नाम ही कहता है कि इस परीक्षण से पाई बनाई जाती है - सबसे शानदार, नरम और स्वादिष्ट। उन्हें ओवन या माइक्रोवेव में बेक किया जा सकता है, या उन्हें सॉस पैन, डीप फ्रायर या पैन में तला जा सकता है।
पाई भरने के लिए पनीर, मांस, मछली, सब्जियां, मशरूम, फलों से बनाया जाता है। पके हुए पाई के लिए, समाप्त भरने का उपयोग करें, अन्यथा यह बेक नहीं किया जाएगा (यदि पाई बंद हैं)। तले हुए के लिए, आप कोई भी - दोनों तैयार और कच्चे (कीमा बनाया हुआ मांस या मोटे कसे हुए आलू) ले सकते हैं।
पैटी आटा - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके
पैटी के आटे को खमीर और खमीर रहित बनाया जा सकता है। खमीर आटा आटा (खट्टा) के साथ या आटा के बिना बनाया जाता है, एक ही बार में सभी उत्पादों को गूंध कर। आटा आटा का उपयोग मुख्य रूप से बेक्ड पाई के लिए किया जाता है। आप मांसाहार से पाई भी सेंक सकते हैं, लेकिन अधिक बार वे तले हुए होते हैं।
खमीर रहित आटा को केफिर, पनीर, खट्टा दूध पर गूंधा जाता है। सोडा एक बेकिंग पाउडर के रूप में कार्य करता है। आगे बढ़ने के लिए प्रतिक्रिया के लिए सिरका के साथ इसे बुझाने के लिए आवश्यक नहीं है, लैक्टिक एसिड पर्याप्त है। खमीर रहित पाई आमतौर पर तली हुई होती है। आप इसे बेकिंग के लिए भी उपयोग कर सकते हैं, यह सिर्फ खमीर के आटे से पके हुए पनीर की तुलना में कठिन हो जाता है।
पकाने की विधि 1: खमीर बल्लेबाज
यह एक असली खमीर आटा है। इससे बने पाईज़ कोमल और मुलायम होते हैं। सबसे पहले, आटा बनाया जाता है - खट्टा, और फिर बाकी आटा उस पर गूंध होता है। स्पंज के आटे से पाई सबसे हल्की, रसीली और हवादार होती है, जिसमें कई छोटे बुलबुले होते हैं। यदि द्रव्यमान अचानक खराब हो जाता है (कम-गुणवत्ता वाले खमीर या किसी अन्य कारण से), आटा में एक बेकिंग पाउडर जोड़ें (2 चम्मच)।
सामग्री: आटा - खमीर (12-15 ग्राम या ताजा 50 ग्राम), आटा - 4 बड़े चम्मच, चीनी - tbsp, 100 मिलीलीटर दूध; आटा के लिए - आटा - 12 बड़े चम्मच, दूध - 100 मिलीलीटर, 2 अंडे, पिघला हुआ मार्जरीन - 100 ग्राम, नमक - 1.5 चम्मच। (मीठे भरने के लिए - १/२ चम्मच)।
खाना पकाने की विधि
एक लोई बनाएं। चीनी, खमीर, गर्म दूध (36-37 milk) मिलाएं, पांच से दस मिनट में आटा डालें। सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं, द्रव्यमान बहुत मोटी नहीं होना चाहिए, जैसे कि खट्टा क्रीम। एक तौलिया या प्लास्टिक की चादर के साथ कटोरे को कवर करें और आधे घंटे के लिए गर्मी में रखें। इस समय के दौरान, यह दोगुना और फोम होना चाहिए, चुलबुली हो जाती है।
नरम या पिघला हुआ मार्जरीन जोड़ें, एक खट्टा और गर्म दूध के साथ हल्के से पीटा अंडे तैयार खट्टा करने के लिए। हलचल। नमक और आटा डालें। इसे निर्दिष्ट राशि से अधिक की आवश्यकता हो सकती है, यह सब आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। फिर से हिलाओ। पहले एक चम्मच के साथ, के रूप में इस स्तर पर द्रव्यमान पर्याप्त चिपचिपा होता है, फिर अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंधें। एक तौलिया, नैपकिन या पन्नी के साथ आटे के साथ कटोरे को कवर करें और गर्म स्थान पर (एक घंटे के लिए) छोड़ दें। यह उठना शुरू हो जाएगा। इस समय के दौरान, आपको उसे एक-दो बार गले लगाने की आवश्यकता होगी। फिर मेज पर आटा छिड़कें, आटा बाहर डालें और आप पाई के गठन के लिए आगे बढ़ सकते हैं। एक रोलिंग पिन के साथ आटा बाहर रोल नहीं करना बेहतर है, लेकिन अपने हाथों से प्रेस और खिंचाव करना। बेक करने से पहले, पीजों को 20-25 मिनट तक खड़े रहने दें, अंडे या दूध से चिकना करें और बेक करें।
पकाने की विधि 2: फ्राइड पीज़ के लिए खमीर आटा
हालांकि यह आटा खमीर है, इसे जल्दी से बनाया जाता है और हमेशा निकलता है। और पाई स्वादिष्ट और हवादार निकलते हैं। इसे रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों के लिए रखा जा सकता है, जो बहुत सुविधाजनक है। उदाहरण के लिए, रविवार की शाम को आप आटा गूंध सकते हैं, और काम के बाद सोमवार या मंगलवार को गर्म ताजे पीसे तल सकते हैं। यदि आप कई दिनों के लिए आटा को स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो मिश्रण करते समय, इसमें सोडा का अधूरा चम्मच जोड़ें, तो खटास महसूस नहीं होगी। यदि आप सोडा जोड़ेंगे, तो पहले इसे खट्टा क्रीम में हिलाएं। उत्पादों की संख्या प्रति लीटर दूध का संकेत है। यदि आपका परिवार बहुत बड़ा नहीं है, तो आप सामग्री को आधा कर सकते हैं।
सामग्री: एक लीटर दूध, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, गेहूं का आटा, एक युगल तालिका। एल। वनस्पति तेल, खमीर - 100 ग्राम ताजा या 25 ग्राम सूखा, 70 ग्राम पिघला हुआ मक्खन या मक्खन, 2 अंडे, नमक का एक चम्मच, 4 बड़े चम्मच। चीनी, गेहूं का आटा।
खाना पकाने की विधि
थोड़ा गर्म पानी (एक चौथाई कप) और चीनी के एक जोड़े के साथ खमीर हिलाओ। फोम की एक टोपी दिखाई देने तक लगभग 15 मिनट तक खड़े रहने दें, अर्थात खमीर किण्वित होने लगेगा। इस समय, दूध को गर्म करें, 36-37 m से अधिक नहीं और मार्जरीन को पिघलाएं।
एक कटोरे में, अंडे, चीनी को पीसकर, वनस्पति तेल में डालें, खट्टा क्रीम, नमक, दूध और मार्जरीन डालें। सामग्री को मिलाएं, अंत में, उठाया खमीर जोड़ें और आटे में डालें। आटा गूंध। इसे नरम, ठंडा होना चाहिए। उसे आटे से मत मारो, ताकि यह कठिन न हो। आटा, विशेष रूप से खमीर, हमेशा अच्छी तरह से गूंध होना चाहिए। द्रव्यमान को बढ़ने दें, इसे गले लगाएं, अर्थात। मिश्रण, बुलबुले से मुक्त और आप कर सकते हैं मोल्ड और pies भून। उन्हें भाग की आवश्यकता नहीं है, अंधे की तरह, आप तुरंत भून सकते हैं, वे एक पैन में उठेंगे।
नुस्खा 3: कॉटेज पनीर पाई आटा
पनीर के आटे से पाई हवादार और रसीली होती है, जिसमें एक स्वादिष्ट सुर्ख पपड़ी होती है। आटा बहुत जल्दी बनाया जाता है, खाना पकाने के लिए खमीर की आवश्यकता नहीं होती है। सानना के लिए, विशेष रूप से ताजा पनीर खरीदने के लिए आवश्यक नहीं है, इसे एक निष्कासित शेल्फ जीवन के साथ या इस तथ्य के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है कि यह कई दिनों से रेफ्रिजरेटर में है। आप किसी भी भरने को ले सकते हैं - हरे प्याज, मछली, गोभी के साथ एक अंडा या मिठाई केक बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, सेब, जाम के साथ। उन्हें वनस्पति तेल में भूनें या ओवन में सेंकना करें।
सामग्री: कॉटेज पनीर - 0.4 किलो, 3 अंडे, गेहूं का आटा, 0.4 चम्मच। सोडा, नमक और दानेदार चीनी का एक चुटकी।
खाना पकाने की विधि
कॉटेज पनीर को गूंध लें - अपने हाथों, चम्मच या कांटे के साथ। चीनी, नमक, पीटा अंडे जोड़ें। उन्हें कांटे से मारो।
एक मग में, सोडा का भुगतान करें। सिर्फ सिरका के साथ नहीं, बल्कि उबलते पानी के साथ, सचमुच चम्मच के एक जोड़े। जैसे ही यह ठंडा हो जाए, दही में डालें और आटे में डालें। आटा धीरे-धीरे जोड़ा जाता है। यह इतना आवश्यक है कि द्रव्यमान हाथों से चिपक न जाए, लेकिन एक ही समय में, यह आटे से भरा नहीं होता है, अर्थात। ठोस। आटा को अच्छी तरह से गूंध लें, इसे बराबर स्लाइस में विभाजित करें, कीमा बनाया हुआ मांस और तलना या सेंकना के साथ सामान।
पकाने की विधि 4: केफिर पाई
यह नुस्खा उन लोगों के लिए है जो वास्तव में खमीर के आटे के साथ खिलवाड़ करना पसंद नहीं करते हैं, लेकिन जो रसीले तले हुए सफेद या पाई पसंद करते हैं। सबसे आम उत्पादों का उपयोग कर परीक्षण के लिए, यह बहुत जल्दी किया जाता है। भरने के लिए, आप कीमा बनाया हुआ मांस, जिगर, पनीर, गोभी, आलू ले सकते हैं।
सामग्री: 0.5 लीटर केफिर (या दही, खट्टा दूध), 2 चम्मच नमक और 1 चम्मच सोडा (एक स्लाइड के बिना सभी), 1 अंडा, पिघल या वनस्पति तेल मार्जरीन के बड़े चम्मच के एक जोड़े, 600 ग्राम आटा + पाउडर पर, कितना लगेगा।
खाना पकाने की विधि
सोडा को केफिर में डालें, मिश्रण करें, एक अंडे में हराएं, नमक डालें, तेल डालें। चिकनी होने तक मिश्रण को हिलाओ और आटा जोड़ें। जब आप आटा गूंधते हैं, तो यह अनुमान लगाना मुश्किल है कि एक ग्राम आटा कितना डालना होगा। इसलिए, आपको परीक्षण की स्थिरता पर ध्यान देना चाहिए। यह नरम, मध्यम लोचदार होना चाहिए और चिपचिपा नहीं होना चाहिए। सानना की शुरुआत में, आटा हमेशा चिपचिपा होता है, लेकिन जितना अधिक समय तक इसे गूंधा जाता है, उतना ही बेहतर होगा और यह आपके हाथों से चिपक नहीं जाएगा। तैयार आटा को ठंड में डाल दें ताकि यह सेट हो जाए, यह कठिन और आसान हो जाता है। इसमें 40 मिनट से लेकर 1.5 घंटे तक का समय लग सकता है।
पैटी आटा - अनुभवी शेफ से उपयोगी सुझाव
- पीज़ को अधिक हवादार बनाने के लिए, आटे को निचोड़ना आवश्यक है, ऑक्सीजन के साथ समृद्ध करना।
- अगर आप भूनने या सेंकने से पहले 2 छोटे बारीक पिसे हुए उबले आलू (प्रति 1 किलो आटा) खमीर आटा में मिलाते हैं, तो केक नरम और स्वादिष्ट हो जाएगा।
