ब्रिटिश खाद्य मानक एजेंसी (FSA) प्रकाशित डेटा कि तले हुए आलू पर कुरकुरा होने से कैंसर होने का खतरा बढ़ जाता है।
हमने आलू को तलने का सबसे सुरक्षित तरीका निकाला।
प्लेट में कैंसर?
हमारी थाली में खस्ता आलू के स्लाइस कैंसर का एक वास्तविक खतरा है। जितना संभव हो खुद को बचाने के लिए, वैज्ञानिकों को दृढ़ता से ओवर-फ्राइड आलू को भूल जाने की सलाह दी जाती है।
लेकिन इस मामले में आलू को कैसे भूनें? और यहाँ है कैसे। यह देखते हुए कि एक हल्के पीले सुनहरा क्रस्ट सतह पर एक स्लाइस के साथ बना है, तुरंत पैन को बंद कर दें। आलू के वेजेज पर भूरा घना होना कैंसर का एक पर्याय है। एक स्वस्थ आहार के विशेषज्ञों के अनुसार, आप ऐसा उत्पाद नहीं खा सकते हैं।
विशेषज्ञों का कहना है कि उच्च तापमान पर फ्राइंग, जो आलू को एक स्वादिष्ट उपस्थिति और एक अद्भुत स्वाद प्रदान करता है, एक विशेष पदार्थ - एक्रिलामाइड के गठन की ओर जाता है। उच्च एकाग्रता में, यह स्वास्थ्य और जीवन के लिए खतरनाक कार्सिनोजेन है, जो एक पैथोलॉजिकल ट्यूमर के विकास का कारण बनता है।
चूहों पर परीक्षण किया गया
एक्रिलामाइड अन्य खाद्य पदार्थों जैसे चिप्स में भी पाया जाता है। इसके अलावा, इसे सिगरेट के धुएं के साथ छोड़ा जाता है। प्रयोगशाला जानवरों पर किए गए तंबाकू के प्रयोगों से तंबाकू के धुएं और कैंसर से प्रायोगिक विषयों की मृत्यु के बीच सीधा संबंध दिखाया गया है। एक अत्यधिक विषैले कार्सिनोजेन, एक्रिलामाइड जानवरों में डीएनए में पैथोलॉजिकल परिवर्तन को उकसाता है और इसके परिणामस्वरूप, कैंसर के ट्यूमर का निर्माण होता है।
इस बीच, वैज्ञानिक अभी तक मनुष्यों पर एक्रिलामाइड के समान प्रभाव को साबित नहीं कर पाए हैं। वे केवल यह सुझाव देते हैं कि जानवरों के संबंध में किए गए निष्कर्ष मनुष्यों के लिए भी सही हो सकते हैं। यह माना जाता है कि मानव शरीर पर एक्रिलामाइड का प्रभाव इसकी मात्रा पर निर्भर करता है। इसके अलावा, कुछ वैज्ञानिकों को खोजे गए कार्सिनोजन में मानव स्वास्थ्य के लिए एक वास्तविक खतरा नहीं दिखता है।
कैम्ब्रिज विश्वविद्यालय के एक प्रोफेसर डेविड स्पीगेलहोल्टर के अनुसार, एक वयस्क को आज तय किए गए एक की तुलना में एक्रीलामाइड की खुराक 160 गुना से अधिक होना चाहिए, ताकि कार्सिनोजेन एक खतरनाक एकाग्रता तक पहुंच जाए।
फ्रिज में जगह नहीं
एफएसए शोधकर्ताओं ने केवल आलू भूनने के तरीके के बारे में बात नहीं की है। उन्होंने पाया कि रेफ्रिजरेटर में स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ रखने से उनकी एक्रिलामाइड सामग्री बढ़ जाती है। इसलिए आप वहां कच्चे आलू को स्टोर नहीं कर सकते, इसे 6 ° C से ऊपर के तापमान वाले अंधेरे, सूखे स्थान पर रखना बेहतर है।
स्वस्थ भोजन में विशेषज्ञों द्वारा प्रस्तावित सिफारिशों के बीच, अधिक कच्ची सब्जियां और फल खाने की सलाह दी जाती है, उबलते और स्टीमिंग का उपयोग करें, और आम तौर पर एक स्वस्थ आहार से चिपके रहते हैं।
हम विशेषज्ञों से सहमत हैं: किसी भी स्वादिष्ट पपड़ी की तुलना में स्वास्थ्य अधिक महंगा है। इसके अलावा, रूस में लोकप्रिय एक डिश को मना करने की कोई आवश्यकता नहीं है। आलू को तलने के तरीके के बारे में जानकर, आप कभी-कभी अपने आप को स्वादिष्ट के एक हिस्से के साथ खराब कर सकते हैं, भले ही यह बहुत स्वस्थ न हो, भोजन।
