टमाटर की चटनी - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके
कई व्यंजनों में टमाटर एक आवश्यक घटक है। यह संभावना नहीं है कि कोई दुनिया में लोक व्यंजनों को पा सकता है जिसमें इसका उपयोग नहीं किया जाता है। जैसा कि कॉमरेड साखोव ने कहा, यह पहाड़ों में कहीं हो सकता है, लेकिन हमारे क्षेत्रों में नहीं। 400 से अधिक साल पहले, एक टमाटर दक्षिण अमेरिका से हमारे पास चला गया, लेकिन यह अभी मेनू में नहीं आया। पहले तो उन्होंने लोगों को ज़हर देने की कोशिश की। प्राचीन भारतीयों ने टमाटर को "मैटल" कहा, शायद इसी से "टमाटर" शब्द के साथ व्यंजन आया।
और टमाटर में pomo d'oro, इतालवी में एक सुनहरा सेब है। कई एडिटिव्स के आधार पर व्यंजन जो उन्हें रस देते हैं और एक विशेष स्वाद टमाटर है (या इसके आधार पर तैयार किए गए उत्पाद - उदाहरण के लिए, टमाटर)। सॉस (ग्रेवी) कोई अपवाद नहीं है। टमाटर सॉस, एक नियम के रूप में, मसाले और एडिटिव्स की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल है मुख्य (आधार) सॉस आम तौर पर स्वीकार किए जाते हैं नुस्खा के अनुसार तैयार किए जाते हैं, अतिरिक्त सॉस में ऐसी सामग्री होती है जो समग्र स्वाद को बदल देती है।
टमाटर सॉस - खाद्य तैयारी
ताजा टमाटर टमाटर की चटनी विशेष रूप से पके हुए रसदार टमाटर से एक अमीर लाल रंग में बनाई जाती है। भूरा, हरा-भरा, लकीर वाला, साथ ही जो असली धूप में नहीं उगाया जाता है, लेकिन उज्ज्वल ग्रीनहाउस लैंप के नीचे काम नहीं करेगा। कई व्यंजनों में लुगदी के साथ टमाटर का रस तैयार करना शामिल है। टमाटर को एक छलनी के माध्यम से मिटा दिया जाता है, छील और बीज अलग हो जाते हैं। यह एक जटिल प्रक्रिया है। यदि आप उबलते पानी के साथ टमाटर को छानते हैं, तो प्रक्रिया बहुत तेज हो जाएगी - छिलका आसानी से हटा दिया जाता है, और यदि आप फल को आधे में काटते हैं तो बीज को चम्मच से हटाया जा सकता है।
टमाटर सॉस - सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों
पकाने की विधि 1: बेसिक टमाटर सॉस पकाने की विधि
बेशक, सबसे अच्छा टमाटर सॉस सीजन में प्राप्त किया जाता है जब पके टमाटर सूर्य की प्राकृतिक ऊर्जा से भरे होते हैं। लेकिन सर्दियों में, आप टमाटर या केंद्रित टमाटर के रस का सफलतापूर्वक उपयोग कर सकते हैं, जिसे उबला हुआ होना चाहिए। परिणाम वैसे भी बहुत अच्छा होगा।
सामग्री: जैतून का तेल (1 बड़ा चम्मच), लहसुन (1 लौंग), जड़ी बूटियों या सूखे जड़ी बूटियों, प्याज, टमाटर का गूदा, एक छलनी (500 ग्राम) के साथ मला, आप टमाटर को अपने रस (650 ग्राम) या पके टमाटर (800) में भी ले सकते हैं। छ)।
खाना पकाने की विधि
अपने खुद के रस या मसले हुए टमाटर में छोटे टुकड़ों में टमाटर काटें - यह सॉस का आधार होगा। फ्राइंग पैन में या जैतून के तेल में एक छोटा सॉस पैन, बारीक कटा हुआ लहसुन भूनें, कम गर्मी पर सुनिश्चित करें। फिर नरम और पारदर्शी तक बारीक कटा हुआ प्याज और राहगीर जोड़ें। टमाटर का आधार और जड़ी बूटी जोड़ें। उदाहरण के लिए, मेंहदी और बे पत्ती को मांस के लिए चुना जाता है, अजवायन की पत्ती, तुलसी पिज्जा के लिए एकदम सही हैं, अपने ध्यान से बाहर थाइम, ऋषि, मार्जोरम को न दें। लगभग एक घंटे के लिए न्यूनतम आग - सॉस इसमें गाढ़ा हो जाता है, और सॉस एक अद्वितीय स्वाद प्राप्त करता है। नमक और पिसी हुई मिर्च डालें।
पकाने की विधि 2: शोरबा के साथ टमाटर सॉस
यह सॉस अधिक संतृप्त व्यंजनों के लिए भी आधार हो सकता है, उदाहरण के लिए, शराब या बेल मिर्च के साथ। लेकिन अपने आप में यह बहुत स्वादिष्ट है और मांस व्यंजन और साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
सामग्री: तना हुआ मांस शोरबा (250 ग्राम), मक्खन (25 ग्राम), आटा (13 ग्राम, 1 चम्मच), गाजर (20 ग्राम), प्याज (20 ग्राम), अजमोद, टमाटर (250 ग्राम), चीनी (5 ग्राम), एक चुटकी साइट्रिक एसिड, काली मिर्च और तेज पत्ता।
खाना पकाने की विधि
मक्खन में, एक गर्म सफेद सॉस तैयार करें, इसे तनावपूर्ण शोरबा के साथ पतला करें। जड़ों और प्याज के साथ टमाटर प्यूरी को अलग से पारित किया जाता है। दोनों पक्षों को मिलाएं और चीनी, साइट्रिक एसिड, लवृष्का, नमक, काली मिर्च मटर डालें। सभी 30 मिनट तक पकाएं। सॉस को तनाव देने, तेल के साथ फिर से एक उबाल और मौसम में गर्म करने की सलाह दी जाती है।
टमाटर सॉस के साथ व्यंजनों के उदाहरण
पकाने की विधि 1: टमाटर सॉस के साथ इतालवी पास्ता
इन उत्पादों से, सुगंधित पास्ता की 5-6 सर्विंग्स प्राप्त की जाती हैं, जिनमें से स्वाद काफी हद तक टमाटर सॉस द्वारा निर्धारित किया जाता है, या बल्कि उन योजक जो इसे गंभीरता, पुरातनता और तीखापन देते हैं। किसी भी निर्माता की स्पेगेटी उपयुक्त है, लेकिन सबसे अच्छा, निश्चित रूप से, इतालवी हैं, हालांकि, उनकी लागत कभी-कभी उच्चतर मात्रा का एक क्रम है। लेकिन स्वाद अलग है। वैसे, घरेलू पास्ता उत्पाद आज एक बड़े वर्गीकरण में और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों में उत्पादित किए जाते हैं, ताकि आप हमेशा कुछ सस्ता ले सकें, गुणवत्ता बदतर नहीं है।
सामग्री: स्पेगेटी (1 पैक, 450-500 ग्राम), जैतून का तेल, नमक, लहसुन (6-7 लौंग), चीनी (आधा चम्मच), टमाटर (4-5 टुकड़े), मीठी मिर्च (आधा बड़ा या 1 छोटा)।
खाना पकाने की विधि
स्पेगेटी को तीन लीटर पानी में उबालें। नमक स्वाद के लिए डाला जाता है, लेकिन नमक का आधा चम्मच पर्याप्त है। पानी में वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा डालो। खाना पकाने के अंत में 10-13 मिनट पकाएं, आप स्पेगेटी की कोशिश कर सकते हैं।
सॉस। टमाटर को धो लें, स्टेम को हटा दें और क्वार्टर में काट लें। काली मिर्च और लहसुन के साथ एक ब्लेंडर में फैलाएं। अधिक लहसुन - अधिक नमकीन भोजन। सॉस को पीसकर सॉस पैन में डालें। नमक, आधा चम्मच चीनी मिलाएं। एक फोड़ा करने के लिए ले आओ। एक मोटी दीवार वाले पैन में, जैतून का तेल और लहसुन के कुछ कुचल लौंग को गर्म करें। पका हुआ स्पेगेटी को एक कड़ाही या पैन में डालें और तेल और लहसुन के साथ कई मिनट तक गर्म करें। टमाटर सॉस को सर्विंग प्लेट्स में डालें।
पकाने की विधि 2: टमाटर सॉस में मीटबॉल
बिना सॉस के मीटबॉल ड्राई होंगे। सॉस उनके लिए पूछता है, टमाटर - एकदम सही। मीटबॉल के लिए हम गोमांस या पोर्क-बीफ मिश्रण लेते हैं, ग्रेवी के लिए हम अपने रस में टमाटर का उपयोग करते हैं।
सामग्री: अपने स्वयं के रस (डिब्बाबंद, 400 ग्राम), ब्रेडक्रंब (50 ग्राम), सफेद सूखी शराब (60 मिलीलीटर), नींबू का रस (1 बड़ा चम्मच) में गोमांस (700 ग्राम), पेटीओल, गाजर, प्याज, अंडे, टमाटर। चम्मच), तुलसी (1/4 चम्मच), नमक, काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि
सबसे पहले, मीटबॉल तैयार करें - अंडे को कीमा बनाया हुआ मांस, ब्रेडक्रंब और 60 ग्राम पानी के साथ मिलाएं। मीटबॉल को अच्छी तरह से गूंध और रोल करें। सब तरफ वनस्पति तेल में भूनें। एक डिश में डालें, वनस्पति तेल में गाजर को भूनें, पतले स्लाइस (अर्धवृत्त हो सकते हैं) में काट लें, शराब, नींबू का रस और टमाटर डालें, एक कांटा, रस के साथ मसला हुआ। एक उबाल लें, प्याज, अजवाइन, मीटबॉल जोड़ें, एक और 20 मिनट के लिए उबाल लें।
टमाटर सॉस - अनुभवी कुकर से उपयोगी टिप्स
सामग्री बेस सॉस की गंध और स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से बदल सकती है, इसे अधिक संतृप्त और मुंह-पानी बना सकती है। मशरूम को जोड़ने की कोशिश करें, उदाहरण के लिए - साधारण शैंपेन, कैप, रसौल्स करेंगे। तली हुई और एक ब्लेंडर में कटा हुआ मशरूम के साथ मुख्य नुस्खा के अनुसार सॉस मिलाएं, सूखी सफेद शराब के 50 मिलीलीटर में डालें, उबाल लें, और आपकी सॉस को अभी पहचाना नहीं जा सकता है! यह पूरी तरह से पट्टिका, मांस कटलेट, मीटबॉल, एन्ट्रेकोट, उबला हुआ मांस, वील और पोल्ट्री व्यंजनों का स्वाद सेट करता है।
