सूप का मांस सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है, जो सिद्धांत रूप में, मांस से तैयार किया जा सकता है। यदि इस गुणवत्ता में आप एक पक्षी, विशेष रूप से चिकन का ताजा गूदा चुनते हैं, तो आप परिणाम की वायुता पर सुरक्षित रूप से भरोसा कर सकते हैं।
ओवन चिकन soufflé - सामान्य खाना पकाने के सिद्धांत
• ओवन को सॉफलेस बनाने के लिए सांचों की आवश्यकता होगी। वे बड़े और छोटे दोनों हो सकते हैं। छोटे कंटेनरों में सुविधाजनक है कि उनमें खाना पकाने के लिए डिश को तुरंत भागों में विभाजित किया जाता है।
• चिकन स्मूदी को उबले हुए मांस या कच्चे उत्पाद से बनाया जाता है। हवादार पकवान को अधिक निविदा बनाने के लिए, सफेद मुर्गी का चयन करने की सिफारिश की जाती है।
• सूप कीमा बनाया हुआ मांस उत्पाद से बनाया जाता है। कच्चे या उबले हुए मुर्गे के मांस को कुचल दिया जाता है, मांस की चक्की में घुमाया जाता है, या एक ब्लेंडर के साथ हराया जाता है। मांस की चक्की, चिकन, विशेष रूप से कच्चे का उपयोग करते समय, अधिक से अधिक एकरूपता प्राप्त करने के लिए दो बार मरोड़ने की सलाह दी जाती है।
• ओवन में चिकन से आप सबसे नाजुक हवादार व्यंजन या अधिक ठोस, कटलेट की याद ताजा कर सकते हैं। वायुहीनता के लिए, पीटा हुआ अंडे की सफेदी को सौफले मास में पेश किया जाता है। यह बेकिंग से पहले किया जाता है और, इसके अलावा, बहुत सावधानी से ताकि हवा का झाग सुलझे नहीं।
• डिश को एक विशेष स्वाद देने के लिए, मांस द्रव्यमान को अन्य उत्पादों के साथ पूरक किया जाता है। आप इसमें क्रीम, दूध, मक्खन या सब्जियाँ मिला सकते हैं। अक्सर जमे हुए मिश्रण का उपयोग करें जिसमें विभिन्न विषम रंगों की सब्जियां होती हैं।
• फॉर्म ब्रिम से नहीं भरे जाते हैं। बेकिंग की प्रक्रिया में, बहुत सारे मांस का रस स्रावित होता है, और इसके नुकसान से तथ्य यह होगा कि नाजुक पकवान सूख जाता है।
ओवन में सबसे अधिक निविदा चिकन souffle (उबला हुआ मांस से)
सामग्री:
• चिकन स्टॉक का आधा गिलास;
• 400 जीआर। चिकन स्तन;
• एक गिलास दूध;
• 40 जीआर। मीठा क्रीम मक्खन;
• दो अंडे;
• नमक, जायफल पाउडर और जमीन काली मिर्च;
• डेढ़ चम्मच आटा।
खाना पकाने की विधि:
1. शोरबा से हटाए बिना, थोड़ा नमकीन पानी और ठंडा होने तक स्तन को उबालें। फिर चिकन को छोटे टुकड़ों में अलग करें और चिकन शोरबा के साथ एक पेस्टी राज्य में एक ब्लेंडर के साथ हरा दें।
2. एक सॉस पैन में एक छोटी सी आग पर, मक्खन को भंग करें, आटा जोड़ें। नियमित रूप से हिलाते हुए, इसे लगभग दो मिनट तक भूनें, जब तक कि एक हल्का क्रीम रंग प्राप्त न हो जाए।
3. गहन रूप से स्टीवन की सामग्री को एक पतली धारा के साथ हिलाते हुए, कमरे के तापमान पर दूध में प्रवेश करें। एक छोटी सी आग पर, सॉस को एक मोटा होना लाएं। जलने से बचने के लिए, लगातार मिलाएं।
4. थोड़ा नमक, जायफल, एक मोर्टार और काली मिर्च में जमीन जोड़ें। एक व्हिस्क के साथ उड़ाया हुआ यॉल्क्स दर्ज करें, जल्दी से हलचल करें और तुरंत गर्मी से हटा दें।
5. पका हुआ सॉस कटा हुआ चिकन के साथ मिलाएं, स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो नमक जोड़ें। कूल।
6. एक साफ, सूखे पकवान में, नमक की थोड़ी मात्रा के साथ ठंडा प्रोटीन को हरा दें जब तक कि घने फोम द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। व्हिपिंग की शुरुआत मिक्सर की औसत गति से होनी चाहिए, आसानी से अधिकतम गति तक जा सकती है।
7. ध्यान से मांस द्रव्यमान के साथ हवादार प्रोटीन द्रव्यमान को मिलाएं। अपना समय लें, नीचे से ऊपर और किसी भी स्थिति में हस्तक्षेप न करें। सूफले के लिए अच्छी तरह से बढ़ने के लिए, प्रोटीन की वायुहीनता को परेशान नहीं किया जा सकता है।
8. लगभग 25 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में वनस्पति तेल और जगह के साथ gins tins में चिकन soufflé द्रव्यमान की व्यवस्था करें।
9. सांचों के आकार के आधार पर बेकिंग का समय अलग-अलग हो सकता है। सूफले पर ध्यान दें: यदि इसकी सतह ने एक सुनहरा रंग प्राप्त कर लिया है, और "कर्ल" अंधेरा करना शुरू कर दिया है - तुरंत इसे प्राप्त करें।
ओवन में चिकन हवा के लिए एक सरल नुस्खा
सामग्री:
• ठंडा चिकन पट्टिका - 600 जीआर ।;
• 22% क्रीम का आधा गिलास;
• दो अंडे;
• एक चम्मच नरम मक्खन;
• ताज़ी हरी डिल की दो शाखाएँ;
• जमीन जायफल का एक चुटकी;
• पिसी हुई मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
1. ठंडे पानी में पट्टिका को कुल्ला, इसे टुकड़ों में काट लें और एक ब्लेंडर के साथ पीस लें। यदि आप मांस को तैयार करने के लिए एक मांस की चक्की का उपयोग करने जा रहे हैं, तो चिकन को सबसे छोटे grate के माध्यम से पारित करके दो बार मोड़ दें।
2. कीमा बनाया हुआ चिकन में जर्दी का परिचय दें, उन्हें हल्के से काली मिर्च के साथ सीजन करें, जायफल जोड़ें और नमक में हलचल करें।
3. गर्म दूध, पिघला हुआ मक्खन में डालो, बारीक कटा हुआ डिल जोड़ें। अच्छी तरह से मिलाते हुए, एक चम्मच बेकिंग आटा मिलाएं।
4. गोरे को शराबी तक मारो और, सभी नियमों के अनुसार, कीमा बनाया हुआ चिकन में प्रोटीन द्रव्यमान मिलाएं।
5. नए नए साँचे में कीमा बनाया हुआ मांस को व्यवस्थित करें जो पहले से ही सूरजमुखी के तेल से चिकना हो गया है और लगभग आधे घंटे के लिए बेक करने के लिए तैयार है।
आलू के साथ ओवन में चिकन सूप को कैसे पकाने के लिए
सामग्री:
• दो छोटे आलू;
• 400 जीआर। चिकन, जमे हुए स्तन नहीं;
• सफेद दिलकश रोटी या पाव रोटी का एक टुकड़ा - 50 जीआर ।;
• आधा गिलास नॉनफैट दूध;
• अंडे - 2 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
1. सफेद चिकन मांस को ठंडे पानी में अच्छी तरह से रगड़ें। फिर अच्छी तरह से सुखाएं और एक ब्लेंडर के साथ पीस लें, छोटे टुकड़ों में काटने के बाद।
2. क्रंब से क्रंब को अलग करें, इसे ठंडे दूध से भरें। रोटी को अच्छी तरह से भिगोया जाना चाहिए, इसलिए इसे लगभग पंद्रह मिनट तक खड़े रहने दें।
3. एक मोटे grater पर कीमा बनाया हुआ चिकन में आलू रगड़ें। हाथ की हड्डी का टुकड़ा और जर्दी जोड़ें। थोड़ा सा नमक डालें और मिलाएँ। एकरूपता हासिल करने के बाद, सावधानी से फंसे हुए गोरों को तंग फोम में मिलाएं।
4. तेल वाले टिन्स में एक सौम्य सजातीय द्रव्यमान डालें और ओवन को 180 डिग्री तक गर्म करने पर सूप को बेक करने के लिए डालें।
सब्जियों के साथ रसदार चिकन soufflé - "मोज़ेक"
सामग्री:
• तीन बड़े ठंडा चिकन पट्टिका;
• मक्खन के दो बड़े चम्मच;
• 400 जीआर। जमे हुए सब्जी मिश्रण;
• कोई भी तेज मसाला नहीं;
• 20% क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• दो अंडे।
खाना पकाने की विधि:
• टेंडन और फिल्मों से चिकन पट्टिका को छीलें। बहते पानी के साथ मांस कुल्ला, सूखा। टुकड़ों में काटें और फिर किसी भी सुविधाजनक तरीके से कीमा बनाया हुआ मांस में पीस लें।
• गोरों को योलों से अलग करें और उन्हें आधे घंटे के लिए ठंड में रखें।
• एक कोलंडर में अनफ्रोजेन वेजिटेबल मिक्सचर डालें। कुछ मिनट के लिए थोड़ा नमकीन गर्म पानी में डुबोएं, फिर अच्छी तरह से सुखाएं और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
• कीमा बनाया हुआ मांस में क्रीम डालो, यॉल्क्स जोड़ें। पहले से पिघला हुआ मक्खन डालें, कुछ मसाले डालें, अच्छी तरह गूंधें।
• सब्जी द्रव्यमान के साथ मांस द्रव्यमान को मिलाएं और, चम्मच से हिलाएं, समान रूप से कीमा बनाया हुआ मांस में सब्जियों को वितरित करें।
• प्रोटीन को थोड़ा सा नमक करें और उन्हें तब तक हराएं जब तक कि एक स्थिर मोटी फोम प्राप्त न हो जाए, जिसके बाद, धीरे-धीरे, सौफले द्रव्यमान में प्रवेश करें।
• मोल्ड्स के नीचे और दीवारों पर वनस्पति तेल की एक पतली परत लागू करें। उन्हें सौफ़्ले द्रव्यमान के साथ भरें, शीर्ष पर एक सेंटीमीटर तक नहीं पहुंचकर, क्रीम के साथ सतह को चिकना करें और सेंकना पर सेट करें। आधे घंटे से चालीस मिनट तक खाना पकाने का समय।
• गर्मी बंद करें और ओवन में सूपेल को 20 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, यह सभी स्रावित रस को वापस अवशोषित कर लेता है और रसदार हो जाता है।
पनीर के तहत अंडे के बिना एक स्वादिष्ट चिकन souffle के लिए नुस्खा
सामग्री:
• घर का बना चिकन की एक किलोग्राम;
• दो बड़े प्याज;
• तीन बड़े चम्मच नोनफेट खट्टा क्रीम;
• गाय के दूध का 100 मिली;
• नमक का अपूर्ण चम्मच;
• जमीन काली मिर्च;
• "डच" पनीर - 50 जीआर।
खाना पकाने की विधि:
1. एक मांस की चक्की में दो बार कीमा बनाया हुआ मांस ट्विस्ट करें। जब फिर से काट रहे हैं, मांस और प्याज के साथ एक साथ मोड़। आप बस प्याज को बहुत बारीक काट सकते हैं।
2. खट्टा क्रीम जोड़ें, सभी दूध में डालें। फिर थोड़ा नमक जोड़ें, जीभ पर कोशिश करें और अपने स्वाद के लिए जमीन मिर्च या अपने पसंदीदा मसाले जोड़ें, मिश्रण करें।
3. तैयार मांस के साथ टिन्स भरें और उन्हें पका रही चादर पर रखें। कंटेनर को ब्रिम में न भरें, अन्यथा बेकिंग के दौरान वसायुक्त रस बाहर निकल जाएगा।
4. ओवन चालू होने के बाद, यह 180 डिग्री के तापमान तक पहुंच जाएगा, इसमें सांचों को रखें और 20 मिनट के लिए बेक करें।
5. फिर बाहर निकालें, तैयार स्मूदी को एक grater पर कुचल पनीर के साथ छिड़क दें और इसे वापस ओवन में डालें। लगभग 5 मिनट के बाद, जब पनीर पिघल गया है, तो निकालें और सेवा करें।
तोरी और आलू के साथ एक आहार चिकन souffle बनाने के लिए कैसे
सामग्री:
• चिकन पट्टिका का एक पाउंड;
• एक छोटे युवा सब्जी मज्जा;
• प्याज का सिर;
• तीन छोटे आलू;
• गैर-सुगंधित सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल;
• लवृष्का;
• काली मिर्च मटर।
खाना पकाने की विधि:
1. धोया पट्टिका दो में काटें, ठंडे पानी से भरें। लवकुशका का एक छोटा पत्ता, काली मिर्च के एक जोड़े को नमक जोड़ें, नमक जोड़ें और एक तीव्र आग पर डाल दें। जब शोरबा उबलता है, सभी परिणामी संस्करण को हटा दें और पूरी तरह से पकाए जाने तक मध्यम गर्मी पर चिकन को उबाल लें। शोरबा से मांस को हटाने के बिना ठंडा करें।
2. प्याज, तोरी और आलू छीलें। ठंडे पानी के साथ सब्जियों को कुल्ला, टुकड़ों में काट लें और एक मांस की चक्की में मोड़ें। यदि आप पर्याप्त रूप से परिपक्व तोरी का उपयोग करते हैं, तो फल से बड़े बीजों का चयन करना सुनिश्चित करें।
3. एक पैन में दो बड़े चम्मच तेल गर्म करें और उसमें कटी हुई सब्जियां डुबोएं। थोड़ी गर्मी के साथ नियमित रूप से हिलाते हुए, सब्जी के द्रव्यमान को तब तक भूनें जब तक कि एक नरम सुनहरा रंग दिखाई न दे।
4. शोरबा से ठंडा चिकन निकालें, तंतुओं में छाँटें और कीमा बनाया हुआ मांस में काट लें।
5. कटा हुआ चिकन के साथ ठंडा सब्जी द्रव्यमान मिलाएं, थोड़ा काली मिर्च जोड़ें, और, यदि आवश्यक हो, नमक। फिर अच्छी तरह से मिलाएं और एक सांचे में डालें। आप बेकिंग मफिन के लिए एक छोटे से झाग या छोटे कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं।
6. सूप को एक प्रीहीटेड ओवन में ले जाएँ और इसे 180 डिग्री पर लगभग 20 मिनट तक खड़े रहने दें। इस समय के दौरान, सौफ़ल की सतह को अच्छी तरह से भूरा होना चाहिए और एक नाजुक सुनहरा रंग प्राप्त करना चाहिए।
चिकन souffle - खाना पकाने की युक्तियाँ और चालें
• मोज़ेक नुस्खा के लिए, रंगीन सब्जी मिश्रण चुनना बेहतर होता है। यह वांछनीय है कि इसमें गाजर, हरी मटर, मक्का, सेम शामिल हैं। कटा हुआ पकवान मूल दिखाई देगा और कंफ़ेद्दी के बिखरने जैसा होगा।
• ओवन में चिकन सूप बनाने के लिए, टेफ्लॉन कपकेक स्टैंड या सिलिकॉन मोल्ड लेना बेहतर है। उन्हें तेल लगाने की आवश्यकता नहीं है। आप कटा हुआ कुकी बेकिंग व्यंजन भी उपयोग कर सकते हैं। नाजुक सूप उनमें बहुत तेजी से बेक किए जाएंगे, क्योंकि टिन में कोई तल नहीं होता है।
