी तक बाधित करें।
4. हम ओवन से तैयार बिस्किट बाहर निकालते हैं, कागज निकालते हैं और ठंडा करते हैं। लंबाई को दो केक में काटें।
5. एक फ्लैट डिश पर नीचे रखो, स्ट्रॉबेरी प्यूरी के साथ चिकना करें। ठंडा कस्टर्ड के साथ शीर्ष। एक दूसरे केक के साथ कवर करें और कई घंटों के लिए भेजें, सोखें। नियमित चीनी के दो बड़े चम्मच और शेष वेनिला के साथ क्रीम को कोड़ा। मक्खन क्रीम के साथ केक के शीर्ष और किनारों को कोट करें। शीर्ष पर बादाम की पंखुड़ियों के साथ छिड़के। स्ट्रॉबेरी को पतले स्लाइस में काटें और उन्हें केक के किनारों पर फैला दें।
नुस्खा 5. नींबू कस्टर्ड केक
सामग्री
स्पंज केक
प्रीमियम आटा - 150 ग्राम;
दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
सात ताजे अंडे;
ब्रेडक्रंब;
मोल्ड रिलीज तेल;
आधा नींबू का रस और उत्साह।
क्रीम
गेहूं का आटा - 5 ग्राम;
क्रीम - 100 मिलीलीटर;
वैनिलिन;
तेल की नाली। - एक छोटा पैक;
150 ग्राम चीनी;
तीन अंडे की जर्दी।
खाना पकाने की विधि
1. अंडे की जर्दी को चीनी के साथ घिसें। एक मोटी, स्थिर फोम में एक अलग कटोरे में गोरों को मारो। हम जर्दी द्रव्यमान को व्हिपिंग प्रक्रिया को रोकने के बिना व्हीप्ड प्रोटीन में पेश करते हैं। छोटे भागों में आटा डालो और एक पैनकेक की तरह आटा, स्थिरता को गूंधें। रस और नींबू उत्तेजकता जोड़ें। हलचल। हम फार्म को तेल की एक पतली परत के साथ कवर करते हैं और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कते हैं। हम इसमें आटा फैलाते हैं और इसे 200 डिग्री सेल्सियस तक पहले से गरम ओवन में भेजते हैं। एक घंटे तक बेक करें। हम तैयार बिस्किट को बाहर निकालते हैं, इसे एक वायर रैक पर ठंडा करते हैं और इसे बराबर ऊंचाई की दो परतों में काटते हैं।
2. चीनी के साथ आटा मिलाएं, थोड़ा क्रीम में डालें और मिश्रण करें ताकि कोई गांठ न बचे। हम मिश्रण को धीमी आग पर भेजते हैं और गाढ़ा होने तक पकाते हैं। एक चम्मच चीनी के साथ नरम मक्खन रगड़ें। हम इसे क्रीम में पेश करते हैं और स्टोव पर कुछ सेकंड के लिए पकड़ते हैं। एक तरफ सेट करें और वैनिलिन को मिलाकर एक मिक्सर के साथ हरा दें।
3. हम केक इकट्ठा करते हैं, कस्टर्ड के साथ प्रत्येक केक को चिकना करते हैं। केक की सतह और किनारे भी क्रीम के साथ लेपित होते हैं और हमारे विवेक पर सजाया जाता है। कई घंटों के लिए भिगोएँ।
पकाने की विधि 6. एक धीमी कुकर में कस्टर्ड और मेरिंग्यू के साथ चॉकलेट बिस्किट केक
सामग्री
चॉकलेट स्पंज केक
120 ग्राम खट्टा क्रीम;
छह चिकन अंडे;
120 ग्राम गेहूं का आटा;
दानेदार चीनी के 100 ग्राम;
डेढ़ कला। कोको पाउडर के चम्मच;
बेकिंग सोडा के 5 ग्राम।
चॉकलेट कस्टर्ड
ताजा चिकन अंडा;
500 मिलीलीटर पास्चुरीकृत दूध;
उबला हुआ गाढ़ा दूध का आधा कैन;
दानेदार चीनी के 75 ग्राम;
कोको पाउडर का 75 ग्राम;
100 ग्राम गेहूं का आटा;
नाली तेल के 200 ग्राम;
तैयार है ड्राई मेरिंग्यू।
खाना पकाने की विधि
1. चीनी आधा में विभाजित। एक भाग प्रोटीन में, और दूसरा यॉल्क्स में जोड़ें। एक स्थिर फोम तक मिक्सर के साथ प्रोटीन को हराएं। जब तक द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए तब तक सफेद पीस लें। दोनों अंडे का मिश्रण मिलाएं। खट्टा क्रीम और slaked सोडा जोड़ें। हलचल। हम कोको को आटे के साथ जोड़ते हैं। हम तरल द्रव्यमान में सूखे मिश्रण को पेश करते हैं और आटा गूंधते हैं।
2. इसे तेल के एक टुकड़े के साथ चिकनाई करते हुए, डिवाइस के कटोरे में डालें। बाउल को मल्टीक्यूकर में सेट करें। ढक्कन को बंद करें और वाल्व को "ओपन" स्थिति पर सेट करें। हम कार्यक्रम "बेकिंग" शुरू करते हैं। आधे घंटे का समय निर्धारित करें।
3. इस बीच, हम कस्टर्ड खाना बनाना शुरू कर देंगे। अंडे को एक गहरी सॉस पैन में चलाएं और इसे चीनी, झारना आटा और कोको के साथ पीस लें। एक पतली धारा के साथ, हम एक जोरदार हलचल के साथ गर्म दूध का परिचय देते हैं। हम एक मध्यम आग में वर्कपीस भेजते हैं और क्रीम को गाढ़ा होने तक वेल्ड करते हैं। गर्मी से निकालें, थोड़ा ठंडा करें, गाढ़ा दूध और कटा हुआ मक्खन जोड़ें। मिलाएं और एक तरफ सेट करें।
4. एक जोड़े के लिए खाना पकाने के लिए उपकरण का उपयोग करके केक निकालें। ठंडा करके तीन भागों में काट लें। हम meringues को छोटे टुकड़ों में तोड़ते हैं।
5. पहले केक पर, क्रीम की एक मोटी परत लागू करें। हम शीर्ष पर मेरिंग्यू के टुकड़े फैलाते हैं। निम्नलिखित केक के साथ कवर करें और उसी क्रम में परतों को दोहराएं। हम केक को अंत तक इकट्ठा करते हैं। क्रीम के साथ किनारों और शीर्ष को कोट करें। हम रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक खड़े रहते हैं।
चाउक्स पेस्ट्री केक - टिप्स और ट्रिक्स
जब बिस्किट बेक करते हैं, तो ओवन का दरवाजा न खोलें, ताकि केक व्यवस्थित न हो।
ताकि कस्टर्ड की सतह पर क्रस्ट न बने, इसे क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें।
खाना पकाने के धागे का उपयोग करके बिस्किट को साथ में काटना आसान होगा।
यदि क्रीम में गांठ हैं, तो इसे एक छलनी के माध्यम से पोंछ लें।
