पकौड़ी - सबसे अच्छा व्यंजनों। स्वादिष्ट पकौड़ी को ठीक से और स्वादिष्ट कैसे पकाने के लिए।

पकौड़ी - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके

जर्मन से अनुवादित, "डंपलिंग" शब्द का अर्थ है "गांठ।" वास्तव में, पकौड़ी आटे की गांठ होती है जो एक स्वतंत्र व्यंजन या अन्य व्यंजन, आमतौर पर सूप के लिए भराव के रूप में तैयार की जाती है। हालांकि, पकौड़ी की उत्पत्ति पर अभी भी कोई सहमति नहीं है। एक नाम या किसी अन्य के तहत यह व्यंजन विभिन्न राष्ट्रों के व्यंजनों में मौजूद है।

यह न केवल जर्मनों द्वारा तैयार किया गया है, बल्कि डंडे, चेक, लिथुआनियाई और पकौड़ी बनाने की विधि भी एक दूसरे से बहुत अलग हैं। हालांकि, मुख्य सामग्री (आटा, अंडे, दूध) के संदर्भ में, सभी रसोई में इस व्यंजन को तैयार करने के तरीके बहुत समान हैं। कुछ लोग मसाले और जड़ी बूटियों के साथ पकौड़ी को अधिक सुगंधित बनाते हैं, और जर्मन और हंगेरियन, उदाहरण के लिए, सॉसेज और क्रैकलिंग के साथ पकौड़ी के लिए पकौड़ी जोड़ते हैं।

जैसा कि हमने पहले ही कहा था कि आटा, अंडे और पानी का उपयोग पकौड़ी बनाने के लिए किया जाता है, हालांकि, वे सूजी, आलू और अन्य उत्पादों से भी तैयार किए जाते हैं। कुछ व्यंजनों में, मांस के साथ पकौड़ी तैयार की जाती है, इसे या तो आटे में मिलाया जाता है, या एक भरने के रूप में।

गुलगुला - भोजन तैयार करना

पकौड़ी बनाने के लिए मुख्य उत्पाद आटा, दूध और अंडे हैं। जैसा कि अन्य मामलों में, तैयार पकवान का स्वाद और उपस्थिति काफी हद तक शुरुआती उत्पादों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

पकौड़ी के लिए आटा तैयार करने से पहले, आटे को निचोड़ा जाना चाहिए, और एक से अधिक बार, इसे ऑक्सीजन के साथ समृद्ध करने और आटा को अधिक हवादार बनाने के लिए। यह याद रखना चाहिए कि नुस्खा में आटे की मात्रा हमेशा अनुमानित होती है, क्योंकि प्राप्त किए गए आटे का घनत्व न केवल आटे की मात्रा से निर्धारित होता है, बल्कि इसकी गुणवत्ता, वसा सामग्री और दूध के घनत्व आदि द्वारा भी निर्धारित किया जाता है, इसलिए परिचारिका को इस तथ्य के लिए तैयार किया जाना चाहिए कि पकौड़ी आटा। नुस्खा में इंगित राशि की तुलना में अधिक या कम आटा जाना।

पकौड़ी की तैयारी के लिए, एक साफ, चमकदार खोल के साथ ताजे अंडे का चयन किया जाना चाहिए। दूध आमतौर पर ताजा या पास्चुरीकृत लिया जाता है।

पकौड़ी - सबसे अच्छा व्यंजनों

पकाने की विधि 1: आटा पकौड़ी

ये पकौड़ी सूप में या एक स्वतंत्र पकवान के रूप में उपयोग की जाती है। खाना पकाने के लिए, आप गेहूं या एक प्रकार का अनाज का आटा ले सकते हैं, या आप राई, जौ और एक प्रकार का अनाज के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। नुस्खा में दूध को पानी से बदला जा सकता है। इसके अलावा, चूंकि विभिन्न प्रकार के आटे और तेल में अलग-अलग गुण हैं, इसलिए पकौड़े के आटे की वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए नुस्खा में तरल की मात्रा भिन्न हो सकती है।

सामग्री:

6 बड़े चम्मच। आटा के चम्मच (शीर्ष के बिना);
100 जीआर। दूध;
2 अंडे
30 जीआर मक्खन (परिस्थितियों में, आप सूरजमुखी का उपयोग कर सकते हैं);
1 छोटा प्याज;
0.5 चम्मच गाजर के बीज।

खाना पकाने की विधि:

1. सफेद होने तक अंडे की जर्दी के साथ मक्खन और दूध रगड़ें, फिर धीरे-धीरे छोटे हिस्से में इस द्रव्यमान में आटा और पानी डालें।

2. परिणामस्वरूप आटे को नमक करें और इसे मसालों के साथ सीज करें, अंडे का सफेद भाग डालें, पहले व्हीप्ड करें, और इसे फिर से पीस लें। दलिया-प्रसार की एक संगति से हमें आटा मिलता है।

3. एक चम्मच के साथ परिणामी आटा से, जिसे हम पानी में सिक्त करते हैं, छोटे टुकड़ों को अलग करते हैं जिन्हें हम लगभग 5 मिनट (पानी पूर्व सरगर्मी के बाद) पकाते हैं। जब वे सतह पर शुरू होते हैं तो पकौड़ी तैयार मानी जा सकती है।

पकाने की विधि 2: चौक्स पेस्ट्री पकौड़ी

ऐसे पकौड़ी तैयार करने के लिए, आटा पीसा जाता है। कस्टर्ड पकौड़ी के लिए नुस्खा में पिछले नुस्खा के विपरीत आटा और अन्य घटकों के थोड़ा अलग अनुपात शामिल हैं, इसलिए वे थोड़ा अलग स्वाद के लिए निकलते हैं।

सामग्री:

50 जीआर आटा;
3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन;
2 अंडे
100 जीआर। दूध;
2 चम्मच कटा हुआ साग (डिल के साथ अजमोद),
नमक चाकू की नोक पर।

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन के साथ दूध उबालने के बाद, उनमें आटा डालें और, गर्मी से हटाए बिना, जल्दी से मिश्रण को एक लोचदार द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए मिलाएं जो दीवारों के पीछे पिछड़ जाएगा।

2. फिर परिणामस्वरूप चाउक्स आटा को गर्मी से हटा दें और लगातार सरगर्मी के साथ, नमक और मसाले जोड़ें। आटा ठंडा होने के बाद, इसे प्री-ग्राउंड यॉल्क्स और बीट के साथ मिलाएं। फिर धीरे-धीरे व्हीप्ड प्रोटीन का परिचय दें, फिर से पूरी तरह से आटा हिलाएं।

3. फिर, पानी में एक चम्मच गीला करना, परिणामस्वरूप आटे से छोटे टुकड़ों को अलग करें और उन्हें उबलते नमकीन पानी में कम करें, कम गर्मी पर पकाना जब तक कि पकौड़ी सतह पर न हो।

पकाने की विधि 3: सूजी पकौड़ी

सूजी के पकौड़े स्वाद में बहुत ही नाजुक होते हैं, इन्हें एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या सूप के लिए भराव के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। साथ ही सूजी से पकौड़ी को मीठा बनाया जा सकता है।

सामग्री:

10 बड़े चम्मच। एल। सूजी;
500 जीआर। दूध;
20 जीआर। मक्खन;
2 अंडे।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को कम उबाल आने पर उबालें, फिर, लगातार हिलाते हुए, सूजी को एक पतली धारा में डालें। चीनी और नमक जोड़ने के बाद, लगभग 3 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाना, फिर गर्मी से निकालें और ढक्कन के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

2. एक मिक्सर के साथ अंडे मारो, उन्हें ठंडा सूजी में जोड़ें, फिर तेल जोड़ें और परिणामस्वरूप मिश्रण को एक सजातीय, रसीला द्रव्यमान में हरा दें।

3. हम एक पेस्ट्री शंकु बैग लेते हैं जिसमें एक धातु ट्यूब डाली जाती है, और इसे तीन चौथाई दलिया के साथ भरते हैं जो हमने तैयार किया है। हम बैग के विस्तृत मुक्त छोर को मोड़ते हैं, फिर, इसे बाएं हाथ में लेते हुए, दलिया को उन व्यंजनों के ऊपर निचोड़ते हैं जिनमें पानी उबलता है। जब पेस्ट्री बैग से दलिया निचोड़ा जाता है, तो हम पकौड़ी को चाकू से टुकड़ों में भी काट देते हैं, जो समय-समय पर पानी में डूबा रहता है।

पकाने की विधि 4: बाजरा पकौड़ी

भले ही आप बाजरा दलिया पसंद नहीं करते हैं, बाजरा पकौड़ी की कोशिश करना सुनिश्चित करें। वे एक बहुत ही विशेष स्वाद, पौष्टिक और स्वस्थ हैं।

सामग्री:

50 जीआर बाजरा;
100 जीआर। दूध;
2 चम्मच चीनी;
2 अंडे
50 जीआर खट्टा क्रीम;
1 बड़ा चम्मच। एल। आटा;
40 जीआर मक्खन।

खाना पकाने की विधि:

1. बाजरा, चीनी और दूध से चिपचिपा दलिया पकाएं, इसे लगभग 70 डिग्री तक ठंडा करें, फिर दलिया को अंडे, खट्टा क्रीम और गेहूं के आटे के साथ मिलाएं, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।

2. हम परिणामस्वरूप द्रव्यमान से पकौड़ी बनाते हैं और उन्हें नमकीन पानी में पकाते हैं। पिघला हुआ मक्खन या खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

नुस्खा 5: आलू की पकौड़ी

लगभग सभी लोगों की रसोई में, आलू के पकौड़ी एक विशेष, सम्मानजनक स्थान पर कब्जा कर लेते हैं। वे बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक हैं, और उन्हें खाना बनाना बहुत सरल है। यदि आप मसले हुए आलू को पका सकते हैं, तो आप बिना किसी कठिनाई के आलू की पकौड़ी तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

5 आलू;
100 जीआर। राई या गेहूं का आटा;
50 जीआर मक्खन;
2 अंडे
1 प्याज;
1 चम्मच। नमक और गाजर के बीज।

खाना पकाने की विधि:

1. नमकीन पानी में आलू उबालें और मैश किए हुए आलू में मैश करें, इसमें मक्खन जोड़ें।

2. प्याज को बारीक काट लें और इसे वनस्पति तेल में भूनें, मसले हुए आलू, मसले हुए योलक्स, आटा (हम इसे धीरे-धीरे पेश करते हैं), साथ ही साथ थोड़ा व्हीप्ड प्रोटीन के साथ मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान में, गाजर के बीज, नमक जोड़ें और अच्छी तरह से सब कुछ मिलाएं।

4. नमकीन पानी में पकौड़ी उबालें, उन्हें मक्खन और तले हुए प्याज के साथ परोसें।

पकौड़े - अनुभवी शेफ के सुझाव

हालांकि पकौड़ी बनाते समय दूध को पानी से बदला जा सकता है, लेकिन यदि संभव हो तो आपको ऐसा नहीं करना चाहिए, क्योंकि दूध पर पकौड़ी नरम और अधिक स्वादिष्ट होती है।

आपको पहले मक्खन के साथ जर्दी को फुसफुसाते हुए सलाह की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए, और उसके बाद, उन्हें आटा के साथ मिश्रण करने के बाद, वहां व्हीप्ड प्रोटीन जोड़ें। केवल इस मामले में, पकौड़ी निविदा, हवादार और बहुत स्वादिष्ट होगी।