आज तक, मिठास व्यापक रूप से ज्ञात है, जो हर साल बढ़ रही है।
कुछ लोग उन्हें चिकित्सा कारणों (मधुमेह के लिए) के लिए उपयोग करते हैं, जबकि अन्य वजन कम करने के लिए इन पूरक आहार का उपयोग करते हैं।
इसके अलावा, कभी-कभी आपके भोजन में मिठास डाली जाती है और सिर्फ इसलिए कि कोई व्यक्ति पारंपरिक चीनी का उपयोग करने से इंकार कर देता है, क्योंकि वह स्वास्थ्य पर इसके नकारात्मक प्रभाव के बारे में जानता है। मिठास के लाभ और हानि पर - बाद में लेख में।
मिठास: लाभ, इतिहास और प्रकार
मिठास की खोज सर्वप्रथम संयोग से हुई। यह एक रसायनज्ञ द्वारा किया गया था जिसने सल्फामाइबेंजोइक एसिड का स्वाद चखा था और खुलासा किया था कि यह एक बहुत ही सुखद, मीठा aftertaste है। उसके बाद, पहले saccharin वापस ले लिया गया था। यह प्रथम विश्व युद्ध के दौरान विशेष रूप से लोकप्रिय हो गया, जब नियमित चीनी की कमी ध्यान देने योग्य से अधिक थी।
आज, बिक्री पर कई प्रकार के मिठास हैं।
उन सभी को दो बड़े समूहों में विभाजित किया गया है:
1. मिठास जो विशेष रूप से प्राकृतिक पदार्थों से बनाई जाती है।
2. मिठास जो कृत्रिम कच्चे माल से बनाई जाती है।
प्राकृतिक मिठास (फ्रुक्टोज, जाइलिटोल, सोर्बिटोल आदि) प्राकृतिक अवयवों से बने होते हैं। उनका मुख्य नुकसान यह है कि वे बहुत अधिक कैलोरी वाले होते हैं, इसलिए यदि आप ऐसी खुराक की बहुत अधिक खुराक लेते हैं, तो आपको अतिरिक्त पाउंड प्राप्त करने का जोखिम होता है।
इसके अलावा, प्राकृतिक मिठास अक्सर अवांछित दुष्प्रभावों का कारण बनती हैं और वास्तव में कई बीमारियों के विकास को भड़का सकती हैं।
यह भी ध्यान देने योग्य है कि केवल एक प्राकृतिक स्वीटनर है जो मानव स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित है। इसे स्टेविया कहा जाता है।
स्टेविया के नियमित उपयोग के साथ, यह न केवल किसी व्यक्ति की भलाई को खराब करता है, बल्कि उसकी प्रतिरक्षा प्रणाली भी मजबूत होती है, रक्तचाप सामान्यीकृत होता है, रोगजनक बैक्टीरिया की गतिविधि को दबा दिया जाता है, और स्टेविया एपिडर्मिस को फिर से जीवंत करने में मदद करता है।
यह पदार्थ उसी नाम के पौधे से बनाया गया है।
दिलचस्प! स्टीविया के पौधे को घर पर ही उगाया जा सकता है।
कृत्रिम मिठास और एडिटिव्स से सिंथेटिक मिठास (एस्परटेम, सैकरिन, सक्लेमेट आदि) बनाए जाते हैं। वैज्ञानिकों के अनुसार, वे प्राकृतिक मिठास से अधिक खतरनाक हैं। उनका एकमात्र लाभ यह है कि वे कम कैलोरी हैं।
इसके बावजूद, कृत्रिम मिठास (यदि बड़ी मात्रा में खपत की जाती है) मनुष्यों में कई खतरनाक बीमारियों का कारण बन सकती है, इसलिए उनके प्रवेश और चयन के साथ आपको बेहद सावधान रहने की आवश्यकता है।
इस कारण से, इससे पहले कि आप इस या उस स्वीटनर का उपयोग करना शुरू करें, वैज्ञानिकों का सुझाव है कि आप पहले एक गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट, पोषण विशेषज्ञ और एक एंडोक्रिनोलॉजिस्ट से परामर्श करें। ये विशेषज्ञ स्वास्थ्य की स्थिति और व्यक्ति की गवाही के आधार पर किसी व्यक्ति को प्रत्येक मामले में सबसे उपयुक्त पूरक चुनने में मदद करेंगे।
यह कहना भी महत्वपूर्ण है कि कैलोरी में कम होने के बावजूद, यह सिंथेटिक मिठास है जो अक्सर तेजी से वजन बढ़ने का कारण बनता है। यह इस तथ्य से उचित है कि जब इस तरह का पदार्थ रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है, तो शरीर में इंसुलिन का उत्पादन शुरू होता है, जिससे चीनी के स्तर में गिरावट आती है। इस राज्य में, शरीर कार्बोहाइड्रेट के प्रसंस्करण के लिए तैयार करता है, लेकिन उन्हें प्राप्त नहीं करता है।
इस प्रकार, सिंथेटिक स्वीटनर के बाद के सेवन के साथ, शरीर अधिक इंसुलिन का उत्पादन करेगा, और "बाद के लिए" वसा द्रव्यमान का एक रिजर्व बनाएगा।
मिठास: नुकसान और सुविधाएँ
सबसे अधिक इस्तेमाल होने वाली मिठास हैं:
1. फ्रुक्टोज। वह इस तथ्य के लिए कई लोगों से प्यार करती है कि स्वाद की समृद्धि के संदर्भ में यह व्यावहारिक रूप से साधारण चीनी से अलग नहीं है। इसके अलावा, पकवान को मिठास देने के लिए, इसे चीनी की तुलना में कम उपयोग करने की आवश्यकता है। फ्रुक्टोज को मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए भी अनुमति दी जाती है, जो इसका निर्विवाद लाभ है।
फ्रुक्टोज शहद, अमृत और फलों से बनाया जाता है। मिठास के लिहाज से यह चीनी से लगभग दोगुना है, लेकिन इसके साथ ही इसकी कैलोरी का स्तर तीस प्रतिशत कम है।
फ्रुक्टोज की कमी को माना जाता है कि यह हृदय रोग का कारण बन सकता है, साथ ही साथ यह एक व्यक्ति के वजन पर नकारात्मक रूप से प्रदर्शित होता है जो इसे बड़ी मात्रा में खाते हैं। इसे रोकने के लिए, प्रति दिन 25 ग्राम से अधिक फ्रुक्टोज का सेवन नहीं किया जा सकता है।
2. सॉर्बिटोल एक प्राकृतिक स्वीटनर है जो मुख्य रूप से खुबानी और पहाड़ की राख से निकाला जाता है। ज्यादातर यह मधुमेह रोगियों द्वारा उपयोग किया जाता है।
नियमित चीनी की तुलना में, सोर्बिटोल तीन गुना कम मीठा होता है, हालांकि, कैलोरी मान के मामले में यह इससे नीच नहीं है।
सोर्बिटोल का लाभ यह है कि यह खाद्य पदार्थों को लंबे समय तक ताजा रहने में मदद करता है। इस पदार्थ का नुकसान उच्च कैलोरी सामग्री में होता है और अपच का खतरा भी होता है।
प्रति दिन 40 ग्राम तक सोर्बिटोल का सेवन किया जा सकता है।
3. जाइलिटोल। यह मधुमेह रोगियों के लिए भी अनुमत है, लेकिन यदि आप अपना वजन कम करना चाहते हैं, तो यह मदद नहीं करेगा, क्योंकि यह बहुत कैलोरी है।
Xylitol के ओवरडोज के साथ, एक व्यक्ति एक परेशान पेट विकसित हो सकता है। इष्टतम दैनिक खुराक 40 ग्राम है।
4. सच्चरिन। एक नियम के रूप में, यह गोलियों के रूप में उपलब्ध है। Saccharin पारंपरिक सफेद चीनी की तुलना में कई गुना अधिक मीठा होता है, लेकिन इसे कम कैलोरी भी माना जाता है।
Saccharin के साथ, आप वास्तव में अपने आंकड़े को क्रम में रख सकते हैं और स्थायी रूप से कष्टप्रद अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पा सकते हैं।
Saccharin का नकारात्मक पक्ष मानव पेट पर इसका नकारात्मक प्रभाव है, यही कारण है कि कुछ देशों में यह बस निषिद्ध है। सैकरीन की दैनिक दैनिक खुराक 0.2 ग्राम है।
5. एस्पार्टेम। यह अक्सर कन्फेक्शनरों द्वारा अपने उत्पादों में मिठास जोड़ने के लिए उपयोग किया जाता है। एस्पार्टेम अपने आप में पारंपरिक सफेद चीनी की तुलना में अधिक मीठा है। यह एक स्पष्ट खुराक के साथ टैबलेट के रूप में उपलब्ध है।
एस्पार्टेम का लाभ यह है कि यह कैलोरी में कम है। कम - एस्पार्टेम उच्च तापमान पर बिगड़ता है, मतली, भूख की हानि, एलर्जी और अवसाद का कारण बनता है। इसे सबसे हानिकारक स्वीटनर माना जाता है।
ऐसी स्वीटनर की दैनिक सामान्यीकृत खुराक 3 ग्राम है।
मिठास का उपयोग और उन्हें कैसे बदला जा सकता है
यदि आप मीठा खाना चाहते हैं, लेकिन मिठास के बिना, विशेषज्ञ उपयोग करने की सलाह देते हैं नियमित शहद। पकवान को आवश्यक मीठा स्वाद देने के लिए इसकी बहुत कम आवश्यकता होती है। इसके अलावा, शहद न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वस्थ भी है, क्योंकि इसमें कई आवश्यक पदार्थ होते हैं। साथ ही, शहद व्यक्ति की प्रतिरक्षा प्रणाली, मूड और नींद पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
मधुमेह के साथ, आप भी उपयोग कर सकते हैं मेपल सिरप। इसमें कुछ सुक्रोज और मोनोसेकेराइड शामिल हैं। इसके अलावा, मेपल सिरप से आप अच्छी ठोस चीनी प्राप्त कर सकते हैं।
यह जानना महत्वपूर्ण है कि भले ही आप किसी आहार के लिए या वजन कम करने के लिए मिठास का इस्तेमाल करते हों, लेकिन आपको हर चीज में उपाय जानने की जरूरत है, क्योंकि अन्यथा, अवांछित जटिलताओं से बचा नहीं जा सकता है।
इसके अलावा, यह भी इस तथ्य पर विचार करने के लायक है कि मिठास को अक्सर योगहर्ट्स, बार और खेल पोषण में जोड़ा जाता है, इसलिए एक व्यक्ति को यह नहीं पता हो सकता है कि वह जरूरत से ज्यादा मिठास खाता है। इस कारण से, आपको उन उत्पादों के प्रति अत्यधिक चौकस होना चाहिए जो आपके नियमित आहार में निहित हैं।
